大家都日李婉姬
步骤
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
四川风味现炸酥肉的做法步骤图,怎么做好吃
四川现炸酥肉的做法 五花肉洗净沥干水分去掉猪皮切成约2厘米厚的肉片倒入姜末倒入葱花加入18g汉源花椒粉末，（量勺一共20g=20ml）另一个勺勺不用装满大概就是18g加入7g食用盐加入1g细砂糖敲出4个土鸡蛋加入200g红苕淀粉用手动打蛋器从中心轻轻往里满满搅匀，注意动作避免淀粉溢出（这段微信朋友圈有专门拍了制作手法做参考的）搅拌成无颗粒的鸡蛋糊倒入五花肉调味盆里搅拌均匀，盖住保鲜膜腌制30分钟锅中入菜籽油烧熟后转中火，将一片片蘸满鸡蛋淀粉糊放入油锅中慢炸，翻面炸，表面深黄捞出。
小贴士1、推荐选择五花肉，咀嚼起来更酥香；2、酥肉最大特点就是靠花椒提味，花椒到位味道才足够带劲的香，建议选择正宗的汉源花椒粉；3、红苕淀粉一般超市都有卖，建议买袋装，好一点的红苕淀粉，没有红苕淀粉玉米淀粉也可以代替；4、食用盐和花椒粉最好用量勺比较准确。
5、酥肉要现榨现吃口感是最好的，大概就是炸好出锅后凉温热最好。
川味酥肉小零食的做法步骤图,怎么做好吃
用料 精肉 1斤 鸡蛋 1个 花椒粉 一撮 胡椒粉 一撮 盐巴 适量 生抽 一勺 老抽 一勺 面粉 四勺（可以多放点跟着手感来） 淀粉 一勺 川味酥肉小零食的做法 把所有的材料放进盆里搅拌均匀 热油 然后放进去炸就可以啦 两分钟以内就可以捞起来 如果肉大一点就可以尝尝再看熟没熟 我的肉切得比较小 很容易熟两分钟以内就可以捞起来 如果肉大一点就可以尝尝再看熟没熟 我的肉切得比较小 很容易熟...
四川酥肉的做法步骤图,四川酥肉怎么做好吃
步骤(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
四川麻辣小酥肉要怎么做 经典川菜菜谱
四川麻辣小酥肉材料：猪梅花肉300g配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克四川麻辣小酥肉的做法1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊3.大蒜和姜切成末4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香9.放入炸过的肉片一起炒炒均10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出四川麻辣小酥肉做法小贴士1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮
四川人的最爱酥肉,酥肉这样炸又香又酥,怎么做都好吃
1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；3、大火加热油后，要转中火慢炸。
做法：把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉；2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀；3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了10分钟左右；4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会；5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；6.锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出；8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右；9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，完成。
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川味炸酥肉的做法步骤图,川味炸酥肉怎么做
主料五花肉400g红薯淀粉150g鸡蛋4个 辅料金龙鱼调和油500g黄豆酱油50g料酒10ml花椒10g步骤川味炸酥肉的做法步骤11.准备好所有的食材。
川味炸酥肉的做法步骤22.五花肉去皮切片，加入黄豆酱油。
川味炸酥肉的做法步骤33.再加入料酒拌均匀腌制20分钟。
川味炸酥肉的做法步骤44.红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋，少许盐，鸡精。
川味炸酥肉的做法步骤55.搅拌均匀成为酥炸面糊。
川味炸酥肉的做法步骤66.炒锅加入花椒香火炒香关火。
川味炸酥肉的做法步骤77.然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。
川味炸酥肉的做法步骤88.花椒粗粒放入面糊中拌均匀。
川味炸酥肉的做法步骤99.锅中加入金龙鱼调和油烧热。
川味炸酥肉的做法步骤1010.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。
川味炸酥肉的做法步骤1111.一片片放入油锅中炸制。
川味炸酥肉的做法步骤1212.酥肉金黄捞出沥油。
川味炸酥肉的做法步骤1313.稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。
川味炸酥肉的做法步骤1414.金黄酥脆捞出沥油即可。
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四川的酥肉有什么做法
酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。
将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。
炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。
肉只需炸到八成熟就可捞起来。
然后再切成小片，摆在碗底。
在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸笼。
蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。
煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。
醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。
不知道这样说你满意不。
炸四川酥肉怎么炸好吃
食材明细猪肉660g食盐1茶匙花椒粉1/2茶匙面粉50g红薯淀粉50g鸡蛋2个水适量其他口味炸工艺廿分钟耗时简单难度【四川】炸酥肉的做法步骤【四川】炸酥肉的做法步骤：1 1猪肉洗净、切片。
加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味【四川】炸酥肉的做法步骤：2 2面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀【四川】炸酥肉的做法步骤：3 3调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）【四川】炸酥肉的做法步骤：4 4放入肉片拌匀【四川】炸酥肉的做法步骤：5 5油烧到六成热，将肉片放入锅里【四川】炸酥肉的做法步骤：6 6待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油【四川】炸酥肉的做法步骤：7 7大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可
四川油炸酥肉的做法,四川油炸酥肉怎么做好吃
四川酥肉的做法1.上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片2.姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。
加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。
3.加两个鸡蛋，调匀。
加红薯淀粉静置10分钟。
挂糊。
4.锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。
再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。
四川的油炸酥肉怎么做
主料尾巴骨头800g 辅料油适量盐适量红薯粉200g花椒油适量鸡精2g鸡蛋2个步骤四川油炸酥肉的做法步骤11.将骨头洗净切成3厘米大小的块四川油炸酥肉的做法步骤22.装在盆里倒入花椒油搅拌四川油炸酥肉的做法步骤33.打入两只鸡蛋搅匀四川油炸酥肉的做法步骤44.调味，盐、鸡精等搅拌四川油炸酥肉的做法步骤55.加入适量的红薯粉和少量的温开水四川油炸酥肉的做法步骤66.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可四川油炸酥肉的做法步骤77.锅热了放油，要多一点哦四川油炸酥肉的做法步骤88.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中四川油炸酥肉的做法步骤99.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了四川油炸酥肉的做法步骤1010.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱
