施主淫得一手好湿
ceviche
有人将这道菜译为酸橘汁腌生鱼。基础款酸橘汁腌生鱼的做法是将切好的鱼肉块浸在柠檬汁或酸橘汁中，再配上洋葱、辣椒、盐。一口咬下去，鱼肉的鲜甜味立刻在口中散播开来。
chifa
这个词一看就像中文“吃饭”二字的拼音。没错，chifa指的就是秘鲁版中餐。但chifa与传统中餐还有些区别，它更像秘鲁料理与中华美食融合的产物，是借鉴了中餐调味和料理方式的秘鲁菜。华侨华人们身处异国他乡，吃chifa以慰乡愁未尝不可。
pachamanca
俗称“大地之锅”，是一道秘鲁传统佳肴。“大地之锅”的做法是在地上挖一个大坑做灶，用烤热的卵石铺底为锅，按顺序摆上土豆、红薯、玉米、腌制的肉类、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉叶盖好，再盖上一层厚厚的大苫布，最后用一层泥土把坑覆盖起来。这道菜的做法是不是和中国名菜“叫花鸡”很像呢？
toradito
秘鲁有很多的日本移民，所以秘鲁有些菜有受到一些日本料理风格的影响，其中下面照片的tiradito就象是个日本风的ceviche，基本上它和ceviche的做法很像，差别在于它的鱼肉切成像生鱼片一样的薄片，没有加洋葱，然后用比较浓稠的酱汁，吃起来跟ceviche很像，鱼肉新鲜的话非常地好吃。
印加可乐 皮斯科酒
品尝丰盛的秘鲁美食时，再来喝点秘鲁当地著名饮品印加可乐和皮斯科酒吧。前者是秘鲁最畅销的软饮之一，据说在全球市场上横行霸道的可口可乐在秘鲁却敌不过印加可乐。后者堪称秘鲁国酒，是用葡萄发酵酿造的一种烈性酒，佐餐的时候不妨一试皮斯科酒加柠檬汁调制而成的皮斯科酸鸡尾酒。
cuy (天竺鼠)
天竺鼠在美国是个很可爱的宠物，但在秘鲁安地斯山的高原里，天竺鼠(quechua语:cuy)可是个家喻户晓的美食，是通常在假日或是节庆的时候才会吃的大餐，大概跟美国感恩节吃烤火鸡的感觉很像，在cusco大教堂里耶稣最后的晚餐的画中，桌上的菜有一道就是天竺鼠，可见天竺鼠在一般高原秘鲁人的饮食中有多重要，通常的做法是整只拿来烤或油炸，它的肉很少且有点硬，感觉主要是在吃它的皮，肉的口感跟鸭肉类似，味道跟鹿肉那种野味的肉有点像。
causa
当一个观光客初次到秘鲁当地的传统市场时，第一件注意到的通常是那多到数不清种的马铃薯，除了一般我们习惯土黄色的品种以外，秘鲁还有出产著上百种不同种类、颜色大小千变万化的马铃薯，而用黄色马铃薯泥做成的causa则是秘鲁高原很传统的一道料理，用煮熟的马铃薯打成泥后等它冷掉，里面可以包著肉、水煮蛋泥或者是鲔鱼来吃。
lomo saltado (秘鲁炒牛肉)
受到早期中国移民的影响lomo saltado可以说是秘鲁chinese fusion料理的始祖，lomo指的是牛腰肉，saltado则是炒的意思，这道菜基本上就是酱油炒牛肉加上蕃茄、青椒、洋葱和炸马铃薯条，通常会跟饭一起上来，吃起来跟中餐馆炒牛肉味道很像。
aji de gallina
用黄色辣椒(aji amarillo pepper)、起司、蒜头以及浓缩牛奶做成的浓稠酱汁，加入鸡肉(gallina是西班牙文母鸡的意思)炖煮而成，吃起来有点起司烩饭的感觉，酱汁香浓可口，辣椒味和那种浓浓的奶香味非常的和，是我很喜欢吃的一道秘鲁菜，据说这道菜是一些法国大革命逃难而来的法国人，被当地的西班牙人雇来煮菜，结合了秘鲁当地的黄色辣椒和西方起司而创造出来的一道料理。
papa a la huancaina
同样的酱汁但是用马铃薯代替鸡肉则是另一道秘鲁名菜叫做papa a la huancaina，感觉这个酱汁加什么都好吃。
anticuchos (秘鲁串烧)
在秘鲁的路边或餐厅里，都可以找到用各种不同腌肉的串烧称作anticuchos，淋上带有蒜味的酱汁来烤，其中最著名的是用牛心来烤的串烧，据说当初殖民时代因为西班牙人把牛排的部分都吃完，剩下的内脏才留给秘鲁人吃，牛心久而久之在秘鲁人中流行起来，牛心的anticuchos口感弹性十足，厚实的内脏味配上蒜香酱汁，味道浓郁但是又没有腥味，是最当地人喜欢的菜之一。
alpaca
