鲫鱼应先去掉内脏、鳞,腮等,洗净,沥干水分后,用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,若短期保存可以直接放入冷藏室。若想长期保存则必须采取速冻。
海鱼营养更高些,尤其是野生的。鲫鱼补血。鲫鱼酸梅汤有利去湿。没有条件吃新鲜的鱼,冰冻也可以,趁还活着就直接放入冰箱,不要等到鱼死了以后。但还是别放太久,营养会随解冻的水一起流失的。
冻鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
冻鲫鱼的做法1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;2.取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;3.取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;4.倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;5.开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;6.食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;7.葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。
1. 鱼煨熟后,倒入碗内,切不可搅拌,否则不成鱼冻;2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。
夏季制作可在室内晾凉后,放入冰箱冷凝成冻。
鲫鱼的做法有几种啊
一、红烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼一条,约400克 调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示: 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼 【所属菜系】京菜 【特点】颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。
【原料】 主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。
调料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。
【制作过程】 (1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。
把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。
然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。
在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。
白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。
照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。
吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼 特点: 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。
原料: 鲜活鲫鱼一条(约750克)。
白凉粉250克。
料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法: ①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐。
取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤 主料:鲫鱼 辅料:豆腐、猪肉、香菜 调料:盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块; 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水; 3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
特点:汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼 用料:鲫鱼三条约1斤半 小香葱约4两(只取用了前段) 料酒 猪油 酱油 白糖 鸡精 香油 做法: 一 鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净 二 在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油. 三 葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气) 四 炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出. 五 锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可. 另外还有: 萝卜丝鲫鱼汤的做法是,先将鱼用料酒浸泡,然后将白萝卜丝用水烧开,再将鱼和酒一齐放入,以熟为度。
瓤鲫鱼做法是将鱼腹内洗净,再以猪肉剁成肉馅,加点冬笋末,酱油料酒作料调和,均放入鱼腹内,过油微煎,两面煎黄,再用酱油料酒按红烧做法将鱼烧好,汁水不要太多。
扬州鲫鱼面的做法是将小鲫鱼洗净,锅内放入少许脂油烧开,再将鲫鱼放进锅内煎炒,放水(不可放酱油),烧成奶白色,用筷子将鱼搅碎,将鱼骨鱼皮全都取出不要,口味务须适合,然后将切面另用锅煮熟,捞出放在鱼汤内,重煮一二分钟,盛上碗后撒青蒜丝,便可大嚼。
瓦糕鲫鱼的做法是,鱼半斤上下洗净,连葱姜料酒盐齐放碗内蒸熟,再将鸡蛋一二个打好,倒入鱼碗内再蒸,其味道的鲜美不是普通鸡蛋羹所能比拟的。
鲫鱼的做法
1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤!9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
鲫鱼的做法有几种啊
一、红烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼一条,约400克 调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示: 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼 【所属菜系】京菜 【特点】颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。
【原料】 主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。
调料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。
【制作过程】 (1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。
把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。
然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。
在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。
白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。
照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。
吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼 特点: 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。
原料: 鲜活鲫鱼一条(约750克)。
白凉粉250克。
料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法: ①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐。
取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤 主料:鲫鱼 辅料:豆腐、猪肉、香菜 调料:盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块; 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水; 3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
特点:汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼 用料:鲫鱼三条约1斤半 小香葱约4两(只取用了前段) 料酒 猪油 酱油 白糖 鸡精 香油 做法: 一 鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净 二 在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油. 三 葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气) 四 炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出. 五 锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可. 另外还有: 萝卜丝鲫鱼汤的做法是,先将鱼用料酒浸泡,然后将白萝卜丝用水烧开,再将鱼和酒一齐放入,以熟为度。
瓤鲫鱼做法是将鱼腹内洗净,再以猪肉剁成肉馅,加点冬笋末,酱油料酒作料调和,均放入鱼腹内,过油微煎,两面煎黄,再用酱油料酒按红烧做法将鱼烧好,汁水不要太多。
扬州鲫鱼面的做法是将小鲫鱼洗净,锅内放入少许脂油烧开,再将鲫鱼放进锅内煎炒,放水(不可放酱油),烧成奶白色,用筷子将鱼搅碎,将鱼骨鱼皮全都取出不要,口味务须适合,然后将切面另用锅煮熟,捞出放在鱼汤内,重煮一二分钟,盛上碗后撒青蒜丝,便可大嚼。
瓦糕鲫鱼的做法是,鱼半斤上下洗净,连葱姜料酒盐齐放碗内蒸熟,再将鸡蛋一二个打好,倒入鱼碗内再蒸,其味道的鲜美不是普通鸡蛋羹所能比拟的。
正宗藿香鲫鱼的做法
主料鲫鱼1条藿香1把调料食盐5克酱油10毫升醋10毫升葱半根蒜3瓣花椒5克水淀粉5克泡姜1块植物油30克黄酒5克朝天椒8个藿香烧鲫鱼的做法1.所有调料切碎,鱼洗净擦干表面水分2.铁锅洗净大火烧热,倒入植物油,旋转锅子,让油挂满锅壁,油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准,加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好3.油也烧热后溜下鲫鱼,中火给鱼煎定型后翻面,中途如果爆油注意锅盖掩护,两面都煎好把鱼捞出备用4.净锅重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和葱、烹入黄酒、醋5.烹入酱油和盐,将底汁煮沸6.加入一半的藿香炒软,放入鲫鱼7.倒半碗水,水量不用没过鲫鱼,大火煮沸后转小火焖5分钟,中途给鱼翻身再焖五分钟,不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面8.把烧熟的鱼盛出,锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡,注意芡汁最好比我的薄才好看9.烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶10.最后倒入沸腾的汤汁拌匀,全部淋在盛出的鱼的表面即可食用
过水鲫鱼的做法,过水鲫鱼怎么做好吃,真的爱你
1. 清洗干净后用料酒、盐腌制待用2. 青椒、泡椒、姜蒜剁碎待用3. 大葱切细4. 大头菜剁碎5. 把腌制好的鱼煮熟即可,水里加盐、姜,让鱼有一点咸味6. 热锅倒油,油热后抓一把花椒和两勺豆瓣放锅里炒,有香味溢出后改小火,并用漏勺过滤出花椒和豆瓣渣,油仍留锅里7. 改大火,将剁碎待用的青椒、泡椒、姜蒜、大头菜一并放锅里炒,炒出香味,中途放少量盐、酱油和糖8. 最后锅里放入切细的大葱,继续炒香9. 最后将炒好的作料铺在煮好的鱼上即可。
吃起来很香、很入味、鱼也很嫩
家常河鲫鱼的做法是怎样的?
