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蟹黄汤包的做法
材料
用料主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋
做法
1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。
2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。
3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。
4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。
怎样做蟹黄汤包,蟹黄汤包的正宗做法
用料 螃蟹 2只或3或4或5只都可以猪绞肉 250克猪肉皮 100克鸡汤或高汤 500克盐 糖 酱油 葱末 姜末或姜粉 虾籽 油 面粉 400克冷水或温水 200克蟹黄汤包的做法 螃蟹蒸熟取肉锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。
待用。
蟹黄汤包的做法 步骤2提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。
将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
再把肉皮捞出用料理机打烂。
打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。
倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
准备肉馅。
在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。
蟹黄汤包的做法 步骤6往肉馅中少量多次掺进高汤或水。
每次加入都要搅打上劲。
蟹黄汤包的做法 步骤7往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。
蟹黄汤包的做法 步骤8将肉皮冻切碎加入。
馅料就准备好了。
馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
蟹黄汤包的做法 步骤9准备面团。
称好面粉。
我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。
蟹黄汤包的做法 步骤10加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。
揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。
蟹黄汤包的做法 步骤11揉呀揉，揉成较光滑的面团。
盖上湿布，醒20分钟。
将硅油纸剪成正方形小块。
蟹黄汤包的做法 步骤13醒好的面团揉成长条。
蟹黄汤包的做法 步骤14切成一个个小剂子。
蟹黄汤包的做法 步骤15桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
蟹黄汤包的做法 步骤16肉馅放在面皮中间。
蟹黄汤包的做法 步骤17捏褶子。
蟹黄汤包的做法 步骤18捏蟹黄汤包的做法 步骤19捏蟹黄汤包的做法 步骤20捏蟹黄汤包的做法 步骤21捏蟹黄汤包的做法 步骤22捏蟹黄汤包的做法 步骤23包子捏好，垫好纸。
蟹黄汤包的做法 步骤24注意留好空间。
冷水上锅蒸10分钟。
蟹黄汤包的做法 步骤25好了！蟹黄汤包的做法 步骤26皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。
金色的汤汁非常鲜美。
蟹黄汤包的制作过程
做法第一步 小火熬蟹油 食材准备 活大闸蟹800克。
调料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。
制作步骤 1.将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。
2.锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
第二步 鸡汤熬皮冻 食材准备 原料：活母鸡2500克，猪肉皮1500克。
调料：葱、酱油各50克，姜、绍酒、虾子、食用碱各20克，葱花、盐各15克，白糖3克，鸡精、白胡椒粉各10克。
制作步骤 1.将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水 蟹黄汤包，捞出，用热水洗净。
2.将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。
3.在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。
4.将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。
5.将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。
第三步 高筋粉成形 食材准备 蟹黄汤包原料：红牡丹牌高筋面粉500克，皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克 调料：陈村枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。
制作步骤 1.将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。
2.将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。
3.将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20分钟。
4.将场好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间 蟹黄汤包稍厚，周边略薄的圆形面皮。
5.取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。
6.将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
7.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。
的做法,蟹黄包子怎么做好吃,蟹黄包子的家常做法
步骤蟹黄汤包的做法步骤11.准备好蟹黄蟹肉。
蟹黄汤包的做法步骤22.锅烧热后，放适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
蟹黄汤包的做法步骤33.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。
蟹黄汤包的做法步骤44.将猪皮刮尽肥膘。
大块的猪皮就是已经刮干净的。
注意一定要刮彻底，然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。
蟹黄汤包的做法步骤55.将猪皮切块，放入冷水锅中，煮至沸腾。
蟹黄汤包的做法步骤66.在盆中放入50℃左右的温水，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。
蟹黄汤包的做法步骤77.最后猪皮要达到这样的效果。
蟹黄汤包的做法步骤88.准备好熬制皮冻的食材。
鸡汤一碗，葱姜、盐、料酒、适量。
（可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽，这点我做的时候忽视了）蟹黄汤包的做法步骤99.将处理过的猪皮，上述调料一同放入锅中，蟹黄汤包的做法步骤1010.小火炖至软烂，这时汤与皮的比例大致是3:1。
蟹黄汤包的做法步骤1111.略微放凉后，放入破壁机内搅打成浓汤状。
蟹黄汤包的做法步骤1212.将浓汤放置冰箱冷藏，即成皮冻。
蟹黄汤包的做法步骤1313.将面粉中加水搅拌成雪花状。
蟹黄汤包的做法步骤1414.用厨师机揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。
蟹黄汤包的做法步骤1515.将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。
蟹黄汤包的做法步骤1616.将冻好的皮冻切成小丁。
蟹黄汤包的做法步骤1717.在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。
皮冻丁与肉末的比例是1:1蟹黄汤包的做法步骤1818.继续将馅料搅打上劲，中途可以适量添加鸡汤，生抽，注意盐味添加。
搅拌均匀后备用。
蟹黄汤包的做法步骤1919.将醒好的面团搓细，切成重约25克的小面剂。
蟹黄汤包的做法步骤2020.取一份剂子擀成直径约16厘米，中间厚，周边略薄的圆形面皮，包入馅料。
馅不能包得太多或太少。
馅太多，则易破；馅太少，达不到“汤足如泉”的效果。
蟹黄汤包的做法步骤2121.每个汤包最好有25至30个褶，且要求细巧均匀。
封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。
蟹黄汤包的做法步骤2222.将汤包坯垫上油纸，置于笼屉中， 置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
蟹黄汤包的做法步骤2323.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干， 配醋、姜丝开吃。
蟹黄汤包的做法 70字左右
选用高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲，饧面1小时左右，搓成条，放小剂，用双手杖擀成四边薄，中间略厚的汤包皮。
>02制馅。
先刮尽猪皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用；将老母鸡、猪膀骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出，再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫，熬至粘稠，盛入干净的容器中冷却，凝固成皮冻，搅碎待用；将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀，同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀，制成汤包馅。
>03包汤包。
首先，馅不能包得太多或太少。
