不哭死神75864641
用料
鲜鱼 一盘
五华肉 200克
葱 20克
蒜 半头
豆瓣酱 半盒
韩式辣酱 两大勺
芝麻 一大勺
油 两勺
姜 两大片
料酒 一勺
蚝油 一勺
开水 一碗
简单好吃的鱼酱的做法
鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用
放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎
煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒
将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准
将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时
保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏
杂酱的做法,杂酱怎么做好吃,杂酱的家常做法
川味杂酱的做法步骤11、把肥瘦肉剁成丁。
22、把姜、蒜切成末。
33、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
44、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
55、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
65、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
76、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
87、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
98、把熬好的杂酱倒入碗中。
10酸辣作料的调法： 先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
杂酱臊子的做法,地道川味的哦
1. 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g2. 制作：1.将粗磨辣椒面150g 花椒5g 白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。
油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
3. 肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作：锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
杂酱的做法
用料 猪肉 姜末蒜末 郫县豆瓣 生抽 老抽 料酒 白糖 自制杂酱的做法 猪肉自己剁成小碎肉，或者直接买加工好的肉末将肉末放进碗里，加入生抽，料酒，淀粉少许食盐腌制一会，最后再加一点清油进行搅拌，也可直接下手抓匀，（加入一点清油可以锁住肉里的水分，还有一点好处就是炒肉的时候可以避免油四处溅）腌制大概二十分钟左右生姜和蒜切成沫备用，要切的细细的，切一点葱花，葱最好是要葱白的部位锅里倒入食用油加热，油温不要太高，七八分热就行，然后倒入腌制好的肉末翻炒，可以加少许花椒粒进去，翻炒至肉末变成白色，捞出肉末装盘看看锅里油的多少，如果觉得油少可以再加一点，然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫县豆瓣继续炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之后加料酒，老抽继续炒，（根据自己的口味适当加入老抽，太多的话炒出来会颜色会比较黑，而且偏咸）再加少许白糖，最后加入事先准备好的葱花起锅
杂酱的做法
用料 猪肉 姜末蒜末 郫县豆瓣 生抽 老抽 料酒 白糖 自制杂酱的做法 猪肉自己剁成小碎肉，或者直接买加工好的肉末将肉末放进碗里，加入生抽，料酒，淀粉少许食盐腌制一会，最后再加一点清油进行搅拌，也可直接下手抓匀，（加入一点清油可以锁住肉里的水分，还有一点好处就是炒肉的时候可以避免油四处溅）腌制大概二十分钟左右生姜和蒜切成沫备用，要切的细细的，切一点葱花，葱最好是要葱白的部位锅里倒入食用油加热，油温不要太高，七八分热就行，然后倒入腌制好的肉末翻炒，可以加少许花椒粒进去，翻炒至肉末变成白色，捞出肉末装盘看看锅里油的多少，如果觉得油少可以再加一点，然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫县豆瓣继续炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之后加料酒，老抽继续炒，（根据自己的口味适当加入老抽，太多的话炒出来会颜色会比较黑，而且偏咸）再加少许白糖，最后加入事先准备好的葱花起锅...
杂酱的做法与配料杂酱面的怎么做,杂酱怎么炒出来更香
用料 猪肉（三线肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川杂酱的做法 1、把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！我是喜欢吃肉皮的，所以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！2、把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！3、锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！
自制杂酱的做法步骤图,自制杂酱怎么做好吃
自制杂酱面的做法 ： 大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右下肉糜继续翻炒15秒最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。
杂酱做好啦接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，...
炒杂酱的做法,炒杂酱怎么做好吃,炒杂酱的家常做法
杂酱的做法步骤1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法： 先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
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笋子杂酱的做法大全
食材明细：泡发好的烟熏笋150克、面条100克、空心菜50克、肉臊子2勺、盐3克味精3克、鸡精3克、芝麻油5ml、红油辣椒2勺、酱油5ml、醋5ml、蒜10克葱花5克、五香粉5克、花椒面8克笋子杂酱面的做法步骤1、笋子提前泡发好并洗净切段2、这是我提前备在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜谱里能找到哈3、锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味4、夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用，得多吃哟，清热解暑5、这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面，我们四川人管它叫水叶子面6、经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用7、另锅开始烧水煮面，同时准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量，当然还有最重要的就是蒜水，这比单独用蒜沫更香，做法就是将蒜沫搁一个小碗里，加入一点毛毛盐，然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦8、对了，油辣椒我用的自制的红油辣子，香，汤色红亮9、锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来10、捞入碗汁上面11、再煮面条，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗12、上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花，大口开吃啰13、吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣。
下饭菜炒杂酱的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细肉末适量土豆适量香干适量大蒜 生姜适量辣椒适量大蒜生姜适量盐适量鸡精适量微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度下饭菜炒杂酱的做法步骤1土豆刨皮洗净，一块钱的香干，绿盖碗里是肉末，洗过后绞的肉末，怕坏了就先炒熟了放冰箱的，大蒜仔拍碎，生姜切末，红椒切碎。
2土豆香干全部切成小粒，土豆过筛冲净多余的淀粉。
3锅内放油，将土豆粒放入锅内炒，我一般都会将土豆粒炒至熟了再加其它东西，这样的土豆特香。
4这样就可以了。
5加入香干丁，肉末，大蒜，辣椒末，酱油，盐翻炒均匀。
6加入装菜的盘子小半盘水氽入锅中，闷煮至水收干。
7水收干后加入鸡精就可以装盘咯，拌饭吃特棒，而且荤素搭配，吃多也不怕。
简单的杂酱怎么做好吃又简单,做法图解分
主料甜面酱 ：100猪肉 ：200干黄酱 ：250辅料大葱 ：适量八角 ：适量食用油 ：适量具体步骤第一步第一步1.食材：六必居干黄酱、甜面酱、硬肥硬瘦猪肉、八角、大葱。
第二步第二步2.250克干黄酱中加入100克甜面酱。
第三步第三步3.加入清水调匀。
第四步第四步4.猪肉切成丁第五步第五步5.锅中多放些油，放入葱段、八角小火炸香。
第六步第六步6.大葱、八角炸出香味，成焦黄色，捞出不用。
第七步第七步7.把切好的肉丁放入锅中煸炒。
第八步第八步8.炒至到锅中的油，由浑浊又变的清亮。
（开始放入肉丁，因为肉中有水分，锅中的水分浑浊，水分炒干之后，油又会清亮了）第九步第九步9.油变的清亮，放入调好的酱。
第十步第十步10.放入酱汁之后翻炒均匀，加入一大勺白糖第十一步第十一步11.中小火不停的翻炒，一定不能离开。
直至翻炒至酱汁油亮，油吃到酱里为止。
第十二步第十二步12.这种炸酱一次可以多做一些，用来抹馒头，拌饭，也可蘸酱，都非常好吃呢。
烹饪技巧炒制的时候一定要不停炒一个方向搅动，不然很容易糊锅。
很多人喜欢用五花肉来炸酱，其实用硬肥硬瘦的肉来炸酱更好吃。
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