威海百变大咖
制作材料
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
制作步骤
将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质。
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
制作要诀
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
注意
炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
特点
汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。
炖牛骨汤火锅店做法
清汤火锅汤底的做法?食材准备枸杞子1大匙，红枣3颗，大料1个，葱半根，姜20克，虾米2小匙，花椒、盐各1小匙，味精半小匙，紫菜适量。
方法步骤1.葱洗净，切段；姜洗净，切片；枸杞子洗净，用清水浸泡5分钟。
2.锅中加开水，放入葱段、姜片。
3.继续在锅中加入大料、枸杞子、花椒、红枣，开火。
4.放入紫菜、虾米，大火烧开。
5.转小火，调入盐及味精，熬煮片刻即可。
美味的“养生汤底”此汤底营养丰富，即可作为火锅汤底食用，又可作为汤直接食用，有补气养血的作用。
麻辣火锅汤底的做法?食材准备干辣椒100克，姜片、蒜各15克，红枣10克，排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2块，草果1个，大料2个，郫县豆瓣酱3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、盐各适量，骨头汤300毫升。
方法步骤1.热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。
2.继续在锅中倒入骨头汤，盖上锅盖，大火烧开。
3.放入所有配料，烧开后转小火熬煮30分钟即可。
小贴士川味十足的麻辣红汤，在制作时要多放辣椒，要将汤底充分熬出红油，香辣味才会浓郁。
肥牛火锅汤底的做法?食材准备牛骨头300克，鸡腿1个，西芹50克，洋葱1个，胡萝卜1根，红枣3个，枸杞子、盐各1大匙，味精、鸡粉各2小匙，鲜牛奶100毫升。
方法步骤1.胡萝卜洗净，切片；洋葱洗净，切丝；西芹洗净，切段。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。
3.下入牛骨头及鸡腿，大火烧开。
4.放入枸杞子及红枣，撇去浮沫。
5.盖上锅盖，转小火继续炖煮1个小时，直至汤发白。
6.关火，捞出牛骨头、鸡腿，过滤其他残渣。
7.倒入鲜牛奶，加入盐、味精、鸡粉，置火上烧开即可。
野菌汤火锅汤底的做法?食材准备草菇、金针菇各100克，猪肉丝50克，香菇3朵，香菜20克，胡萝卜半根，胡椒粉1小匙，水淀粉、香油各适量，盐少许。
方法步骤1.香菇洗净，顶部切十字花；草菇洗净，切小块；金针菇去根，洗净；胡萝卜洗净，切丝；香菜洗净，切碎。
2.锅内倒入适量清水，放入切好的胡萝卜丝及猪肉丝。
3.继续在锅中加入香菇、金针菇及草菇，大火烧开。
4.在锅中调入盐，小火熬煮至菇类熟烂，加入香菜段。
5.起锅前，以水淀粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。
韩式火锅汤的做法步骤图,韩式火锅汤怎么做
用料 主料： 各种火锅食材（因个人喜好） 韩国辣酱 1-2勺辅料： 鸡蛋 2个盐，糖，味精，黑胡椒 因个人喜好韩式火锅汤的做法 准备好食材（我准备的是一人份）今天我用的是：牛羊肉，蟹肉棒，虾（全是荤的ˉ﹃ˉ）韩式火锅汤的做法 步骤1锅中倒油烧热韩式火锅汤的做法 步骤2待油烧热后加入一勺辣酱韩式火锅汤的做法 步骤3把辣酱炒出香味韩式火锅汤的做法 步骤4加水，盐，糖（如果有汤里会放牛肉，那建议再加点黑胡椒），开大火 做底汤韩式火锅汤的做法 步骤5待汤烧开，加入食材，盖上锅盖。
等汤再次烧开时关小火慢煮五分钟韩式火锅汤的做法 步骤6最后开成大火，加入鸡蛋打散，出锅前再加些味精韩式火锅汤的做法 步骤7出锅！韩式火锅汤的做法 步骤8小贴士1.韩国辣酱以辣和甜为主，所以在放调料的时候多盐少糖，如果不喜欢甜味的小伙伴们甚至可以不放糖~（但糖可以提鲜，建议还是放上些）2.火锅食材有很多种，煮熟的时间也不同。
所以建议将时间相差较大食物不要一同倒入。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤图 火锅汤底怎么做好吃
步骤鸳鸯火锅汤底的做法步骤11.先来做菌菇锅：水中放入姜片和浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）鸳鸯火锅汤底的做法步骤22.水沸化开浓汤宝后，放入枸杞和红枣。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤33.放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤44.再来做香辣锅：油热放入花椒粒和干辣椒段炸香鸳鸯火锅汤底的做法步骤55.放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒鸳鸯火锅汤底的做法步骤66.放入水，放入2个浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）鸳鸯火锅汤底的做法步骤77.水沸化开浓汤宝即可鸳鸯火锅汤底的做法步骤88.两种锅底都已准备就序，来盘羊肉吧。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤99.再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜类等，还有芝麻酱或其他蘸料开涮！
