2015舟哥万岁
黑鱼以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，首先得注意选料，就是鱼不能太大，一般400克左右即可。这样的鱼龄一般在1年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
鱼买回来后，洗净，横向切成1厘米厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油、红糖、冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。在做卤汁的时候，还可以根据自己的口味，加上辣椒、五香、香菜、大蒜等作料。剩下的鱼头鱼尾，一般会用来做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐和少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1至2只，切成8至10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入砂锅，加蒜瓣、姜葱、油盐和料酒，加适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3）。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油、辣椒酱之类的带颜色的作料，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。希望能帮上你
砂锅豆腐鱼的做法大全有哪些
备料工作：砂锅豆腐鱼步骤1将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱（洗净）挽成葱结备用锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液步骤2砂锅豆腐鱼的做法图解将豆腐切块，用（调入）加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味制作过程：煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒步骤3将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水（用高汤更好）煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入步骤4将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓（约30分左右）时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用砂锅豆腐鱼成品图烹饪技巧制作小贴士：烹制这道砂锅豆腐鱼，还有几点要留心的：一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼、豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老此外，不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去，功效神奇，河水活鱼一招鲜！
黑鱼的做法
一、黑鱼可以做成酸菜鱼。
二、食材主料：黑鱼1条、酸菜1包辅料：油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒1把、青辣椒1个三、步骤：1.准备好所需要的原料。
酸菜切块。
2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
8.酸菜焯水，捞出备用。
9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10.锅里放油，炒香葱姜蒜。
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12.放入酸菜继续炒一两分钟。
13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。
放入盐调味。
14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16.鱼片7。
8成熟捞出放在盆上面。
17.倒入鱼汤。
18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
20.成品。
四、成品展示：
筒骨黑鱼的做法
原料：筒骨一根、黑鱼半条1斤、酸菜2两辅料：金针菇2两、姜1颗、葱少量、鸡蛋1个步骤：1.鱼取刺切薄片，分成鱼杂和不带刺纯鱼片2碗。
各加入料酒，盐，生粉。
纯鱼片的那碗再打入一个鸡蛋搅拌。
腌制15分钟。
（如果不会取刺可以买鱼的时候让卖鱼的直接取好）2.带刺的鱼骨，鱼肉倒入料酒，盐，生粉腌制15分钟。
3.将筒骨冷水下锅去血水，再用高压锅压一下连汤倒入砂锅。
4.起油锅，放姜煸炒，依次倒入鱼骨，酸菜，金针菇一同烧5.6分钟。
5.将炒好的鱼骨，酸菜，金针菇倒入砂锅鱼筒骨一同中火炖煮15分钟。
6.最后开大火让烧锅沸腾，关火。
快速倒入腌好的鱼片，盖上盖子焖3分钟。
7.撒一手葱，完成。
砂锅鱼详细做法？
原料：鱼、豆瓣辣酱、油、葱、姜、盐、料酒、糖、花椒、蒜苗。
做法：1、新鲜的鱼一条，切成块；2、炸成金黄色备用；3、锅中放油，入豆瓣辣酱炒出红油后，放入葱和姜煸炒出香味后加热水，再放入鱼，加盐，料酒，和少许糖去提鲜；
砂锅焖鱼煲的做法步骤图,砂锅焖鱼煲怎么做
材料鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。
调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
做法1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
地锅黑鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料乌鳢乌鳢1条 小葱小葱大蒜大蒜 小麦面粉小麦面粉白糖白糖 姜姜醋醋 干辣椒干辣椒花椒花椒 酱油酱油八角八角 料酒料酒白酒白酒 盐生抽地锅黑鱼的做法1黑鱼一条洗净斩段。
地锅黑鱼的做法2加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉。
地锅黑鱼的做法3油温放入黑鱼块，小火慢煎。
地锅黑鱼的做法4一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看。
地锅黑鱼的做法5面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水（用高筋面粉做出的呵饼更劲道）。
