av男主角
炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比：
糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶
二、原料处理：
猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5cm），加上瘦肉不要超过3cm，冲水后吸干，用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许，香油少许腌6小时以上。
三、制作
用微波炉加热5-6分钟，温油浸炸。
改刀装盘 港式碳烧肉 特点介绍：此菜选用美国脐橙、肥西土猪肉，做法别致，西式菜肴、中式做法，深受喜爱。
原料：猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个。
调料：盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克(实耗50克)。
制作：1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料(色拉油除外)腌制24小时备用。
2、净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。
3、把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。：1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。
烧汁的做法 炒锅上火，加入50克色拉油，烧至三成热时，加入25克干葱头末，炒50秒出香，再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱，文火烧五分钟即可。
怎么做,如何做,家常炭烧肉的做法大全视频
炭烧肉的做法炭烧肉的腌制配料：糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、芝麻50克。
配方：猪颈肉500克，姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克，美极鲜酱油35克，味精10克，淀粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，盐5克。
做法：猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分，表面刷一熟菜子油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上生菜丝和火龙果即可。
微波加热 干净卫生。
炭烧猪颈肉 配方：猪颈肉2千克，白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。
做法：猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上，用微波炉加热6-8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。
竹签扎眼，酥而不腻。
炭烧带皮五花肉配方：盐500克，味精300克，芝麻酱400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合后调成糊状（每500克带皮五花肉用酱料200克）。
做法：将带皮五花肉切成整块的肉皮相连的长条状（深度为4/5），把调匀的酱料抹在肉缝中，腌渍6-7小时，用铁扦穿起来，整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟，取出，用竹签在肉皮表面扎眼（猪皮密度较大，扎孔可使猪油从孔中冒出来），继续上炉用230℃烤制15分钟，至表皮焦黄，改到成块，装盘即可。
吃肉又吃蒜 营养增一半。
港式炭烧肉怎么做？
炭烧肉的做法 一、腌制糖浆配比： 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶 二、原料处理： 猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5cm），加上瘦肉不要超过3cm，冲水后吸干，用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许，香油少许腌6小时以上。
三、制作 用微波炉加热5-6分钟，温油浸炸。
改刀装盘 港式碳烧肉 特点介绍：此菜选用美国脐橙、肥西土猪肉，做法别致，西式菜肴、中式做法，深受喜爱。
原料：猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个。
调料：盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克（实耗50克）。
制作：1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料（色拉油除外）腌制24小时备用。
2、净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。
3、把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。
：1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。
炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。
切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。
2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。
烧汁的做法 炒锅上火，加入50克色拉油，烧至三成热时，加入25克干葱头末，炒50秒出香，再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱，文火烧五分钟即可。
请问炭烧牛肉的做法
牛肉 400g 五香粉 10g 孜然粉 20g 辣酱粉 20g 白砂糖 20g 花椒粉 5g 食盐 5g 芝麻 10g 食用油 适量 烧烤味牛肉干的做法 牛肉洗干净入凉水煮熟去血；捞出后沥干水分；晾凉后切成1cm粗的方条备用锅中放入约50ml食用油，油热后放入牛肉条煎至均匀咖啡色先加入白糖和食盐，翻炒一下。
