沈阳的大叔
欧式面包有 软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是。
而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。
以法棍为例。
在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。
硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。（某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫floor time，面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫bench time，面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的）
筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。追问
高手啊，我想知道的正是硬式面包的做法，请教一下，含水量在70%左右，是不是造成面团floor time的形象说明？后来坐起来是说面团充气了？我理解正确吗，最后说的拉住面团看筋度，是否拉着整个大面团？延伸性有这么夸张？另外能否赐配方一份，不胜感激
追答高粉1500
低粉500
盐40
改良剂s500 20 、
酵母 20
水1300
这个配方水分是65%，（如果你自信能驾驭的了，就把水加到1400）水少好驾驭一点。改良剂可以不加，可以换成200克老面。
你的理解差不多，本来它的比喻就很形象，为了方便理解面包三次发酵的不同状态。
拉面筋，抓起一小团往两头拉就好。
欧式软面包的做法步骤图,欧式软面包怎么做
用料 高筋面粉 300克 黄油 30克 鸡蛋 1个 牛奶 150克 盐 2克 糖 30克 酵母 3克 葡萄干 适量 欧式软面包的做法 先将牛奶、鸡蛋、糖、盐放入桶内，将面粉将液体材料盖住，在面粉上挖出一个小坑放入酵母。
选好需要制作的面包和重量。
开始第一和面15分钟后第二次和面，在第二次和面时加入软化的黄油和葡萄干。
和好后进入三次发酵过程，面团慢慢变大发酵后进入烘烤状态烤好后，拿出面包桶脱模，颜色有点浅脱模后将面包晾凉...
自制欧式柔软面包怎么做好吃又简单,做法
用料 主料 纯牛奶190毫升 黄油38克 鸡蛋1个 细砂糖32克 高筋面粉360克 辅料 盐 4克即发酵母 3克欧式柔软面包的做法 1. 准备所有材料 2. 将配料按顺序投入面包桶中，纯牛奶，黄油，盐，鸡蛋，细砂糖 3. 再加入高粉，酵母 4. 功能选择：欧式/柔软，中度烧色，750g重量，启动程序 5. 烤好后，好大只 6. 上色还可以 7. 组织很绵软，女儿吃的时候喜欢淋上焦糖奶油酱，味道很赞。
欧式柔软面包成品图 烹饪技巧 面包机做没什么技巧，酵母一定有效就可以哦！...
软欧面包的做法步骤图,软欧面包怎么做好吃
主料高筋面粉200g水200ml酵母3g高筋面粉50g水100ml高筋面粉200g麦麸粉50g糖40g蜂蜜10ml酵母4g盐5g冷水60ml辅料油适量盐适量步骤软欧面包的做法步骤11.准备老面肥食材，高筋面粉，水，酵母软欧面包的做法步骤22.把高粉和酵母一同放入盆中混匀软欧面包的做法步骤33.和成软面团室温发酵2一3小时，盖上保鲜膜送入冰箱低温放置12个小时软欧面包的做法步骤44.在准备汤种食材，水和高筋粉软欧面包的做法步骤55.水放入煮锅中烧开倒入面粉一，搅熟像打糨子一样软欧面包的做法步骤66.像这样就行了，室温放凉备用软欧面包的做法步骤77.准备主料食材，面肥从冰箱拿出来，汤种自然放凉，其它粉类称重备用软欧面包的做法步骤88.然后把高筋面粉，糖，蜂蜜，麦麸面粉，冷水，汤种，老面肥一同放入面包机桶软欧面包的做法步骤99.放入面包机，程序6揉面30分钟，揉到25分钟时加入盐继续揉完软欧面包的做法步骤1010.揉出筋膜软欧面包的做法步骤1111.从面包机桶拿出来揉园，盖上保鲜膜室温发酵40分钟软欧面包的做法步骤1212.然后先排气，在揉长园条，分割三份软欧面包的做法步骤1313.揉成椭圆形软欧面包的做法步骤1414.放入烤盘表面撒少许干面粉软欧面包的做法步骤1515.表面划三刀，防烤制表面开裂，醒20分钟一倍大即可软欧面包的做法步骤1616.放入提前预热190度烤箱，上下火烤25一30分钟即可（烤箱温度，时间依个人烤箱来定）软欧面包的做法步骤1717.熟后拿出表面焦脆软欧面包的做法步骤1818.凉后切片，口感香甜，内部细腻，松软棒及了
怎么做欧式面包的做法
欧式面包有 软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是。
而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。
以法棍为例。
在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。
再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。
这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。
硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。
倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。
而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。
（某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫floor time，面团躺在地上睡大觉；第二次发酵叫bench time，面团坐起来了；第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的）筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。
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我新买的面包机,做出来的面包怎么硬硬的皮啊,哪位亲能告诉我,...
