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对鱼有伤害。因为雄黄为剧毒药。另多言一句，存放家中，注意安全。供参之。
雄黄鱼怎么做才好吃
第一步，买来新鲜带鱼，要越窄越薄的为好，洗净，切成寸段，放入盆中，撒盐腌滓1到2小时。
第二步，锅内放油，烧热，将腌好的带鱼放入，炸到七八成熟，捞出控干油份，待用。
第三步，取碗一个，倒入料酒少许，放入白糖和醋，醋的量要大一些，大概与白糖的比例是2:1，也可加入少许盐。
第四步，将炸好的带鱼码在高压锅内，倒入调料，大概与鱼平齐，喜欢吃辣的，可以加上一点干辣椒。
大火待开锅后，小火压制15分钟左右，就可以出锅了。
特点是干香适口，鱼肉鱼骨酥烂，凉吃别有一番风味，有点凤尾鱼罐头的味道。
如果没有新鲜带鱼，也可以用冷冻的，要是鱼不太新鲜，用这种做法做出来，口感上和新鲜的没有太大区别。
要是你家有放置已久的带鱼，就做做我教你的酥鱼吧，保准你满意
石斑鱼的做法有哪些呢？
香炸石斑鱼块： 特点：鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
原料：净斑鱼300克。
精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
制作过程 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上， 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
清蒸鲈鱼的制作方法是什么？
清蒸鲈鱼香菇洗净后切丝；葱、嫩姜、红辣椒洗净切丝，泡冷水备用；在鱼身上斜切几刀并抹上盐、胡 椒粉、料酒，加人少许准备材料时剩下的葱段、姜片，腌渍10分钟备用；将香菇丝与盐、姜丝、酱油、料 酒拌匀，上屉蒸5分钟后取出；放人腌好的鱼、胡椒粉、料酒、酱油，上屉蒸10分钟；取出后铺上姜丝、 葱丝、红辣椒丝即可。
川菜里的鱼有几种做法
酸菜鱼主料：鲤鱼 1000克 酸白菜 200克 辅料：泡椒 20克 配料：味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉（豌豆） 5克 鸡蛋清 30克 各适量 类别：四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；5. 鱼骨切5厘米长的段；6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；10. 加入少量、味精和胡椒粉；11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
——————————————————水煮鱼主料：草鱼 700克 辅料：黄豆芽 200克 配料：料酒 20克 豆瓣 50克 大葱 10克 味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 15克 辣椒粉 15克 辣椒（红、尖、干） 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 鸡蛋清 40克 各适量 类别：四川菜 做法：1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
——————————酱烧小黄鱼主料：小黄鱼 500克 调料：大蒜 8克 甜面酱 5克 白砂糖 5克 淀粉（豌豆） 5克 盐 4克 料酒 4克 花生油 25克 香油 3克 各适量 类别：四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 延缓衰老调理做法：1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。
3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
—————————————— 清蒸鲫鱼主料：鲫鱼 400克 辅料：肥膘肉 50克 火腿肠 50克 冬笋 50克 香菇（干） 25克 调料：盐 5克 料酒 25克 大葱 25克 姜 15克 味精 1克 白砂糖 10克 醋15克 植物油 20克 各适量 类别：四川菜 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱做法：1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2. 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；6. 拣出葱段、姜片即可。
——————————————————糟青鱼主料：青鱼 500克 调料：江米酒 200克 盐 25克 料酒 10克 各适量 类别：四川菜 卤酱菜 口味：肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。
做法：1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐（预先炒熟），然后用干净的石块压紧，腌渍8~10天（隔2天翻身一次）。
2.将江米酒、料酒和少许精盐（炒熟）拌匀即成糟料备用。
3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10~15天即成。
吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。
清蒸鲳鱼的做法是怎样的？
清蒸鱼的做法秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。
这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
水煮鱼一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量 豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
方法如下：原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）1、把鱼洗干净，注意...
