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客家肘子是一道来自中国客家地区的美食，它是用猪肘肉制作而成，味道鲜美，肉质酥软，是很多人喜欢的一道菜肴。下面是客家肘子的做法大全和一些窍门：
材料：
1只猪肘（约1-1.5千克）
5克生抽
2克老抽
1汤匙生姜泥
1汤匙料酒
1汤匙白糖
2汤匙盐
1汤匙花椒粉
1汤匙胡椒粉
2汤匙面粉
1汤匙玉米淀粉
1/2汤匙五香粉
水淀粉（适量）
油（适量）
做法：
将猪肘洗净，切成适合食用的大小，用清水泡约30分钟，沥干水分。
将生抽、老抽、生姜泥、料酒、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉混合在一起，倒入猪肘中，搅拌均匀，腌制约1小时。
将面粉、玉米淀粉、五香粉混合在一起，加入适量的水淀粉，搅拌均匀，形成薄薄的糊状物。
在锅中倒入适量的油，烧热，将猪肘煎至表面呈金黄色。
将煎好的猪肘倒入糊状物中，搅拌均匀，使糊状物粘在猪肘上，再放回锅中炒熟。
6. 将炒好的客家肘子放入盘中，撒上适量的葱花，即可享用。
窍门：
腌制的时间越长，味道越鲜美。
泡肘的时间也很重要，泡得越久肉质越松软。
加入适量的水淀粉可以使糊状物变得更稠密，使肘子更有口感。
炒肘子的时候不要翻动太多，以免糊状物掉下来，也不要翻动太快，以免糊状物过快焦糊。
总之，做好客家肘子需要耐心和技巧，但是经过一番努力，您一定能做出一道美味又香嫩的客家肘子。