相信很多人对秘鲁的印象之ㄧ就是有很多可爱的alpaca(羊驼，或被人俗称为草泥马)的地方，但在秘鲁这些alpaca除了毛可以拿来做成衣服以外，它的羊驼排也是高原区有名的美味料理， alpaca虽然是白肉(white meat)但是味道吃起来有点像水牛(bison)肉，只是没有那么腥，肉质也软了很多，alpaca排的口感跟猪排有点像，alpaca的肉同时也常被做成肉干来吃。
lucuma
lucuma是一种产于秘鲁沿海高地很甜的水果，味道感觉像带有焦糖味的南瓜，单吃并不好吃但是甜味十足，把它做成甜点的话则味道刚刚好，下面就是一个非常受秘鲁人欢迎的lucuma口味冰淇淋。
还有lucuma果酱，非常特别的味道。
pollo a la brasa
提到秘鲁料理，一定要提到他们的烤鸡，秘鲁的烤鸡和中餐(chifa)是一般人最常吃的两种平民食物，这边的烤鸡加入一点酱油、辣椒、蒜头和cumin来烤，烤出来味道恰到好处，软嫩的不得了，真的是超级好吃。秘鲁街角到处都是polloteria，到处都可以买的到好吃的烤鸡来吃，真是太爽了。香喷喷的烤鸡，直接用手抓来吃，好像小时候吃的手扒鸡。
maná
秘鲁特产超大的爆米花(西文:canchita)，一颗跟大拇指一样大，加一点糖味道还不错，比一般我们习惯的小型爆米花软一点。
quinoa soup (藜麦汤，西文: sopa de quinua)
quinoa(藜麦)是一种南美洲的谷物，被印加人称为五谷之母，根据学者分析，quinoa比小麦和米还营养，包含了人类所需的大部分基本营养元素，现在欧美也非常的流行来吃quinoa，在安第斯山高原时常喝到这个谷物加上蔬菜熬成的汤，尤其是在爬印加古道的时候常喝，喝起来清淡好喝又感觉非常补，喝完后精力充沛，又可以继续爬山了。
arroz con pollo
中南洲各地都有的鸡盖饭，秘鲁verde(西文:绿色)的版本加入他们的ajipepper和香菜，洒上一点柠檬拌起饭来非常地香，鸡腿肉也很嫩，是我非常喜欢的一道菜。
秘鲁有哪些当地好吃的特色美食
对于大多数的中国人来说就是个美食天堂，这个城市里有200多家酒店却拥有超过2000家餐厅，中餐在秘鲁也算是第二大美食了，有趣的是在秘鲁的中餐厅不叫“restaurant”而是统称“chifa”（吃饭），你只要是看到某某”chifa＂，那肯定就是中餐厅。
世界前五十名的餐厅就有三家在利马：central排名第四，结合世界各地菜与秘鲁风味；maido排名第十三，是日料和秘鲁菜的完美结合体；astrid gastón排名三十，主打就是秘鲁菜1、餐前小点是一种油炸的谷物，有点儿像爆米花里没爆开的玉米豆，嚼起来嘎嘣嘎嘣的，满口留香。
?点击查看大图2、秘鲁人只喝自己的可乐-印加可乐，这种黄颜色的汽水，有点菠萝香，味道甜甜的，有一种小时候喝的某种饮料的感觉，没有任何一种饮料能超越它在秘鲁人心目中的地位，可以说称得上是秘鲁的“国饮”。
?点击查看大图3、ceviche是南美小吃中的no. 1。
ceviche就是融合着酸柠檬汁的新鲜生鱼片或者海鲜，再配上一些洋葱和香菜，撒上盐和胡椒粉即可。
整道菜的食材搭配完美，海鲜活鱼鲜美无比，配上酸汁之后，有着鲜美的味道。
?点击查看大图4、皮斯科酒（pisco）是秘鲁的招牌酒，最大特点是100%用葡萄汁酿造，不添加任何其他成分。
成品皮斯科酒精度在38%-48%上下，秘鲁人喜欢在皮斯科酒里加入配料和其他酒，调制成鸡尾酒，也可以加上白糖、柠檬汁、冰块、鸡蛋清、可可粉等，便成了“pisco sour”，是秘鲁享誉世界的饮品，很易入口，但后劲比较足哟。
?点击查看大图5、玉米之仓-黑玉米汁秘鲁在印加人的克丘亚语中就是“玉米之仓”之意。
据秘鲁官方公布的资料显示，秘鲁的玉米品种多达50 多种。
南美的玉米个头很大，比亚洲的玉米体积大一倍以上，颗粒饱满，有指甲盖那么大。
吃起来就好像再吃雪糕或冰淇淋，入口就化，不会像亚洲玉米那么硬，那么塞牙。
黑玉米汁完全没有玉米味，口感倒有点像黑加仑汁的鸡尾酒，甘甜滑顺，但其实酒劲很强，把持不住爱上甘甜的玉米酒，小心成为它的俘虏。
?点击查看大图6、至于网上流传的羊驼肉和烤豚鼠，简直就是徒有虚名，纯粹是为了满足中国人的猎奇心理，一丁丁点儿都不好吃。
（ 这么可爱，怎么舍得吃......）...