乌鱼枸杞汤的制作方法是什么？
当归蒸鲤鱼按如下步骤做：材料：鲤鱼1条、当归10克、川芎5克、枸杞15克、黄芪15克，盐、酒、姜丝、葱丝少许。
做法：当归、川芎、黄芪和枸杞子用水、酒两碗煮成八分（可 依个人喜好添加）。
鲤鱼洗净，用熬好的汤一起蒸，蒸到鱼熟。
加少许盐，洒上姜丝和葱丝，再将鱼汤淋上几次即可。
怎样做香袋
传说，每年五月五日午时，这个时辰是所有妖魔鬼怪都出来活动。
这个时辰是“三五”相重就是五月、五日、午时（午音同五），是魔鬼的时辰。
所以古人又将这个节叫“重五节”、“五毒日”。
传说古人很难避过这个时辰，如果能避过就能平安，不然就会给鬼怪害死。
这时救苦救难的观世音菩萨托梦给人们，说妖魔鬼怪最怕金属、香气，只要你带上金属和香气之类，就能避过妖魔鬼怪之害。
人们一传十，十传百，很快传开了观世音菩萨托梦救人的事，他们就在这一天午时，身上佩带各种各样的金属与香气之类来避邪，这种做法，俗称“压午”，结果，平安无事。
从此，人们每年在这天佩带金属、香气之类的东西，时间久了，就渐渐地发展为今天的香袋。
春风送暖，气温回升，但是，这时人们却会感到困乏无力，提不起精神，这叫做“春困”。
春困不是病，是人体生理机能随着自然气候变化而发生的一种生理现象。
冬天，皮肤血管受到寒冷刺激，血流量减少，大脑和内脏的血流量增加。
进入春天，随着温度的升高，皮肤毛孔舒展，血液供应增多，而供应大脑的氧气相应减少，于是有人出现了无精打采、昏沉欲睡的中枢神经系统抑制的春困现象。
可利用嗅觉刺激的方法来克服春困，自制一只香袋佩挂胸前，缕缕幽雅的芳香相伴，可使你神清气爽，大大提高工作效率。
香袋不仅能提神，还有防病的作用。
我国医学研究人员对香袋预防感冒的作用进行了研究，在感冒流行的时候，把一个车间的人分为两组，一组佩挂香袋，另一组不佩挂香袋，结果挂香袋组的人感冒发生率为20.2%，而没有挂香袋的那组人感冒发生率为71.9%，说明佩挂香袋可以预防感冒的发生。
进一步研究表明：香袋中的药物并不具有杀死病毒或细菌的作用，佩挂香袋之所以能预防感冒是因为香袋中药物散发出来的芳香气味能够刺激鼻粘膜，使鼻粘膜上的抗体——分泌型免疫球蛋白a(slga)的含量提高，slga 具有较强的杀死病毒能力，它含量的提高使得病毒在鼻粘膜及呼吸道粘膜上不易存活，从而使人们患感冒的机会大大降低，也即是说，香袋可以提高人体局部的抗病能力。
小儿鼻粘膜上slga的含量较低，因此很容易患上呼吸道感染性疾病，因此最适合佩挂香袋。
在春季气候多变及感冒流行的时候，如果坚持佩挂香袋，就能达到防病目的。
若制作成特殊的色彩和形状，在防病的同时尚具有一定的装饰作用。
香袋起源于中医的“衣冠疗法”，即用特殊的中药装入帽子或衣服内防病治病，后来发展为药制枕头、肚兜、护腕、护膝等治疗各种疾病的，还有专门用药物口罩预防感冒和流感的。
香袋一直在民间比较流行，确实值得推广和继承。
自己可以动手制作香袋，下边的几个方子可供选择：(1)冰片、樟脑各3 克，良姜15克，桂皮30克；(2)川芎、白芷各10克，苍术20克，冰片3克；(3 )山柰、雄黄各10克，樟脑3克，丁香50克。
以上三方任选一方，将处方的药物粉碎成细面，然后每取药面3—5克，用布缝制成小袋，佩挂颈上或缝于所穿的衣服上，15天换一次即可。
