我建议你去看看微信公众账号里有个叫 珍选生活 的账号,里面有很多凉菜图片。而且还有很多创意凉菜。
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健康功效 金针菇:补肝、抗癌、益肠胃芹菜:除烦、平肝、清热胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳 食材用料 金针菇 250g相克食物 芹菜 150g相克食物 胡萝卜 50g相克食物 新鲜鱿鱼 3小只 盐 5g 糖 10g相克食物 味精 少许相克食物 干辣椒碎(因人而异) 白芝麻 5g 酱油 少许(也可不放) 麻油 红油 凉菜拼盘的做法 1.将金针菇去根,并把粘住部分分开 2.芹菜切段 3.并用刀背拍散成丝状 4.鱿鱼切丝 5.在开水中煮熟 6.立即放在冰水中降温,沥干 7.其它3样蔬菜依次烫熟,且过冰水后沥干 8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中,拌匀即可 小贴士 1.冰箱冷藏里常备一两瓶没开封的矿泉水,比较方便,即使不用做菜,小孩子若是发高烧,用来敷额头也好。
当然有冰块更好。
2.这道菜芹菜处理得当不会塞牙。
3.金针菇也要切的不要太长,最好过冰水,自我感觉比较脆,很好咬断。
4.鱿鱼可换成白灼过得鸡脯肉也很好。
5.即使不加鸡肉或者鱿鱼,这道菜都一样好吃。
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菜谱家常菜做法
小白菜炒豆腐 原料:豆腐、小白菜、葱、姜、盐做法:1、豆腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。
小白菜洗干净,从中间切一刀,葱切葱花,姜切丝。
2、不粘锅内放适量油,油五成热后,放入豆腐中火煎,两面都煎黄了,盛出。
3、炒锅内放油,放葱花、姜丝爆香,放小白菜迅速翻炒一分钟,再放入煎好的豆腐翻炒,放盐翻炒均匀即可出锅。
喜欢的可放鸡精调味,不喜欢的就可不放了。
有在淘宝上开窗帘店成功的人吗,淘宝店上的图片都很好看很自然是怎...
给你个餐馆的策划书,希望有用吧 关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划 创意:巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。
使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。
这种餐厅在短期内还不会被淘汰。
当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
重庆目前餐厅的现状: 1、 老牌餐厅:老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、 酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、 民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。
他们中的代表是:民俗--巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化--菜香源(杨家坪店)、外婆桥(大都会店)、陆莲兴等。
综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。
具体策划方案 一、场地选择 1、 几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等 2、 主要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等 3、 所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼) 4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算) 5、 场租费用不得超过30元/平方米 二、店名 满庭芳 和顺坊 自然香 知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等 三、餐厅设计 1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。
巴渝文化的东西覆盖全餐厅。
2、 虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。
3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。
4、 包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。
地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。
豪华包房必须配有电视、沙发等设备) 5、 大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。
最好配有舞台。
地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。
6、 厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。
员工厕所与客用厕所分开。
7、 厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。
内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。
厨房不得少于250平方米。
8、 整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、 包房名:使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。
10、 门匾采用木制招牌(烫金字)。
11、 门旁或前厅设有“xxx序或赋”。
12、 嘉宾留座牌全部用木刻。
13、 包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处、典故。
14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。
15、 菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。
四、投资费用预算(按2000平方米) 1、 装修:130万 2、 厨房设备:30万 3、 照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万 4、 餐厅用具:30万 5、 前期广告费、开业庆典:15万 6、 流动资金:50万 总共资金准备:350万(含不可预见费) 五、人员配置 1、 厨房:50人 2、 楼面(含后勤):70人 总经理:负责整个酒楼的经营 大堂经理:协助总经理,负责楼面的管理工作 销售经理:协助总经理,负责酒楼的销售工作 领班:负责楼面的片区管理工作 小组长:协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员:专门为客人点菜、配菜、推荐菜 服务员:执行为客人的服务工作 迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员:负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员:负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆 库管员:负责库房物品的管理和收发工作 收银员:负责每天客人用餐的结算工作 吧员:负责酒水的发放和果盘制作 洁净员:负责整个餐厅的清洁工作 采购员:负责整个酒楼物品的采买工作 美工:负责整个酒楼的宣传工作 维修工:负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备) 办公室主任:负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核:负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作 财务部:负责酒楼所有帐目的处理工作 六、盈亏预测 1、 如果按每月营业额为60万,费用控制在18万,综合毛利按50计算,每月可盈利12万元,每年利润为:144万,收回投资期为:3年 2、 如果按每月营业额为80万,费用控制在24万,综合毛利按50计算,每月可盈利16万元,每年利润为:190万,收回投资期为:2年 3、 如果按每月营业额为100万,费用控制在30万,综合毛利按50计算,每月可盈利20万元,每年利润为:240万,收回投资...
