面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（１）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（２）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（３）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（４）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（５）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
在家做菜如何才能达到色香味俱全是需要一定技巧性的，问道美食网今天为大家分享22个最实用的做菜小技巧，让你在家中也可做出美味的家常菜来。
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒
在家做鱼的方式有很多种，我们以鱼的新鲜程度来选择合适的烹调方法。新鲜活鱼最好拿来清蒸，差一点点的可以选择红烧、干煎等，问道美食网今天下介绍10种做鱼鲜香可口的方法，不同的制作方法采用不同的技巧，非常实用的。做鱼鲜香好吃10大窍门：
1、煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了;
2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅;
3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅;
4、烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些;
5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口;
- 料酒的作用有哪些？
- 料酒可以用什么代替？
猪肉白萝卜馅包子的做法
1.酵母用温水溶解，加入面粉中，揉成光滑的面团
2.盖保鲜膜或盖子温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了
3.发面的过程中准备馅，白萝卜擦丝，放两勺盐，抓匀，杀出萝卜中的水份
4.猪肉馅中加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、美极鲜味汁，朝一个方向搅打上劲，
5.挤出萝卜中的水份
6.萝卜丝粗切几刀，防止包的时候纤维太长，不好分馅。和入肉馅中
7.加盐、玉米油、香油搅匀
8.面团排气揉匀，分成均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入适量的馅
9.捏成包子
10.放入蒸锅，先小火，再中大火，蒸20分钟，关火闷3分钟。白萝卜怎么做馅
白萝卜含水量很多，要做馅儿的话首先要去水。
首先把萝卜切碎，放入盆中。随后在上面撒盐并把萝卜末拌匀，放置一小时左右。
一小时过后萝卜会自动出水的，这时候用纱布包裹好把萝卜里的水分全部榨出即可备用。
随后把肉馅放进去，加入料酒，少许盐，糖
主料：狗肉(1500克)辅料：茴香(15克)当归(50克)调料：桂皮(15克)黄酒(100克)白酒(25克)辣椒(红、尖、干)(10克)酱油(75克)味精(2克)盐(5克)辣椒酱(25克)白砂糖(15克)猪油（炼制）(100克)青蒜(20克)大葱(10克)姜(10克)1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用云南文山州的狗肉火锅制法有三：一、将狗肉切为大小适度的块，放入铁锅内用猪油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之
工具/材料：
马苏里拉芝士，肉卷条，番茄，玉米粒，肉丝，红洋葱，彩椒，鲜虾，披萨饼皮，番茄酱，黑胡椒粉，盐。
烤箱披萨制作方法：
1、把肉丝腌入味，炒至断生。
2、 肉卷切好，翻炒入味。
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1.干豆角用温水泡软
2.鸡腿切块
3.葱切葱花，姜切片，蒜切末，准备好香叶和大料