再将五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉加入，翻炒至每条牛肉干均匀裹上调味料起锅前撒上白芝麻，晾凉后即可小贴士1. 牛肉最后选用带雪花的牛排肉，口感会比较松软。
2. 调味料可根据自己口味增减：比如加入蜂蜜，或者不加孜然粉。
3. 做好的牛肉干放在保鲜盒存放一夜味道更佳。
烧猪颈肉的做法步骤图,炭烧猪颈肉怎么做好
烧猪颈肉的做法步骤图，炭烧猪颈肉怎么做好用料 猪颈肉400克 叉烧酱3勺 耗油1勺 蒜泥若干 料酒1勺 姜粉 碳烧猪颈肉的做法 直接成品图了我买的猪颈肉（大概有8两左右的样子），提前一天用3勺叉烧酱，1勺耗油，蒜泥，1勺料酒，生姜粉腌制！然后上烤箱烤就好了，没有烤箱的用电饭煲也可以！喜欢甜的可以在出炉时刷一层蜂蜜哈[调皮][调皮]烤箱220度预热10分钟，放肉进去15分钟后翻面（翻面时可让肉再放回之前腌肉的调料碗里再沾水料，嫌麻烦这步可忽略）再烤10分钟左右就差不多了
泰北炭烧猪颈肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料 猪颈肉 300克左右 （没有的话可以用梅花肉代替，如果梅花肉也没有那就用小里脊代替，只是口感上会差很多。
） 奶油生菜 腌肉用调味料： 香菜 4棵 大蒜 1头 胡椒粒 10个（或者1大勺胡椒粉） 蚝油 4大勺（约60克） 鱼露 4大勺（约60克） 白酒 2大勺（约30克） 糖 2大勺 （约30克） 泰北炭烧猪颈肉的做法 将肉洗净后抹干水分备用香菜只去茎切碎，蒜头拍碎切末，胡椒粒拍碎，然后将所有的调味料放入一个大碗中，搅匀取一个可以密封的玻璃盒，将肉放入，然后淋上调好的酱汁。
入冰箱冷藏12小时以上，中间记得拿出来翻一次面。
如果能腌到48小时最好烤箱预热到200度，将烤盘铺上铝铂纸，将腌好的肉放在上面，将腌肉的料再淋在上面一层。
入烤箱烘烤15分钟，然后取出，翻面，将腌肉的料再淋上一层，再入烤箱烤15分钟即可烤好后取出，切片，搭配奶油生菜和泰式甜辣酱食用
炭烧猪颈肉的做法步骤图,炭烧猪颈肉怎么做
材料猪颈肉（即猪脖子和猪胸处的肉）500克，生菜叶10克，香芹5克，兰花1朵。
调料生抽500克，盐150克，味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。
做法1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用。
2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。
3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。
请问炭烧牛肉的做法
牛肉 400g 五香粉 10g 孜然粉 20g 辣酱粉 20g 白砂糖 20g 花椒粉 5g 食盐 5g 芝麻 10g 食用油 适量 烧烤味牛肉干的做法 牛肉洗干净入凉水煮熟去血；捞出后沥干水分；晾凉后切成1cm粗的方条备用锅中放入约50ml食用油，油热后放入牛肉条煎至均匀咖啡色先加入白糖和食盐，翻炒一下。
再将五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉加入，翻炒至每条牛肉干均匀裹上调味料起锅前撒上白芝麻，晾凉后即可小贴士1. 牛肉最后选用带雪花的牛排肉，口感会比较松软。
2. 调味料可根据自己口味增减：比如加入蜂蜜，或者不加孜然粉。
3. 做好的牛肉干放在保鲜盒存放一夜味道更佳。
...
炭烧青蛙的做法
1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用； 2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。
蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。
豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。
3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。
听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。
生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。
如果你想刺激，还可根据个人的口味，让师傅再帮你加点辣味，那又是另一翻滋味了。
炭烧蚝在广东兴起，现浙江、武汉都已风靡无烟炭烤生蚝（味道一流）菜式特色这生蚝上架无须厚实的外壳来抵御高温，而是放任其细嫩表皮在高温下逐渐由白皙变成金黄的色泽。
相对于常见的烟火萦绕的烧烤场面，店家采用的是无烟炭进行烧烤。
由此没有烟雾的环境污染，也不会使生蚝在烧烤时蒙上烟尘，只要火候掌握得好，断不会出现黑漆漆一团蚝肉的场面。
当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。
随着？啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来，这时，眼睛与鼻子已经提前享受着美味，而唇齿间的欲望更加浓烈起来，唾液开始流出，期待着与蚝汁的交融。
烤的时间无须太久，视乎食者的饮食要求，一般两三分钟即可全熟，此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。
比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韧劲更为诱人，这也是大多数人喜欢烤生蚝的缘故吧。
烧烤的做法烧烤配方和烧烤过程
烧烤的配方及烧烤流程 一、选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
， 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。
然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
[编辑本段]烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分...