最初买面包机，完全就是为了揉面的，在面包机内揉好面，基础发酵完，然后取出，整形，二次发酵，最后在烤箱中烤。
但是，这也麻烦，于是就想能直接用面包机做出松软可口的面包。
下面把自己及朋友告诉的心得写下来，供大家参考。
一、原料1、要使用专业的面包粉，我用的是金像的高筋粉，在沃尔玛买的惠宜的高筋粉是不出膜的，口感也要粗糙些。
2、由于面包机内的温度要高于室温，损失的水份要多些，所以用面包机做面包，要适当多放些水，一般我的液体（这里没有包括鸡蛋）占面粉的比重是60%以上，这样做出的面包才会湿润，松软。
如果加鸡蛋，液体的比例要稍低些。
3、我做面包是不加水的，液体一般都是用牛奶，这样做出的面包有奶香味，如果想要面包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，还要多加2-3%的液体了。
二、和面直接选择面包机的按键，一次完成的面包，口感是比较粗糙的，面包机设定的和面时间大约是20分钟，但是这还远远达不到面包出膜的要求，我一般是用面包机揉一至两次后，再选择一个完整的程序。
面包机揉面及发酵过程：（注使用的是东菱面包机） 1、 将高筋粉，糖，鲜牛奶，酵母放入面包机内。
2、 按8“揉面发酵”，（东菱面包机）让面包机揉面20分钟，关闭面包机。
3、 加入黄油、盐，重启8“揉面发酵”，让面包机揉面10分钟左右，关闭面包机。
4、 再重启1“普通面包”，让面包机重新工作。
三、烘烤时间我选择“普通面包”按键后，程序显示的是三个小时，最后时间是烘烤，如果完全由面包机自己完成，烤出来的面包，皮很厚，冷了之后，比较硬，皮厚是因为烘烤的时间太长了，所以要提前10-20分钟取出，取出后，皮不厚，是脆的，很好吃。
如果要吃软的，就趁面包还没有冷时，放入塑料袋中，扎紧，这样皮就软了。
为什么软欧包比面包贵,欧包的做法
1、将所有材料除黄油外放入搅拌盆，后油法揉出薄膜 2.取出面团揉入果干和坚果 ，揉均匀后室温发酵45分钟 3.发酵结束分割成每个150g左右的面团，揉匀后盖上保鲜膜醒发20到30分钟 4.轻拍面团整成自己喜欢的造型，最后室温发酵40分钟 5.入烤箱前筛入高筋粉割上自己喜欢的花纹 6.放入预热上火180度，小火160度的烤箱，烘烤20到25分钟
淡奶软面包的做法,淡奶软面包怎么做好吃,美食教授
一次发酵的超快淡奶软面包的做法步骤1. 先导入淡奶油、水、打入一个鸡蛋，两个不同的角落放入糖和盐，倒入高筋面粉，上面挖一个小坑放入3g酵母，开启揉面模式，15分钟。
2. 黄油提前切小块，温暖处软化，在揉面15分钟后放入，继续揉面15分钟3. 面团大概要揉到扩展阶段，即图中可以用手撑开大片薄膜即可。
4. 面团直接分为6等份，揉匀。
5. 每一个面团分别包入适当的肉松6. 用手揉将面团揉圆。
7. 把六个小面团均匀的放入学厨中空模具里，温暖处发酵至3分之2满模8. 刷上一层薄薄的蛋液。
9. 撒上装饰用的蔓越莓碎，烤箱170度预热三分钟，底层烤制25分钟即可。
10. 成品出炉后即刻拿出在晾网上冷却即刻。
11. 香软可口12. 颜色上的也是超级好啊13. 面包记得要凉透了再吃哦
蛋糕的做法视频,用电饭锅怎么做面包
二、材料：1、鸡蛋4个；2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；3、糖100克；4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。
三、制作：1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。
盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。
拿出锅，翻转，就可以弄下来，底部应该有点深色；8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。
