民以食为天，面以山西为鲜。
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山西风味小吃哪里可以学 爱问知识人
“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。
山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。
山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。
以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。
有据可查的面食在山西就有280种之多。
一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。
刀削面剔尖这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。
白面剔尖要在特制的铁板（ 俗称“剔面板子”）上用特制的筷子来剔。
高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2~3倍的长剔尖来。
技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。
这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
擦面把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。
揪片面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用。
这种面食做法简单，吃着筋滑。
河漏把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。
待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。
拨鱼把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。
这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
猫耳朵外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。
做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。
切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。
头脑头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。
在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。
汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
具有滋补、活血功能。
每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
灌肠是武乡的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。
《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。
”特点是色棕明亮，爽口不腻，去火充饥。
因此，成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。
疤饼在晋中、晋南等地有—个古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包酥脆的“疤饼”前去祝贺。
这种松脆酥香的疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。
其中繁峙疤饼最为有名。
碗托又名灌肠，是山西的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托。
吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。
平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。
荞面河捞用温水加生石灰水和好，上河捞床压并入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味十分奇特。
豆腐脑又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、韭菜沫、胡椒粉，淋点芝麻香油，同时泡食饼馍是山西人喜爱的早餐。
山西最常见的3种平价美食,你吃过几种
牛肉丸子面在临汾就不能不说牛肉丸子面。
在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。
烧大葱烧大葱是山西省晋城市的一道汉族传统名菜，以大葱为主料烹制菜肴，在其他地方是不多见的。
吃来决无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔大同油炸糕大同油炸糕，是山西大同地区汉族糕类美食。
大同、雁北一带盛产黍子，胡麻油产量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一带群众非常喜爱的传统食品。
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夸一夸山西广播电视报
五寨县地处晋西北黄土高原忻州西部，介于东经111°28′--112°北纬38°44′--39°17′之间，南北长81.5公里，东西宽19公里，总面积1347平方公里。
东、东北与神池县紧邻，南、东南与宁武接壤，西、西南与岢岚县交界，北、西北与偏关、河曲县相接。
辖3镇15乡，即：城关镇、三岔镇、小河头镇，前所乡、李家坪乡、梁家坪乡、黄土坡乡、经堂寺乡、胡会乡、新寨乡、东秀庄乡、白草庄乡、杏岭子乡、下鹿角乡、刘台乡、韩家楼乡、李庄乡，共有257个行政村，1个居民委员会。
全县总人口10.3万人，其中农业人口9.1万人，男性5.6万人，女性4.7万人。
县政府驻城关镇。
五寨县历史悠久，战国时为赵国北边地。
秦时属雁门郡地。
西汉为雁门郡娄烦地。
东汉为武州南境。
三国时为魏之新兴郡地。
西晋仍为新兴郡地。
北魏时为肆州秀容梁郡岢岚县地。
隋为马邑郡神武县。
唐朝属河东道朔州。
五代后汉属岢岚军。
宋时为岚州岚谷县，置宁远寨，隶属岢岚军。
辽重熙九年复武州号宣威军，属西京道，统神武县，有宁远镇。
金为武州边下剌史所领宁远县。
元为大同路武州。
明洪武七年设立镇西卫，隶属山西都司。
嘉靖十六年建五寨城堡。
清雍正三年改镇西卫五年大寨堡为五寨县，属宁武府。
国民时期，五寨 属雁门道。
抗战时为第二行政区管辖。
1940年建立五寨县人民政府。
19941年8月后，属晋西北行政公署第二专署。
1945年五寨解放后，为晋绥二专署驻地。
1949年中华人民共和国成立后，属兴县专署。
1952年归忻县专署。
1958年五寨与神池、岢岚3县全为1县，县政府设在五寨县城。
1961年神、五、岢分设了县至今，属忻州地区行政公署管辖至今。
五寨县位于吕梁山背斜西北翼，全县四面群山环抱，形成一道自然长城，南有芦芽山，东有东雪山、马蹄山，西南有西雪山。
芦芽山，位于县城南25公里的经堂寺乡境内，海拔2736米，山脉呈东北西南走向，绵延百余里，是山西名山之一。
荷叶坪山，属管涔山脉，芦芽山余支，位于县城南30公里处，海拔2783米，顶部有一长5000米，宽500米的平坦地块，形似荷叶，是一个天然牧场。
境内有朱家川河、县川河、岚漪河三大水系和清涟河等主要支流。
朱家川河是本县最大水系，发源于神池县利民沟，经五寨、过河曲、保德流入黄河，在县境内干流长30公里，流域面积1252.6平方公里。
县川河为本县第二大河；发源于神池县马坊村，向西流经五寨，过丰兑坡村入河曲归黄河，境内流长30公里，流域面积118.5平方公里。
清涟河，发源于管涔山北麓，全长65公里，流域面积658平方公里。
五寨县属亚寒带大陆性气候。
一年中多受季风影响，四季分明。
冬季长而严寒，雨雪稀少；春季干旱，多风沙天气；夏无酷暑，雨量高度集中；秋季为时甚短，云清风清，天高气爽。
年平均气温约4.9℃。
一月气温最低，平均-13.3℃，极端最低气温-38.1℃；七月气温最高，平均20.1℃，极端最高气温35.2℃。
年平均降水量为487.3毫米，最多降水量达711毫米，最少仅252.9毫米，年平均日照时数2872小时，年平均无霜期127天。
本县共有耕地60多万亩，农作物以莜麦、山药、谷子、大豆、小麦、葫麻等为主，尤以山药、莜麦为大宗。
境内现有成片林30多万亩，四旁植树300多万株。
该县畜牧业较为发达，是山西省肉牛改良基地。
五寨矿产资源贫乏，是山西省少有的无煤县之一。
矿产种类较多，有石灰石、粘土、花岗岩、铁、铝、猛、石英、云母、水晶等，但多数储量较少，开采价值不大，只有石灰石、粘土和花岗岩分布广，储量大。
由于地形多们，自然资源丰富，有丰富的水资源，年地表径流总量4425.6 万立方米，地下水储量7000多万吨，年允许开采量为3478.8万吨。
地下水水质大都为重碳钙镁水，适用于饮用和灌溉。
有种类繁多的野生植物资源，南部管涔山中有各种植物580多种，有落叶松、云杉、青 、白 、油松等，还有灌木等植物群系，其中有沙棘面积8万亩，名贵药材麝香、鹿茸、牛黄、猪苓、党参、黄芪等120种，野生食用菌类18种，有20多种兽类野生动物，120多种野禽，其中褐马鸡是动物世界中的珍禽，属国家一类保护.
