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郴州有什么特色美食？
1.抖辣椒＂抖辣椒＂是郴州安仁的一道名菜，相传系中华始祖炎帝神农氏发明，做“抖辣椒”的器具，本是研制草药所用。
“抖辣椒”外形独特，工序简单，味道香辣，夏可增进食欲消暑减肥，冬可驱寒御冷，让人百吃不厌，难以忘怀。
安仁有“午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安”的俗语。
1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产，如今已在湖南各地广为流传，成为郴州地方特色代表菜之一。
2.汝城石耳汝城县，隶属于湖南省郴州市，位于湖南省东南部，与广东、江西两省接壤，有“毗连三省，水注三江（湘江、珠江、赣江）”之美称。
境内气候温和，雨量充沛，盛产野菌。
该地所产的的野生石耳，介乎银耳和木耳之间，色泽黄白，口感脆爽、富含多种氨基酸，配以湘南坛子酸菜，开胃下饭。
3.栖凤渡鱼粉三国名士庞统，（号凤雏先生，与诸葛亮齐名，时称卧龙、凤雏者，得一者可得天下）于耒阳赴任途中途经郴县的一个渡口无名小镇时，夜宿一村妇家，村妇把刚从河里抓来的链鱼、辣椒粉、茶油、豆油、生姜蒜子熬制成汤，配以自制大米粉。
食毕，风雏先生大汗淋淋、顿感精神大作，为纪念凤雏先生，此镇便名为栖凤渡。
栖凤渡鱼粉味道鲜辣无比，开胃爽口，风味冠绝湖湘。
4.莽山苦笋中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于莽山崇山峻岭之中，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，其防癌解毒、健胃消积等多种保健食疗功效古有记载，是医食俱佳的珍稀竹笋。
5.瑶家腊肉郴州有13个瑶族乡镇。
瑶家腊肉，是瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食，其制作方法系瑶族始祖盘王首创。
千百年来，盘王后裔一直生活在崇山峻岭、陡坡峡谷，良田稀少之地，先人靠狩猎野兽飞禽以补食用，分食有余则腌渍处理后悬挂于火塘上方，让烟熏火燎使之不断干化，谓之烘腊肉。
流传至今仍保持为农历冬至日宰杀的家养肥猪，沿用古法烘制腊肉的习惯。
其特点是肥肉厚实、瘦肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。
农民伯伯屋里菜6.烧鸡公烧鸡公是享誉郴州，家喻户晓的特色名菜，郴州多地均有制作，又以郴州湘阴渡、栖凤渡的较为出名，多次代表郴州参加省市及国内烹饪大赛获奖。
现燕泉路、五里堆路的烧鸡公主题餐饮已形成一定的规模，并逐步为外地游客所认知和接受。
该菜以6斤以上本地优质跑地土公鸡为原料，现点现烹，辅以姜蒜干椒及本地茶油，口味鲜辣浓郁，皮脆肉嫩，乡土风味十足，回味无穷，实乃佐餐下酒之佳品。
日益森烧鸡公7.东江三文鱼东江三文鱼实为淡水三文鱼，亦称虹鳟鱼，是享誉世界的名贵冷水鱼，原产于美国阿拉斯加高寒地区的山川溪流中。
因其生存条件极其苛刻，只能在无污染、低水温、高溶氧的大流量水中生存。
其鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，过去都依赖进口。
郴州东江湖得天独厚的水质条件使淡水三文鱼养殖已成规模，东江三文鱼也成为了一道郴州特色美食。
福地传说三文鱼拼秋葵8.坛子肉坛子肉又名辣酱肉，传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱。
桂阳郡坛子肉由此得名，并流传至今。
坛子肉精选新鲜猪肉入当地特产五爪辣椒，经特殊工艺结合民间方法精制而成。
其色鲜红如血，其味芳香扑鼻，入口鲜辣可口，肉质肥而不腻，入腹回味绵长。
此外，桂阳坛子肉还有开胃、增强食欲之神效。