餐厅菜单设计很重要吗
菜单设计是一门非常复杂的艺术,并不是谁家菜品卖得好,你拿来卖也能卖得好,如果真的偶尔能火,也只能说是运气。
价格 根据你定的餐厅人均消费,菜单售价要分高中低三个档次。
像我们管理团队管理的餐厅,高档菜品是指售价在50元以上的菜品,占整个菜单结构的20%—25%,如果是上海的人民广场、人民步行街这样的好地段,消费能力相对较高,客流量较大,可以设计到30%;中档菜品是指售价在25—50元的菜品,占整个菜单比例的60%;低档菜品是指售价在25元以下的菜品,占整个菜单比例的15%—25%。
按照一般点菜习惯,4个人会点高档菜品1个,中档菜4—5个,低档菜1—2个。
因为太高档的菜品点多了会舍不得,低档的菜品点多了请客的人会没面子,中档的菜品是点击率最多的。
这也是我们管理部分店面设计比例多的菜品,这样点菜后,一桌的人均消费也能到达我们的预期。
口味 设计菜单,要求在不影响菜品定位的基础上,一定要将菜品的口味错开。
要知道,我们的消费群体是80、90后,这类消费群体的口味很复杂,他们什么都吃,又什么都挑剔。
可能前几个月喜欢剁椒鱼头,后来又转向喜欢辣椒炒肉。
他们的年龄层次决定他们的口味,如果是70后的中年客户,口味基本已经定形,喜欢的菜品也比较稳定。
我们面向的是非忠实顾客,他们对菜品的口味也是非忠实的。
这就要求我们的菜品口味也要丰富,酸辣的、糖醋的、红烧重口味的、香辣、孜然的,还有清淡的、复合味酱香等。
但是口味不能用科学的比例来设计,不能说酸辣口味的菜品要占百分之多少,糖醋口味的菜品占百分之多少。
这个没有硬性规定,即使有也是非科学的。
打个比方,你为一个盘子量身打造一个盖子,它只要不是原装的,就不能保证合适,如果按照比例设计,反而形成很多条条框框,制约了厨师的发挥。
为什么这么说呢?因为一家餐厅的菜品设计是有个总量的,以300—400平方米的餐厅来说,他们的菜品数量大概在80个,超过这个数量,备货量就会大,而且打造不出餐厅的主打菜品。
在80个菜量中,除去凉菜、各种汤羹、面点主食、10款小海鲜,剩下的菜品就不多了。
比如凉菜20款,肯定要有荤菜10款、素菜10款(或者荤菜12款、素菜8款;荤菜8款、素菜12款,总之相差不能太大),这样把凉菜一细分,不用告诉凉菜厨师,他自己都知道怎么将口味错开。
比如冷素,有了酸辣粉,不可能再有酸辣凉粉,再来个冰草、沙拉、南瓜百合等,把食材、色泽、口味调开。
冷荤菜也是如此,比如按照烹调技法,炸的、卤的、烤的……再怎么细分,少五类的话,每一类也不过三道,口味也很容易分开。
出品方式 我们菜品的出品方式分为三种:可批量预制,快炒菜,慢出锅菜。
可批量预制的菜品,是我们预估一天可以销售的份数,提前加工,客人点单后加热即可,我们设计占整个菜单比例的25%;快炒菜就是我们将菜品流程进行简化,快速翻炒就可以出品的菜,占50%;慢出品,是说大概十分钟可以加工好的菜,约占25%。
也有厨师会根据厨房档口结构设计菜单,他们可能设计蒸箱10道菜、炸炉5道菜、凉菜30道菜,还有面点、热菜,客人点单后,五个档口同时接到单子同时加工。
像他们的炸炉是三缸炸炉,缸设定120℃,第二缸设定150℃,第三缸设定180℃,能保证快速出菜。
所以一般餐厅都打上标语:“如果我们15分钟上不全菜就送菜”,其实厨房都是做过菜单设计、档口结构调整的,这和总出品数量有关。
主打菜重复出现 菜单设计,还要每个店都有自己的主打招牌,我们一般安排10-15个。
我要让顾客一提到一个菜品,就想到我们餐厅,一提到我们这个餐厅马上想起那个菜品。
那么这种思路怎么体现在菜单设计上呢?现在的菜单设计都在走一种讨巧的思路,就是菜图重复出现,不停地吸引眼球。
我们的10道招牌菜在目录页都做了专门特写,在热菜部分,10大招牌菜还要重复出现,并打上现在80、90后喜欢的特别意味的字样,如“会跳舞的凉粉”、“一大盘好吃的蛙”等。
目的就是让消费者产生“错觉”,觉得我们是为了迎合他们而改变。
价格错位 菜单设计还包括价格上的调整,前面出现了两个高的价格,必须要跟几个低价格的菜品,不管是点心还是凉菜,只要低价格的就往上填充,让顾客有个缓冲。
让食客觉得,餐厅的菜价格还挺便宜,但是真的点了几个便宜的菜品后,他又觉得没面子。
“点了一桌菜全是便宜的,五六个人才花了百十块钱,还是点几个贵的吧。
”点了两个贵的,再往后看,发现还有几个不便宜也不贵的,再点一个吧,这时已经达到我想要的人均消费了。
套图 招牌菜首先要放特写。
比如剁椒鱼头,放一张大的蒸好的鱼头图,顾客会想:这应该是个招牌,如果不是招牌,他会放这么大的页面吗?然后在剁椒鱼头菜图拐角我们会放一张现场宰杀鱼的图片,第3张更小(就好像手机拼图里面随意放上去似的),比如抓鱼的那一瞬间。
这种方式,就是套图。
我们现在尽量不跟顾客用文字交流,让顾客看图片,从抓鱼、宰杀到蒸出来,对吃这道菜,有一种循环的联想。
顾客联想到的肯定不是我们怎么抓鱼,而是他小时候怎么抓鱼。
在这些...
饭店特色凉拌菜做法大全带图片
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