李二狗他爹
主料
猪白肉200克
辅料
色拉油适量 蛋白三个
淀粉75克 白糖150克
酥白肉（经典老式甜品）的做法步骤
1. 将猪白肉切成3-4厘米长 1厘米宽 0.5厘米厚的块
2. 将蛋清与淀粉混合均匀成糊状
3. 将白肉条放入淀粉糊中抓匀
4. 锅中放入适量油 七成热时炸裹好的肉条 至金黄色
5. 锅里放少量油 白糖 水熬至成糖浆
6. 将炸好的肉条放入锅中翻滚至挂浆均匀 即可
酸菜煮白肉的做法,酸菜煮白肉怎么做好吃,酸菜
用料 五花肉 酸菜 葱 姜 花椒 大料 盐 酸菜白肉的做法 锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时将煮好的五花肉放凉，切薄片备用酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可小贴士1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻； 2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。
所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了； 4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，5、把片好的酸菜码在一起再切细丝； 6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究； 7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。
蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！
猪肥肉的做法
扣肉 基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
制作方法： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
粉蒸肉 原料： 带皮保肋肉（或五花肉）500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。
制作流程： 1.将青豆淘洗干净滤干。
葱、姜、花椒切成细末。
猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片。
2.将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉，加少许汤拌和均匀。
3.将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟。
吃时翻入碟内即可。
东坡肉 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
烤方 主料辅料〕 猪肋条肉（五华）..3000 克葱白段....50 克 甜酱....100 克花椒盐...100 克 [烹制方法〕 1.选用皮约1 厘米厚，带有正中七根肋骨的肉一块。
用刀将肋骨从中间斩断。
把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，成为长约25.5 厘米、宽约19.5 厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小孔眼，以便在烤时让热气排出。
2；用铁叉从肉块第二根与第六根肋骨之间顺骨缝叉入，又到6 厘米深的地方翘起叉尖，叉出肉面，隔6 厘米再叉人，使叉尖从肉另一边叉出。
再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上。
3.用青砖砌成一个长1 米、宽约60-70 厘米的烤池，将木炭放在烤池内点燃，烧至无火苗又元烟时，将炭拨成凹形，平持叉柄把皮朝下，伸入炉内，不断摆动，约20 分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑黄色时离火，用湿布盖在肉皮上润湿一下，用刀刮去肉皮上的焦污，再按前方法烤刮一次，用细钢针在肉皮上戳小眼，将肉皮朝下再放入炉内在微火上烤约20 分钟。
刮净皮上污物，翻过来肉骨向下烘烤均匀，至肋骨收缩，骨头伸出时取出。
这时经过4次烘烤，3 次刮皮，皮已很薄，肉已均匀熟透。
最后将肉皮朝下微火烤半小时，使肥膘油渗迸肉皮，发出“吱吱”响声时，抽去烤叉、竹筷，用刀刮尽肉皮和周围的焦屑，即成烤方。
4.先将烤方的肉皮切成长约1.5 厘米、宽约1.2 厘米的斜方片，再将肉切成薄片，分装盘中。
上桌时带甜酱，花椒盐、葱白段，用空心饽饽夹食。
宝塔肉 制作方法：原材料 五花肉………500克 宜宾芽菜……300克 西兰花………50克 调味料 生粉……………10克 荷叶饼…………6张 老酱汤…………适量 做法 1、五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，氽水待用； 2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时； 3、肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。
开心贴士 在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时，离不了炒糖色，锅内油热后，加糖，用慢火炒，当炒至糖逐渐融化时，要加少量温水，这样可以防止油锅爆溅，炒出来的糖色也更好。
烧猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
特别提示 肉不要煮太熟，切时不要切断。
回锅肉 用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带皮）、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 元宝肉 材料： 鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐 做法： 1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
4.起锅前放盐。
红烧狮子头 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白...
