八卦八股
食材明细
猪肉适量
水青菜适量
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
肉汤或水适量
豆瓣酱适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
糖适量
蒜末适量
姜末适量
麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
1
猪肉、水青菜、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、酱油、糖、蒜沫、姜沫
材料准备好。
2
将切好的肉片加入淀粉、盐、料酒抓匀研制15分钟左右。
3
锅里放油，放入葱丝翻炒
4
加入水青菜炒熟断生。
5
炒熟的菜码入碗中备用。
6
辣椒沫和花椒，以及豆瓣酱两勺、蒜末、姜末准备好。
7
锅里放油，加入姜蒜沫和豆瓣酱炒出红油。
8
加入水或者高汤。
9
加入之前腌制好的肉片用筷子迅速搅拌开。
10
煮开后倒入之前码好青菜的碗中。
11
把之前准备好的辣椒沫和花椒放入锅里炸香。
12
铺在碗最上面，最后锅里再放入适当的油，热了以后浇到辣椒沫和花椒上面，即可出红油，这道菜就可以开吃啦
13
配上大米饭，很是美味~最后剩下的汤，晚上可以拿来拌面条，更是一绝
麻辣水煮肉片的做法步骤
水煮肉片的家常做法 水煮肉片的做法视频
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊。
一、用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。
和匀了浆上十五分钟（放点白酒更香）。
二、用猪里脊做的时候，有3种做法： 1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀； 3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。
要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
...
水煮肉片怎么做
主料 里脊肉300克 包菜100克 辅料 白糖3克 花椒十几颗 干红辣椒5克 郫县豆瓣酱2汤匙 盐5克 生抽1汤匙 干淀粉10克 蒜泥20克 鲜鸡汁2-3滴 黑胡椒适量 香葱适量 水煮肉片的做法步骤1. 准备所需要的食材，里脊肉切成薄片2. 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆3. 包菜洗净，撕成大片4. 香葱去掉葱白洗净后切成段5. 干红辣椒用水泡软，剪成丝6. 热锅凉油放入花椒和辣椒用小火翻炒7. 辣椒炒出香味后盛出备用8. 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒9. 炒香后放入一半的蒜泥翻炒10. 放入白糖11. 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味12. 放入包菜叶烫软13. 包菜烫软后捞出，垫在容器的底部14. 锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片15. 放入鲜鸡汁16. 肉片变色后连汤一起倒入容器里17. 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱18. 炒勺里放油，烧热19. 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上，可以出锅了！
水煮肉片的做法视频 水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片的
材料主料：猪肉、豆芽，金针菇。
辅料：葱，花椒，辣椒，豆瓣酱，蒜，老干妈辣椒酱，淀粉，酱油，胡椒粉，鸡蛋一个。
做法1、猪肉切薄片，用淀粉、酱油、胡椒粉、一个蛋清和少许盐，腌制半小时。
2、豆芽和金针菇炒熟，铺在一个较大的盆子里。
3、烧热油，放入辣椒、花椒、豆瓣酱、老干妈辣椒酱、蒜瓣等调料，炒出香味后加入适量水。
不喜欢吃麻的可以少放些花椒调味。
4、待水烧开后，把腌制的肉片倒入水中，2-3分钟肉片熟后，加盐关火。
5、把煮好的肉片倒入铺着豆芽的碗中，撒入切好的葱花。
6、锅中重新烧一些油，油热后，用铲勺舀入步骤（4）洒满葱花的水煮肉片中即可
水煮肉片怎么做简单又好吃
网上说的做法都差不多，给你说几个决定正宗与否得关键吧。
1，肉片2mm切好，上浆：就是鸡蛋清，味精盐酱油料酒，搅拌。
然后淀粉上浆，注意不要用干淀粉直接撒上去，这样淀粉会存在颗粒结块 做出来口感不好。
用水化开淀粉成汁，搅拌得稍微有一点点粘，可以用手抓出丝得那种就行，但是也别弄得太黏，要得是汁液，不是面糊，太黏就加水。
弄好了一点得 然后慢慢往里面肉里 ，一个方向搅拌上劲。
2，然后就是底菜了，正宗的一般是用莴笋 芹菜 蒜苗，也有用卷心菜，豆芽的，看你喜欢吧，底菜一般是炒，直接爆锅然后下菜翻炒，加点盐有个底味，即可出锅装盆垫底。
但是这个要看你的炒功好坏，如果你不会炒菜，菜炒不到火候，底菜可能会不入味比较不好吃，你也可以选择煮，就可以略过炒这一步。
3，重新起锅，倒少许油，行业内的专业做法是要底油扒锅烧热，然后倒出去，再入冷油，这叫热锅冷油。
油稍微多一点，最好里面在加一点点猪肉，牛油就更好了，下入切好的刀口辣椒，刀口辣椒是辣椒用底油小火炒后然后切碎，如果你不会做也可以直接放干辣椒，火不要太大，免得辣椒糊掉，然后下郫县豆瓣酱翻炒，现在可以把火开大一点，炒出红油，有的饭店会放火锅底料，那种带牛油的，这样汤底会更香，如果你没有可以不放。
行业内的讲究 菜要想好吃，料就要重，葱姜蒜 调料之类的都要超过你家里平时做菜用的量红油出来之后，就放葱姜末，继续翻炒，炒出香味之后就可以添汤，水不要太多比锅底多一些就行，足够烫你的肉片就行。
很多网上做水煮肉的，汤太多，记住正宗的水煮肉片芡浓，是没有太多汤的。
4，汤烧好之后加各种调味品，酱油增色，放鸡精 盐，味精 料酒，记住料要敢下，水煮菜是重口麻辣的典型菜式，水煮不容易划味，举个例子，如果你下的料轻，汤尝起来咸淡刚刚好，但是肉就会一点滋味没有。
如果汤比较咸，那么肉则咸淡刚刚合适。
因为大部分的料都在汤里，白糖也要加一大勺，会让菜味道丰富。
只有咸味这菜口味吃着会很单。
5，就可以下你的肉片了，单片入锅煮，把肉慢慢推散，不要搅，煮个1分钟就可以，当然如果你刀功不行，切的肉超过了2mm，就要多煮一下才会熟，不过可能吃起来肉会老了，所以这道菜切肉的刀工也很关键。
