肉包子一个一块
要用水泡的！一般水要泡一夜，温水也至少要4-5小时。
记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水，要用淡盐水。
为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是1、5％，即三大杯冷水加2 小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味。
然后加入料酒、姜葱，上炉蒸就可以了。上面还可以打一个鸡蛋，可好吃啦！！！
有哪位大师知道带壳海螺的做法
主料海螺适量辅料红尖椒1个尖椒1个调料色拉油适量食盐4克鸡精2克葱5克姜5克料酒适量甜面酱适量酱爆海螺的做法1.海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙2.青红椒、葱、姜切丝备用3.海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用4.锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒5.翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可
普及下海鲜常识,如何选择新鲜海螺
海螺怎么挑选既然是海鲜，挑选的时候看它新不新鲜就可以了。
活就能体现它的鲜。
像这个海螺，你看一下它的触角灵不灵活，如果触角非常灵活，就说明海螺是新鲜的。
一般地，只要它是活的，一定是新鲜的，如果说不新鲜的话，你闻一下它的味道。
海螺死了超过半天以上，它就会变质，味道也会改变的。
新鲜海螺如何做大菜【清蒸海螺】池明亮告诉我们，在莱州，海螺较为常见的做法就是清蒸。
清蒸海螺的做法非常简单，先把海螺在清水中洗净，然后在锅中放适量清水，放上笼屉，再把洗净的海螺放在笼屉中，蒸十分钟左右，即可出锅！看着香气扑鼻的海螺，我们早已经是迫不及待了，想直接吃了。
螺腺是不能吃的。
海螺的消化腺和内脏中可能会有一些没有完全消化的食物残障，所以，在吃的时候，我们需把消化腺和内脏全部去除。
清蒸海螺的味道虽然非常鲜美，但也不能多吃，尤其是脾胃虚寒者尽量少吃。
白灼海螺的做法步骤图,白灼海螺怎么做好吃
主料大海螺 芥末浓口海鲜酱油 白灼海螺的做法步骤白灼海螺的做法图解11. 大海螺用水洗净白灼海螺的做法图解22. 要选择鲜活的哈。
白灼海螺的做法图解33. 锅里放水，将海螺扣着放人锅里。
放点姜片和花椒 盖上锅盖烧开。
白灼海螺的做法图解44. 开锅后煮5分钟后将海螺翻过来继续煮5分钟。
白灼海螺的做法图解55. 将煮好的大海螺用筷子将肉挑出来用清水冲洗下就可以吃了哈。
喜欢切片的就切片。
豪爽的就整个吃。
超级过瘾。
白灼海螺的做法图解66. 佐料我用的农口海鲜酱油和芥末膏哈。
白灼海螺的做法图解77. 豪爽的这样吃才过瘾。
^?_?^白灼海螺的做法图解88. 女孩子可以这样吃哈
海鲜的美味就是王道 看看如何正确吃海螺
材料带骨鸡胸肉300公克，蕃茄1颗，姜片2片，黄金卤肉汁500㏄，水300㏄，酒50㏄做法1.将鸡胸肉洗净切块，入滚水汆烫后捞出，用冷水洗净备用。
2.蕃茄洗净对切，一半切片后铺在砂锅底，另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。
3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块，以大火烧开后转小火焖煮约20分钟，用筷子插入肉中没有血水即可。
蒸海螺的做法,蒸海螺怎么做好吃,蒸海螺的家常做法
一、 把海螺洗干净放沸水里煮2-3分钟。
然后锅里放少量的油（据说海鲜类油不能多），煸香葱姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的鸡精和酱油、盐（不喜欢吃咸也可以不放盐），最后勾芡出锅。
另外，不能放胡椒。
二、 盐爆海螺------------------------------------------主料：海螺肉辅料：香菜调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油制作方法1、 将海螺肉洗净切成用沸水焯一下；2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煽出香味，倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒，最后加入香菜即可。
特点：咸鲜美味。
三、 油爆海螺-------------------------------------------------- --------主料 净海螺肉250克。
配料 菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种。
调料 白油600（约耗40克），清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克。
烹饪工艺：1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片。
把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。
2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。
3.炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出。
勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。
风味特点：脆嫩鲜美，清淡鲜香。
四、 鸡丝海螺汤-------------------------------------------------- ------------------------------材料：海螺肉150克，鸡肉100克，罐头竹笋15克，水发木耳15克，水发蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克，鸡汤400毫升，胡椒面3克，精盐10克，大葱15克，辣椒油1克作法： 1、将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片；罐头竹笋切成小片；蘑菇水发后，洗净，也切成小片；油菜心洗净，切片；水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内，撒上胡椒面4、把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时，调好口味，撇支浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可炸海螺的制作材料：主料：海螺250克调料：植物油25克，料酒10克，辣椒酱10克，酱油3克，盐3克，胡椒粉3克，味精1克，小麦面粉15克炸海螺的做法：1. 将海螺肉洗净剞花刀，切断，加入料酒、胡椒粉、酱油、精盐、味精拌匀，逐个蘸匀面粉备用；2. 炒锅注油烧至七成热，下入海螺肉炸至金黄色，捞出控油装盘，食时蘸辣酱即可。
沾料 ：葱丝，姜丝，蒜蓉，辣椒片置碗底，加两大匙生抽，一大匙清水，少许味精拌均。
两大匙油烧热，淋入碗里即可。
做法 ：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开。
放进海螺/竹蛏煮约4分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却
海螺要煮多久才能熟
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。
开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。
锅中加入姜片，大火煮开锅后换小火再煮10分钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！ 另外建议大家在家里煮大海螺的时候一般都要煮十二分钟，时间不能够太短，因为大海螺有一个很大的外壳，这个外壳会导致海螺肉特别的难熟，如果不熟的话就会特别的难吃，所以一般情况下都需要煮十二分钟左右，时间可以长但是不可以短。
煮海螺的做法 一、用料 主料：海螺500克 辅料：葱半根、料酒适量、盐少许、花椒少许 二、做法 1、海螺加盐泡20分钟去沙 2、控水 3、大勺加水，葱、花椒 4、放入干净的海螺 5、大火烧开 6、小火煮5分钟 7、出锅配上蒜酱油，醋 ...