四川蒜泥白肉做法
传统蒜泥白肉四川名菜，春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉质细嫩，风味更佳。
由于肉片薄而长，又有“云片白肉”之说。
材料连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克做法1.将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。
然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
2.将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
3.将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
白肉的做法,酸菜白肉怎么做好吃,酸菜白肉的家常做法
食材用料五花肉100g东北酸菜200g粉丝1小把相克食物葱适量相克食物姜适量相克食物料酒适量胡椒粉适量盐适量大料适量酸菜白肉的做法酸菜白肉的做法图解11.准备好食材，酸菜用水洗两遍，切成丝。
酸菜白肉的做法图解22.粉条用温水浸泡一下备用。
酸菜白肉的做法图解33.将提前焯好水的五花肉最好同时加几块大骨一起放入砂锅，加入葱、姜、大料、料酒，烧开转小火煮至五花肉用筷子能轻轻扎透即可。
酸菜白肉的做法图解44.煮好的五花肉切薄片。
酸菜白肉的做法图解55.铁锅倒油烧至七成热，然后下酸菜大火炒香，酸菜翻炒1分钟。
酸菜白肉的做法图解66.把砂锅里的肉汤全部倒进铁锅里煮开。
酸菜白肉的做法图解77.然后下肉片小火煲10分钟。
酸菜白肉的做法图解88.最后下泡好的粉条小火炖熟。
酸菜白肉的做法图解99.粉条煮软透明加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
基础白肉新煮法的做法步骤图,怎么做好吃
用料 五花肉肉方 1斤~两斤（按你的胃口） 大米 适量（不知道你一顿能吃多少猪肉） 基础白肉新煮法的做法 一般煮白肉都是水煮，而我的新煮法是粥煮。
具体做法——1，新鲜的带皮五花肉肉方（条肉谁说就不行呢，肉方更方便成品成型）一两斤，焯水去血沫。
2，焯好水的肉方放入煮锅，加水加大米，上火。
知道了吧？就是煮大米粥时把肉放进去一起煮，就这么简单。
3，开锅后改小火，煮15-20分钟即可。
4，把肉捞出晾凉，基础白肉就做好了。
——做好的白肉是做什么用的呢？可以切片做蒜泥白肉，也可以切块做红烧肉。
菜谱另找，这不是我授课的内容。
——还有煮好的粥呢？那又成了基础粥，可以制作皮蛋粥、海鲜粥等各种广式粥品。
顺便推荐我发明的非常粥——1，基础粥上火。
2，熟制卤水肥肠适量（半斤左右吧）切小块加入粥中，加入姜片，煮几分钟。
3，加盐和黑胡椒适量，关火。
放香葱末，ok，皮蛋粥制成，喝吧。
猪油渣怎么做好吃
豆豉辣椒炒猪油渣材料猪五花肉300g，萝卜干100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1汤匙15g，蒜苗2根，老姜末1汤匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，盐1/2茶匙3g做法1、五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。
蒜苗斜切小段。
2、将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。
炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。
炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4、大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
小诀窍1、萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。
也可以用黄瓜代替。
2、由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
3、如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
4、南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。
猪油渣炒青菜材料青菜，猪油渣，盐，鸡精做法1.青菜洗净切段。
2.热油锅，倒少许油，煸炒青菜并倒入猪油渣，加盐、鸡精调味即可。
猪油渣炒西兰花材料猪肥肉，西兰花做法1.猪肥肉切片，西兰花掰小朵。
2.锅放水煮开，加入西兰花，盐煮开捞出待用。
3.炒锅放入肥肉片，炒出油，加入西兰花炒熟加入盐调味即可。
香辣甜猪油渣材料猪板油2斤，蒜头切末8粒，辣椒1/2条，酱油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，盐1茶匙，味精1茶匙做法1.将猪板油切块状，下锅炸至金黄，沥出油，将油渣捞出备用。
2.将蒜头、辣椒切末。
3.起油锅，爆香辣椒末、蒜末，倒入调味料煮开，再倒入作法1猪油渣，翻炒均匀即可起锅。
猪油渣香烩丝瓜冬粉材料棱角丝瓜（八角丝瓜） 3条 鸡蛋 4粒 冬粉 20g(1小札) 红辣椒 2条（弃种子切丝） 食油 蒜蓉 1颗（大小10瓣） 盐 猪油渣 半碗（碎） 酱清 蚝油 粟粉（米汤芡）做法1、首先浸软冬粉剪段，备用。
2、把棱角丝瓜的粗硬皮削掉后，切滚刀块。
3、热镬烧油分别煎出4片鸡蛋，待稍冷时煎成条。
4、热镬里添油，爆香蒜蓉、盐，再加入猪油渣一起煸1分钟。
5、放入丝瓜块和红辣椒丝炒一炒。
6、在侧炉舀一勺热汤，浇入，洒下酱清和蚝油各少许，翻拌均匀。
7、投入浸软剪段的冬粉和煎蛋条，烩煮不过3分钟。
8、淋入米汤芡翻拌透味即可盛入盘。
猪油拌饭材料准备时间： 8分钟 烹饪时间： 15分钟 量： 4碗 材料： 泰国米 （rice） 2杯水 （water） 3杯 猪油 （lard） 5小匙 配料： 鸡胸1块约220g 芝麻 2大匙，小火炒香葱 1根 酱汁： 酱油膏 （soy sauce paste） 80ml 糖 （sugar） 1大匙 以上两者混合调匀成酱汁做法1） 米淘洗后加水，用电饭煲煮成白饭； 2） 加少许盐和料酒，大火蒸5-6分钟至熟，然后顺着纹路撕成鸡丝； 3）煮好的米饭加一小匙半猪油，1大匙酱汁； 4） 铺鸡丝，撒芝麻和葱花，拌匀即可。
炒油渣（炒油梭子）开胃下饭。
