用料：
主料
酸菜400g
调料：
食盐：适量
酱油：适量
味精：适量
葱：适量
蒜：适量
八角：适量
调和油：适量
花椒粉：适量
做法：
1、酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟。
2、挤干水分备用。
3、脊骨洗净，葱蒜切末。
4、热油锅，放入脊骨翻炒。
5、放入葱末炒香。
6、放入酸菜炒匀。
7、放入适量的花椒粉炒匀。
8、倒入适量酱油翻炒。
9、倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右。
10、放入适量盐调味。
11、最后放入味精调味即可出锅。
积酸菜不烂的窍门,积酸菜的做法和技巧有哪些
腌制酸菜的做法步骤腌制酸菜的做法步骤：1 1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
腌制酸菜的做法步骤：2 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
腌制酸菜的做法步骤：3 3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，我用的是大脸盆。
腌制酸菜的做法步骤：4 4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）腌制酸菜的做法步骤：5 5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
腌制酸菜的做法步骤：6 6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。
然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。
（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）腌制酸菜的做法步骤：7 7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
腌制酸菜的做法步骤：8 8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
熬制酸菜的做法,熬制酸菜怎么做好吃,熬制酸菜
食材主料酸菜2颗土豆4个辅料辣椒适量 步骤熬制酸菜的做法步骤11.土豆切条熬制酸菜的做法步骤22.酸菜切碎熬制酸菜的做法步骤33.起油锅，爆炒土豆条熬制酸菜的做法步骤44.加水熬制土豆熬制酸菜的做法步骤55.然后加入酸菜，大火炖熬制酸菜的做法步骤66.收汁出锅
酸菜汤怎么做好吃窍门
用料 酸菜 适量 花椒油（或花椒） 少量 盐 少量 蘑菇精 少量 辣椒面 少量 【圆满素食】助消化小秘方丨酸菜汤的做法 材料：酸菜，花椒油（或花椒），盐，蘑菇精，辣椒面等。
如果有花椒油，就直接放水到锅里。
没有花椒油，就放点油到锅里，一点点就行，中火，把花椒炸出香味后把花椒捞出来扔了，加水。
后面做法一样了酸菜切细丝，不用等水开了，直接放下去。
酸菜要稍微多点。
烧开后放盐、蘑菇精等，如果能吃辣，再来点辣椒面。
继续熬几分钟，不用太久，酸味出来，很鲜就可以了。
酸菜帮助消化，辣椒帮助肠蠕动，轻度消化不良，吃下去几分钟就舒服了。
几种酸菜的腌制方法和小技巧
主料 老陶瓷坛子1 白菜适量 方法/步骤 1 坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。
坛子的密封性要好，洗好晾干备用。
2 井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。
把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。
3 主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。
小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。
把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。
这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。
4 辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。
姜不用切片，要整块儿整块儿的来。
蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。
这些洗净放一边备用。
5 佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。
搅拌均匀之后，就可以准放食材了。
6 腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。
把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。
7 等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。
然后等待5~7天的腌制。
8 食用--5~7天后，可口的酸菜就出炉了。
注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。
腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。
注意事项 坛子一定要密封好。
坛子不能沾油，不然会有一层白色漂浮物。
酸菜及时吃掉，然后再腌上新的食材。
...
怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍
腌的酸菜脆生不烂好吃须要一些小诀窍。
步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，爽掉一些叶子。
步骤二、腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。
第三步腌菜，先用水把菜简单洗一下，再把菜挨棵摆进缸里。
每摆一层都要撒盐。
第四步：封口压石，用洗净的菜帮一圈圈码上，帮外叶里，码出来呈圆垛型，然后把刷净的青石压上。
这样放置三天后，烧开水倒入缸里，把菜完全没过来。
等菜完全发过来，就可以吃了。
炒酸菜怎么做好吃窍门
简介1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！材料酸菜1把 蒜头5瓣 小尖椒6根 米酒1汤匙 白糖1茶匙 味精少许做法1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可...
用包菜怎样腌酸菜 包菜腌酸菜的方法技巧
包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐也要适量准备一些。
包菜腌酸菜的具体步骤1、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。
2、炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。
3、腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味。
4、用包菜腌酸菜时，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成细丝以后，用沸水焯一下，把焯软以后取出降温，再去掉水分，然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制，腌出的酸菜也很好吃。
酸菜炖排骨是哪个地方的菜 酸菜炖排骨的做法窍门
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成，炖菜健康美味又营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，是冬季餐桌最家常的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
酸菜炖排骨的做法1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。
3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。
6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。
7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。
9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。
11、放入排骨，水没过排骨即可。
12、盖好锅盖炖半个小时左右。
13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。
酸菜肉怎么做好吃窍门
酸菜肉的做法步骤酸菜肉的做法图解11. 猪肉切薄片酸菜肉的做法图解22. 取出酸菜鱼包的码味料，打两个蛋，加烧酒倒在肉片上抓匀，腌制15分钟酸菜肉的做法图解33. 鱼酸菜切好酸菜肉的做法图解44. 辣椒，蒜，姜切好备用，平菇洗净撕成条酸菜肉的做法图解55. 先煸炒平菇和姜蒜酸菜肉的做法图解66. 加入酸菜继续煸炒出香味酸菜肉的做法图解77. 加入腌制好的肉片稍稍煸炒酸菜肉的做法图解88. 加滚烫开水和酸菜鱼包的汤味包煮酸菜肉的做法图解99. 加上盐鸡精，上面再加葱，加一点熬好的猪油，淋上去。
酸菜肉的做法图解1010. 比酸菜鱼好吃酸菜肉的做法图解1111. 美美哒，味道真不错...
怎样用辣菜缨子熬酸菜
腌芥菜缨的做法详细步骤1.挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完后封好坛口。
2.腌2天后，用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用。
