依的那个旧
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤。体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两，盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置片刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
上海的香糟卤是如何做的？
香糟卤汁的做法：1. 第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。
2. 第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。
3. 第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）。
要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。
4. 第四种不用很麻烦，外面超市有很多糟卤可以供你选择，很多口味都是很正宗的。
四种方法都是常用的简便方法，可以根据个人的方便程度来选择，如果条件和时间充足建议都尝试一下，选择自己最喜欢的一种口味。
糟卤鸭翅的做法,糟卤鸭翅怎么做好吃,糟卤鸭翅
用料 鸭爪 鸭翅 干辣椒 适量酱油 适量盐 适量糟卤汁 适量生姜片 适量料酒 适量糟卤鸭翅鸭爪的做法 做法就是把鸭爪、鸭翅（鸡爪、鸡翅）什么的放锅里加水，放生姜，盐少许，料酒煮熟，。
（喜欢有嚼劲的少煮会，喜欢软 烂多煮会）我不喜欢白白的颜色就放了点老抽酱油。
我妈爱吃辣就放了好多干辣椒。
煮熟后放冷水里冲洗干净，把表面粘粘的汁和油洗掉。
最后在放进糟卤汁里面泡着，个把小时就可以吃了。
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香糟大虾的家常做法 香糟大虾怎么做好吃
1我买的是厄瓜多尔白虾，解冻2处理干净后沥干水分3锅中放入葱结、姜片和适量清水煮开4放入大虾加点料酒煮熟5准备好一盆冰水6把煮熟的大虾捞出放入冰水里冷却7准备好糟卤汁8把冷却后的大虾沥干水分放入糟卤汁中，浸泡半小时即可9我还准备了点黄瓜装饰一下10捞出大虾装盘即可
上海的香糟卤是如何做的？
香糟卤汁的几种简易制法糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤.材料：鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线.鸡腿去骨， 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可.改良心得：1）生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑，包札蒸后肉更结实.2）蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.3）用老卤汁糟卤，是觉得鲜汤卤出的味道不够，太过淡，改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃....
家常糟肚子的做法大全,糟肚子怎么做好吃,如何做糟
材料香糟卤汁的几种简易制法糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤.材料：鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线....
糟卤鸭胗怎么做如何做好吃
主料鸭胗4-6块 姜一小块葱半根 糟卤适量糟卤鸭胗的做法步骤糟卤鸭胗的做法图解11. 鸭胗切片糟卤鸭胗的做法图解22. 葱，姜切片放入锅中，锅内开水烧开后放入鸭胗，大火烧开后撇去浮沫5-7分钟捞起即可。
糟卤鸭胗的做法图解33. 捞起的鸭胗糟卤鸭胗的做法图解44. 倒入糟卤糟卤鸭胗的做法图解55. 没过鸭胗即可
熘鱼片家常做法,正宗熘鱼片怎么做
- 用料 -青鱼500克黑木耳50克糟卤适量白糖适量料酒适量蛋清少许淀粉适量生抽适量蒜头3瓣大葱少许食用油适量盐适量- 做法 -1.成品；2.黑木耳提前温水浸泡后撕成小朵；3.黑鱼来鱼片后用盐，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制20分钟；4.用糟卤，白糖，生抽，淀粉调糟卤汁；5.入锅焯水后捞出；6.油锅倒入适量菜籽油，蒜头，大葱入锅煸炒；7.鱼片及黑木耳入锅加入适量清水烧开后倒入调好的糟卤汁调味即可；
如何做,家常糯米甜糟的做法大全视频
1.备糯米适量2.淘洗干净3.放清水，放进锅里4.调至煮饭档，高压5.蒸好的糯米饭6.倒进大盆里，拌匀，冷却7.甜酒曲8.待糯米饭冷却至30度进，放进甜酒曲9.拌匀10.再手上抹上温开水，将糯米饭和甜酒曲抓匀，抹平，留一个小洞11.盖上盖子，夏天需要24小时左右12.小洞口有甜酒即成
糟卤鸡爪的做法
鸡爪适量、糟卤适量1、鸡爪去掉指甲，洗干净，对斩成两半备用；2、准备一个大锅，将锅里的水烧沸腾后放入洗净的鸡爪，煮出鸡爪里的血沫；3、将鸡爪捞起；4、在准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪、姜片、料酒适量将鸡爪煮熟；5、鸡爪熟后捞出放凉，待鸡爪凉透沥干水分后装入一个干净的容器中，再倒入糟卤，糟卤的量要浸没过鸡爪；6、将鸡爪浸泡在糟卤中最好放置在冰箱内，2小时后就可以食用啦。
小贴士鸡爪一定要沥干水分放凉后才可以倒入糟卤汁，否则会比较油腻不便于保存。
1.所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开2.将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开3.烧开后加入鸡爪同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟4.将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致5.另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤匙料酒，少许盐及鸡精（盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可，鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放）6.放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉7.将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），盖上盖子，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可烹饪技巧1、鸡翅鸡爪煮熟后，一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。
用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲，如果夏天做，就要用冰水；2、糟卤煮过以后更卫生存放久，但在浸入鸡翅鸡爪之前，一定要彻底凉透才行；3、你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤。
