用户95812806
用料
干云耳150g
苦瓜500g
步骤 1
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1.首先将云耳用水发开洗干净放进锅里拖水至熟透捞起用冰水浸泡两分钟再捞起，然后放点甜辣酱、蒜茸、葱、香莱、陈醋、盐少许搅拌均匀即可。2.将苦瓜肉起片，做法跟处理云耳是一样的，稍有不同的就是苦瓜是用已经做好的冰糖冰水浸泡直接装盘就0k了。
小贴士
这道莱适宜夏天的时候做清爽可口开胃
花鲜子怎么做好吃,水煮花鲜子的家常做法
把花蚬子做好吃的做法步骤：1花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙；洗净蛤蜊。
2葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段。
3热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒。
4放入蚬子大火迅速翻炒，蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽、盐和一点点糖。
5等蚬子全部张口，撒入香菜出锅。
新鲜的水煮脆肉鲩怎么做好吃又简单,做法
主料脆肉鲩 ：500大白菜 ：200土豆 ：200辅料油 ：10豆瓣酱 ：15生粉 ：15具体步骤第一步买的时候让商家切好片了，回来用油，盐，生粉等腌一下备用，这样吃的时候比较爽滑，不易老第二步土豆去皮切片；第三步白菜洗净切条状；第四步锅里煮开水，把土豆和白菜分别焯熟，放在大盆的锅底备用；第五步炒锅热油，下豆瓣酱炒香，第六步然后加入开水煮开汤；第七步水再次煮开后下鱼片；第八步用快子划开，以免堆在一起有熟有不熟；第九步煮至鱼熟即要，试一下味，不咸可以加盐，一般是不用的啦，多放点酱，够味！把鱼和汤倒入另一铺了蔬菜的锅中；第十步加入葱花，干花椒和青花椒，辣椒面等；第十一步取另一锅烧热油，烧好的淋在上面，即可！
腌制毕温菜的做法
卤菜的做法及配方： 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30-50斤，可卤生原料70-80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
首先将以上原料洗 净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
腌制时间：冬天0-20度时，腌制24小时 左右，春天20-30度，腌制12个小时左右，夏天30-40度时，腌制5-6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠 （10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制， 冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5-6小时。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即 可。
冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水 ，即可卤制。
腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。
在沸水中煮10-15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。
鸡、鸭 、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。
所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。
原料出水控制 在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失 四、卤制： 1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30-50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、 超级鲜味王），煮5-10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
然 后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。
需香味加浓，可将八角（2份）和香 籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1-2斤，罗汉果2-3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷 子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。
蔬 菜的卤制：卤水与清水的比例为1:3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。
卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈 、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。
（含淀粉较多易变质）肠、 肚为一类卤汁（腥味较重） 五、操作要点： 卤水的保管： 每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。
如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩 下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。
卤菜的保管方法： 用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一 层，然后刷上一层香油。
红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水）， 倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。
凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒 油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。
（此调料可在卖出产品时赠送一小包， 也可随卖随拌）。
举例 （一）香酥鹅制作方法：1、将内脏挖净，冲掉血水。
2、腌制：在水中加花椒、千里香、盐进行腌制， 冬天24小时，春天12小时，夏天5-6小时。
3、整形：用刀将背部砍开，用一翅膀反背夹位颈部，另一 翅膀反背即可。
4、出水：水开后煮10分钟。
5、卤制：下锅、调味、煮至熟软，离火浸泡10分钟左右取 出。
6、将菜油烧至八成熟进行油烫使皮酥脆，程棕红色时捞出，刷上香油。
（二）油淋鸡制作方法：1、将鸡整形、两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开 ，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内。
2、腌制：10小时左右。
3、出水15分钟左右。
4、晾干水份后将鸡 身刷满蜂蜜。
（蜂蜜要刷均匀，否则油炸后鸡身颜色不一致）5、将菜油烧至七成熟下锅，炸至金黄捞出 ，再均匀地刷一层蜂蜜。
6、将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸，然后改小火闷煮，至皮软即可出锅。
（三）鸭颈：1、腌制：取10斤水，加入1克...
【水煮鱼最新做法】关于水煮鱼的做法做水煮鱼时,怎样才能让鱼肉变...
