公交司机王师傅
红烧偏口鱼是一道具有地方特色的传统川菜，口感鲜美、酥烂入味。下面是最正宗的做法：
所需材料：
偏口鱼 1条（约500克）
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤：
偏口鱼先用清水冲洗干净，去除内脏，用刀在两侧各割上几刀，鱼皮向内卷起，方便入味。
锅中倒入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
加入偏口鱼，煸炒一分钟左右。
倒入料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，大火烧开。
调小火，盖上锅盖慢慢炖煮约15-20分钟，直到鱼肉变软烂。
加盐调味，再用大火收汁，让汤汁变浓稠即可关火。
小贴士：
偏口鱼必须要割几刀，让鱼肉更容易入味，同时也让鱼肉更加酥烂。
烧制时火候要适中，太大容易烧焦，太小又容易煮不烂。
建议用砂锅烧制，口感更佳。
可以适当加入一些调料，如桂皮、八角、香叶等，提升口感。
如果想要更加入味，可以在烧制前提前腌制一段时间，加入料酒、姜片、葱段等腌制20-30分钟。
