内涵大表镁
1.鸡髓笋：鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。
2.胭脂鹅脯：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”
3.茄鲞（xiǎng）：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
4.藕粉桂花糖糕：《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。
《清异录》里抄了份唐代韦巨源的《烧尾食单》，是当时韦巨源升官之后请皇帝吃的一顿饭，其中包括了用羊骨脂拌的小牛肉香肠，叫做“通花软牛肠”；用蟹黄蟹膏蟹肉制成的切开呈现黄白相间的煎糕，叫做“金银夹花平截”；用鱼白和各种河鲜蒸的鸡蛋羹，叫做“凤凰胎”；用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盘，叫做“升平炙”，用羊脂炖的甲鱼，叫做“遍地锦装鳖”；用上好糟驴肉和其他肉食一起蒸的一个锅，叫做“暖寒花酿驴蒸”。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》，写了很多精致而朴实的太湖菜，烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷之类。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。
美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食
找古代饮食类的书籍
《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。
南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。
公元483至493年，武帝在位。
有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。
这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。
书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。
其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。
文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。
书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。
此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。
而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。
作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。
有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。
作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。
主客讨论食谱，就形成了这本书。
全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。
每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。
还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。
如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。
”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。
”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。
《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。
内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。
唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。
”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。
全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。
记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。
选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。
用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。
许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。
如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。
”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。
”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。
总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。
作者是元代忽思慧。
全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。
标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。
每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。
卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。
主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。
卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。
《饮膳正要》具有两个特点。
第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。
第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。
作者是蒙古族人，全书以...
古代人吃的食物是什么？
古代人常吃的粮食主要是五谷 五谷即粟、豆 、麻、麦、稻 。
古代所指的五种谷物。
“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。
两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。
古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。
谷字的音，就是从壳的音来的。
五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。
水果1，有中国本土的水果如：桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、胡桃等.（注：1972年发现距今约7000多年磁山文化遗址胡桃的出土，修改了所谓汉代张骞引自西域的说法。
）2，张骞等人从西域引进的葡萄、石榴等 柰，也是古代水果名，究竟是什么，还有争议.多数学者认为柰就是后来的绵苹果，即中国苹果的古称。
菜？蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。
《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。
葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。
藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。
韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。
《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。
此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。
蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。
茄子，原产于印度和泰国。
黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。
菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国（今尼泊尔）传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。
扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。
刀豆原产于印度，唐代传入我国。
宋代以来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。
除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。
”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。
到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。
胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。
辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。
西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。
西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。
进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。
肉 年少看《水浒传》，就觉宋朝人吃肉很多，尤其吃牛肉多，且多吃煮熟的大牛肉块（非带汤的炖牛肉）。
这很让人羡慕。
有一天老师讲以前人们都生活在水深火热中，我举手问都水深火热了宋朝人怎么还吃酱牛肉。
老师瞪一眼，吼道那你去宋朝吧！下课我转好几条街，也没找着去宋朝的路。
按说猪肉应该是汉民族常吃的肉食。
但在《水浒传》中比较细致地提到猪肉，只是在鲁智深（时称鲁达）三拳打死郑屠时：“且说郑屠开着两间门面，两副肉案，悬挂着三五片猪肉。
”鲁智深让郑亲自切10斤精肉臊子、10斤肥肉臊子，往下还要10斤寸金软骨也要剁成臊子，郑屠终于看出不对劲，这位哪是来买肉，是找茬打架呀！臊子，肉末也。
那时尚未发明绞馅机，全靠手工剁，书上写的清楚，10斤剁半个时辰。
20斤，一个时辰，等于两钟头。
可结果呢，这20斤猪肉馅全让鲁智深劈面打去，却似下了一阵肉雨。
依我分析，凭郑屠的身板和功夫，应不至于如此不是鲁智深的对手，主要是那20斤猪肉馅把他累的。
郑腰酸胳膊疼，而鲁一直坐凳上，以逸待劳。
再有就是卖啥吃啥，郑屠可能猪下水吃多了，动脉硬化，大脑发木（让剁20斤就剁，你倒是琢磨琢磨他一个提辖咋干起了采买）。
如此一交手，他焉能不败。
故这一架打得有些不公平，郑屠输就输在这猪肉上，有点冤。
而一旦梁山好汉尤其是林冲武松几位大腕上场，桌面上就多是上好的熟牛肉了。
林冲到草料场上班，店家先切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请他吃。
林冲又自买了些，临走还包了那两块牛肉，揣在怀内。
吴用去找阮氏兄弟，阮小七问：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。
”阮小二道：“大块切十斤来。
”至于武松在景阳冈下喝酒吃牛肉，更豪气。
他先是拿起碗一饮而尽。
叫道：“这酒好生有气力。
主人家，有饱肚的买些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉。
”武松道：“好的切二三斤来吃。
”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子将来，放在武松面前。
往下，又切了二斤。
如此算来，武松总共是喝了15碗酒，吃了4斤熟牛肉（既便16两1斤，也不少）。
真是好生了得呀，也亏了有这...