地锅黑鱼的做法6用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟。
地锅黑鱼的做法7将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形。
地锅黑鱼的做法8然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用。
地锅黑鱼的做法9油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜。
地锅黑鱼的做法10煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火。
地锅黑鱼的做法11加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣。
地锅黑鱼的做法12将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面。
地锅黑鱼的做法13用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮。
地锅黑鱼的做法14煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火。
清蒸黑鱼的做法步骤图,清蒸黑鱼怎么做好吃
清蒸鲈鱼的做法1.鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片2.鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味3.把腌制好的鱼冲一下水（不要洗太久，冲一下就可以了），抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿4.姜葱切丝，撒在鱼身上5.取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开6.均匀涂抹在鱼身上7.锅里烧开水8.水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟9.鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子
黑鱼怎么做比较好吃
黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。
用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。
这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。
八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。
然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。
各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。
另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。
大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。
再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2*3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。
这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。
如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。
在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。
如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。
在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。
还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。
苦瓜黑鱼汤主料：黑鱼辅料：苦瓜调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒做法：1、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；2、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
特点：味美鲜嫩
黑鱼的做法
主料草鱼（我买的3斤多）一条 花菜适量 腐竹适量 木耳适量 豆芽适量 黄瓜适量 胡萝卜适量 大白菜适量 辅料花椒适量 八角适量 葱白适量 蒜适量 香菜适量 干辣椒适量 生抽适量 盐巴适量 洋葱适量 豆瓣酱适量 在家也能做烤鱼，超级好吃的做法步骤1. 1、鱼清洗干净后，从腹部往背部切开，背部不要完全切断保证整条鱼的完整性（鱼叫超市帮忙杀的，但是他们不会这样切，只能回家自己搞），因为烤盘比较小，只能把尾巴切断了。
2、切后好，尽量把鱼身上的水用干净的洗碗布或者吸水纸吸干水分，在鱼身上划几刀，使鱼肉更入味，然后在鱼身上均匀的抹上少量的盐，腌制15分钟。
（烤盘上可以垫一层油纸，方便吃完后烤盘清洗）3、腌制好后，在鱼身上刷一层油，烤箱预热后，放中层上下火200℃烤20-25分钟（时间可以根据自己的烤箱调整）2. 腌制、烤鱼的时候，准备需要的调料（用量自己安排，喜欢什么菜就多加点，或者也可以换其他喜欢的菜）1、花菜先用开水捞到半熟2、腐竹泡软3、葱头，大蒜成段，姜、洋葱切丝4、黄瓜切块5、木耳用新鲜的比较好，我忘记买了就用干木耳泡软了用也很好吃6、豆芽洗干净就好了（烤的时候才加入）7、大白菜，手撕成片3. 材料都准备好后，制作配菜1、锅烧热，加入油，先放入花椒、八角爆香，待香味出来后可以把八角和花椒捞掉（看个人，我不喜欢吃鱼的时候有花椒，吃到嘴里麻麻的）2、加入辣椒，火关小点，辣椒不要烧黑了3、加入葱头、大蒜、姜、洋葱爆炒，待炒香后加入木耳、腐竹一起炒，加入适量的盐巴调味4、加入花菜，胡萝卜一起炒香，2分钟后加入料酒、豆瓣酱、适量的清水一起炒入味（清水的是为了后面有一定的汤汁，不会太干）5、配菜起锅前加入黄瓜、大白菜，稍微拌一下就好了，黄瓜生一点比较好吃。
（炒好的配菜忘记发图了只能一并写步骤了）4. 配菜做好，鱼也差不多烤好了，把配菜浇到烤盘，汤汁尽量淋在鱼身上，让肉接触到汤汁的味道。
再放入烤箱170℃烤15-20分钟分钟，烤好前5分钟加入绿豆芽。
最后烤好出烤箱后，加上香菜，非常美味又好看的一盘烤鱼出炉。
