那晚越女说我?
1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。
2 将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。
3 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。
4 准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。
5 取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。
6 将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。
7 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁（份量为2斤）。
8 放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。
9 将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，
10 均匀涂上香油即可。
今天来教大家如何制作简单美味的卤味,（鸡爪
鸡爪洗干净，沥干水，待用。把1/2卤味包倒入高压锅，加入新鲜鸡爪，加水淹没鸡爪。大火煮，高压锅出大气15至30分钟即可（依个人口味而定）。辣椒大蒜切碎搅拌放碗中，葱切碎。烧油，在锅中倒入适量调和油，烧开，浇入辣椒大蒜上面。鸡爪捞出锅放到拌好的辣椒大蒜油中，加入葱碎，拌好，加入少许麻油！完成！清洗鸡爪后，凉水下锅开盖煮开焯水，捞出后冷水冲洗。凉水下锅没过鸡爪，再次煮开后，加一勺料酒，四勺酱油生抽，姜片、干辣椒，桂皮、八角、一点冰糖。（十三香、花椒）再次煮开后转小火盖盖焖煮，快干时看情况加盐，最后大火收汁。
卤水鸡爪的做法步骤图,卤水鸡爪怎么做好吃
用料 鸡爪姜冰糖大料山奈草果砂仁小茴香桂皮丁香34粒花椒干辣椒34支胡椒粉少许料酒两大勺将做法保存到手机步骤 1鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片步骤 2水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用步骤 3冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及步骤 4锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具步骤 5炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色步骤 6家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量步骤 7加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香34粒，花椒和干辣椒34支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中步骤 8另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开步骤 9鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
卤鸡爪怎样做才松软
炸凤爪，有点上海味卤味凤爪的制作方法相同，而且做的泡椒凤爪的皮也确实很不错，能够达到你的要求，以下是我在泡椒凤爪专题网找到的制作教程。 酱凤爪的做法，值得分享学习，爱吃辣的可以学着做哦！也许是心情，心情告诉我做什么样的事情。好吧，真的只能这样，大家试着学做一下酱凤爪的做法。 原料：凤爪 调料：黄酱、花椒、大料、姜、老抽、料酒、盐 做法： 1、凤爪洗净去指甲； 2、准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片； 3、凤爪冷水入锅焯水； 4、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色； 5、凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱； 6、凤爪与黄酱翻炒均匀； 7、倒入开水，没过凤爪； 8、放入花椒、大料、姜； 9、倒入适量料酒； 10、倒入适量老抽； 11、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可； 12、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。 本文分享来自泡椒凤爪专题网。 我是按我的方法早到的，发现里面有很多的教程。找的这篇文章不知道你是否喜欢。
酒糟卤鸡爪的家常做法大全怎么做好吃
材料集合图：
酒糟卤鸡爪步骤1
锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色
步骤2
小火将糖加热炒至金黄色后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒
步骤3
将鸡翅上色，加入几块蒜瓣
步骤4
酒糟卤鸡爪的做法图解
倒一点生抽，加点盐继续翻炒
步骤5
加热水没过鸡翅开锅煮
步骤6
加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火
步骤7
加入三大勺酒糟
步骤8
小火再炖三分钟即可出锅啦
酒糟卤鸡爪成品图
烹饪技巧
下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到（我被烫了，555）
请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美
煮鸡爪时待汤水沸腾后转小火炖，整个过程都不要盖锅盖，这样鸡爪不会破皮，特有嚼劲