中国的饮食传统有哪些？
中餐讲究蒸炒烹炸、同时又有南北之分。
蒸菜大多出现在南方、以清淡少油、少调味品为主、主要为了凸显菜的原汁原味和营养价值。
主要是用竹笼为器具蒸食。
像最常见的耗油生菜（饭店的名字我不记得了、我就知道是这么个菜 = =）小笼包、菜量都是少而精。
大多有些微甜。
而且餐前讲究喝汤、大多是偏甜或者清淡的。
南方人比较喜欢少食多餐、一顿饭吃的不是很多、会经常吃点小吃。
例如茶点、他们喝早茶、下午茶。
晚上还会吃点夜宵。
我知道的像蛋饺、蒸虾饺、奶茶、点心。
都是很好吃并且很精致的小吃。
北方人比较有规律、早中晚三餐、主要以炒为主、口味偏辣、偏咸。
而且相对于南方、北方人菜量较大、喜欢大盘装、大口吃、讲究的是那种热闹活络的气氛。
最熟悉的就是爆炒。
在中国五千年的历史长河中，饮食文化以其独有的地域性和丰富的文化底蕴影响着一代又一代的文人墨客。
而今，不论是贫民百姓，抑或是富人阶层；不论是家常便饭，抑或是佳节宴请，可以毫不夸张地讲，人们对于饮食的搭配以及内在文化的享受都有着与日俱增的高品质追求。
在传统中国文人的心目中，最高的饮食境界当然是“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”、“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”、“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。
博大精深的中国饮食文化，从其沿革来看，已绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，当之无愧地获得“烹饪王国”的美誉。
如今的中国，不难看到那些黄发碧眼的外国友人津津有味地品尝中国美食的满足感，我们可以清晰地看到，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
其独有的万种风情所显现的特质更是令人叹为观止，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等四大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
可以这样讲，中国的饮食文化不仅直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
中和之美是中国传统文化最高的审美理想。
“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。
至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。
什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。
这个“中”指恰到好处，合乎度。
“和”是烹饪概念。
《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。
《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，“和”是要建立在不同意见协调的基础上的。
因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。
这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。
这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，反过来又影响了人们整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
研习古人的踪迹，不难发现华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学，但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富，旨在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及不断追求的中国饮食文化奢华的中和之美。
古代最珍贵的食物是什么？
古人讲究“五谷、五牲、六畜、八珍”，这个说法最早见于《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百二十品。
珍用八物，酱用百有二十瓮。
”看顺序也知道，五谷地位最高，之后是畜肉。
珍是其中专门夸示身份的一类饮食，有道是“庶人无故不食珍”。
于贵族而言，是可以摆上日常餐桌的食物，于庶人，就是祭神时方可享用的珍馐了。
什么是八珍？历朝说法不同。
《周礼·天官·膳夫》中的“珍用八物”，东汉郑玄认为是指淳熬、淳母、炮豚、炮？？、捣珍、渍、熬、肝？，都是些什么食物呢？盖浇饭、肉酱配小米、烤小猪、烤羊羔、煮嫩里脊、渍鲜牛肉配肉酱、风干牛肉和网油煨狗肝。
