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1.选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
做法要点：
1、青椒不能选太辣的，但一定要香；
2、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；
3、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；
4、大火，动作要快！
长沙肉炒肉的做法
主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。
配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。
调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。
制作：1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。
2.将去皮肥肉煎香。
3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。
炒肉怎么做好吃,湘菜香干炒肉的家常做法
用料 五花肉 500克 盐 适量 蒜 10瓣 姜 3片 八角 个 桂皮 草果 香叶 干辣椒 土豆 葱 适量 老抽 适量 生抽 适量 湘菜红烧肉的做法 1.原料准备五花肉切块，土豆切块大蒜叶斩大段，蒜整颗，干辣椒切段，姜切片，备好香料2. 香料煸香，五花肉下过炸至焦黄，待肥肉不腻后加入大蒜叶段，姜片，干辣椒，料酒，生抽酱油翻炒。
3. 加水大火烧开，转小火煮30分钟。
期间加入土豆，最后大火收汁，出锅。
小贴士这道红烧肉不需要放糖，香料量较多。
主要是香，入围，应为香料和肉一起翻炒，而不是煮时才放入，加唐会破坏起香浓的口感。
湘菜的农家小炒肉的关键一步怎么做？
给你几种做法！家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！ 最好是用带皮的五花肉。
优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！ 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油 3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
湘味农家小炒肉：主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。
将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
农家小炒肉的做法非常简朴，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一农家小炒肉以猪肉为主要材料烹饪以炒菜为主口味属于香辣跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 农家小炒肉的制作材料： 主料：鲜肉、青椒 辅料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏 阳豆豉。
农家小炒肉的做法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。
将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继承翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
湘菜隔子肉类的做法有哪些？
做法1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份2、所以原材料切好备用3、热油炸香花椒粒后滤出4、下姜蒜末炒香5、下野猪肉炒6、加入少许料酒7、加入干辣椒8、加入香葱段9、翻炒均匀即可出锅小诀窍1、这种袋装野猪肉是腌制好的煮熟的半成品，盐份较重，吃之前必须要泡，而且整个炒制过程不用再加盐2、这种野猪肉也是熏过的所以特别香，不用放太多的调料就行
老姜炒肉（湘菜）的做法步骤图,怎么做好吃
用料 猪里脊肉 200g 肥肉 50g 老姜 80g 盐 适量 鸡精 适量 老抽 适量 耗油 两小勺 葱花 适量 油 猪油或调和油皆可 老姜炒肉（湘菜）的做法 先将肥瘦肉分开，分别切长方形大片（大概四五厘米长三四厘米宽）。
再将肉放入盘中，放盐、鸡精、老抽、耗油腌制15分钟入味。
姜切片、葱切花备用。
锅烧热，放入少许油，稍微加热再放入切好的肥肉，榨成变色（千万别糊、别干）。
再加入老姜爆香放入腌好的肉片翻炒至肉变色（喜欢嫩一点的完全变色后即可装盘，喜欢有嚼劲一点的可以多翻炒两下）。
不用再加任何调料直接装盘！撒上葱花！...
一道长沙菜名叫（肉炒肉） 谁知道这道菜怎么做？ 回答有分加哦
肉炒肉的做法： 主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。
配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。
调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。
第一步：将瘦肉切成肉条，肥肉去皮也切成肉条备用。
第二步：将瘦肉加入酱油 ，海黄汁，蚝油，鸡精腌制1小时。
第三步：将肥肉条放入锅中煎熟或者炸熟。
第四步：将腌制好的瘦肉倒入锅中，将一品豆豉 ，真辣爽剁椒，大蒜叶，蒜子放入锅中与瘦肉一些炒，调至适当火候。
第五步：放入肥肉，将菜翻炒几下，出锅就可以了，一份好吃的长沙菜肉炒肉就做好了。
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美味的湘菜小炒牛肉的做法怎么做好吃又简单,做法图解
主料牛肉 ：适量辅料盐 ：适量具体步骤第一步牛肉切成小片，辣椒们切成圈。
姜蒜拍成片，芹菜切成小段。
第二步牛肉放盐腌制5-10分钟，并且放入适量的油拌匀。
第三步热锅放油，放入牛肉翻炒，并且放入酱油。
根据咸淡放些盐。
翻炒好盛出，尽量把锅里的汤汁撇出。
第四步锅洗了重新烧热、放油，并下入蒜片、姜片、辣椒们炒出香辣味，加入芹菜翻炒1-2分钟。
第五步加入牛肉翻炒均匀，加入一勺剁椒翻炒均匀，出锅。
