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这家店超级小 而且一天就开三个半小时 好牛 店里的厨房像自己家的 味道不错 肉很多 又不贵 是偏甜口味 面筋道 第一次吃过这种味道的
正宗的川味牛肉面怎么做,川味牛肉面的最正宗做法
牛肉面的做法一面的配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2-3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量。
制作方法 ：1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二面的配方：拉面适量，牛腩1斤，蕃茄（大）1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。
制作方法 ：1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。
襄樊牛肉面制作方法有哪些 爱问知识人
李先生加州牛肉面网址： www.mrlee.com.cn 普通加州牛肉面具体做法： 1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克，蕃茄酱100克，味精、盐适量。
2.制做方法： ①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤（以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加）。
胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量（以淹过菜为宜）和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。
③洋葱头切片抓散（成丝状），芹菜切成寸段。
锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。
④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。
切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。
红烧牛肉面怎么做
红烧牛肉面. 牛肉（有肉有筋的那种，我见超市的师傅给我打的标签是：牛展）， 葱（大葱，香葱都要），姜，八角，干辣椒，豆瓣酱，酱油，桂皮，酒，面粉， 小青菜， 香菜 牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用. 炒锅烧热，倒油，下葱段（大葱），姜片，蒜（一个切片，三个为整蒜）和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油（老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味），酒.炒一下后，加水（多加）. 如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅，水大约加满锅的样子.等汤烧开后，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上.这时就可以准备面条了. 面粉里加一点点盐，加水和匀，成团，用湿布或保鲜膜盖上，醒半小时以上. 案板上放些薄面（面粉），把面团取出，放案板上揉，然后用擀面杖擀成薄面饼，然后切成面条. 煮面条，然后再由自己喜欢烫一点小青菜，捞出后放在大碗里，放香菜和葱花（小香葱），然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤.哈哈，好吃的牛肉面就做成了.
怎么做牛肉面才好吃,家常牛肉面的做法教程
1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。
2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。
3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。
4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。
5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。
川味牛肉面的正宗做法,川味牛肉面怎样做才好吃的做法
材料主料：牛里脊肉200克，面条（标准粉）75克辅料：姜75克调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克做法1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米*5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。
2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。
6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。
7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
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西北风味牛肉面的做法步骤图,怎么做好吃
用料姜适量片葱适量根蒜四五瓣台湾豆瓣酱80g台湾辣豆瓣酱160g牛肉1kg冰糖40g老抽适量生抽适量盐适量八角4个草果2个桂皮一截香叶三片辣椒干适量花椒适量青菜适量番茄酱适量味精适量盐少许将做法保存到手机步骤 1葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。
步骤 2准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。
步骤 3切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。
步骤 4牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的！步骤 5因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。
步骤 6准备开炒！开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。
步骤 7锅内导入少许食用油步骤 8少量白砂糖炒糖色步骤 9冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。
步骤 10翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。
步骤 11加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。
步骤 12酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。
需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。
步骤 13味道调好后，开始调色，放入适量老抽。
步骤 14挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。
步骤 15肉烂后，牛肉的部分大功告成。
面和青菜煮熟即可。
步骤 16兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。
好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。
我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。
小贴士卤牛腩我们是自己配料的，朋友们也可以使用市面上配好的卤水包。
面条切面和新鲜面都很好吃，我和老赵采购回来才发现忘了买切面，因此用挂面代替。
盐慢慢加，因为别的材料都有咸味啦。
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台湾牛肉面的牛肉做法
一般台湾牛肉面 主要分清炖/红烧两种 分别更细的有：牛肉/牛筋/半筋半肉 说起源头： 据台湾台中名店：湖南味少东说明 是由49年到台湾的父辈根据家乡（湖南）小吃转变而成 一般有名的还有台北中仑（八德路）林东芳牛肉面（记错请指正） 嘉义经国路的牛肉面店（也是湖南籍老乡的店） 便宜的有 台北火车站 铁路医院（还是中兴医院）边的路边摊子 （好像就是桃源街）这些都是2-3-40年的老店 新的牛肉面店有很多 好吃的店也有很多 不过我没吃过 不能乱说虽然这几年旅居内地 湖南也到了不少地方 我依然没找到台式牛肉面 上海的三商巧福（台资）中的红烧牛肉面算是台式牛肉面 不过口味就一般般~嘿嘿嘿~ 做法大致是 牛楠整理好 加上些洋葱之类的蔬菜 加上配料红烧 后鲁制（小火）几个小时 每家牛肉面的配方不同 作出来口味也不同 几小时后 将牛肉捞出 晾凉 汤汁就是高汤了（牛肉面的底汤） 牛肉切块（片） 另烧锅滚水（锅要大 面才开） 煮上面条 （台湾很少有人能作现场的手工拉面 不然就更强了） 等面条将熟 放入点台式小白菜 连同面条立即捞起放在面碗 佐以高汤（刚的红烧底汤） 加上许的刚作的牛肉切块（片） 一般还有送你一碟酸菜（四川酸菜切碎 糖 辣炒过） 放在面中佐餐 面中加了酸菜 就更能送面了特点是： 汤醇 面有嚼头 青菜（这指台式小白菜）清脆 主角牛肉带点筋 肉软而不烂（晾凉程序） 是一种美味阿~
谁知道兰州牛肉拉面面汤做法和汤料啊？麻烦告诉一下,非常感谢！
【原料】 牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 【步骤】 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。
我泡了一夜，中间换水。
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
【备料准备】 1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。
做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。
这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料单，据说差不多一锅好汤需要30多种调料，就这十几种，配出来的汤，已经家里飘出走在兰州大街上路过面馆的牛肉汤味了，做到这个程度，俺很知足了。
以后再想家，俺就自给自足、丰衣足食了。
这个时候，肯定有人追着问，那些肉去哪里了，除了放进牛肉面里配着吃了，还有两三大块切了片，做了好吃的蘸水，蘸着料吃，爷吃的心满意足。
咔咔，4斤肉，2顿就over了。
【啰嗦几句】 1、这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。
原来这个花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3个足以。
3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，少了牛肉面汤清的特点。
4、不会拉面条的，可以去超市买冰鲜面，我用的是伊面，貌似兰州拉面的细面。
多余的牛肉汤别浪费，放入冰隔里冻起来，炒菜的时候，需要放水小炖的时候，扔几个牛肉汤冰块，很提味的。
