长发公主小杰子
健康美味凉拌荞麦面
材料
【主料】荞麦面粉、清水
【配料】黄瓜、小米辣、新蒜、葱末
【调料】盐、酱油、醋、红油辣椒、味精、白糖
做法
1、将荞麦面粉纳入盆中。
2、缓慢倒入开水，不要一下子加太多。
3、边倒边搅拌，搅拌成小块状。
4、最后揉成团。注意面团一定要稍微硬一些！
5、盖上湿布稍微饧一下，案板上抹一点油，将面团擀成0.5cm厚度的面片。
6、蒸锅烧开水，上汽后，将面片放入。注意抹油防粘，或者垫上笼布或者竹篾垫。
7、盖上锅盖，上汽后算时间，大火5分钟即可。
8、将蒸好的面皮取出，晾凉，切成细长条。
9、放入一个大碗中。
10、黄瓜擦丝、新蒜和小米辣切碎。
11、【调味汁儿】：将葱花切碎，和新蒜放入小碗中，调入适量盐、酱油、醋、一勺油辣椒、一点点味精，拌匀。
12、将菜码摆在荞麦面上，浇上调味汁，吃的时候，拌匀即可。
面食小吃做法大全,怎么做面食小吃好吃
健康美味凉拌荞麦面材料【主料】荞麦面粉、清水【配料】黄瓜、小米辣、新蒜、葱末【调料】盐、酱油、醋、红油辣椒、味精、白糖做法1、将荞麦面粉纳入盆中。
2、缓慢倒入开水，不要一下子加太多。
3、边倒边搅拌，搅拌成小块状。
4、最后揉成团。
注意面团一定要稍微硬一些！5、盖上湿布稍微饧一下，案板上抹一点油，将面团擀成0.5cm厚度的面片。
6、蒸锅烧开水，上汽后，将面片放入。
注意抹油防粘，或者垫上笼布或者竹篾垫。
7、盖上锅盖，上汽后算时间，大火5分钟即可。
8、将蒸好的面皮取出，晾凉，切成细长条。
9、放入一个大碗中。
10、黄瓜擦丝、新蒜和小米辣切碎。
11、【调味汁儿】：将葱花切碎，和新蒜放入小碗中，调入适量盐、酱油、醋、一勺油辣椒、一点点味精，拌匀。
12、将菜码摆在荞麦面上，浇上调味汁，吃的时候，拌匀即可。
特色小吃技术大全有面食类特色小吃吗
一.煎茄子包主料：面粉 300克、茄子200克鸡蛋液适量辅料：蒜瓣 适量调料：水 适量、酱油 适量、香油 适量、食盐适量、植物油适量煎茄子包的做法：1、将面粉、水、鸡蛋液、食盐搅拌均匀，静置备用。
2、茄子去蒂洗净，切成薄片。
3、平底锅置火上，倒入植物油烧热后，将茄子片裹上面糊，入锅里煎至两面金黄、变软既可。
4、将蒜瓣剁碎，加入酱油、香油调匀为蘸料。
5、同煎好的茄片一同上桌即可。
6、也可不另做蘸料，直接食用。
二.家常炸酱面主料：面条配料：葱伴侣豆瓣酱、猪肉馅、糖、绿豆芽、金针菇、白菜和胡萝卜等适量、姜末、蒜末、葱花适量、油家常炸酱面的做法：1、炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来，炒好后备用。
2、炒锅内重新放油，加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀，加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。
再把炒好的猪肉末加入翻炒均匀即可。
3、其他配菜洗净，放开水锅内焯水捞出。
用了绿豆芽、金针菇、胡萝卜、白菜，其实配菜可以根据自己的喜好来。
4、面条放入开水中煮熟，捞出沥干水，放入碗中。
5、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上金针菇等自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。
三.韭菜鸡蛋粉条馅饼1、面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。
2、韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。
放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3、面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。
4、包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。
5、高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可（不用盖限压阀）。
四.香辣素炒面主料：鲜面250克，香菇5个，大白菜3片配料：蒜5瓣，酱油2勺，蚝油1勺，油辣椒、盐、胡椒末各适量香辣素炒面的做法：1、香菇和大白菜都切丝；蒜切碎；把酱油和蚝油混合；2、面放开水里煮七分熟，捞起过冷水待用；3、锅中放油，先炒香蒜泥，再放入香菇和大白菜丝炒熟后，加入酱油和蚝油；4、再捞起面，放入锅中，然后加入油辣椒，胡椒末，快速炒均匀入味，起锅装盘即可。
五.酸辣鸡丝凉面主料：鸡胸肉3块，面条2斤配料：黄瓜1根，蒜2瓣，香葱3根，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺酸辣鸡丝凉面的做法：1、锅中加水倒入鸡胸肉，大火煮15分钟。
2、将鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
3、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎，熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
4、锅中水烧开下入面条。
5、水提前在冰箱里冷藏后倒入面条过下凉，沥干水分。
6、最后调料汁浇在面条上就好了。
怎样理解面点风味特色
我找到了一些面的详细介绍01 岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。
制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。
岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
距县城五公里左右的岐山民俗村，打的费用五至七元。
也可乘岐山至周公庙公交车费一元。
在那儿的农家小院，不但有一种走进田园乡间回归大自然的感觉，淳朴的主人，干净卫生优雅的环境，还有岐山所有美味名吃及家常小吃，到时你只恨你的胃小.那儿还有当地特色的工艺品、农家醋、臊子肉、锅盔等出售。
民俗村向北二公里是周公庙，县城向南沿蔡五路三十公里是著名的武候祠，是为纪念三国时期诸葛亮而修建的。
你都可去看看。
欢迎您到岐山来领略西周文化，更有吃不尽的美味。
著名古迹有周公庙、诸葛武候祠。
更是陕西名吃之乡，传统名吃岐山臊子面已有3000多年的历史。
臊子面面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香。
其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料...02 杨凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。
杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。
西安蘸水面馆内的蘸水面正是延续了杨凌蘸水面的特点：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。
