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合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
葛记焖饼：是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。
蔡记蒸饺：是河南省传统的特色小吃，属于豫菜。蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。
砂锅伊府面：河南传统风味名吃，以汤鲜、面筋、营养丰富而享誉中原。
扩展资料
郑州，是河南省省会，是中国中部地区重要的中心城市、特大城市、国家重要的综合交通枢纽、中原经济区核心城市，地处华北平原南部、黄河下游，居河南中部偏北，东接开封市，西依洛阳市，南与许昌市、平顶山市接壤，北隔黄河与新乡市、焦作市相望，介于东经112°42′—114°14′、北纬34°16′—34°58′。
郑州人的主食以面食为主，面食中又以白面（即小麦面）食品为主，粗粮面只作为营养搭配和调剂口味，需求量较小。常见的面做食品有馍（馒头）、菜馍（又叫菜蟒或菜龙）、油卷、包子、烙馍、油饼、菜盒、烧饼、油条、炸菜角等等。郑州人特别喜欢吃面条，面条的种类很多，有汤面条、捞面条、炸酱面条、卤面条、炒面条、牛羊肉烩面条等等。郑州人的副食即佐餐菜肴主要有五大类：肉菜类、青菜类、食用菌类和豆制品及蛋类。
参考资料：
河南特色小吃都有哪些
1、鲁山揽锅菜鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做“杂烩菜”，系平顶山地方名吃之一。
据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
2、丁记羊汤丁记羊汤采用密制调料、特殊配方熬制而成，汤鲜味美、味道纯正，＂老丁，给俺来一碗羊杂汤，少放点辣椒＂，这还没走进门，丁记羊汤馆的常客老杨头就吆喝起来。
＂好来，老哥，你先找个位坐下，一会就好＂，老丁边说边掀起热气腾腾的羊肉汤锅。
3、舞钢热豆腐舞钢热豆腐是河南省平顶山市舞钢市的特色小吃。
舞钢热豆腐选用优质黄豆制作，所制豆腐老于豆花，嫩于平常豆腐。
食时，将热豆腐切块，浇以特制辣椒汁、食香汁、蒜汁、韭花、芝麻酱即可。
其特点是鲜辣爽口，豆香扑鼻，物美价廉，天然营养。
4、酱焖鸡酱焖鸡是一道菜品，主料为鸡块，为平顶山特色美食之一，主要特点是：肉质鲜嫩，香辣不腻。
5、鲁山羊杂汤羊杂汤是清真食品。
是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，喝羊杂汤的好处：补充蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等，是很好的大补食材。
6、三郎庙牛肉三郎庙牛肉特指产于河南省平顶山市郏县三郎庙的腌制牛肉。
三郎庙牛肉始于宋、盛于清，是康熙年间著名的老字号贡品牛肉，选用良品中国八大优种牛之一的郏县红牛，采用天然植物香料与＂玉泉＂水腌制而成，色红肉嫩，味道鲜美。
三郎庙是郏县姚庄回族乡的乡政府驻地，其主要居民为回族人要居民为回族人。
7、郏县豆腐菜源于平顶山郏县乡镇的一种汉族特色小吃，是当地民间集会上盛行的小吃品种。
用料考究、独具特色，已有千年历史，全称为豆腐粉条菜。
辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
8、叶县烩面叶县烩面是一道美味可口的传统小吃。
羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口；烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。
享誉周边十几个县市。
属风味特色类。
9、手抓葱油饼平顶山手抓饼更确切地讲，应该是手抓千层饼，顾名思义，该饼形状类似一般的千层饼，但比一般的更加膨松，外焦内嫩，口感香郁，麦香味浓，用手抓着来吃，别有一番风味。
10、张集硬面馍张集硬面馍产于平顶山市叶县境内，洪庄杨张集村。
其主要特色是：采用独特的制作工艺，洁白如雪，层层叠叠，底部微焦，香酥可口，畅销叶县及平顶山周边县区，远销郑州、开封等地。
属工艺特色类。
信阳菜食谱
信阳菜，从狭义上讲，她是河南省的一个地方菜，或者说她是豫菜的一个流派，她是基本定义是地理意义上的信阳菜，从宏观上讲，她是个个体综合的概念，包括物质层面上的信阳菜，文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
物质层面上的信阳菜，包括信阳茶，信阳水，信阳菜（烹饪原料），这是钩成信阳菜的前提。
信阳人之所以称为信阳人，与他们饮茶，吃米，擅烹鱼类是相题并论的，而这些又和信阳人的生存环境是密不可分的。
文化层面上的信阳菜，包括饮食心理，饮食习俗，饮食传说以及侵润其每一个细节的主流文化传统。
信阳地处鄂豫皖三省交界，又处与黄河长江两大文化体系之间，东西经济接合部，从春秋战国时期开始，信阳长期属于楚文化的范畴，不仅深深打上了楚文化的烙印，而且揭开了信阳餐饮文化的新篇章。
于是信阳菜与楚菜大体一致，喜欢食羹（汤），野味，辛辣酸甜，芳香清洁的食品，腌腊等冷膳制作，继承了楚菜的优良传统，历经沧桑，与时俱进，并最终形成了目前独具特色的信阳风味菜肴。
技术层面上的信阳菜，包括技术人才极其影响，多种技法的交叉运用。
结合宫廷菜，鄂菜，川菜，豫菜等，把当地的原料结合起来，或用多种技法交织运用，互相借鉴互相融合，极大的丰富了信阳的餐饮市场，适应了人们多变的消费心理，从而形成了信阳烹饪体系，提升了信阳菜烹饪的整体好（0）不好（0） 很出名的：信阳炖菜 潢川贡面 勺子馍、信阳烤鱼、固始鸡、信阳甲鱼、真珠花板鸭、信阳板栗信阳板鸭 信阳热干面 葱烤鹌鹑 固始茶菱 息县油酥火烧这些都很好吃啊 还有很多呢
