橘子洲头吃橘子
主料
小龙虾
800g
辅料
花椒
25g
干辣椒
50g
八角
2颗
草果
2个
桂皮
2块
大葱
1根
蒜
4瓣
姜
1块
重庆火锅底料
150g
步骤
1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；
2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；
3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒；
4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；
5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；
6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；
7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
用火锅底料怎么做小龙虾？
主料小龙虾800g辅料花椒25g干辣椒50g八角2颗草果2个桂皮2块大葱1根蒜4瓣姜1块重庆火锅底料150g步骤1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒；4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
火爆龙虾怎么做,要川味儿的
火爆龙虾做法及步骤：1：原料：小龙虾、火锅底料。
盐、葱、姜、干辣椒、花椒、味精、鸡精、糖。
2：操作方法如下：将龙虾处理干净，务必用盐泡一段时间，然后用力搓洗多次，才能将泥沙杂质完全清除。
3、锅内倒油，油要多，烧热后放入葱段、姜米、蒜片、干辣椒段、花椒，一起爆香。
4、这步就是传说中的秘不外传的关键一步，直接取决于这道火爆龙虾是平平之作还是“惊为天人”之奇品。
这就是在其中加入火锅底料，根据口味和龙虾的量酌量放入。
5、加入龙虾，并持续翻炒，这个时候火锅料的厚重和浓香将完全地被龙虾所吸收。
6、放入味精、鸡精、糖等，再根据个人喜好加入芹菜等配菜。
7：营养价值：龙虾 - 龙虾是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一带，以澳大利亚和南非所产质量为佳。
我国主要产于东海和南... 全文 所有龙虾菜谱8：所属菜系：家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。
“一方水土养活一方人”。
家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，...
用火锅底料怎么做小龙虾？
主料小龙虾800g辅料花椒25g干辣椒50g八角2颗草果2个桂皮2块大葱1根蒜4瓣姜1块重庆火锅底料150g步骤1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒；4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
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火锅料烧小龙虾的家常做法怎么做好吃
火锅料烧小龙虾的做法火锅料烧小龙虾的做法图解11.龙虾用剪刀剪去脚（因为它老是夹手），用刷子给每个龙虾洗个澡。
火锅料烧小龙虾的做法图解22.去虾线，用剪刀将头剪一点点，剪刀尖挑出龙虾头上的垃圾，留黄，吃龙虾主要吃黄哟，黄香的满口窜。
火锅料烧小龙虾的做法图解33.将打理好的龙虾用水浸泡半小时左右。
火锅料烧小龙虾的做法图解44.准备调料。
火锅料烧小龙虾的做法图解55.放少量油，郫县豆瓣，火锅料小火炒香。
火锅料烧小龙虾的做法图解66.姜，蒜，红椒，干椒下锅爆香。
火锅料烧小龙虾的做法图解77.龙虾下锅，放黄酒，白糖，加一点点水，大火煮5分钟左右。
火锅料烧小龙虾的做法图解88.加香油，花椒油，鸡精出锅。
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火锅料小龙虾怎么做
火锅料烧小龙虾的做法火锅料烧小龙虾的做法图解11.龙虾用剪刀剪去脚（因为它老是夹手），用刷子给每个龙虾洗个澡。
火锅料烧小龙虾的做法图解22.去虾线，用剪刀将头剪一点点，剪刀尖挑出龙虾头上的垃圾，留黄，吃龙虾主要吃黄哟，黄香的满口窜。
火锅料烧小龙虾的做法图解33.将打理好的龙虾用水浸泡半小时左右。
火锅料烧小龙虾的做法图解44.准备调料。
火锅料烧小龙虾的做法图解55.放少量油，郫县豆瓣，火锅料小火炒香。
火锅料烧小龙虾的做法图解66.姜，蒜，红椒，干椒下锅爆香。
火锅料烧小龙虾的做法图解77.龙虾下锅，放黄酒，白糖，加一点点水，大火煮5分钟左右。
火锅料烧小龙虾的做法图解88.加香油，花椒油，鸡精出锅。
求：正宗麻辣龙虾尾的做法？
正宗麻辣龙虾尾的做法如下：一、材料二、做法1.冻小龙虾尾五元一斤。
解冻，洗干净，烧开水焯一下。
2.准备作料。
葱姜蒜切片，麻辣双菇酱一袋，芝麻一小把。
3.锅里放油烧热，放入葱姜蒜干辣椒爆香。
4.把龙虾尾倒进去炒干，5.然后把麻辣双菇酱倒进去半袋继续翻炒均匀即可。
重庆火锅底料的制作方法？？
一、火锅底料的炒制原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。
同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。
注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
火爆龙虾的做法步骤图,火爆龙虾怎么做好吃
用料 龙虾 三斤大葱 两根蒜 15粒老姜 一小块料酒 适量郫县豆瓣 三勺花椒 若干干辣椒 若干八角 4颗山奈 两颗小茴香 一小撮白胡椒 一小撮白糖 两勺啤酒 一瓶火爆龙虾的做法 先将龙虾洗净，由于家人吃，所以收拾龙虾时都用牙刷刷了的，根据时间自己掌握是否用牙刷刷，不过记得要抽筋哦，那根黑色的，个人建议去了壳还是上半身留起，很入味！洗净后，加盐放置几分钟锅内倒入油，如果想快点弄好，油就多点，待油七八层热就将龙虾分批次下油锅炸，一般炸到变红色后最多三十秒就起锅沥油，然后继续炸剩下的龙虾，个人建议如果要享受炸小龙虾乐趣可以不要那么多油，够一次炸8到10个量就行锅内留炸龙虾剩余油，可以多点没关系，然后依次放入蒜，大葱，八角，山奈，小茴香，花椒，豆瓣，白糖，炒至香味散出然后在放入干辣椒（最后放干辣椒是害怕干辣椒炒糊变黑）干辣椒炒至有辣味出来，迅速放入油炸大火翻炒，然后倒入料酒（一般贴锅倒一圈即可），待麻辣香味出来，倒入一瓶啤酒，最后加入白胡椒，待锅内啤酒煮开，不停翻炒，并放入鸡精，盐（由于前面已经用盐腌制了龙虾，这里可以依据口味酌情添加，不过，个人提示，龙虾还是味道重点好吃点），最后，待汤汁浓稠后，起锅，不要将汁烧干，尽量留点，起锅时放入鱼鲜草点缀即可小贴士炸龙虾不宜太久，变色后最多三十秒，这样即脆，里面肉质又最大限度保留了嫩...
急…鸳鸯火锅底料的做法
·鸳鸯火锅底料做法：配 料：1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
·特 色：此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。
锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。
清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。
清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。
·操 作：1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。
鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
·营养价值：牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
...【所有牛肉菜谱】鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。
鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘...【所有鳝鱼菜谱】 ·所属菜系：火锅食谱 - 【所有火锅食谱】 · 火锅配菜：1. 畜肉类： 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
c%>t(ce`tl 2. 禽肉类： 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类： 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类： 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类： 干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6. 野味类（人工饲养）： 野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。
可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。
以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。
风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主 人均50左右，别看着不贵，其实吃起来不便宜，因为量小啊，最好酒水对过小卖部买7~
火锅底料的简易做法
材料：食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱。
方法：1. 在市场上找摊主提前预留好牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）；锅底倒入花生油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右；捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。
2.锅底倒入花生油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右；3.捞出炸干的牛油，保留牛油汤即可；4.在制作牛油汤的同时，开始熬制棒骨汤；5.取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧6层热后，迅速倒入豆瓣酱、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右；6.加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟，待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右；7.最后放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
