面包发酸应该从以下几个方面去排查原因。
原料含糖量
面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。
杂菌污染
酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。
油脂酸败
使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。
酵母用量，发酵时间
酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。
烤黄油面包的做法步骤图,烤黄油面包怎么做
把面包片的四个边去掉。
准备黄油和白砂糖。
黄油切小块隔水融化。
用刷子把黄油均匀地涂抹在面包片的两面，然后均匀地撒上白砂糖。
烤箱预热，把涂好黄油的面包片放到烤箱里，200度烤10分钟左右，注意观察表面，变成深金黄色就可以取出了。
烤好的黄油面包片就可以直接吃啦！香脆可口，千万注意烫哦！也可以切成小块，这样吃起来比较方便。
面包的做法烤箱怎么烤
材料450克模具水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，盐2克，鸡蛋1个50克，高筋面粉260克，干酵母4克，葡萄干少量面包机和面50分钟，烤箱190度30分钟做法1、先在搅拌叶上滴几滴油，然后次序是水-白糖-盐-鸡蛋、面粉-奶粉，面粉上戳个洞，倒进酵母粉。
2、按发面程序，我家的面包机发面程序是和面20分钟 1小时10分钟发酵。
看好时间20分钟后回来，不能让它发酵了。
（面包机当然也有专门的和面程序，可以根据自己的机子程序设置来和面）ps：开盖揉面，机子不会发烫导致面团提前发酵。
3、20分钟到，果断长安开始键，关掉面包机，看看面团。
起了点筋哦，继续按和面让它搅。
这回10分钟就要关掉面包机，再来看看面团。
筋已经不错了，应该属于扩展阶段吧！现在倒入剩下的玉米油，按和面团程序。
4、油进来了，面团变滑，开始有点甩了，开始可以关一下盖子，免得油到处飞。
到了10分钟这样，油基本吸收了，把盖子开着搅。
5、这次不用关程序了，让它一直自动。
可以不用理它了，一直给它自己走完程序，20分钟和面完后就自己发酵了。
6、程序走完面团是发不到2.5倍大的，现在是12月，气温8度，我多等了1个小时后才来看它的，刚刚好，前面发酵的余温之后还继续可以用的。
看看发好的面团，我戳了它一个洞，发好了。
7、接下来就是面包的排气、整形、第二次发酵了。
之前我做面包老失败，就是败在排气上，新手往往不注意排气是什么回事，以前我都是把面团用力揉了一会，结果越揉越沾手，一塌糊涂，结果烤出来的面包都是口味发酸，组织是孔状，自己都不想吃。
后来看贴发现排气不是用力揉的，而是轻轻拍打，用手背按按，把里面的气泡弄均匀了就好了。
别把气泡都弄破，否则面筋弄断就拉不出丝了。
8、分成2份醒发10分钟左右。
9、开始整形了，用擀面棍擀长，手法是从中间往2头擀，并铺上准备好的葡萄干。
从上往下卷好放入模具，模具要刷上一层油方便脱壳。
10、放入烤箱开始第二次发酵。
我用了2碗开水，期间换了3次水，发酵过程大概1小时左右。
水温和时间是根据当时温度来判定的，所以我看有位网友的围脖说的夏天是面包的天下，的确有道理。
11、发酵好的面团宝宝。
我一直觉得面团好可爱，白胖胖弹弹的，好像小婴儿的肌肤。
12、水拿出来，把烤箱打开，设置到190度30分钟。
时间到要及时把面包倒出来，否则模具会产生水汽影响面包的外皮。
我就是拿出来晚了几分钟底部就有水汽了。
13、放置冷却切片装入保鲜袋。
烤箱面包的做法步骤图,烤箱面包怎么做好吃
用料 面粉 200克 白糖 依口味添加 黄油 一勺 牛奶 100克 酵母 5克 食盐 1克 色拉油 5克 烤箱面包的做法 可使用面包机或者手动和面。
将牛奶，盐，糖，黄油，面粉，酵母放到一起和面。
和好等待半小时（视室温而定）。
取出半发好的面。
分成几段，随性捏出造型。
捏好摆到烤盘上，可按喜好撒椰蓉，芝麻等。
再让面发酵一会。
用硅胶刷在面包上涂色拉油。
有利于面包上色。
烤箱预热后，放入烤箱150度烤25分钟即可。
超简单烤切片面包的做法步骤图,怎么做好吃
超简单烤切片面包用料 切片面包 n片 平底锅 1口 果酱 适量 超简单烤切片面包的做法 平底锅烧热转中小火放入切片面包，十几二十秒翻面（根据锅的温度），再十几二十秒出锅涂抹自己喜欢的果酱或卡仕达等，开吃，趁热吃
烤出来的面包有点酸酸的味道是怎么回事？
面包有点酸酸的味道应该是：面发过了， 产生的二氧化碳溶于水所以有酸味。
下面介绍一下脆皮小面包的做法： 【准备材料】 高筋粉250克、鸡蛋1个、牛奶115克、糖25克、黄油20克、植物油10克、面粉10克、芝麻适量、酵母3克、盐1克。
【做法步骤】 1、除黄油外面团的材料放入面包机，揉面15分钟后，放入黄油再揉15分钟。
基本就可以拉出手套膜了，没有也没关系，甜面包两个程序就可以了 2、发酵至两倍大，可以用手指戳出不回缩的洞 3、发酵好的面团排气后，分成8份，松弛15分钟 4、取一份，擀开 5、将面片卷起来，全部面团都这样处理 6、从中间切开，成16个卷，切的时候不要直接在硅胶垫上切，会破的哦 7、准备好脆底的材料，10克植物油和10克面吩咐混合均匀，另一个盘子装一些芝麻，将面包的胚子的切口先沾一些油，再沾上芝麻 8、烤盘里涂一些植物油，多涂一些，脆底会特别香。
将面包胚均匀排在模子里 9、发酵至2倍大，如图，发好后，表面撒一些芝麻，再喷一些水 10、烤箱预热160度，中层烤12分钟就好，蜂蜜：水=1:1调出蜂蜜水，出炉的面包，表面快速刷上蜂蜜水即可 ...