揭秘秘鲁把成堆老鼠烤着吃 是另类美食还是残忍
8月2日，为期一周的2018秘鲁美食文化节在成都正式启幕。
活动由中国人民对外友好协会、秘鲁驻华大使馆主办，成都市人民政府外事侨务办公室承办，旨在加深秘鲁与中国西部地区的往来。
路易斯?克萨达出任驻华大使仅4个月，这也是他第一次来到成都。
“成都是中国西部重要的经济城市，它让我印象深刻，我们应该要有更紧密的关系，要加强与成都的合作。
” 路易斯?克萨达说，8%的秘鲁人为华裔，在秘鲁也有超过7000家粤菜馆，中餐尤其是粤菜已经深深地影响到秘鲁美食的风味。
“这些华裔人口重构了秘鲁文化，重新定义了秘鲁，这些都可以在美食文化上看到。
” 受邀来蓉掌勺的秘鲁大厨马里亚诺?洛佩兹?桑切斯表示，接下来一周他将为成都食客献上最地道的秘鲁美食。
“不仅有利马风味的烤牛心，也有来自山脉地区的菜系，比如辣椒酿肉。
”马里亚诺?洛佩兹?桑切斯说，食客们应该能很轻易地发现中国菜对秘鲁菜的影响，“我们非常高兴两国菜系能以这样的方式融合，希望大家能从中吃到‘亲切’。
”...
秘鲁渔场的鱼类物种
综述因为靠近海边，秘鲁渔场的主要美食都是海鲜，最有名的有辣子鱼片、卤汁海鲜、巴马扇贝和鲜虾拼盘。
当地特色甜食有紫玉米糊、利马鸡蛋点心、牛奶粥和佩帕夫人糖等。
饮料方面当地人推荐深色奇恰酒，还有世界著名的皮斯科酸酒，这是一种用皮斯科酒、秘鲁柠檬和糖制成的鸡尾酒。
秘鲁海岸拥有世界四大渔场之一的秘鲁渔场，凤尾鱼是这里著名的特产。
秘鲁寒流使水温下降，带来硝酸盐等营养物质，促使浮游生物等鱼类饵料大量繁殖，从而吸引800多种经济鱼类、尤其是鲥鱼等冷水鱼类在方圆二百海里的区域聚集。
洋流与渔场分布有着密切关系。
鱼类经常性的饵料是浮游动物，浮游动物依靠浮游植物生活，而浮游植物的分布又由营养盐类的多寡来决定。
表层营养盐类多的海区，浮游生物就多。
表层海水的营养盐类，由于浮游植物的消耗，含量减少；表层以下，营养盐类消耗很少，一般含量较丰富。
寒、暖流交汇和上升流都能把营养盐类带到表层。
寒、暖流相汇处，海水受到扰动，引起上下翻腾，于是把下层丰富的营养盐类带到表层，促使浮游生物大量繁殖，各种鱼类都集中到这里来觅食。
凤尾鱼是这里的特产。
凤尾鱼 凤尾鱼，该鱼体形修长，后部恻扁，有着非常漂亮的尾巴，该鱼雌雄鱼的体型和色彩差别较大。
雄鱼身体瘦小，体长4~5厘米。
背鳍较长，卜靖尖状，尾鳍宽而长约占全长的二分之一以上，尾柄长，大于尾柄高。
根据其尾鳍的形状，可分为上旬尾、下剑尾、双剑尾、琴尾、针尾、圆尾、旗尾、扇尾、三角尾，剪尾、尖尾）大尾等品种。
其身体及背鳍、尾鳍的颜色五彩缤纷，主要有红色、蓝色、黑色、黄色、绿色、虎皮色及杂色等。
有些雄鱼撇尾旬上有蓝黑色小圆斑，像孔雀的尾翎，故名。
雌鱼身体较粗壮：体长可达7厘米左右，体色暗淡，呈肉色，稍透明，背鳍和尾鳍的颜色较雄鱼逊色得多。
鳀鱼 鳀鱼，鳀科部分鱼类的统称，又名鳁抽条、海蜒，离水烂，老眼屎，鲅鱼食。
口大，下位。
吻钝圆，下颌短于上颌。
体被薄圆鳞，极易脱落。
无侧线。
腹部圆，无梭鳞。
尾鳍叉形。
温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。
小型鱼，产卵鱼群体长为75~140mm，体重5~20g。
“海蜒”即为幼鳀加工的咸干品。
鳀鱼体扁平，身长10厘米左右，呈蓝绿色，形似沙丁鱼，习称秘鲁沙丁鱼。
每年夏秋之交群集于秘鲁海滨。
鳀鱼虽不能食用，但其骨骼是鱼粉工业的主要原料（平均每5.3吨鳀鱼可制一吨鱼粉）。
秘鲁所获鳀鱼的90%以上用来制作鱼粉和鱼油。
渔产品90%以上供出口，鱼粉出口量居世界首位，销往50多个国家。