清汤火锅汤底怎么做？
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤： 原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
(2)精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤） 取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过程叫＂吊汤＂。
精制过2次的清汤叫＂双吊汤＂。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
羊肉火锅汤底做法
第一个就是最常见的涮羊肉火锅。
制作这种火锅就一个关键—熬好汤料。
具体做法： 1.取羊棒子骨10千克剁成大块，用流动水冲漂2小时。
2.取老母鸡6只一切二，放入沸水中大火焯水，捞出控水。
3.将羊棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶内，下入当归250克（用量可根据当地食客的喜好来增减），倒入清水60千克，大火烧开，改小火烧至汤汁约剩40千克时，离火取汤。
第二种清汤羊肉火锅是用羊腿和羊排制作而成的。
具体做法：1.取羊排和羊腿各1500克剁成大块，略微冲水后放入不锈钢桶内， 2、倒入清水5千克，下入葱段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克，大火烧开，改小火慢慢煮制，待羊排和羊腿成熟后离火， 3、将所有原料和汤汁一起倒入火锅内，先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜。
蘸碟有四种，分别是麻酱、韭花酱、姜蓉（姜50克用蒜臼子捣碎，放入小碗内，淋入烧至八成热的葱油30克调匀）和海鲜汁。
麻辣锅底 骨头汤锅底 高汤 该怎么做呢
麻辣火锅汤底高汤-牛骨熬7~8小时 锅底-热油锅下多点沙拉油，先炒花椒粒、葱段、姜片，熄火待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。
开火，加酒、辣豆瓣酱、甜酒酿、中药（紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中药店配），熬一下，放入高汤烧开，放入酱油3大匙，再熬5~6小时，过滤去渣（可多作些，冷冻） 沾料-白醋 青蒜末 香油 麻辣火锅汤底牛大骨几支，花椒、八角等卤味的香料，新鲜红辣椒几枝磨成泥，红辣椒干些许 把牛大骨川烫过，然后把所有的材料放进锅里熬约3~4个小时即可 麻辣火锅汤底材料： 大骨头1.5斤 葱4根 麻辣温油2杯 水1.5公升 鸭血2块 盐1小匙 做法： 大骨头与鸭血分别以沸水汆烫、去腥后，沥干；鸭血放凉后、切块；葱切段 大骨头加水以中火煮开，成大骨头汤 大骨头汤加入葱段、鸭血、盐与麻辣温油一起以小火熬煮30分钟，制成麻辣锅汤底 材料： 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯 大蒜20粒 酒2大匙 鸡油1盒（约12两） 干辣椒15支 花椒粒3/4杯 辣豆瓣酱1.5大匙 老姜2大块 冰糖1.5大匙 做法： 生辣椒与干辣椒切段、大蒜与老姜拍碎 植物油倒入锅中，开小火，等到油略温时，便放进其他材料一起继续以温油熬 等到油色转红，便可以熄火。
并等油温冷却时，滤去材料，即可 注： 麻辣油的材料必须保持小火温油来熬，但由于材料中的辣素会使油温升高，倘若发现油冒泡，得赶紧熄火，待油温降低时再开小火继续熬
麻辣火锅汤底做法
原料：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）做法：1） 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2） 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3） 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4） 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5） 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
**步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。
如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。
请参考“老北京涮羊肉调料”。
**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。
排骨清汤火锅汤底的做法步骤图,怎么做好吃
主料 猪大排调料 水适量、姜适量、料酒适量、白醋适量之排骨清汤火锅步骤1 排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净步骤2 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开步骤3 水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。
炖至汤成乳白色。
这样一锅清汤火锅底料便好了步骤4 放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！