正宗水煮鱼做法（重庆） 主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个 色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量' 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。
汤内须有味，焯过的鱼片才有味。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减
鲜姑做知前用水煮一下吗
水煮海鲜的做法：1、把各食材该洗的洗干净，该切的切好来。
2、锅中煮水，水沸后一次烫白萝卜、笋…鱿鱼。
3、煮完各种食材后，把汤倒入一个大碗中。
4、少量油入锅，把切好的葱头炒好来。
再把辣酱加入一起翻炒。
酱料根据个人喜好自己选。
5、把大碗中的汤倒入锅中加热，看需要刻意再加些开水（要是开的）。
煮沸后倒入盆中。
6、撒上葱末和香菜就好了。
活水煮活鱼怎么做
活水煮活鱼用料 草鱼 青椒 干辣椒 大蒜叶 啤酒 葱，姜，蒜 料酒 鸡精（或味精），胡椒粉 可添加材料：油豆腐，白豆腐 活水煮活鱼的做法 油烧红直至冒烟，下姜爆香。
下鱼双面煎，喷一点料酒。
按1:1比例加入热水及啤酒，直至淹没鱼，加入盐，干辣椒，蒜。
盖锅盖，直至汤滚，变白。
汤变白后加入白萝卜丝，待萝卜丝熟了，即可加入胡椒粉，鸡精，麻油提味，即可出锅。
（如果喜欢的话，可以添加油豆腐，或白豆腐）
炖鸡（水煮的）用什么配料呢？
制作方法：材 料：鸡半只，冬笋250克。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做 法：①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
营养粥的做法大全
益脑舒眠粥材料桂圆肉1大匙，粳米1杯，白糖适量做法1.）粳米洗净，以水浸泡2~3小时备用。
2.）将1000cc的水注入锅中，放入粳米煮约1小时，加入桂圆肉用小火煮10分钟，加适量白糖调味即可。
黄花菜香菇营养粥材料主料：500g大米 200g新鲜香菇（也可以用干香菇） 300g生菜 100g干黄花菜 50g火腿配料：适量盐 适量鸡精 适量桂皮 适量香叶 适量八角做法1.干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次；2.将大米装入盆中用清水泡30分钟3.将买来的新鲜香菇用活水洗净（干香菇需要跟干黄花菜一样先用温水泡下）4.将新鲜香菇的拔和盖分开5.在锅中放入适量清水，开小火加热，放入香菇6.2分钟后在锅中放入香叶、八角、桂皮，盐，鸡精7.5分钟后放入干黄花菜8.待煮至香味溢出将香叶、八角、桂皮捞出9.将泡好的大米控去水10.放入汤料锅中11.将火腿切片12.放入锅中，转中火盖盖煮30分钟13.30分钟后，在锅中放入撕好的生菜，煮1分钟即可出锅，美味的黄花菜香菇粥就做好了。
谁有简单的家常小甜品的制作方法
冰糖雪梨原料： 雪梨1个，冰糖25克，川贝少许。
做法： 1、雪梨洗净削皮切开去核掏空，成一个梨盅。
2、梨盅里放入几粒川贝和冰糖，盖上梨盖，用牙签固定。
3、将雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分钟即可。
芒果布丁芒果（净肉）400克，鲜奶油80克、牛奶90克、细砂糖48克、吉利丁片8克（依图中酒杯的大小，成品是4 杯）。
做法： 1、将芒果竖着切半，在果肉上切小1公分的十字花刀，然后用勺挖出果肉；吉利丁片用凉白开泡软备用。
2、将三分之二的芒果肉与鲜奶油混合，用搅拌机打成泥状。
3、取小汤锅，放牛奶，放入细砂糖，用小火加热至融化（控好温，不能沸），加入泡好的吉利丁片，拌至融化。
4、等做法3的奶汁放凉后，加入做法2的果泥中，加入剩余的芒果丁，拌匀，放入容器（或模具）入冰箱冷藏3小时即成。