碳烤黄油面包的做法
材料全麦面包2片，黄油30g，柳橙1个，淡黄色葡萄干30g，鸡蛋1个，红砂糖10g，牛奶200ml做法柳橙清洗干净后用擦皮器将橙子皮擦成碎屑。
葡萄干清洗干净，沥干水分备用。
切去干硬的面包皮，然后将面包片切成1cm大小的面包丁。
黄油放在锅里加热溶化成汁后淋在面包丁上，拌匀，让每一块面包都裹上黄油汁，接着撒上葡萄干和橙皮屑。
将鸡蛋磕入碗中，加入红砂糖搅打均匀直至松软。
牛奶倒入容器放入微波炉中以强微波加热2分钟。
将加热过的牛奶倒入蛋糖混合料中搅匀，淋在面包上，以强微波加热4分钟，待布丁凝固成形后取出，静置5分钟即可。
小烤箱自制小面包的做法步骤图,怎么做好吃
小烤箱自制小面包的做法 准备好所有东西，采用和面机和面。
省时省力。
首先牛奶加热至30至40℃，放入酵母和盐。
将面粉，牛奶酵母液，蜂蜜，蛋清加入和面机，和面30分钟。
观察面成团时加入20克黄油。
和面完成后查看是否出膜，没出膜情况下用牛奶打湿手心开始包子揉面法，揉面10分钟后查看出膜与否，之后放入和面机醒面至2倍大，醒面时间大约45至60分钟。
手沾干面粉戳洞查看，不回缩一发成功。
其次，取出面团分9小块，覆盖保鲜膜。
对每小块排气整形后覆盖保鲜膜放入烤盘中，烤盘底部铺油纸。
将烤箱内放热水盘180℃预热三分钟。
放入面包盘的面包上一定覆盖保鲜膜，关上烤箱门二次发酵60分钟，发酵半小时时换次热水继续发酵至两倍大。
按压不回缩二发完成。
最后，取出面包盘预热烤箱160℃上下烤10分钟。
放入面包盘，160℃上下烤制30分钟，20分钟时加盖锡纸。
完成后脱模晾凉放入保鲜袋保存。
烤蜂蜜味的面包片的做法步骤图,怎么做好吃
用料 面包片 5-6片蜂蜜 少许纯净水 少许烤蜂蜜味的面包片的做法 蜂蜜和纯净水混合，这样可以让蜂蜜不那么粘稠，比较好涂抹将混合好的蜂蜜水，用刷子均匀的刷到面包片上！刷好后，放入烤箱烤制，180度，3-4分钟，即可出炉！
吐司面包的做法用烤箱可以做吗
主料高筋粉300g辅料糖24g酵母4g鸡蛋30g水150g黄油30g盐6g玫瑰花15g步骤1.把容器放在电子秤上，去皮，打入一个鸡蛋，然后加水，称到180克。
2.筛出300克高筋粉，加入4克酵母。
3.把鸡蛋和水倒入面粉中，用打蛋器的和面勾子用慢速搅匀。
直到面粉成团。
4.黄油在室温下溶化，加入白糖，盐，然后加入面团中。
5.用打蛋要继续搅打，成形后用快带来搅。
这个过程需要有长时间，半个小时以上，很累的。
如果有面包机就省事了。
挤下一小块面，用手抻，能抻得很薄，能透亮却不破就好了。
6.抻出来的样子7.把玫瑰花切碎。
8.玫瑰花与面团和在一起。
把面团扣起来醒发一个小时。
如果天气凉可以在盘下面和个热水袋。
9.把面团分成六份，揉光滑放在模子里。
这个我没有揉光滑，当时有点着急了（晚上十点多了）。
10.扣上继续醒发十五分钟。
我把烤箱预热后放在里面了。
11.表面刷上蛋液，入烤箱，上下火，200度，烤十分钟。
拿出来再刷一次蛋液，再烤十分钟。
小贴士先把酵母放在面中和揉成团后再黄糖油，糖和盐，即后油后盐，避免盐和油与酵母接触，那样会影响酵母的发酵功能。
如果有全麦粉，可以把用210克的高筋粉，90克的全麦粉。
干果可以根据实际情况填加任意的品种，比如葡萄干等。
怎么用烤箱做面包
烤箱做面包： 1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。
2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。
3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
答案补充自制汉堡包 面包材料：汉堡包胚。
其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。
做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。
自制奇异水果面包 面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。
其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。
做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。
答案补充自制三文治 面包材料：切片吐司面包。
其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。
做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。
自制沙拉船 面包材料：热狗包胚、配餐小面包。
其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。
做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。
烤面包只要蛋清 烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了 答案补充杏仁巧克力面包（在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味！） 配料： 水1大杯；2勺黄油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯的巧克力（略微带有甜味的）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺的盐；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；鸡蛋清一只。
做法： ★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中，在揉面过程即将结束前的5-10分钟加入杏仁。
★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。
用时情况：总计3小时40分钟，其中准备时间10分钟。
酸乳香草面包（看上去柔软金黄，让人垂涎欲滴！） 配料： 半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；一个鸡蛋清；1勺黄油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺盐；2小勺干酵母。
做法： ★把上述原料放入面包机中，进行搅拌。
★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。
用时情况：总计3小时35分钟，其中准备时间5分钟。