材料油渣适量（熬制猪板油剩下来的物质，南方人称油炸，北方人称做油梭子），莴笋1根，胡萝卜1段，姜，蒜，生抽，白糖，胡椒粉做法【油渣是熬制猪板油的剩余东西】： 1、猪板油切火柴盒大小的块。
2、放入锅里，加入一碗水。
3、熬制等到开始冒泡，就出油了。
4、把油陆续的盛出来，要中小火，否则熬糊了。
5、后期用小火熬制。
6、熬好的猪板油，和猪油炸分开盛放。
【炒油渣】： 1、莴笋切斜片，胡萝卜也切片备用。
2、姜和蒜分别切片和拍碎。
3、用少量的热油煸香姜片，和蒜末。
4、倒入胡萝卜片，炒到略微变色。
5、倒入莴笋和油渣，继续翻炒。
6、倒入少量生抽，和一勺白糖，撒一些胡椒粉。
7、炒到莴笋变得透明，加入少量盐，炒匀出锅。
小诀窍1、生抽可以提鲜，不能太多，太多了颜色不好看。
2、白糖是用来中和生抽的味道，会更鲜，不能放太多了。
3、油渣和莴笋一起放，是为了莴笋会出点水出来，那么油渣是炼油的产品比较脆，这样一起炒，油渣会外面略微软，内里还是脆的，有层次感，而且容易入味。
青椒炒油渣材料油渣，盐，青椒，蒜片，豆豉，鸡精做法1.肥肉炼出猪油后剩下的就是油渣了~（一定要有一些带了少许瘦肉滴做出来才会特别的香）；2.油渣乘热撒少许盐备一边（保持香脆）~3.青椒切圈与蒜片和豆豉一起下热油锅炝香，撒盐拌匀~4.倒入油渣迅速翻炒几下撒鸡精就ok了！猪油菜包材料面粉500克，水260克，酵母5克，盐适量，糖适量做法1.青菜洗干净 2.锅里放适量的盐和油，煮开 3.倒入青菜 4.焯水变软 5.然后过凉水 6.挤净水份切碎，份量是340克 7.虾米泡发好 8.猪油渣准备好，没有可不用。
但有了会很香 9.木耳用冷水泡好 10.然后将上面的所有原料切碎，虾米可不切 11.加入盐，糖和鸡精，鸡精可不放。
搅拌均匀 12.准备一块猪油 13.融化后倒入馅料中 14.搅拌均匀，放凉会凝固，包时也好包 15.面团原料揉成面团，发酵至两倍大 16.然后再次揉光滑 17.分成小剂子 18.将小剂子按平 19.包入馅料 20.包成包子形状 21.醒至稍大一圈后，再蒸15分钟左右，关火一分钟...
最简单的卤猪肉的做法？
家制卤猪肉 做法一、原料配方 猪肉500克 酱油75毫升 精盐50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 1.将猪肉去掉筋膜，洗净，切成20厘米长、8厘米宽的肉条，入沸水锅稍煮片刻，捞出。
2.将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水（没肉），置于旺火上煮沸离火，然后放入猪肉条，浸渍1天即成。
产品特点 鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作 做法二、卤肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。
希望采纳
蘸水白肉的做法步骤图,蘸水白肉怎么做好吃
用料 带皮猪肉 料酒 老姜 花椒粒 小米辣椒 蒜粒 盐 生抽 白糖 醋 红油辣椒 芝麻油 花椒粉 葱 蘸水白肉的做法 带皮猪前夹或后臀肉拔去余毛，刮洗干净，放入锅中，掺入没过肉块的清水，倒入少许料酒，加入几片老姜片和花椒粒，上灶，加盖，旺火烧开，转中小火煮至用筷子能把肉块轻松扎透时捞出；用凉开水冲去肉块表面浮油沥干，晾凉后切成大薄片装盘；小米辣椒和蒜粒洗净、剁碎，放入舂砵，拌入适量食盐，捣成泥状；把泥状小米辣和蒜粒装入调味碗，调入生抽、白糖、醋（少许，提味儿用，不为增酸）、红油辣椒、芝麻油少许、花椒粉调匀；将蘸料和肉片一起摆盘，切适量葱白片配在肉片旁，夹一片肥瘦相间的肉片裹上葱片在蘸料中一滚儿，丰腴不腻、盐淡适中，香哪！
东北氽白肉的做法详解,东北氽白肉怎么做正宗
东北氽白肉的做法1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉3.把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片4.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里5.粉条用水发好，用刀断开，备用6.香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用7.勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成
求老式酥白肉的做法
酥白肉一.派系：东北 烹制技法：挂浆 成菜后芡汁：不勾芡二.原料：主料 猪肥膘肉配料 熟白芝麻仁调料及其它料 鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许） 食用油 白糖三.工艺流程：初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜四.烹饪工艺：①将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。
②锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。
③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。
五.风味特点：色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。
六.注意事项：糖浆炒化即可，不要炒的太过火了。
七.命名方法：以成菜后的口感与主料名称相结合命名。
八.盛装技巧：此菜盛装在平常的盘中即可。
因成菜后表面附着了一层芝麻，非常美观，故不需再做点缀处理。
九.小常识：挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。
成菜后味甜，冷食表皮酥脆。
操作时应注意以下几点：1.炒糖浆时火力不能太大，以防将糠浆炒焦，影响成菜后的色泽，味道。
但也不能过小，因为火力太小会导致锅内的温度较低，糖不容易溶化，成菜后易翻沙。
2.熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口，然后不断翻动炒锅，使糖浆降温，使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。
3.撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开，不能有粘连。
4.挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了，色泽应稍浅一些。