家常河鲫鱼的原材料有活鲫鱼1尾,猪肉片50克,鲜竹笋片25克,水发香菇片15克,姜片、料酒、醋、酱油、糖、豆瓣酱、葱段、蒜片、水淀粉各适量。
做法如下: (1)活鲫鱼宰杀洗净后,在两面鱼背上切一字刀。
(2)炒锅置旺火上烧热,下熟清油烧热,鲫鱼抹酱油后置半刻,投入热油锅中煎黄,倒出汤油。
(3)留底油,放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆瓣酱炒红后,将鱼回锅,加料酒、酱油、糖,水以淹没鱼为准,烧沸改用中火烧5分钟左右至熟,用旺火收浓汁,均匀淋入水淀粉,淋上熟植物油,并将鱼翻身后滴醋数适,即可。
野生鲫鱼冻的做法步骤图,野生鲫鱼冻怎么做
用料 鲫鱼 600克左右 葱 适量 料酒 适量 姜 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 一勺 野生鲫鱼冻的做法 新鲜野生小鲫鱼大约600克左右,这个根据你家里人数来买。
清理干净以后沥水一个小时,鱼籽我留着是为了提鲜的。
平底锅中放入少量的油,将鱼稍微油焙一下,煎至两面金黄即可出锅。
待全部的鱼都煎好,便一同下锅,倒入之前备好的作料,倒水没过鲫鱼,因为这道菜是鲫鱼冻,所以水需要多放一些。
大火煮至沸腾再转中小火慢炖20分钟即可出锅。
这是第一天刚出锅的样子,鱼汤还没有凝固成冻。
放入冰箱冷藏至第二天,就可以吃到美味的鲫鱼冻啦!因为鱼汤中融合了鱼的胶原蛋白,所以会形成凝胶状物质。
小贴士必须要购买野生小鲤鱼,因为只有野生鱼,制作成品以后才不会有腥味,冷吃热吃都会很美味。
鱼要买小的,大鲫鱼也可以做,但是这道菜主要在吃冻上,鱼倒反而是其次,而且小鱼经过慢炖以后的刺已经酥化,也不容易卡到嗓子。
因为我对鱼腥味是比较敏感的。
所以鱼肚子里的黑膜我是都去了,这样也可以避免一些腥气。
小鲫鱼的做法 很小的
干炸小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 干炸小鲫鱼的制作材料:主料:活小鲫鱼适量。
教您干炸小鲫鱼怎么做,如何做干炸小鲫鱼才好吃1,活鲫鱼每条半两左右,从脊背豁开,洗净腹内杂物、去鳃。
撒上少许食盐拌匀,腌五六分钟,然后加入少许面粉或淀粉待用。
2,先把锅在火上烧热,然后倒油。
待油八成热时放入小鱼,因鱼小所以要勤翻动,以防糊锅,见鱼色变黄时即可出锅。
油炸小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 油炸小鲫鱼的制作材料:主料:小鲫鱼。
食用油,精盐,料酒,水淀粉,姜,葱,蒜,酱油,香菜,干红辣椒,花椒(干红辣椒,花椒喜欢麻辣的朋友选用)。
油炸小鲫鱼的特色:香脆麻辣,下酒的好菜。
教您油炸小鲫鱼怎么做,如何做油炸小鲫鱼才好吃1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净,沥干水分。
2、姜、蒜切末,干红辣椒切丝,葱、香菜切细(备用)。
3、用葱、蒜末,干红辣椒丝,花椒,料酒,酱油,少许盐腌制1、2小时(视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味)。
4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀(水淀粉用量不要太多) 5、铁锅点火,放入油至8成熟,放入鲫鱼炸至呈黄色。
6、沥干油,撒上葱、香菜末点缀即可。
粉蒸小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 粉蒸小鲫鱼的制作材料:主料:小鲫鱼,熟五香米粉按7:3配制。
教您粉蒸小鲫鱼怎么做,如何做粉蒸小鲫鱼才好吃1,将鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净。
2,加调料、米粉、熟猪油拌匀,腌5分钟,装入盘内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。
贴士:小心鱼刺,米粉好吃。
稀纸鲫鱼的做法
家常豆瓣鲫鱼的做法 将鱼洗净,鱼身两面各切两刀,均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟用厨房纸将鱼身上的水份抹干锅中油烧热,将鱼煎至两面微焦。
然后盛出。
(倒油前先用生姜片涂抹锅底能有效防止鱼皮破损)锅中留油,放入蒜、姜末爆香,再倒入豆瓣酱炒熟,最后倒入适量水烧开。
鱼倒入锅中,加盐,大火煮5分钟,将鱼盛盘。
用湿淀粉将锅内汤汁勾芡。
(中间翻一次面)将汤汁均匀的浇在鱼上,撒味精,淋醋,最后撒葱花,大功告成!