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芥末墩是中国湖南省的传统特色菜肴之一，主要流行于湖南的长沙、岳阳等地。芥末墩是由芥末、猪肉馅和面粉等原材料制成的小型馅饼，其表面呈现出金黄色的酥脆感，内部则有着浓郁的芥末香气和鲜美的肉香。
以下是芥末墩的传统做法：
材料：
猪肉馅 200 克
面粉 200 克
热水适量
芥末 50 克
姜末 10 克
大葱末 10 克
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
将面粉倒入碗中，慢慢加入热水，揉成面团。注意，加水时要分次加入，揉到面团有光泽即可。将揉好的面团盖上保鲜膜醒面约 20 分钟。
将猪肉馅加入适量的盐、鸡精、姜末、大葱末和适量清水，搅拌均匀备用。
将芥末粉加入适量的水，调成糊状备用。
取适量的醒好的面团，揉成小球状，擀成薄饼状，中间放入一勺猪肉馅，折叠成半月形。
在锅中倒入适量食用油，将折叠好的馅饼放入锅中煎炸，炸至表面金黄酥脆。
将炸好的芥末墩捞出，放入调好的芥末糊中拌匀即可食用。
温馨提示：
芥末糊的量可按个人口味适量调整，可以多加一些，让味道更浓郁。炸好的芥末墩表面酥脆，内部肉馅鲜美，带有浓郁的芥末香气，是湖南地区的传统美食之一。