天添口福坛子肉9.东江湖生态雄鱼东江湖是国家四a级风景区，因为湖水生态绿色，天然无污染，所以生长的野生雄鱼味道鲜美、营养丰富，富含“脑黄金”，能健脑补脑，增强抵抗力。
该菜采用重约30斤的东江湖野生雄鱼，独特烹饪手法烹制而成，其品相大气，风味独特！东江渔港蒸东江湖生态鱼头10.临武鸭临武鸭，郴州临武县特产，中国地理标志产品，中国八大名鸭之一，有着悠久的养殖历史，肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点，以＂滋阴降火，美容健身＂而著称，当地老百姓俗称＂勾嘴鸭＂，其品位居中国地方麻鸭之首，曾作为朝廷的贡品，声名远播。
载入《湖南省家畜家禽品种志》，获湖南省优质农产品金奖。
郴人嗜鸭、善烹鸭，有＂无鸭不成宴＂之说。
以临武鸭为主料的血鸭、芋荷鸭、子姜炒鸭等给郴州鸭美食文化赋予了更加丰富的内涵！火焰临武鸭11.安仁草药炖猪脚郴州安仁自古便有在春分节熬制“草药炖猪脚汤”的习俗。
当地百姓将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花、倒水莲、黄皮、杜仲、龙骨、神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成浓汤，全家享用，已达到强筋健骨、滋补身体的目的，在安仁有“天下第一汤”之美誉。
郴州烹饪工作者在传承的基础上，沿用安仁传统草药配方，结湘菜烹饪工艺重新研发，成菜口感软糯，肥而不腻，并具有去湿除淤，舒筋活经等功效。
郴州哪里有美食
美食如果想吃乡里土菜，可以去火车站广场附近解放路上的四季饭馆，这里做的桂阳血鸭、米粉鸭、烤鸡，烤鸭及其他乡里土菜会令人胃口大开。
在郴州非吃不可的东西有以下几样： 桂阳坛子肉，起源于三国时期，据说赵子龙特别爱吃。
它是选用鲜猪肉加入本地特产五爪辣椒用民间配方精制而成，味道又香又辣； 玉兰片， 采用未出土的嫩冬笋制作而成，肉质脆嫩，是春笋所不能比的。
切成薄片炒肉吃，鲜香无比；东江鱼，东江也叫南洞庭，水质清澈、冰凉干净，生活其中的东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的。
当地的特色餐馆主要有郴州多味鸡酒店、鱼王城、三根草酒庄、帝都生猛海鲜酒楼、长沙蒸菜馆等。
桂阳坛子肉主打：猪肉、当地辣椒特点：选鲜猪肉入当地特产五爪辣椒，经特殊工艺结合民间方法精制而成。
其色鲜红如血，其味芳香扑鼻，入口鲜辣可口，肉质肥而不腻，入腹回味绵长。
此外，桂阳坛子肉还有开胃、增强食欲之神效。
传说：三国时期赵云攻打桂阳郡时，败桂阳太守赵范而入城，太和乡民夹道欢迎并奉上大盘菜肴犒劳三军，这便是现在的桂阳坛子肉了，赵云首尝后连道：“妙哉太和辣，美哉坛子肉……”霎时，一大盘坛子肉便被赵云吃完，桂阳郡坛子肉由此而名扬天下。
想吃美味小吃的话就去兴隆步行街和八一路美食街，那里小吃很多，想来了就流口水，呵呵。
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来啊,郴州这些美食你吃过哪些
材料青红椒、洋葱、鱿鱼、料酒、姜片、油、韩式辣椒酱、盐、白糖、生抽、面条做法1、青红椒、洋葱洗净，切小块。
2、鱿鱼洗干净，去表面薄膜，切成丝。
3、锅中注入清水，滴入料酒和姜片，烧开后把鱿鱼焯一下。
4、炒锅内倒入油，热后，放入洋葱块煸炒。
5、放入焯好的鱿鱼。
6、调入韩式辣椒酱、盐、白糖、生抽，青红椒块，翻炒均匀。
7、面条煮熟。
8、面条过凉开水，拌上炒好的鱿鱼即可。
...
郴州有什么好吃的美食,口齿留香难以忘怀的绝佳美食伴
材料青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升做法1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。
用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
...