4.热油锅，放入鸡肉翻炒
5.放入大料和香叶炒香
6.放入葱花和姜片翻炒
7.放入适量花椒粉炒匀
8.倒入适量酱油炒匀
9.放入适量白糖炒匀
10.倒入适量醋炒匀
11.倒入热水，没过鸡肉
12.倒入适量料酒
13.大火烧开，撇去浮沫
14.放入干豆角
15.盖盖炖20分左右，中间开盖翻动几下
16.待汤汁收的差不多时放入适量盐调味
17.最后放入蒜末和味精炒匀即可的做法，豆角炖鸡肉怎么做好吃，豆角炖鸡肉的家常做法
食材
主料
鸡肉
500克
豆角
400克
干红椒
适量
花椒粒
适量
八角
适量
姜
3片
主料：棒骨1根、鸭肉500g、猪肚半个、苦藠100g
辅料：胡椒粉适量、生姜适量、盐适量、番茄2个
具体做法如下：
1、锅里放水煮开，把鸭肉、猪肚和棒骨焯洗干净。
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diy新奥尔良烤肉披萨-鱿鱼披萨
原料：
披萨饼坯、酷客100新奥尔良腌料3勺、鱿鱼1条、洋葱半个、海苔、叉烧酱1勺、酱油1/2勺、辣椒粉少许、孜然、白芝麻各适量、披萨酱。
做法：
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；用厨房用纸吸去水分，切成均匀的圈。
2、鱿鱼圈中加入酷客100新奥尔良腌料3勺、叉烧酱1勺、酱油1/2勺、辣椒粉少许抓匀，装入保鲜袋入冰箱冷藏室腌制30分钟。
3、洋葱去皮切圈，抖散。
4、腌制的鱿鱼取出待用。
5、烤盘抹上一层黄油，发酵好的面团，按压排气，松弛10分钟；放入烤盘中慢慢推开，用叉子扎眼。
6、在扎好孔的面皮上均匀的抹上披萨酱料，放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出。
7、取一铁板烧至9成热，将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。
8、鱿鱼烤至卷起发白，放入洋葱炒出香味。（炒制时间不可过长，影响洋葱的口感及成菜外观）
9、撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀即可盛出。
潮汕红桃粿的做法
水和粉的比例1:1。因为有些粉吸水不一样，可以自己加减，把锅里的水煮沸腾，慢慢加上粘米粉，用筷子用划圈的方式慢慢把它煮熟，这时火候不要太大，一定要熟透。把熟的粘米团放到别的盆子，放凉一点赶快揉，如果太粘可以加点生粉。揉到光滑就可以放着备用，上面要盖着纱布。这样不会干得太快。
这时煮糯米饭，煮时要比我们平时煮饭时的水下得少一点。因为糯的粘性好大，太多水不行。这时候，把花生、香菇剁碎，把碎香菇在锅里用油炸一下，炸到起香味即可。糯米饭煮熟后把备好的香菇、花生、五香粉盐放上去像炒饭一样，炒均匀。还可以加些你喜欢的配料。这时把粘米团加上一点食用的红色素，用力揉均匀。就可以包刚备好的糯米饭，包好用模子印就可以了，做的时候如果粘就要用些粘米粉来备用。印好用大火蒸十五分钟，蒸的时候蒸笼要垫纱布这样就完成。
这样就是蒸好的红桃粿，这个也是潮汕的美食之一。潮州红桃果的做法步骤图，潮州红桃果怎么做
潮州红桃粿的做法步骤
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1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。<
主料〗：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
做法(2）
[编辑本段]
主料:螃蟹4只
配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法:1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
食材明细：青椒2个、胡萝卜30克、羊肉片250克、芥花油适量、葱姜少许、食盐1小勺、白糖1汤匙、料酒2汤匙、家乐热炒鲜露适量
青椒爆炒羊肉片的做法步骤
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准备好所有食材
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鸭肉能跟绿豆一起吃。
肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，能提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
所以鸭肉和绿豆一起吃具有滋养身体的良好效果，强身健体，增强免疫力。
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六个月的宝宝可以吃芝麻糊吗
六个月的孩子可以添加一些淀粉类的辅食了，芝麻糊可以尝一尝。但不主张给孩子吃店里买的包装的芝麻糊，因为不知道其制作过程，以及其所添加的辅料等，怕会对孩子有影响。6个月的宝宝能吃芝麻糊吗？
宝宝到了4个月后，消化器官及消化机能逐渐完善，而且活动量增加，消耗的热量也增多，此时的喂养要比4个月前的宝宝复杂。
一、母乳喂养的宝宝：只要体重增加正常（平均每天增长15-20克），就不用急于增加各类辅食。
如果母乳越来越少，宝宝与以前相比体重在10天之内只增加100克，就需要加牛奶或其他辅食了。
但是，在实际喂养中，如果到这个月的时候才开始加牛奶，宝宝很可能已经不肯吃了，因为宝宝不习惯吸吮与妈妈乳头感觉完全不同的塑胶奶嘴。
无论妈妈用什么办法，宝宝都不肯吃，这时就应加其他代乳食品，否则宝宝就会出现体重增加在平均水平以下，导致营养不良。
二、牛奶喂养的宝宝：牛奶的喂养量与上个月相比不要增加太多，仍维持在每在1000毫升左右。
因为宝宝在4-5个月时体重增加情况与3-4个月期间区别不大
主料苦瓜1个蜂蜜30克辅料油适量盐适量
步骤
蜂蜜苦瓜的做法步骤11.先将苦瓜洗净。
蜂蜜苦瓜的做法步骤22.竖着顺切一刀。
蜂蜜苦瓜的做法步骤33.切成薄片。
蜂蜜苦瓜的做法步骤44.锅里放水烧开，放入适量盐和油，放入苦瓜淖一下，捞出来过凉水。
蜂蜜苦瓜的做法步骤55.盛入盘中。
蜂蜜苦瓜的做法步骤66.倒入蜂蜜调匀。
蜂蜜苦瓜的做法步骤77.端上桌即可享用。蜜汁苦瓜怎么做最好吃,苦瓜的家常做法大全
食材明细苦瓜一根枸杞15粒蜂蜜8克白糖8克凉白开40克蜜汁苦瓜的做法步骤1准备好食材，枸杞用清水浸泡备用。
2苦瓜洗净泡开，把中间的瓤子去除干净再洗净备用。
3把苦瓜切斜刀片成薄片。
4锅中烧开水加入少许盐和色拉油，倒入苦瓜焯烫捞出过凉。
5取一个碗加入蜂蜜。
6再加入白糖。
7加入4倍的凉白开。
8搅拌至糖融化。
9加入沥干水分的苦瓜和泡好的枸杞
三七炖鸡的做法：原料：三七须根10克，母鸡1只，调料适量。制做方法：三七须根浸泡30分钟，母鸡去毛杂，洗净。将三七须根与鸡同置锅内，加清水适量，文火炖沸后，加葱、姜、椒、盐各适量炖至鸡肉烂熟后即可食用，每周1~2次。普通炖鸡翅根的家常做法大全怎么做好吃视
主料鸡翅根300克辅料姜2克葱2克花椒粉半茶勺料酒半茶勺生抽1茶勺老抽半茶勺八角2个盐1茶勺白糖2茶勺植物油2汤勺水适量家常炖鸡翅根的做法1.鸡中翅化开，洗净2.葱姜蒜切好、八角备好3.放开水锅里煮5分钟，去除血沫，捞出5.锅内油烧热，放入白糖小火炒糖色，炒至糖的颜色变焦黄色，有小泡泡时候6.放入鸡翅迅速煸炒7.加入葱姜蒜、花椒粉料酒炒香8.添水，放盐和八角，移入高压锅焖12分钟9.从高压锅再倒入炒锅内，煮去剩余的汤10.汤收没关火
炖鸡翅根的做法,炖鸡翅根怎么做好吃,炖鸡翅根的家常
炖鸡翅根的做法
材料
主料：青黄豆500g、猪肉150g；
辅料：油3g、盐1g、姜3g、大蒜3g、鸡精1g
肉炖青黄豆
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青黄豆，猪肉，生姜，大蒜备好。
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油锅烧热，放姜，猪肉。
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主料
猪肝
100g
面条
150g
辅料
油
适量
盐
少许
雪菜
适量
生菜
适量
步骤
1.猪肝洗干净后切成片。
2.生菜洗干净后切块备用。
3.金沙河面条一袋。
4.锅里倒入适量油烧热后倒入猪肝，炒熟。
5.炒好猪肝会加适量雪菜，翻炒均匀，加足量清水煮沸，加入面条煮熟。
6.煮好的面后加入适量生菜煮熟，最后撒上香菜末。
7.美味的猪肝面就做好啦！雪菜面的做法,雪菜面怎么做好吃,雪菜面