海鲜的做法有哪几种？
海鲜分类：(1)贝壳类，如蛏子，蚬子（哈喇），牡蛎，海螺，等(2)软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼(3)海鱼类：鲅鱼，带鱼，黄花鱼(4)螃蟹， 华盖和赤脚红(5)虾，海白虾，基围虾等蛏子，每斤5-6元，自己亲自动手用漏勺装袋（防止有水），一定要用水放过一天的，不要要干的，否则沙子很多，做法辣炒，两口家需要1斤.蚬子（哈喇）做法：辣炒或者清汤，两人需要1斤，价格4.5-5元/斤.品种：灰蚬，花蚬，毛蚬，白蚬，其中白蚬价格1.5-2元，不好吃. 其他价格贵，灰蚬，花蚬味道不错 牡蛎： 带壳，价格大概2.5，不带壳7元.带壳水煮，不带壳一般炸蛎黄，我个人认为是海鲜中最鲜的.海螺建议不购买，不好吃软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼做法：八带 水煮蘸酱其他炒韭菜海鱼类鲅鱼，价格大概3.5，四条切断，炖半小时海螃蟹， 建议买花盖价格在13-18之间，要母的，两个人4只，大概10元.赤脚红价格20-25，全是公的.河大闸蟹四只，要全母的，大小要2.2-2.3两以上的，价格大概23-25，两个人需要20元.螃蟹要清蒸虾：糖醋，价格11-15，两个人需要8两足够，或盐水煮虾爬子（虾虎，皮皮虾）公的大，母的小，母的好吃，目前公的肥，两个人1斤即可，只能要全活的.市场上全活价格 10-12.一般情况小贩上面活的，下边死的，若发现虾爬子排放的很整齐就是死的，发白的掉头的不能要，煮熟一包水.还有一种比较简单海鲜的做法 1、买半斤对虾（有钱又想吃的话当然越多越好，要活的！！） 2、放三大勺盐（食堂的那种勺子）到三百毫升的凉开水中兑开 3、将洗干净的活虾放进盐水中.可以放些烈酒在盐水中.（注意要盖盖子哦.虾会跳出来的） 4、放置2~4个小时（随你喜欢，不过放时间长点不容易吃坏肚子） 味道不错 不过注意哦 吃了这个不好马上喝水 否则..厄...你们家的厕所会比较忙 买海鲜注意(1)防止掉包，自己亲自装带；避免带水速装.(2)防止塑料带中已经有水(3)防止小贩把死的装进去(4)会区别公母，虾耙子和螃蟹有公母之分，价格差别很大
煮小海螺的做法步骤图,煮小海螺怎么做好吃
准备好各种食材，把海螺洗净。
姜切大片，多切一些。
把切好的姜铺在锅底。
把海螺口朝下的码在姜片上。
锅里添水，千万不要添的太多，只要没过姜片水位到达海螺的四分之一的高度就行了！ 加入适量的盐和少量的白胡椒。
开大火煮12-15分钟，这时锅里的水刚刚好收干，这是最关键的，因为煮海鲜的时候，海鲜本身会出水，如果不收干的话，海鲜的鲜味会被带走一部分。
但如果把水收干，海鲜的鲜味就被保留在海鲜里，所以也就更鲜哟！ 忍不住先吃一个。
步骤阅读...
贝壳类的海鲜有哪些？应该怎么做着吃最好？
夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子 小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 贝壳类海鲜做法 豉椒爆花蛤 原料：花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克） 做法：花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
青红椒去蒂去籽洗净后切块。
姜洗净后切片。
锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。
如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。
炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
姜汁毛蛤蜊 毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；锅内添多水，烧开；下入毛蛤蜊大火煮；见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；浇上自制的姜汁即可食用。
姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；也可用姜汁蘸食。
蛤蜊蒸蛋： 这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量 做法：提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。
将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，）蒸10分钟左右，水开后转中火。
蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
南乳醉花蛤 原料：花蛤2斤，葱段，姜片 调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油 做法：花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；密封放冰箱保存8小时左右至入味；滴入少许麻油拌匀，装盘即可. 雪绒丝蒸扇贝 原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法：扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
豆腐蒸扇贝 材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒 做法：先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开。
去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄。
用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。
在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出。
最后，将香葱和红椒丝放在扇贝上。
酱爆香螺 原料；海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量 做法：热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分钟；加少许开水，盖盖焖上2分钟；大火收干汁即可。
口味轻的只用甜面酱即可；这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
