公交司机王师傅
糖醋排骨怎么做
材料
肋排骨700g、植物油、姜丝、冰糖10块、香醋2勺、料酒1勺、盐、熟白芝麻。
做法
1、 肋排骨洗净沥水后宰成小节。
2、放入冷水锅里烧开水去血沫，捞出沥水。
3、 锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化，炒到糖汁变褐色起密泡。
4、把控干水的排骨放进翻炒。
5、姜丝放锅里一起炒匀出香味。
6、炒至每一块排骨都上糖色关火。
7、装入电饭煲内胆，加一勺料酒，2勺香醋，适量盐、水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键，1小时后出锅，撒上熟白芝麻即可。
糖醋排骨美食怎么做 最正宗的家常做完整〖螅
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
步骤：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。
这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。
有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
提示：食谱相克猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
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食材明细 主料 小排500克辅料料酒一汤匙生抽一汤匙老抽半汤匙香醋三汤匙分两次放糖三汤匙盐半茶匙味精半茶匙芝麻半茶匙酸甜口味烧工艺三刻钟耗时普通难度糖醋排骨的做法步骤 1 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。
半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门 备注——窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。
如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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哪里做的糖醋排骨好吃
正宗糖醋排骨做法糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻，糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？ 糖醋排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法，详细的做法如下：糖醋排骨的做法一：1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。
再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。
）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。
等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。
这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相ps：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试一下，愿各位都有好胃口。
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东北最美味的糖醋排骨,你知道怎么做的么
糖醋排骨的做法 选精肋条 拜托老板切成约4-5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。
拣出排骨段用温水彻底清洗一遍沥水至于一旁待用。
这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。
放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。
这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。
多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。
糖的量尽量多一些。
在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了大块冰糖没关系。
小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿保持中小火，勿心急炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。
这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。
糖和醋的比例约为1:1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。
最好之用保宁醋或者镇江香醋。
老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。
盐的量根据排骨的量而定。
尝到汤汁比例合适了再加入排骨大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。
刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥熬至收汁最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅
重庆美食糖醋排骨哪点做得好些
用料 主料猪小排1斤辅料白糖8克食盐3克醋1大勺酱油1小勺料酒1小勺鸡精少许植物油15毫升糖醋排骨的做法1.最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量2.处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃3.锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了4.倒入排骨微微炒一会，这样黏度好5.倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发6.加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料7.加入水8.水量以没过排骨为准9.煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩10.到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。
11.我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。
这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。
果断这个时候出锅。
锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了12.出锅...
精品家美食糖醋排骨做法 怎样做糖醋排骨
主料猪肋排500g辅料油80ml盐3g糖醋里脊100ml辣酱30ml生粉2糖醋生姜适量白芝麻适量葱花适量步骤1.猪肋排用清水泡清血水2.准备白芝麻，生姜，葱花和糖醋辣酱3.猪肉里加入盐，辣酱，生姜和生粉抓匀腌制4小时4.把糖醋辣酱加入3糖醋清水调匀备用5.锅里倒油6.油温5分热把腌制过的肋排捞起倒入7.煎炸至颜色微黄捞起8.等油温升高后再把肋排倒入煎炸至颜色金红捞起控油9.倒出全部油开中火倒入酱料汁煮开10.再把排骨倒入翻炒均匀煮至汁水浓稠后熄火出锅11.装入盆中撒上白芝麻和葱花即可享用...
好吃不上火的糖醋排骨怎么做
用料 熟的白芝麻 焯过水的猪排骨 生抽 老抽 白醋 料酒 冰糖 姜丝 好吃不上火的糖醋排骨的做法 用生抽、老抽、白醋、料酒、冰糖调制料汁（按上列排序，我用汤勺算的比例是1:0.5:2:1:1.5，仅供参考哟），备用。
好吃不上火的糖醋排骨的做法 步骤1热油锅，少量油（因为排骨会出油），入排骨炒至变色。
好吃不上火的糖醋排骨的做法 步骤2加入调好的料汁，再就着料汁碗加入1碗半清水，加入姜丝；大火烧开后，改为中火，盖上锅盖焖20分钟。
好吃不上火的糖醋排骨的做法 步骤3最后，大火收汁，直至汁水变稠，不断用锅铲翻炒（收汁这一步很关键，建议一直守在锅边。
汁水明显变稠时，就要不断翻转排骨）。
好吃不上火的糖醋排骨的做法 步骤4完成收汁，盛出，撒上熟芝麻。
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