肉片煮好然后给水淀粉，因为肉本身也有水淀粉，我们再给一点，具体给多少，视汤的浓稠程度，让汤变得粘稠就行，当然还是那句话，不要浓的和面糊一样，具体自己把握。
这么做还是因为上面的原因，这道菜不容易划味。
勾浓芡是一为了让肉嫩滑，二更多的沾上汤的各种味道，达到麻辣鲜香的效果，网上很多做水煮肉都是清汤不勾芡的，我可以告诉你他们的都是不知道哪里学来的，完全不懂得菜品其中的道理只是在哪瞎做。
因为过水的菜不比炒菜，炒菜料会粘在食物上面而汤就如同洗衣服的水一样，很容易把食材味道冲掉，而且水煮肉煮的时间太短，只有一分钟，本来就很难进味，如果你不勾芡去吸附汤汁的味道，等你浇上油一冲，那么肉本来就没站上多少味，被这么一冲更会失去汤里面的风味。
这样可以说你这个汤底都是白做了，你还不如白水煮肉。
烹调其实也是讲究原理的，任何厨艺大师都深知这一点。
6，然后就可以出锅了，把肉片倒在刚才的底菜上，把剩余的汤也浇上去，这个汤不要太多，适量即可，汤具体浓到什么程度呢，芝麻糊吃过吧大概就是那样就行。
7，准备干辣椒，花椒，葱末，蒜末，芝麻粒，没芝麻粒也可以不用，电脑是干辣椒 花椒必须有，把他们堆在盆里面的肉上，量视你的口味而定，当然一般来说饭店的菜放的要重然后烧一些植物油，半碗左右吧，烧到7成热，把它浇在肉片和辣椒花椒上，分着连浇三次，不要一股脑全都浇上去这样这道菜就做好了。
记住的是，料要多放，勾芡要浓。
麻辣水煮福鼎肉片的做法
麻辣水煮肉片的做法材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
怎样做水煮肉片才好吃 水煮肉片的做法图解
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
（收起）食材主料猪里脊肉400g黄豆芽50g金针菇50g辅料油适量盐适量葱适量蒜瓣6个火锅底料40g郫县豆瓣40g料酒20ml酱油25ml糖3g干辣椒4个花椒5g鸡精适量淀粉5g鸡蛋清适量姜适量步骤1.黄豆芽摘洗干净。
2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9.加入料酒。
10.加入酱油。
11.加入适量的高汤或者清水，加少许糖12.煮出香味，再倒入肉片。
13.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
超简易水煮鸡蛋的做法,超简易水煮鸡蛋怎么做
水煮鱼的做法： 原料：鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。
） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水煮肉片：原料： 青菜 ，肉片。
什么菜都好，品种无所谓。
肉片也是随意，猪、牛全没问题。
青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。
猪肉切片，不用很薄。
调料： 葱切丝，蒜切片，姜切片，陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒准备工作： 1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。
个人喜欢多放点淀粉，这样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。
2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。
火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。
做法： 1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下2、加入适量清水，盐，鸡粉。
我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。
3、等水开，挑出大的葱段。
下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好。
焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的。
4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。
最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。
麻辣大杂烩的做法步骤图,麻辣大杂烩怎么做
麻辣大杂烩的做法步骤图，麻辣大杂烩怎么做 用料 红99麻辣火锅底料 150克 花椒十几颗大葱一根生姜大蒜盐巴鸡精 看个人口味添加 麻辣大杂烩的做法 猪肉200克少许嫩肉粉拌匀 大虾250克 蔬菜个人喜好添加 看第一张图，料备好，热油，放锅里炒香。
加水烧开熬5-6分钟。
加菜。
注意尝下味道。
适量加盐，鸡精。
味精都可以。
先煮不容易熟的。
等菜快好了放虾进去。
煮个3/4分钟一起捞起来。
注意锅里留点汤汁。
然后把肉片放进去煮2/3分钟起锅就可以了。
撒上葱花即可。
出锅 喜欢的朋友们可以试试哦。
小贴士 这个口味不是很重，如果你还想吃辣，在炒料的时候加点小米辣。
还有这个放虾是我个人喜欢吃的。
不喜欢的可以不放。
水煮麻辣肉片，麻辣鱿鱼。
麻辣虾。
你都可以按照这个做法做。
这个我炒料的时候还放了一种水煮鱼的酱包。
改天我会分享给大家的。
不是专业厨师，不喜勿喷。
谢谢大家支持。
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水煮牛肉菜谱和烹饪技巧？
你好！水煮牛肉做法：材料：上好的牛小里脊，大蒜，白菜，芹菜 调料：酱油，芝麻油，淀粉，黄酒，黑胡椒，花椒做法：1，上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟。
2，将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。
3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。
4，锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。
5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。
6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇1勺热油即可。
水煮牛肉做法视频：http://www.ttmeishi.com/video/524bdd53c0a15124.htm谢谢！！
