a一小马哥
【产品名称】炸豆腐泡
【加工工艺】1．生产要点
(1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。
(2)点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑。
(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。
(4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。
炸制时还应注意以下几点：
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。
②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。
③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
2．制 法
其一：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品。
油炸豆泡的家常做法大全怎么做好吃视频
主料：毛豆腐400g调料：食盐适量、调和油适量炸油豆腐的做法1.豆腐切成薄片。
2.锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。
3.开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。
4.炸到两面呈金黄色就可以。
5.起锅晾一会，就加入盐拌匀。
6.最后的成品。
炸油豆腐的做法步骤图,炸油豆腐怎么做好吃
材料鲍鱼肉90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点做法1、鲍鱼取肉存壳（方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤），开水焯烫备用。
2、青红椒切丁，鲍鱼肉切丁。
3、坐锅热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。
4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。
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怎么做好吃,油炸豆腐焖黄骨鱼的家常做法
食材黄骨鱼500克老豆腐400克葱50克老姜1块大蒜3瓣盐少许料酒少许生抽少许生粉少许胡椒粉少许制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1黄骨鱼和豆腐洗净控干水分备用。
2黄骨鱼用老姜，料油，盐，胡椒粉掩制20分钟。
3锅放油烧热将豆腐放入油炸。
（因为豆腐有水分，小心油炸伤。
）4将豆腐炸至金黄色，内部空洞即可。
5油继续烧热，把鱼放入油中炸。
6鱼稍微变色即可起锅控干油份。
（只是为了鱼在翻炒的过程中不易散。
）7西红柿，大蒜，姜，青椒备用。
8青椒切滚刀，西红柿切片，姜切丝，大蒜拍碎。
9锅烧热放少许油，先炒青椒。
10再放入西红柿，加少许盐翻炒，稍炒后盛盘待用。
11锅放油烧热，生姜，大蒜爆炒出香味，倒入黄骨鱼。
12再放入炸好的豆腐，加少许盐，料酒生抽翻炒。
13加小半碗清水，将豆腐和鱼焖制十分钟，让其入味，再倒入青椒，西红柿。
14翻炒，加入少许鸡精和葱花段，用生粉勾薄芡炒匀起可起锅。
15油炸豆腐焖黄骨鱼即可。
薄油炸豆腐怎样做好吃
主料毛豆腐150g调料调和油适量油炸豆腐步骤1油炸豆腐的做法大全豆腐切块步骤2油炸豆腐的做法薄荷叶洗净步骤3油炸豆腐的家常做法小火步骤4油炸豆腐的简单做法炸发起来步骤5油炸豆腐怎么吃炸至金黄色步骤6油炸豆腐怎么做加入一些薄荷叶步骤7油炸豆腐怎么炒捞出控油
油豆腐炒辣椒的家常做法大全怎么做好吃视
油豆腐炒辣椒的家常做法食材用料油豆腐适量青红椒适量葱姜适量盐适量白糖少许相克食物生抽适量油适量鸡粉适量1.新鲜豆腐放淡盐水里浸泡五分钟捞出淋干水分2.切成方块3.锅里放油烧热，放入豆腐块炸，期间用筷子慢慢翻，炸制外表金黄捞出4.青红椒洗净切成块，葱切小段，姜切片5.锅里放油烧热放入青红椒翻炒，倒入油豆腐，加入适量盐，生抽，鸡粉炒制青红椒发软，食材全部入味，加入鸡粉搅匀即可6.盛入盘子里即可
用来炸油豆腐的豆腐如何制作？也就是说做好的豆腐用油炸会膨胀、...
关键是豆腐胚和炸制过程原料在原料的选择上，要优先选择色泽均匀的当年产新鲜黄豆，这种大豆中蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，做成的豆腐坯网状结构好，油炸过程易于膨胀且色泽好。
而其他豆制品则对原料的要求没有那么高。
制浆制浆过程中，豆浆一定要彻底煮沸，让大豆蛋白质充分变性，凝固完全，这样才能做成网络组织结构细腻、富有弹性、延展性好的豆腐坯。
另外做油豆腐坯的豆浆浓度较其他产品低（8.5~9.5brix为宜），且其点浆温度也较其他产品低（70度为宜），因此工艺上还需要添加冷水来调节浆的浓度和温度，同时又要严格控制加水量，以防浆的浓度和温度过低。
最关键的是，点浆前，豆浆中要先加入适量小苏打或食用碱，以利后期油炸时产气助膨。
需要特别说明的是，因为小苏打或食用碱也都有促进蛋白质凝固的作用，所以点脑时的凝固剂的浓度要低。
点浆后醒脑10~15分钟即可。
豆腐坯油豆腐坯是关键，一定要做到表面光滑，基本无坑洼，水分含量适中。
制浆时浆渣分离一定要彻底，若豆渣尤其是细渣带入豆腐坯中，则会严重影响后续的油炸工序。
油炸冷坯油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。
初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。
经初炸后的豆腐坯转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170~180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。
成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。
油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1
糯米怎么做好吃,油豆腐酿糯米的家常做法
主料油豆腐20个糯米500克瘦肉200克香菇8个韭菜200克葱50克辅料花生油适量生抽适量蚝油适量五香粉少许食盐适量步骤1.自己炸的油豆付，菜市场也有现成的2.糯米用温水泡2一3小时，捞出滴干水3.切碎韭菜备用4.切葱花5.香菇泡软切丁6.瘦肉切丁炒香7.热锅放适量花生油倒糯米、肉丁，加适量寸抽、蚝油、少许五香粉，根据个人口味加食盐，将糯米翻炒成透明状8.将葱花、韭菜加入拌匀9.将油豆腐开一小口，把拌匀的糯米塞进去。
一定要撑得油豆腐胀胀实实的，但不要撑破油豆腐皮哦。
最后放进高压电饭煲隔水蒸30分钟就大功告成了。