03 鲍鱼翅面面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
04 biang（音）biang（音）面biang（音）biang（音）面流传千年，久负盛名。
面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
05 户县摆汤面有点像过桥米线。
最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。
吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
06 蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
07 华县洋芋面源自于华县的一种民间面食。
08 荞面陕西名小吃之一，已有600年的历史。
尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。
制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。
特点是清香利口、条红筋韧。
09 关中凉面多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
10 蓝田饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。
初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
11 宫廷罐罐面罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。
配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。
面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12 田庄羊肉面羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。
纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
13 韩城羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。
先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。
最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。
一丝一丝，甚有嚼头。
14 礼泉烙面烙面被称为世界上最早的方便食品。
烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。
然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
15 春节臊子面陕西当地别具一格的春节食品。
16 卤肉菠菜面将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
17 扯面扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。
用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18 油泼面手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。
面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
19 西红柿鸡蛋面西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
20 酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。
柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21 刀削面以刀削出的面叶，中厚边薄。
形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
22 西府干拌面把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
23 韩城大刀面大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。
面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
老友面的准确的制作方法
正宗南宁老友杂粉的做法锅：薄铁锅，传热快，家里的一般铁锅厚了 火：必须大，要不然炒不出香味 汤：一般粉店凌晨4/5店就开始用几副猪头骨开始熬了，家里自己做只能用清水放鸡精了. 粉：现在最好的切粉就是快点鲜粉了. 油：用纯正猪油最好. 酸笋：一般菜市卖的也凑合了，重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料 蒜米：哪里都有了，剁成蒜米即可，这个最简单了 豆豉：要湿豆豉，最好随便剁碎，炒的时候才容易出味.如果没有，就提前放水里泡个半小时 辣椒酱：超市卖的很多漏野的很，我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱，3块钱一斤，我吃了好多年了.中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱. 猪肉：猪的前腿肉或后腿肉最好，切的时候要象切牛肉那样切横刀，放点盐，味精，料酒，糖，酱油.生粉，油，捞匀后腌10分钟即可.腿肉经炒，吃起来有嚼头还脆口.复记这么多年一直用猪腿，可能你们没有谁注意过，以前都是人工切肉，它店里的砧板都切烂几块了，去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉.嫌麻烦就随便了，新鲜的不是死猪肉就行. 酱油：不能用生抽，不上色，也不能用老抽，颜色太深而且太咸，用铁鸟酿造浓香酱油. 醋：粉店都是加了醋精的，为了减少成本，自己做就不要放了.超市卖的袋装米醋即可，喜欢吃酸点就放多点了. 料酒：超市里卖的低度米酒就可以了，剁点碎姜放在酒里一起泡. 粉肠：我都不知道怎么说了，哪种好哪种不好，要看过才说得出来.总之吃起来脆脆的就是好粉肠.粉店里的一般是直接从屠宰场里定的，菜市一般难买到好的粉肠.洗干净后切段加点料酒腌一下就行了. 猪肝：这个好买.切片. 猪皮：把泡好的炸猪皮切成条块状 牛杂的料，比如牛肉，牛冈元，百页这些更加麻烦，这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了. 我能想到的就这么多，谁还有补充的欢迎. 开始煮老友粉了.手脚一定要快，一气呵成 大火把锅烧干，烧热. 放入酸笋烤干水，时间20秒左右即可，家里火不够大适当长些时间，主要是烤干腌酸笋的酸水，这样就不臭酸气 放豆豉，蒜米，辣椒酱 放入猪油，油要够，不能小气了，不然炒不出香气，锅起不了火 爆炒，炒香这些料，锅能炒起火最好了，怕死胆小的就免了 再次强调，手脚一定要快，这个过程火很大，慢了这些料就焦了 放猪肉，猪肝，猪皮 加料酒 放酱油 放醋 稍等一下，不要跟着放汤水 炒几下，让料酒，酱油，醋也爆一爆 现在放汤水了，汤水要有另一个锅在旁边加着热，汤滚着最好了，这样不用等汤水再慢慢滚起来，肉就老了 不要以为我忘记放粉肠了，粉肠现在才放，粉店的偷懒了，粉肠炒过就老了不脆了.我去复记只要人少点，我就叫煮粉妹这时候才放粉肠.人多的时候就算了，放粉牌都差点挤不进去，还罗嘿嗦嗦叫这叫那，想挨叼杠你们就试试吧，虽然我不怕，但还是不要罗嗦人家了. 汤水一滚，粉肠也熟了 放切粉 淋几滴明油（花生油），前面如果放猪油多了，就不用放了，看个人爱好. 起锅 放葱花，香菜 一碗正宗老友猪杂粉就做好了.
