你是我心上人
主料：羊肉(后腿)2000克
辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克
调料：植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
干锅羊肉做法
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4. 尖红椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.
羊肉水煎包怎么做好吃
1.用温水把酵母化开将面粉和成面团室温发酵。
2.羊肉提前剁成馅，葱姜剁碎放到羊肉馅上。
3.白萝卜切片，用水煮熟。
4.压干水分也剁碎放到肉馅里面。
5.放入蛋清，盐，调馅料，胡椒粉，酱油，戴一次性手套顺时针方向搅拌上劲。
6.面发至两倍大呈蜂窝状即可。
7.案板撒上干粉，把发面放在上面揉至充分排气，搓成长条。
8.切成小剂子。
9.用擀面杖擀成圆片。
10.放入肉馅。
11.包成饺子形状。
12.平底锅烧热放油，把包子放进去。
13.准备水面糊，就是水和面粉混合在一起搅拌均匀即可，面粉少放一些就可以。
14.包子煎两三分钟把水面糊倒进去，到包子的三分之一处，然后盖上锅盖。
15.煎至水份快干时翻面。
16.翻面之后再少淋一些油，煎两三分钟之后再倒入水面糊，然后盖上锅盖。
17.两面都煎至金黄色即可出锅食用。
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不错的羊肉水煎包的做法怎么做好吃又简单
主料 羊肉馅 ：300白萝卜 ：1个面粉 ：300辅料大葱 ：2根酵母粉 ：适量水 ：适量具体步骤第一步1.我一般都是前一天晚上就把面和好。
有面包机就用机器和面了。
没有手工也一样，这个面和简单。
水、面粉和酵母粉全部放入面包桶里第二步2.启动和面程序把面团揉至表面光滑即可第三步3.放冰箱低温冷藏发酵。
第二天早上起来一般都是发酵至2倍大小。
起来就从冰箱拿出来回温。
然后再去拌馅。
第四步4.羊肉也是头一天晚上剁馅，加入姜末、盐、五香粉、特级酱油调味。
第二天早上用料理机把白萝卜打成碎粒，挤出多余水分放入盆里，先用香油把萝卜拌一下锁水，然后和羊肉馅一起拌均匀第五步5.把葱切碎也是先用油拌一下，然后也拌入馅料中第六步6.发酵好的面团分剂，用手压扁即可，擀面杖都用不着。
这是完全用的传统的方法做的第七步7.把馅料填入 轻轻一抓，一个水煎包就包好了。
这个包法非常快。
店家都是一个人包一会儿就包一大锅用的第八步8.锅烧热后倒入适量的油，摆入煎包，要留点空隙，因为煎包是发面，会膨胀第九步9.把面糊水倒入，水的量以没过煎包的1/3左右为宜。
不要太多和太少。
然后盖上盖子继续中火煎2分钟左右，然后转中小火煎3分钟左右第十步10.翻面再刚刚煎1--2分钟即可出锅啦...
安徽水煎包锅如何判断好坏？ 爱问知识人
红枣羊肉炖萝卜一、食材： 主料：羊肉1000g白萝卜、1500g辅料：盐适量、红枣10颗、陈皮适量、生姜1块、西红柿2 个二、步骤： 1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材： 红枣、陈皮、生姜。
2.将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。
注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。
这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。
3.飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。
注：这是去膻的必要措施。
4.炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来； 5.差不多的时候放几粒花椒和大盐； 6.闻到花椒香就好，盛出备用。
注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。
油渣吃多了不利健康。
7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干， 8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开， 9.再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。
注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。
10.将萝卜切成大块； 11.锅热，倒入我们前面炼的羊油； 12.下萝卜翻炒几下； 13.然后将高压锅炖好的肉倒进来； 14.加盖焖烧10来分钟； 15.萝卜好了就可以出锅了。
三、成品展示：
开封市都有哪些特色小吃？
开封小吃是指开封地区的系列小吃总称，包括灌汤包、花生糕等一系列。
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。
包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。
吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。
其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。
马豫兴“桶子鸡” 桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。
色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。
最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。
“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。
烧鸡，北宋称“熝鸡”。
熝，即煨烤之意。
北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。
三鲜莲花酥 三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。
三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。
经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。
食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。
五香兔肉 一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。
五香兔肉，工艺独特，卤制精良。
一般选用1.5公斤以上的野兔制作。
先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。
摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
开封套四宝 套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。
“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。
每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。
其色泽光亮，醇香扑鼻。
当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。
一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。
以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。
有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。
剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。
套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。
陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。
鲤鱼焙面 ＂开封溜鱼焙面＂是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。
焙面也称龙须面。
据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为＂龙抬头＂，＂筵客吃龙须面，节礼送面＂。
当时制作＂龙须面＂。
只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。
故称为＂焙面＂。
鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由＂糖醋熘鱼＂和＂焙龙须面＂两道名菜配制而成。
传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉＂糖醋熘鱼＂和＂焙面＂。
慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。
随之起筷将＂焙面＂覆盖鱼身，＂鲤鱼焙面＂从此传为佳肴了。
其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。
它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼（重一斤左右）。
这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。
鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
菊花火锅 菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。
因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。
它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。
火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。
待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
大京枣 大京枣是开封糕点的传统名产，素负盛名。
大京枣古称“蓼花”，它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。
成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度，内部组织为丝网状，无空洞，无硬心。
吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕点。
双麻火烧 此点是开封...
水煎包和生煎包有什么区别,这样做出来的水煎包更好吃
两个口感不一样的哦。
水煎包是鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
上海生煎包闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。
成品米白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
楼主喜欢口感软嫩的，可以考虑生煎包。
喜欢更酥软一些的，可以选择水煎包。
个人感觉生煎包更精致些，水煎包感觉比较淳朴。
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临夏特色美食羊肉伐子做法
材料羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）做法1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。
胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
清真美食：手抓羊肉的由来是什么？
传说：康熙皇帝访宁夏、微服独行至郊外、饥渴难耐、进一家穆斯林小店、店主奉上盖碗茶和一大盘鲜、香、嫩、滑的熟羊肉、帝见其肉、色泽白里透红、鲜嫩美味、不腻不膳，热气腾腾、大喜，不及拾筷，便手撕口咬，吃的畅快淋漓，随从人等寻来，见状大惊，连连请罪，康熙帝曰，无罪，朕今日手抓羊肉，美哉，手抓羊肉由此得名至今。
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