馅太多，则易破；馅太少，达不到“汤足如泉”。
其次，每个汤包折皱要有30个以上，且要求细巧均匀。
封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。
做好后放在抹过油的笼垫上，在上足气的锅上蒸5分钟即成。
蟹黄汤包的做法步骤图,蟹黄汤包怎么做好吃
主料蟹黄蟹粉二两 肉馅半斤 面粉六两 猪皮冻半斤 生抽一勺 白胡椒少许 猪油半两25克 姜一小块 葱一段 蟹黄汤包的做法步骤1. 汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。
第一步刮净猪皮表面的肥肉。
必须尽可能的刮干净。
2. 我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。
可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。
做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。
3. 猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。
肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。
4. 煮好后过滤肉皮调料。
软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。
放冰箱冷藏四小时就可以成冻5. 接下来熬制葱油。
但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。
用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。
这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。
6. 一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。
7. 在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。
8. 再次过滤，得到葱香猪油半杯。
猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。
9. 做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。
10. 都倒在一起，加少许白胡椒粉。
11. 朝一方向搅打上劲，12. 汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。
13. 基本上，尽可能用高筋面粉。
因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。
滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。
我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。
14. 扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。
15. 醒好的面团揣揉匀。
16. 揪成剂子揉圆按扁。
比普通饺子剂子略大17. 尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。
18. 舀入馅，包成包子。
19. 锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。
20. 蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。
21. 在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。
22. 非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧。
家中好味道：家中如何做蟹黄汤包
蟹黄汤包的做法，分为四个步骤：步骤1和面。
由于汤包的皮特别薄，可以达到吹弹即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌汤包完全不同。
首先说，我们一般会选择广东的红牡丹面粉，这是一种高筋面粉，是制作汤包最佳的选择。
其次，除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。
具体和面方法：取红牡丹面粉500克加入生鸡蛋的蛋清一个、盐5克、食用碱水2克混合均匀，再放入冷水225克和成面团，用压面机压至光滑，取出备用。
步骤2制作皮冻。
1.取生猪皮15千克刮掉肥膘，洗净焯水；取猪筒骨15千克、老母鸡5只分别焯水；将老母鸡和猪筒骨放入不锈钢桶内，注入清水75千克，下入葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入猪皮以及葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制3小时-4小时，捞出料渣，此时汤汁约为50千克。
2.捞出猪皮用绞肉机搅碎，再次放入熬好的汤中，大火烧开，改中火熬制1小时，用盐、味精、鸡粉（也可以加入少许老抽）调味，冷藏即成皮冻，取出皮冻再次粉碎。
步骤3调馅。
取皮冻900克加入蟹肉蟹黄共150克、老母鸡肉丁（吊汤的老母鸡拆肉切丁）10克混合均匀即可。
步骤4 成形、熟制。
面团下重25克-30克的剂子，用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮（以透过皮可以看清报纸的字为宜）包入馅料制成30个褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用。
学习蟹黄汤包 较正宗的蟹黄汤包如何制作
正宗蟹黄汤包的做法 螃蟹蒸熟取肉锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。
待用。
提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。
将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
再把肉皮捞出用料理机打烂。
打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。
倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
准备肉馅。
在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。
往肉馅中少量多次掺进高汤或水。
每次加入都要搅打上劲。
往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。
将肉皮冻切碎加入。
馅料就准备好了。
馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
准备面团。
称好面粉。
我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。
加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。
揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。
揉呀揉，揉成较光滑的面团。
盖上湿布，醒20分钟。
将硅油纸剪成正方形小块。
醒好的面团揉成长条。
切成一个个小剂子。
桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
肉馅放在面皮中间。
捏褶子包子捏好，垫好纸。
注意留好空间。
冷水上锅蒸10分钟。
好了！...
靖江蟹黄汤包的做法
靖江的汤包汤是包在里面的。
制作起来工序有十几道之多。
首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。
选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。
待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。
汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮，这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。
至于最后一道工序——包汤包。
更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。
每一动作无不如随风潜入夜，润物细无声那样的轻、柔、均匀。
唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。
蒸熟的汤包雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。
别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
最爱的蟹黄汤包怎么做好吃又简单,做法图解分享,馅汤
主料 猪肉馅 ：适量蟹黄酱 ：适量辅料 面 ：适量具体步骤第一步 蟹黄汤包的馅料当然不可能全是蟹黄，那样你吃也会腻味的。
主料是猪肉，猪肉与蟹黄的比例是3:1就可以了。
将猪肉馅与蟹黄酱充份搅拌均匀，然后调味。
猪皮冻切块，待用；第二步 用开水和面，因为我做的是死面包子，俗称烫面。
一切准备就绪，就可以包了；第三步 包的时候别忘了，每个包子里要加一块肉皮冻。
等包子蒸熟后肉皮冻就会化成汤，这是汤包的意义所在。
很快就包了一笼，当然我这笼有点小。
是电饭煲自带的蒸笼，比较省事，但只能装八个；第四步 俺包得不太好看，不过，包子好吃不在褶上，对吧。
锅里水烧开后上屉蒸10分钟。
就可以出锅了。
...
灌汤包的做法
2009-12-07 20:09 提问者采纳热心网友灌汤包有很多种做法，一般 ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用； ⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成剂子，擀制成圆形皮子，包入馅，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
如果用老面就需要把第一步的酵母换成老面。
具体怎样用在济南一家范征老街巷灌汤包，做的挺好，也很有经验，向他们讨教具体做法。