甘肃及青海有名的小吃
甘肃名小吃：酿皮子、天水杂烩、兰州牛肉面、浆水面、青粉、黄粉、沙米粉 、静宁烧鸡、天水里脊、靖远羊羔肉、白兰瓜、天水搅团、天水凉粉、软儿梨、兰州烤羊肉、烤小猪、冬果梨、浆水、粉皮面筋、秦安火烧、猪脏面、鱼儿粉、秦安辣子面、呱呱、高三酱肉、凉面、大卤面、油炒粉、牛肉面、兰州羊肉泡馍、河西沙枣、康县木耳、陇南猕猴桃、、陇原洋芋、陇东金针、、龙泉粉丝、 敦煌烤鱼，敦煌驴肉黄面，张掖哨子面，东乡手抓青海名小吃：●羊杂碎：指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。
杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。
青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆 ●爆焖羊羔肉：高原一绝。
吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。
做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。
其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。
●酸奶：这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。
他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。
这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。
酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。
它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。
医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。
●馓 子：馓子是一种油炸面食。
青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。
馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。
炒面片：在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
●烩面片：先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如；红辣椒片等在锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。
再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用 ●狗浇尿：又称狗浇尿油饼。
本地较流行的一种面食。
用青油煎的薄饼。
有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。
将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。
再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。
在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。
待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。
50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。
●甜醅：将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3~5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。
●锅馍：锅馍馍是在金属的？j锅模具中烤制而成，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。
锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和锅形状大小相同的圆柱状，放入锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。
锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。
烙出的锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。
它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。
●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。
这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。
尕面片，又叫面片子。
将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。
然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。
“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。
由于面片小，故叫“尕面片”。
●拉 条：拉条，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一种传统地方风味食品。
拉条和面片的制作方法大体相似。
不过，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。
拉条一般分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；一种是圆形的，又叫“鸡肠子”。
●酿 皮：酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。
其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止...
