俠34747087
以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。
一、豆腐皮包子
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
二、豆腐皮春卷
原 料
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作
1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
三、龙泉驿的风味小吃－－麻辣烫豆腐皮
麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。
他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆鼓、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。
四、马铃声响菜香含豆鲜 "炸响铃"的传说
据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。
麻辣干豆腐的做法,麻辣干豆腐怎么做好吃,麻辣
以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。
一、豆腐皮包子豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》云：＂豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
＂清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。
看名称＂豆腐皮包子＂，似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
二、豆腐皮春卷原 料豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。
冬笋、猪肉都切成细丝。
荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。
面粉放入碗内，加水调成湿浆；2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4.原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
三、龙泉驿的风味小吃--麻辣烫豆腐皮麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。
麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。
他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。
选用的调料有酱油、豆鼓、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。
制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。
四、马铃声响菜香含豆鲜 ＂炸响铃＂的传说据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。
后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。
一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。
不巧豆腐皮原料刚刚用光。
这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。
厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。
于是，后人才称此菜为＂炸响铃＂。
麻辣干豆腐怎么做好
用料主料干豆腐一张辅料辣椒油一勺麻油一勺盐适量生抽一小勺麻辣干豆腐的做法1.干豆腐用开水烫一下，然后切丝2.自己炸的麻油，挺麻的，我一般只用油，放一勺3.放辣椒油，盐，生抽，辣椒油拌匀4.拌匀开动，麻辣鲜香
麻辣干豆腐怎么做好
主料干豆腐 2块芹菜 150g辅料油 适量盐 适量花椒 适量干辣椒 适量醋 适量酱油 适量步骤 1.干豆腐两块 2.泡透 3.切条 4.芹菜切条 5.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒 6.放干豆腐 7.翻炒一会儿 8.放芹菜翻匀 9.放盐、醋、酱油翻匀即可 10.出锅喽小贴士别将芹菜炒老了，脆脆的好吃。
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香辣干豆腐拌金针菇怎么做好吃又简单,做
主料干豆腐 ：1张金针菇 ：300红辣椒 ：适量芝麻 ：适量葱 ：20辅料盐 ：半勺醋 ：一勺糖 ：半勺具体步骤第一步准备好食材第二步金针菇去根撕开，干豆腐切长条，红辣椒切小圈，蒜切碎末，葱切短第三步起锅倒入清水，水烧开后下入金针菇，焯水一分钟捞出，注意时间一定不要长第四步将焯好的金针菇捞出，用凉水过两边后空干水分备用第五步干豆腐焯水20秒左右就可以，捞出沥干水第六步重新起锅，下入油第七步油烧热后下入葱段，炸至金黄色有香味儿后，将葱花捞出第八步待油微凉后，下入芝麻，注意油太热会把芝麻炸糊第九步将焯水后的金针菇，干豆腐放入碗中，加入辣椒圈，蒜末第十步加半勺盐第十一步一勺香醋第十二步半勺糖第十三步淋入自制好的香油，搅拌均匀，就可以啦！口重的可以再放些老干妈调味儿
白菜炖干豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细大白菜适量干豆腐适量五花肉适量葱适量油适量料酒适量生抽适量盐适量味精适量清淡口味炖工艺廿分钟耗时普通难度大白菜炖干豆腐的做法步骤大白菜炖干豆腐的做法步骤：1 1主辅料：大白菜、干豆腐、五花肉、葱。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：2 2白菜洗净，撕片，沥干水分。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：3 3干豆腐切条、五花肉切片。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：4 4起锅热油，爆香葱花。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：5 5放入五花肉煸炒，炒至色泽变白。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：6 6烹入料酒。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：7 7加少许生抽。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：8 8放入白菜，翻炒均匀。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：9 9加适量清水，烧开后炖制5分钟。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：10 10放入干豆腐。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：11 11加盐调味，继续炖制5分钟。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：12 12加味精提鲜，即可关火。
大白菜炖干豆腐的做法步骤：13 13出锅盛入碗中。
麻辣千张最正宗家常做法,麻辣千张怎么做
麻辣千张的做法步骤麻辣千张的做法步骤：1 1先把千张豆皮切成菱形片备用麻辣千张的做法步骤：2 2炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香麻辣千张的做法步骤：3 3倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉麻辣千张的做法步骤：4 4烹入适量的绍兴黄酒麻辣千张的做法步骤：5 5注入清水大火烧开麻辣千张的做法步骤：6 6汤开后放入事先切好的豆皮麻辣千张的做法步骤：7 7下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁麻辣千张的做法步骤：8 8当汤汁收干的时候滴入几滴香油麻辣千张的做法步骤：9 9出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘麻辣千张的做法步骤：10 10码盘后稍事点缀，便可上桌食用
干豆腐皮丝的做法大全有哪些
材料干豆腐两张，尖椒，金针磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，盐做法1.锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟2.把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分3.青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末4.把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。
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做法,油淋干豆腐怎么做好吃,油淋干豆腐的家常做法
油淋干豆腐做法：主料：豆腐干300g、红尖椒100g调料：食盐适量、鸡精适量、蒜30g、调和油适量油淋豆腐干的做法1、豆腐干切片装盘；2、切好蒜蓉，红辣椒碎；3、锅入油烧热；4、放豆腐干入锅，小火煎；5、煎至两面微黄即可；6、煎好的豆腐干搁置一边，爆香蒜跟红辣椒；7、翻炒均匀，加盐，麻辣鲜调味；8、.最后盛出装盘即可。
素香锅怎么做好吃,麻辣素香锅的家常做法
主料花椰菜300克西兰花200克藕250克 辅料盐少许油几滴麻辣香锅料45克蒜瓣适量干辣椒适量干豆腐适量步骤麻辣素香锅的做法步骤11.所有蔬菜洗净处理好，烧一锅开水，锅内滴几滴油，加入少许盐，把蔬菜分别烫熟。
我烫菜的顺序是椰花菜—西蓝花—藕，捞出控水备用麻辣素香锅的做法步骤22.锅底适量油，加入拍扁的蒜瓣，煸炒至金黄色麻辣素香锅的做法步骤33.再加入干辣椒段麻辣素香锅的做法步骤44.辣椒出香气倒入麻辣香锅料，中火炒香麻辣素香锅的做法步骤55.倒入所有的蔬菜和干豆腐麻辣素香锅的做法步骤66.大火翻拌均匀，让料没有结块，均匀的裹在所有的食材上麻辣素香锅的做法步骤77.出锅即可