在牙齿普遍不好，食物追求肥嫩，祭祀天地的牛要比祭祀宗庙的“水灵”的年代，看看这小猪、小羊、里脊、肝脏的配置，也能知道这是贵族化的食物，将肥嫩的食物列为上品，在先秦，是南北皆然的事。
楚辞中有不少证据。
《招魂》和《大招》中吸引死魂灵重归故乡的美食有：牛腱、？、大龟、羔羊、豺、狗、鹄、凫、鸿、？（鹤）、露鸡等，还有甘蔗汁、冰品，主食是蒸煮的粒食。
所有的动物食材，都选肥嫩的，怕不够软，还要试验各种可以让食物变软的调味料，和加入足量的油脂。
有时要让食材自然发酵，变酸变软。
《大招》中的狗脍，是拿苦胆调味的，胆汁可以使脂肪乳化。
请自行想象被胆汁乳化的楚国肥肉料理。
酸和苦，是楚国的口味，“大苦？酸”，之后才是嗜甜。
东汉，从此时诗文来看，八珍更为普及。
《三国志·魏·卫觊传》有“饮食之肴必有八珍之味”的说法，卫家是诗礼簪缨之家，食必八珍是贵族派头，每餐都有，看来也珍不到哪里去。
但东汉时的八珍与与周代相比如何，毕竟没有记载。
只知道此时的食材范围肯定是远大于周代了。
海产在汉朝被大量食用，王莽和曹操就是鲍鱼爱好者，曹操本人写过《四时食制》，其中写到过若干种他吃过的海鱼，也算是开风气之先。
唐朝时的几句诗，泄露了八珍的秘密。
杜甫的《丽人行》中有“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞？不动尘，御厨络绎送八珍”，李贺《大堤曲》中有“郎吃鲤鱼尾，妾吃猩猩唇”。
炙驼峰、蒸白鱼、烧中华穿山甲尾、驼鹿鼻唇脍，这大概就是唐朝八珍中的前四味。
其余四味，只能从别处的食单中想象了。
烧尾宴上有几道菜够得上八珍的标准，凤凰胎，也就是鱼白，分装蒸腊，用的是熊白，也就是熊背脂，还有小天酥，也就是鹿鸡糁拌，鹿肠，还可能有象鼻炙或蚁子酱之类。
山南海北无所不有，是唐朝饮食的气象，但海产还是很少，烧尾宴上能明确的也只有冷蟾儿羹，用的是蛤蜊。
“乐超六欲界，美过八珍盘”，陆游说的这八珍盘究竟是什么，不得而知。
八珍对宋朝人似乎没有什么吸引力，也不见谁将食材拿来去与之一一对应。
或许也是因为不需要。
宋朝时南北饮食文化出现了较大差异，北方的饮食比唐朝时还要胡化，什么东西都要用麻油煎。
南北食材、烹饪手法的差别，连八珍也宣告“分裂”。
元代书籍中提到八珍，有两类，陶宗仪《辍耕录》中的说法是“醍醐、麈沆、野驼蹄、驼鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也”，非常胡化，有大量奶制品，又保留了唐代八珍中来自北方的那一部分（比如驼鹿唇和野驼蹄）。
而《馔史》中提到的另一版是“龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、？炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉”，不太像是能入口的珍物，倒像是书斋里的典故大合集，就像博尔赫斯虚构的中国百科全书的分类一样。
也有人考证说龙肝或许是白马的肝脏，因为明朝太监刘若愚的《明宫史》中写道太监们颇以白牡马的睾丸为贵，称之为“龙卵”。
但不可信，因为古人认为马肝有毒，还有不食马肝的典故。
凤髓则是锦鸡骨髓。
或许是真的，真的有人去搜寻华北豹的胎盘，捕捉猫头鹰之类的鹞鹰，但这样的为珍而珍，猎奇到毫无底线的吃法，总是太过了。
毫无疑问，是从南宋开始，八珍失去了其本意，不再是餐桌上为人津津乐道的美食，而是梵正端上了辋川小样拼盘，慈禧一餐摆上几百个苹果，只为闻果香，纯粹的夸示权力。
当然，最重要的原因是宋朝时的食品供应的极大丰富，改变了中国饮食文化的格局。
迈克尔·弗里曼在《中国文化中的食物》中说：“在宋朝，中国烹饪发展中有个重要（也许是决定性）的因素，那就是当时发生的农业改变？？这些改变增加了整体的食物供应。
”整体食物供应增加，商品经济有所发展，城市居民逐步增加，共同促进了宋朝时饮食文化的勃兴。
弗里曼指出了对“高级菜肴”的诞生至关重要的四大因素：一是原料容易取得；二是许多挑嘴的消费者；三是不受约定俗成和宗教礼仪束缚的厨师；四是愿意下馆子的人。
这意味着用来制作高级菜肴的原料，不能是稀奇到可遇不可求的，来吃饭的人，得是愿意品尝不同口味而对食物有所要求的，做饭的厨师，得是受人聘用，敢于尝试新菜来满足顾客需求的。
这些条件在明清时都得到了极大的满足。
因为盐政改革，盐商和吃盐商的都发了家，他们住得离海足够近，都养得起私厨，在互相斗富中养成了极高的见识和极刁的口味...
我国古代的饮食器具的发展史
中国饮食文化源远流长，普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派。
清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。
后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。
后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
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