说不出lve
用料
油皮
中筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖粉 20克
猪油 80克
热水 60克
冷水 50克
油酥
低筋面粉 180克
猪油 90克
馅料
蜜红豆 500
水 500
黄油 150
玉米油 适量
咸蛋黄 20颗
装饰
鸡蛋黄 2颗
黑芝麻 适量
咸蛋酥简易教程的做法
把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，这是咸蛋黄腥味的来源，然后加入玉米油，浸泡一小时，这样可以让咸蛋黄没那么干。烤箱上下火180度预热，中层，5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟。
制作馅料，这里我用到蜜红豆来制作红豆沙，首先把蜜红豆500g和水1:1加入锅中煮沸腾，把红豆煮软，因为刚开封的蜜红豆很硬的，然后把水倒出来，倒至看见红豆沙就差不多了，剩余的水和红豆焖一会，让红豆吸收一下水分，然后回锅煮，不停画圈圈，红豆沙就会出来了，这是带皮的红豆沙。把红豆沙炒成团之后，把黄油加进去，加进去之后红豆沙又会变稀了，要再次把红豆沙炒成团。
再次炒成团，像图中这样的状态就可以了，把豆沙铺开，盖上保鲜膜冷却备用，一定要盖，否则表面会干的。
做油皮的部分，猪油80g和热水60g用手动打蛋器混匀，做一下乳化，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。把中筋面粉150g、低筋面粉50g、糖粉20g倒入搅拌碗里，把混合好的猪油和冷水50g加进去，要揉出弹性，揉好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的。用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛
做油酥，把低筋面粉180g和室温软化的猪肉90g用刮刀先拌匀，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。
红豆沙放凉之后平均分成20小份，每一份大约25g，把熟透的咸蛋黄包入红豆沙里面，全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包。接着我们把油酥全部团圆，包入油皮里面。第一次擀卷，擀开5~8厘米，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛完后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，擀卷好之后我们松弛30分钟。接着我们把红豆沙馅料从冰箱里面拿出来包入油酥皮里面，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。
蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热，蛋黄酥我配方是做的20颗，需要分开烘烤，未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待，这个时间问题不大，只要盖好保鲜膜不让表皮干掉就可以了，那我们把需要烘烤的蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的时候再刷。
上下火180度 中层 烘烤35分钟，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了。
咸蛋酥简易教程的做法步骤图,怎么做好吃
食材清单中筋面粉（油皮）100g猪油 （油皮）38g糖 （油皮）13.3g水 （油皮）41.3g低筋面粉 （油酥）88.6g猪油 （油酥）43.3g咸蛋黄 （馅料）10个 15g一个豆沙 （馅料）150g 15g一个蛋黄 （外皮用）1个黑芝麻 （外皮用）少许上下火 180度30分钟烹饪步骤1/11咸蛋处理：买回来的生咸鸭蛋取出蛋黄，泡油里面几分钟（烤出来不会干），烤前喷上米酒或白酒进烤箱（上下火180度烤10分钟）。
取出将咸蛋黄包入豆沙里备用2/11开始：油皮材料全部混合揉成光滑面团盖保鲜膜松弛30分钟3/11油酥材料全部混合揉成团盖保鲜膜松弛20分钟4/11把油皮面团和油酥面团各分10个小面团5/11把油酥包入油皮内搓圆盖保鲜膜松弛10分钟6/11赶成牛舌壮在卷起盖保鲜膜松弛10分钟7/11在赶成牛舌壮卷起松弛10分钟8/11用大拇指按压中间面卷，两头翘起部分在用掌心压下去赶成圆形9/11包入豆沙蛋黄馅慢慢收口10/11表面刷2次蛋黄液，撒上几粒黑芝麻最后一步上下火180度 烤30分钟中途25分钟取出转动烤盘在烤5分钟
咸蛋酥怎么做
咸蛋酥的做法 把低粉、糖粉、酥油和鸡蛋放在一起混合均匀和成面团并揉至光滑，放一边醒发一会。
把面团分成80克左右的小面剂再分别擀成厚片状取一片铺上大约70克豆沙然后在豆沙中间放一只咸蛋黄包起来用两只手揉搓两边搓成两头尖中间大的长条状，放到烤盘去上面扫蛋黄液再用牙签画出交叉的线条
咸蛋酥怎么做好吃
用料 油皮 中筋面粉 150克 低筋面粉 50克 糖粉 20克 猪油 80克 热水 60克 冷水 50克 油酥 低筋面粉 180克 猪油 90克 馅料 蜜红豆 500 水 500 黄油 150 玉米油 适量 咸蛋黄 20颗 装饰 鸡蛋黄 2颗 黑芝麻 适量 咸蛋酥简易教程的做法 把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，这是咸蛋黄腥味的来源，然后加入玉米油，浸泡一小时，这样可以让咸蛋黄没那么干。
烤箱上下火180度预热，中层，5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟。
制作馅料，这里我用到蜜红豆来制作红豆沙，首先把蜜红豆500g和水1:1加入锅中煮沸腾，把红豆煮软，因为刚开封的蜜红豆很硬的，然后把水倒出来，倒至看见红豆沙就差不多了，剩余的水和红豆焖一会，让红豆吸收一下水分，然后回锅煮，不停画圈圈，红豆沙就会出来了，这是带皮的红豆沙。
把红豆沙炒成团之后，把黄油加进去，加进去之后红豆沙又会变稀了，要再次把红豆沙炒成团。
再次炒成团，像图中这样的状态就可以了，把豆沙铺开，盖上保鲜膜冷却备用，一定要盖，否则表面会干的。
做油皮的部分，猪油80g和热水60g用手动打蛋器混匀，做一下乳化，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。
把中筋面粉150g、低筋面粉50g、糖粉20g倒入搅拌碗里，把混合好的猪油和冷水50g加进去，要揉出弹性，揉好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的。
用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛做油酥，把低筋面粉180g和室温软化的猪肉90g用刮刀先拌匀，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。
红豆沙放凉之后平均分成20小份，每一份大约25g，把熟透的咸蛋黄包入红豆沙里面，全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包。
接着我们把油酥全部团圆，包入油皮里面。
第一次擀卷，擀开5~8厘米，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛完后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，擀卷好之后我们松弛30分钟。
接着我们把红豆沙馅料从冰箱里面拿出来包入油酥皮里面，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。
蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热，蛋黄酥我配方是做的20颗，需要分开烘烤，未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待，这个时间问题不大，只要盖好保鲜膜不让表皮干掉就可以了，那我们把需要烘烤的蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的时候再刷。
上下火180度 中层 烘烤35分钟，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了。
酥怎么做好吃,咸蛋酥的家常做法
用料 油皮 中筋粉 150g黄油（含盐） 53g糖 适量橄榄油 适量（保持面团油润）油酥 低筋粉 130g黄油（含盐） 50g馅料 肉松 适量咸蛋黄 根据面团多少拟定蛋液（只留蛋黄） 2个肉松咸蛋酥的做法 油皮做法：黄油切碎加入中筋粉中，加入适量清水、糖、橄榄油，揉成面团至油润。
覆盖保鲜膜，醒25min。
油酥做法：黄油切碎加入低筋粉中，加入适量清水、橄榄油，揉至油润。
咸蛋黄用白酒浸泡，约10min，去除蛋黄腥味儿。
烤箱200度，5min，将浸泡好的蛋黄放入烤箱烤制，随后拿出冷却，切半。
醒好的油皮面团，分切成大约18g一个的面团。
油酥面团分切为大约15g一个的面团。
油皮包油酥，搓圆待用。
将包好的面团依次用擀面杖擀成牛舌状均匀的面片，然后卷起来，竖起来压扁，再次擀成牛舌状面片。
重复此步骤三次，揉圆。
用手掌压扁面团，加入适量肉松平铺，放置半个咸蛋黄，再铺入适量肉松，包裹面团，揉圆。
注意面团不要有缝隙。
在烤盘底部用刷子刷上一层橄榄油防止粘连。
将包好的面团均匀的放置在烤盘上。
刷一层蛋液。
上下火，200度，10min，入烤箱。
肉松咸蛋酥的做法 步骤7将烤盘拿出，再次均匀刷一层蛋液，撒上芝麻。
上下火，200度，10min。
之后转上面火，200度，10min，完成。
肉松咸蛋酥的做法 步骤8...
泡咸蛋的做法
咸鸭蛋的简易腌制方法 材料5枚鸭蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克，水2000毫升。
做法方法1 五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐 的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。
凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和 白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。
），封严坛口，30-40天后即可煮食。
这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油 多，微咸可口。
方法2 白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。
用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中 浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、 阴凉通风处，约30天即成。
玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。
因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
咸蛋主要用食盐腌制而成的。
鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。
蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。
同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。
食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。
使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。
总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。
若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
酥怎么做好吃 肉松咸蛋雪花酥最正宗的做法
咸蛋黄肉松酥的做法水油皮的材料全部放入面包机，揉面30分钟。
油酥材料揉匀，盖好保鲜膜。
水油皮揉好后取出。
水油皮和油酥都分成10份。
水油皮21克每个，油酥11克每个。
盖好保鲜膜放一边备用。
这时混合蛋黄和肉松。
咸蛋黄捣碎，加入肉松。
抓匀。
醒好的水油皮按扁，中间厚，边缘薄，包一个油酥，用虎口慢慢收口，捏紧。
收口朝下放好。
全部包好盖保鲜膜，醒面团。
醒面期间做馅。
每个20克，用力揉成圆形，这个比较费劲。
香酥炸鸡腿的做法
香脆辣鸡腿 （一）原料/调料：大鸡腿5只（约1公斤）蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙 （二）制作流程 (1)将鸡腿洗净腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。
（可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
） （三）小秘诀 炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度。
腌制五香味道咸鸭蛋,简单几个步骤,个个出油
方法： 1、鸭蛋和坛子清洗干净并晾干； 2、自制卤水； 3、卤水凉透后，罐坛封坛。
拓展资料：五香咸鸭蛋是一道著名的汉族小吃。
原料：新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜 做法： 1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干； 2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和； 3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内； 4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋； 5、用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。
40天左右即可。
提示： 1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分； 2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化； 3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒； 4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
植物油超酥蛋卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡蛋4 个 黑芝麻20 克 低粉100 克 细砂糖80 克 盐1.5 克 植物油 100克 植物油超酥蛋卷的做法 混合油，盐，鸡蛋，糖，搅拌均匀在混合液体中筛入低筋面粉，搅拌均匀一勺面糊放在蛋卷机，两面各煎30秒，掌握好颜色就可以用筷子卷起来！建议不卷太紧，不容易凉，就不脆啦
