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操作特点
a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。，糖粉太粗，在食用对不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。
e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意：①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。
f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。
质量指标
a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。
b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。
c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素b1不得检出。
冰冻威化饼的做法步骤图,冰冻威化饼怎么做
艺流程编辑原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品制作方法编辑原辅料处理小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。
小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。
这样通过烘烤，得到疏松的制品。
因此，应按投料顺序操作。
先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。
面浆的含水量直接影响到威化片的品质。
而且对操作也有一定影响。
浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。
烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。
面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。
浆料调制时应控制在-定温度范围内。
面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。
此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。
糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。
小米威化饼干的特点是入口即化。
糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感。
要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。
要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
烘片将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。
威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。
如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。
温度控制180-200℃。
涂夹心涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。
要求片子与心子的比例为1:3。
此外，还应注意： ①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。
切块、包装将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱用料 花生威化饼夹心酥糖适量冷水100克太白粉（淀粉）100克沸水100克花生酱适量糖粉适量可可威化饼干可可粉10克太白粉100克冷水100克滚水100克巧克力80克无水奶油80克糖粉40克步骤 1威化饼干 1.把太白粉放盆中，加冷水搅拌均匀。
2.把滚水冲入，立即搅拌。
3.应该成为粘稠的半熟粉糊。
4.把蛋卷模具烧到两面都很热，调成中小火。
5.舀1小匙粉糊在蛋卷模中间，大约10克。
6.盖上，垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟，应该会发出蒸汽冲出的响声。
7.烤半分钟，翻面再烤半分钟。
8.用手轻推，饼就可移动，将之平转180℃，盖好再烤半分钟。
这是因为靠手柄处常常烤的不够熟，用手轻触即知，还有点软就是不够熟，必须将之转到对面再烤一下，才会彻底酥脆。
9.刚烤好的饼要放在架上冷却，不要贴在平面上使水气无法散去。
步骤 2花生酱夹心 1.先确定威化饼都是催的，否则就要放入180℃的烤箱烤一分钟左右，或用蛋卷模、平底锅再烘一下。
2.把花生酱和糖粉搅拌均匀。
如果天气太冷，花生酱会很硬而难涂抹，可稍稍加热。
3.找4片一样大的饼，在其中3片上薄薄涂一层花生酱，每片约涂10克。
4.4片叠在一起，用个盘子压着，饼才会平整密合。
5.全做好后，把每块都切成4等份。
6.全部切好即可食用，否则要尽快密封包装。
7.不需像市售品一样把边切掉并切成方形，保持手工制作的自然形状即可，毕竟再怎么切也不会像机器制品那么整齐，饼的表面也不会如机器制的格纹。
8.若真想把边切齐，可以用圆印模切成扇形，比切成方型浪费较少。
步骤 3可可威化饼干 1.可可的过筛，加入太白粉里，依次调好粉糊。
2.依法烤威化饼。
3.熟练后可以增加粉糊分量，最多到15克，图左是15克面糊烤的饼，图右是10克。
4.全部做好，放在干燥处或包装备用。
巧克力夹心 1.把巧克力隔水加热到融化，放凉。
2.加奶油和糖粉一起用力搅打均匀即可，用不同的巧克力，可以做出或苦或甜的威化饼。
3依法涂抹、夹起。
步骤 4按自己喜好切块。
小贴士天气很冷时，调粉糊的冷水需改成80-90克，滚水改成110-120克，总重都是200克。
此外，滚水就是接近100℃的水，若从饮水机里倒出热水再慢慢冲到粉糊里，可能只剩80℃了，这样就调不出粘稠的粉糊
威化饼干的制作方法
操作特点 a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。
小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。
这样通过烘烤，得到疏松的制品。
因此，应按投料顺序操作。
先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。
面浆的含水量直接影响到威化片的品质。
而且对操作也有一定影响。
浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。
烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。
面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。
浆料调制时应控制在-定温度范围内。
面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。
此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。
糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。
小米威化饼干的特点是人口即化。
，糖粉太粗，在食用对不能立刻溶化，会有粗糙感。
要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。
要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。
威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。
如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。
温度控制180-200℃。
e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。
要求片子与心子的比例为1:3。
此外，还应注意：①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。
f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。
质量指标 a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。
外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。
b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖（以葡萄糖计）：56.81克/100克。
c.卫生指标：酸价（以脂肪计）：0.45，过氧化值（%，以脂肪计）：0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素b1不得检出。
威化饼干是如何做出来的
食材准备松饼粉、水、鸡蛋、果酱，一些牛奶，松饼粉1kg加水或牛奶500g及鸡蛋500g。
制作步骤1 用少许的冷开水将松饼粉放入强力调理机或果汁机打匀，也可以手工放入食品盆里用筷子打匀，然后倒入其余所有材料继续打匀。
2 松饼机预热2分钟，放点牛油，再取大约1/2杯浆料倒入顶热好之松饼机铁盘上，铺满整个松饼机。
3 盖上机器烤2分钟，等到没有蒸气冒出即可起锅，享受美味的松饼了。
4 将松饼机打开把已做好的松饼摆放于盘中，再淋少许果酱即可。
（果酱的选择可根据各自口味来定，也可以不加）