如果直接食用也很ok！电饭煲面包材料高筋面粉2杯，清水1杯（实耗约150ml），玉米油（或其他无味色拉油）20ml，白糖1/8杯，盐一丁点儿，酵母1小勺做法1.将面粉和糖、盐混合均匀，置于面板上，堆成小山状，中间挖个洞 2.将酵母和一小部分水拌匀，倒入面粉洞中，静置5分钟 3.再加入一小点水，继续将水揉入面粉中 4.面粉初步成团，继续一点点加水 5.每次加水的量以揉20秒内能被完全吸收为准 6.将面团揉到光滑，有耳垂般柔软即可 7.往成团的面团里一点点加油，如加水一样，每次加入，均揉至完全吸收 8.揉至面团有韧性，可以如下图般被撑开 9.揉好的面团放入容器中，置于温暖的地方发酵 10.发酵至2倍大 11.将发酵好的面团取出，轻轻揉出其中的空气，放入电饭煲内胆中 12.二次发酵至2倍大 13.将电饭煲内胆放入电饭煲中，开始加热至边缘变黄，约20分钟（电饭煲小，结果加热过程中，面团涨到粘盖儿了……） 14.将面团翻面，继续加热20分钟后断电，焖10分钟后出锅 工具：电饭煲原料：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、油 1、准备好原料；2、打四个鸡蛋到容器里面，将蛋清和蛋黄分离； 3、用四根筷子打蛋清 打一会就成了下面这个样子了； 4、加盐和糖5、打到有点稠时在放一勺糖； 6、大概要打半小时左右，成为比较粘稠的像奶昔一样的糊状物； 7、蛋黄里放2大勺糖，3大勺冒尖的面粉，6勺牛奶； 8、搅拌好后，倒入一半刚才打好的奶昔一样的东西，上下拌匀，不打圈，稍后倒入另一半 同样是上下搅拌； 9、电饭煲按下煮饭预热一下，稍微热些就好，然后倒入油，为了不粘。
均匀的涂在锅内； 10、倒入拌好的材料，按下煮饭键，一会就跳到保温上了。
这时用毛巾挡住出气口闷20分钟，然后再按下煮饭键，稍等片刻就可以享受您亲手烘培的面包了。
注意事项 1、装鸡蛋的容器里不能有水。
2、第六步把蛋清搅拌成半固体状态的时间会久一点。
为什么软欧包比面包贵 欧包和面包的区别
据誉世晨所了解：硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法棍。
其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。
与现代的普通面包相比原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
简单说：硬欧包代表---法棍，外皮硬，里面气孔大，有咬劲儿，吃的时候有撕扯的感觉；老欧包代表—俄罗斯大列巴，硬、紧、结实；硬欧包和老欧包东方人有时候吃不惯，觉得太硬费劲，但习惯后会有越嚼越香、离不开的感觉。
所以经过不断的改良后就出现了适合东方人吃的软欧包。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。
其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的）软欧包是近年新宠，外皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的软，但蛋糖油奶相对比日式少，比较适合亚洲人口味儿。
软欧包不是传统的面包，算是个改良品种，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点，为了达到内心的软，它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求；而它又有欧包的要求，所以不能只在外形方面象硬欧，配比方面也应该有点儿欧式面包的样子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。
芝士面包的家常做法大全怎么做好吃视频
芝士面包的做法1.准备好所有食材2.面包桶内倒入牛奶，盐，白糖，撕入老面（牛奶留一口）3.加入高筋面粉中间加入酵母4.先按和面一个程序20分钟5.再把黄油加入6.按和风面包程序开始交给面包机7.听到提示声加入芝士后盖上，什么都不管了直到结束听到提示音后把面包桶拎起倒出即可