我喜欢不那么烂的鸡爪，因为有嚼劲。如果老年人或者小孩食用，可以适当多煮会
两个小窍门做出不破皮又风味独特的鸡爪：
不盖锅盖煮
糟，还特有的味儿
菜品特色
减肥常是我的口号，不过要行动起来真难呀！那天晚上嘴又馋了，想啃鸡爪，外面卖的红红的不敢吃。只能自己做，不过还算简单，二十分钟不要就做好了
卤味红烧鸡爪怎么做如何做好吃
主料 鸡爪一斤 辣姜1大块，切片 沙姜7小块，切片 红葱头5颗，对切开 蒜米8粒 卤味包1小包 老抽2汤匙 生抽3汤匙 盐1汤匙 蚝油1汤匙 白糖2汤匙 卤味红烧鸡爪的做法步骤 1. 鸡爪切掉指甲，洗净，放清水泡着。然后着手准备其它材料。 2. 辣姜切片，沙姜切片，红葱头切开，蒜米剥去皮，卤包待用。 3. 凉水下鸡爪和辣姜片。 4. 大火将水煮开，然后撇掉漂在水上面的脏泡沫。 5. 鸡爪捞起，用凉水洗净，辣姜片丢掉。 6. 热锅下油，然后将红葱头，沙姜片，蒜米下锅爆香。 7. 下鸡爪翻炒一会。 8. 倒入水，水位刚好没过鸡爪就行。 9. 放入老抽，生抽，蚝油，盐，糖，卤包。 10. 盖上锅盖，大火煮开，然后再小火熬二十分钟。 11. 然后再大火收汁。 12. 好了，大功告成，开吃罗！！！ 小贴士 1.因地方饮食差异，如买不到红葱头，可用一大洋葱代替。2.汤匙就是平时咱们喝汤那种小汤匙。3.如当地没有沙姜，可用辣姜代替。4.盐可凭个人口味适量增减。
怎样制作卤味鸡爪,鸭头
1
将鸡爪鸭头洗净 放入锅里加生姜料酒煮2分钟除血水，然后捞起过冷水
2
备好佐料
3
配料
4
鸡蛋煮好剥壳划花刀备用
5
加入图二佐料于锅内煮沸。
6
再加盐生抽老抽料酒调味
7
把鸡爪鸭头鸡蛋放进去煮，大火烧开改小火煮半小时
8
卤好的鸡爪和鸡蛋装盘上桌啦！
9
卤好的鸭头捞出沥干备用
10
起锅下油放入小米椒和蒜爆香，再下一匙豆瓣酱
11
接着放入洋葱
12
再放卤好的鸭头翻炒二三分钟
13
最后放香葱段和少许鸡精炒匀
14
摆盘上桌
卤十斤鸡爪的做法大全,和准确的各种卤料的种类,计量！跪求 搜狗
材料
主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡爪；
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
五香虎皮鸡爪的家常做法？
可以参考这个步骤
1.把鸡爪剪去指甲后洗净
2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味
3.当看到水起小泡时，放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪
5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱，小心烫伤人
6.为了安全起见，放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪
8.把鸡爪炸到金黄色后捞出
9.事先准备好冷水或者冰水更好
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
13.这时再把鸡爪从中间切开
14.这样做是让鸡爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食盐
16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
19.起稠后放入鸡爪炒匀
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
21.用青红辣椒点缀.上桌..味道超极好，软软糯糯的
的酸辣凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
食谱热量：2814.2（大卡）主料
鸭脖1000g
方法/步骤
1
先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2
准备葱、姜各10g
3
加料酒
4
加盐20g，拌匀
5
腌制12小时以上
6
锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7
捞出
8
把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡把调料水加热熬一会，熬至出色了去掉渣，留汁水锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段加姜块10g，葱10g炒香即可加入调料水倒入鲜汤加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用end
注意事项
鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比
卤猪蹄鸡爪用料
猪蹄 2只
鸡爪 20只
姜 2大块
蒜 半颗
大葱 一颗
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
花椒 适量
辣椒 适量
蜂蜜 适量
生抽 4勺
老抽 4勺
盐 3勺
料酒 4勺
卤猪蹄鸡爪的做法
准备一盆冰水，放冰箱里备用，先把猪蹄鸡爪洗干净，鸡指甲剪干净，然后焯水去血沫捞出，温水洗净。
把鸡爪抹蜂蜜风干（我为了快，用吹风机吹干的）
锅内放油烧至七成热，把鸡爪放锅里炸至金黄。捞出放入之前准备的冰水里泡着。
把之前准备的生抽老抽盐料酒冰糖再放一勺蜂蜜拌匀
锅内放适量水烧开把准备的材料全放进去煮开，先放猪蹄煮
等到鸡爪泡发至看到鸡爪上都是泡泡就也放进锅内大火煮一个小时，之后关过焖三四个小时，直至入味。
小贴士
炸鸡爪时千万要注意，会炸的很厉害哦！
所有材料都是适量，根据自己材料的多少，锅的大小来选择调料的比例！
卤好的卤汤撇完油以后留一点放入冰箱冷冻，下次卤的时候在混入新的卤料，之后再留一点，慢慢就形成老卤了！