砂锅焖面的做法大全,干面条怎么做焖面好吃
砂锅素焖面焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
主料是面粉，配料主要是卷心菜，三八女性网豆角和猪肉。
其他随自己喜好而加。
可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，今天我用的砂锅来做焖面，用了胡萝卜，洋葱，小白菜，好吃又健康！1.洋葱，胡萝卜，小白菜，全部清洗干净2.洋葱切块，胡萝卜切菱形片，小白菜留出茎部，八角几块3.葱斜切，姜切两片4.面条自己做，和面，饧面，下剂，抻条，煮面，不用煮太熟，水开一会就行，半熟即可，因为后面要焖的，捞出过水沥干5.上锅上灶，倒入适量油，小火6.下入八角，姜片炒香7.下入葱炒香8.下入胡萝卜翻炒一会9.下入洋葱翻炒一会10.下入盐，味精，冰糖，生抽，老抽11.翻炒均匀12.下入适量热水，大火烧13.将半熟的面条放入砂锅中14.加盖，烧开后转小火焖15.5分钟后开盖，将面条翻一翻后，加盖继续焖5分钟16.开盖，下入小白菜茎，用筷子翻炒一下，均匀即可...
小吃摊上的味道,几种美味的面条做法,香爆了
麻辣香葱炒面做法步骤1、准备挂面200到250克左右，超市有单独200克包装的。
2、小葱适量3、小葱切粒4、沸水下锅煮面，水多，和多搅拌，面才不易粘一起5、煮面同时，热锅加油大火加热6、面煮两分钟左右，稍微用点力，用筷子能夹断即可，起锅，滤水，直接加入热油中7、中火，快速用筷子翻炒面，让面裹匀油后，在炒制干燥8、加入酱油，矿泉水瓶盖，四盖左右，料酒两盖左右9、当加入酱油料酒收干的差不多时，也就两分钟左右，然后加入油辣子翻炒10、油辣子后再炒一两分钟，关火，加入小葱，鸡精，余温翻炒出味香辣红烧肥肠面做法步骤准备好所有食材，肥肠是卤好的熟肥肠土豆去皮切成片姜、葱、蒜、辣椒洗切好肥肠切成大块加点料酒、2汤匙生抽、几滴老抽抓匀腌渍一会儿热锅注入油六成热，放入葱、蒜、姜、辣椒炒出香味捞出倒入肥肠用底油翻炒1分钟加入生抽、老抽、半碗水焖5分钟放入蒜、土豆片、辣椒、盐再煮5分钟左右，土豆熟了即可撒入葱花关火另起一锅烧开水煮好面条，面条煮开即关火捞出面条炒好的肥肠倒入面中搅拌，美美的享受舌尖带来的刺激吧！辣味鸡丁拌冷面做法步骤鸡胸切丁加盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加点生粉抓匀冰箱冷藏腌制半小时。
面粉先在开水锅里蒸上十分钟。
再烧开一锅水，加少许的盐，加入蒸好的面条煮开。
煮好 的面条倒回蒸笼，过滤掉水分。
加入油拌匀，一边拌的时候，一边用风扇吹凉。
花生酱加冷开水调匀，黄瓜去皮切丝，葱姜剁碎，胡萝卜切丁。
热锅凉油，（油少许多点）加入葱姜沫，少许的豆瓣酱炒出香味。
加入鸡丁，胡萝卜，甜豆一起翻炒。
加入白糖，盐，生抽，少许水炒匀烧开。
做好的面条加上黄瓜丝，炒好的鸡丁，花生酱拌匀就可以。
张掖有什么小吃？
1、搓鱼子 搓鱼子是张掖当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这是张掖特有的。
搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2~3厘米，非常像小银鱼，因此而得名。
2、炒炮仗 炮仗子，顾名思议就是爆竹，是回族的一种汤面，把面条揉得很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5~3厘米那么长，个个如小炮仗一般。
3、西北大菜 西北大菜又称“香饭”，是张掖筵席的主菜。
民间俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。
筵席的好差，从香饭上看分晓。
4、牛肉小饭 张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。
这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
5、臊面 在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。
臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。
臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看，浓度适中。
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