草莓牛舌酥原料： 草莓600g、牛舌酥2~3条； 做法： 1、草莓切成颗粒，先在杯子的1/5处，铺满草莓； 2、再在2/5处铺上弄碎的牛舌酥； 3、继续在3/5处铺满草莓； 4、再在4/5处铺上牛舌酥；最后盖满草莓； 5、最后表面撒些牛舌酥，一份口感甜美的草莓牛舌酥就做好了水果绵绵冰原料： 草莓1斤、白糖50克、水100ml、柠檬半个挤汁（可不用）。
过程： 1、草莓洗净后去蒂，放入搅拌机打成细腻的果泥，挤入柠檬汁搅拌匀，放入冰箱冰藏； 2、白糖 水放入小锅中小火加热，搅拌使糖完全融化，待水煮沸1分钟后离火，晾凉制成糖浆，放入冰箱冷藏； 3、将冷却好的草莓果泥和冷糖浆混合，彻底搅拌匀； 4、将混合好的草莓糖浆倒入一个平底容器中，放入冰箱冷冻； 5、冷冻3小时后取出，在室温下融化一会，用勺子彻底搅拌一下（或放入搅拌机搅拌），重新放回冰箱继续冷冻3小时以上即可食用； 6、食用时，取出容器，在室温下放置20-30分钟较好挖取。
备注： 1、加柠檬汁可以使颜色更漂亮，味道更浓郁，没有也可以不加； 2、最好使用大而浅的容器，更易冷冻； 3、冷冻3小时取出搅拌，可以使冰果口感更细腻，减少冰碴（也可以每隔一小时搅拌一次）。
法式草莓可丽饼原料： 草莓、鸡蛋、面粉、牛奶、无盐奶油、柠檬汁、糖。
做法： 1、将草莓洗净至于淡盐水浸泡20分钟左右，捞出沥干水分，去蒂切成小块； 2、草莓放入锅中，加适量糖、少许水、少许柠檬汁拌匀，用小火煮6-10分钟，用漏勺过滤出草莓汁备用； 3、将鸡蛋（2个）、面粉（115g）、牛奶（250ml） 、少许融化的奶油混合均匀，加入1茶匙糖、少许盐拌匀成为稀稠的蛋饼糊； 4、平底锅中小火加热，将蛋饼糊倒入，晃动锅摊成厚度均匀的蛋饼并两面煎黄，吃前淋入草莓汁、放入适量鲜草莓片即可番茄酸奶杯原料： 番茄（较大）1个、酸奶2杯、果仁适量（杏仁、腰果、核桃等都行） 做法： 1、将番茄顶部用刀划一个十字，放入滚水中将表皮烫开，撕去表皮以后切成大块 2、将去皮的番茄块放入搅拌机中，搅拌成番茄泥。
3、在杯中倒入少量酸奶。
4、再倒入一些番茄泥，再倒入一些酸奶，最后撒些碎果仁在表面即可龙眼仙草材料： 仙草粉1袋、清水1升、蜂蜜2汤匙、龙眼罐头1罐 作法： 1、把清水倒入汤锅内烧开，水开后缓缓倒入仙草粉，用打蛋器快速搅拌均匀至再次煮沸 2、熄火后将煮好的仙草水倒入容器内放凉凝固，放凉后放进冰箱冷藏2小时；龙眼罐头也放入冰箱冷藏2小时 3、取出后用勺将其挖成小块盛入碗内，然后浇上蜂蜜和适量龙眼罐头即可食用巧克力红酒材料： 干红葡萄1/2杯、1.5杯牛奶、优质巧克力（切成小块）30克、可可粉适量。
做法： 1、巧克力切成小块放入杯中待用，将牛奶倒入锅中或者用微波炉加热。
2、将热牛奶倒入杯中，搅拌使巧克力完全融化，晾凉至温热。
3、将红酒加入到巧克力牛奶中，搅拌均匀。
4、用手动打泡沫器或者咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。
6、用可可粉装饰即可桂花牛奶冻材料： 牛奶500克、玉米淀粉30克（记住这个甜品里一定要用“玉米淀粉”哦^_^）、炼乳、桂花少许、蜂蜜适量。
做法： 1、把牛奶倒入奶锅，加入30克玉米淀粉，再加入适量炼乳后充分搅拌均匀，放灶上煮至牛奶凝成稠糊状。
要注意火候，小心糊锅哦，在煮的过程中还要不时搅拌（搅拌时都要向一个方向哦）。
2、关火，倒入碗中或任何模具中，晾凉后放入冰箱冷藏一小时以上。
[美食中国] 3、从冰箱里取出，脱模后淋上蜂蜜、桂花就可开吃了。
白白的奶冻，晶莹剔透的蜂蜜，还有那桂花的点点金黄，看起来就是那么美！香喷喷、凉丝丝、滑溜溜、甜滋滋的~非常适合夏天吃哦^_^ 注：牛奶，蜂蜜对健康的益处相信大家都是知道的^_^在这里要提醒一句哦，最后脱模时一定要小心点哦，要不弄碎了可就“破相”喽^_^呵呵！芒果酸奶昔材料：（2人份，或者1人的大份 ：）） 熟芒果1个，冰冻脱脂酸奶（酸奶事先放到家用冰格内冷冻成块）8块，糖适量（可以用木醇糖等甜味素代替）。
冰冻酸奶取出冷冻室，在室温下放置15分钟。
否则会太硬搅不动的 芒果去皮去核（可以事先处理好了，储存在冰箱里）。
芒果肉和冰冻酸奶用搅拌机彻底搅拌，按口味加糖搅拌均匀。
（我大约用了4小勺糖吧）缤纷水果捞原料： 自己喜欢的水果若干、蜂蜜...
