巴黎佐岸丶
土家族腊肠的做法
猪肉切小块，或用绞肉机绞成丝，放入所有调料，搅拌均匀，腌制1小时
灌肠工具套上洗干净的肠衣，边灌边扎眼，以防肠衣被气撑破，约15cm一段，灌好后挂通风处，熏10天左右约7成干即可
湘西腊肠制做方法
和腊肉一样的做法，猪大肠洗净，然后放盐，花椒，料酒，糖，均匀涂抹在肠子上。
然后放坛子里腌制6天左右，搁2天要翻动一下。
把放下面的放上来。
好了后就开始熏一般用锯木灰，柑橘皮，木炭，如果有柏树叶更好。
4-5天就熏好。
挂通风处一般可以放置3个月，在农村还有放几年的陈腊肉很好吃。
具体你留下qq我告诉你怎么做。
腊肠的做法？
腊肠的做法灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。
白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。
有的话加四钱。
这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。
把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。
主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。
将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。
晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。
晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
腊肠的做法大全
自制腊肠的做法步骤：1. 猪肉5斤（肥瘦比例为3:7），肠衣半斤（处理好的猪小肠），先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中，半盖着盖子，入微波炉中大火加热1分钟。
6. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7. 选择微波炉250w功率那一档，这次打开盒盖加热10分种，让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250w功率这一档加热10分种。
当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。
如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。
注意事项：这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。
特别推荐给：既想动手diy享受制作过程的乐趣，又想速战速决体验劳动成果的朋友们。
提供几种香肠的配方，大家可以按照自己的口味增减用量：1、江西香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤2、广式香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食盐2.2公斤 白酒2.5公斤 白酱油5公斤 硝酸钠0.05公斤3、大众香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝酸盐0.05公斤4、南京香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐5公斤 白酒0.5公斤 味精0.5公斤 五香粉0.1公斤5、北京香肠 肥肉25公斤 瘦肉75公斤 白糖1.5公斤 食盐2.5公斤 白酒0.5公斤 酱油1.5公斤 硝酸盐0.05公斤 生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤6、武汉香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐3公斤 白酒2.5公斤 味精0.3公斤 硝酸钠0.05公斤7、南京辣味香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖6公斤 食盐3公斤 白酒3公斤 硝酸盐0.05公斤 白胡椒粉0.2公斤 辣椒粉2公斤
腊肠怎么做的做法大全
自制腊肠的做法步骤自制腊肠的做法图解11. 猪肉5斤（肥瘦比例为3:7），肠衣半斤（处理好的猪小肠），先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
自制腊肠的做法图解22. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
自制腊肠的做法图解33. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
自制腊肠的做法图解44. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
自制腊肠的做法图解55. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中，半盖着盖子，入微波炉中大火加热1分钟。
自制腊肠的做法图解66. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
自制腊肠的做法图解77. 选择微波炉250w功率那一档，这次打开盒盖加热10分种，让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
自制腊肠的做法图解88. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250w功率这一档加热10分种。
当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。
如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。
家庭自制香肠,如何自制香肠,香肠的做法大全
香肠的配方：主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g香肠的做法：1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。
把肉切成宽3cm，厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。
肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。
由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。
每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
五香腊肠的做法步骤图,五香腊肠怎么做好吃
主料猪前腿肉5000g辅料盐100g老抽30g酱油100g白糖100g五香粉30g花椒面20g白胡椒面20g味精50g鸡精10g高度白酒100g步骤1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2.准备称量好所用调味料。
3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。
4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6.最后放上高度白酒。
7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧。
9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。
不用担心会破掉哦。
13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15.将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘。
16.入蒸锅大火蒸制35分钟。
17.离火晾凉。
18.晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。
19.摆盘上桌。
小贴士1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。
四川腊肠的做法步骤图,四川腊肠怎么做好吃
四川麻辣香肠的做法1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3:7）2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片3.在装入一个大盆里4.香肠调料倒入装肉的盆里5.依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒（如果不加香肠调料，就需要自己添加盐）6.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右7.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。
将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了8.用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀9.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散10.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。
一般是屋檐下风干。
一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
请教四川腊肠的做法和用料比例
四川腊肠的制作过程： 原 料：猪肉（后臀肉去皮），猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖. 制作过程： 1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里. 2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时. 3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了. 4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候就太丑了啊，不好看.将灌好的肠体没隔10--20cm用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！ 四川腊肠的特点：麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川腊肠的吃法： 1：最聪明人的吃法：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢.也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜. 2：可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响. 3：可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受. 4：对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择. 温馨提示： 1：生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净. 2：腊肠本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦！
香肠的做法,自灌香肠怎么做好吃,自灌香肠的家常做法
食材明细猪肉10斤白砂糖150克高度白酒150克盐100克五香粉25克美极鲜酱油50克鸡精25克五香口味技巧工艺数天耗时高级难度腊肠的做法步骤腊肠的做法步骤：1 1灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
腊肠的做法步骤：2 2把猪肉切成2厘米见方的小块。
腊肠的做法步骤：3 3切好的肉放入盆中。
腊肠的做法步骤：4 4加上调料。
腊肠的做法步骤：5 5用手搅拌均匀。
腊肠的做法步骤：6 6盖上保鲜膜腌制24小时入味。
腊肠的做法步骤：7 7肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
腊肠的做法步骤：8 8再在温水中浸泡5小时以上。
腊肠的做法步骤：9 9泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
腊肠的做法步骤：10 10灌肠的工具。
腊肠的做法步骤：11 11剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
腊肠的做法步骤：12 12把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
腊肠的做法步骤：13 13一边塞，一边用手把肉往下赶。
腊肠的做法步骤：14 14肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
腊肠的做法步骤：15 15灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
腊肠的做法步骤：16 16凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。
（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）腊肠的做法步骤：17 17吃的时候放入蒸锅中。
腊肠的做法步骤：18 18旺火蒸熟将就可以吃了。
贵州香肠的做法
1，首先说肠衣的吧。
我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~当然，网上也卖。
嘿嘿，买的多不，要不我进点货？哈哈。
猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。
顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。
22，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。
33，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。
去皮，切成小块、小条都行。
呵呵，切肉很累~~我家附近卖肉的老板和我家阿姨关系好，直接给切了，省了事。
44，然后是调料。
很提味的一样是冰糖。
可以买冰糖粉用，更省事。
55，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。
66，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。
77，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。
而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。
88，把香料放入搅拌机。
99，将香料搅拌成粉末。
其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。
1010，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。
1111，把所有的材料倒入肉中。
1212，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。
1313，腌好的香肠就可以罐了。
我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。
14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，，留一个小头扎口用。
15，在一头，用小棉线系一个死扣。
16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。
17，将肉慢慢送到肠衣里。
尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。
18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。
19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。
如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。
20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。
到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。
21，用绳子将香肠节处扎起来。
22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。
注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。
23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。
我家高度不够，所以这样对折地挂，加上我家通风好，又天天翻转下，所以问题不大。
还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。
有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。
我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。
达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。
风干好的香肠收在冰箱冷冻。
吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。