郴州有哪些美食？
在郴州，早餐，当然少不了栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂嘴巴，咽下一口唾沫，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的小嘴里了。
栖凤渡鱼粉是用鲜鱼放在粉条内，再家少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，让人大开胃口。
来过郴州的朋友都知道，每到一家酒店都会有一个必上菜，酸辣鱼头。
鱼头一般是精选雄鱼头，上面撒一层酸辣剁椒，再添点豆鼓，整个菜色泽鲜艳，辣而不燥，鲜而不腥，有开胃的功能，令人觉得鲜酸爽脆，胃口大开。
血鸭又称血浆鸭，是一种特殊的炒鸭法，刚宰杀的鲜嫩鸭子，用开水烫过了，然后油爆，再加酒、姜、葱、八角等调料，加干辣椒，红辣椒、青辣椒，最后快熟时，再将鸭血泼上。
炒出来后鸭肉呈浆黑色，气味喷香，咸辣相宜，十分可口。
马田豆腐的制作，十分讲究。
制出来的豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。
马田豆腐，是酒席上的佳肴，深为游客喜爱。
嘉禾狗肉，“闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。
红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。
无论是逢年过节，亲人团聚还是平时宴请宾客，红烧狗肉都是席上的上等佳肴。
嘉禾红烧狗肉香浓、味纯、滋补，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷，倍受人们的青睐。
在郴州非吃不可的东西还有以下几样： 桂阳坛子肉，起源于三国时期，据说赵子龙特别爱吃。
它是选用鲜猪肉加入本地特产五爪辣椒用民间配方精制而成，味道又香又辣； 玉兰片， 采用未出土的嫩冬笋制作而成，肉质脆嫩，是春笋所不能比的。
切成薄片炒肉吃，鲜香无比；东江鱼，东江也叫南洞庭，水质清澈、冰凉干净，生活其中的东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的。
当地的特色餐馆主要有郴州多味鸡酒店、鱼王城、三根草酒庄、帝都生猛海鲜酒楼、长沙蒸菜馆等。
如果想吃乡里土菜，可以去火车站广场附近解放路上的四季饭馆，这里做的桂阳血鸭、米粉鸭、烤鸡，烤鸭及其他乡里土菜会令人胃口大开。
郴州苏仙岭的美食特产是什么？
1、临武鸭临武鸭是临武特有的一种土鸭子，象野鸭一样，全是瘦肉，味道鲜美，是湖南鸭业首选品牌。
（ 郴州）舜华牌临武鸭为江南特产，自舜帝起为历朝贡品，中国八大名鸭之一，具有肉质细嫩，高蛋白，低 脂肪 ，味道鲜美等特色。
本产品选用珠江源头、舜峰山涧武水山区野外放养的纯种临武鸭为原料，运用现代 食品加工技术，结合传统生产工艺精心制作而成，为居家、旅游、宴客的上等佳肴。
湖南临武鸭是享誉国内的肉蛋兼用型地方优良鸭种。
它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点是临武县久负盛名的特产之一，历代贡品。
2、永兴冰糖橙在陕西西安举办的2009年全国名优果品展评暨中国果蔬产业品牌论坛上，永兴冰糖橙被正式授予“中国十大名橙”称号，这是该橙继成功在国家工商总局注册“永兴冰糖橙”原产地证明商标后，摘得的又一国家级“金字招牌”。
永兴冰糖橙产地范围为湖南省永兴县油麻乡、悦来镇、马田镇、复和镇、高亭镇、洋塘乡、油市镇、湘阴渡镇、便江镇、塘门口镇、黄泥镇、金龟镇、香梅乡、樟树镇、太和镇、柏林镇、鲤鱼塘镇共17个乡镇现辖行政区域。
3、汝城白毛茶汝城白毛茶又名毛茶。
有性系。
小乔木型，大叶类，早生种。
二倍体。
汝城白毛茶是一个由野生毛叶茶驯化栽培后开发的新绿茶产品。
用该茶对64例高脂血中老年患者的临床试验结果表明，虽然汝城白毛茶和普通绿茶（对照）均有良好的降脂效果，它们在血清胆固醇、甘油三酯、乳糜微粒和β-脂蛋白4个指标上的效果差异甚至达到极显著水平，但前者比后者效果更好、更快，两种茶的效果差异达极显著水平。
汝城白毛茶的降脂作用不受年龄、性别的影响，也无明显副作用，但停饮后与其他降脂药物一样，其降脂作用消失。
-中国罕见珍贵的大叶多毛野生茶。
分布在汝城县东岭乡一带高山之中。
4、桂东玲珑茶“生在高山上，长在去雾中”的玲珑茶，是桂东县八面山茶树嫩芽精制而成，条索紧细卷曲，头状若环钩匀整，色泽隐翠油润，银毫显露闪光，香气高纯持久，汤色杏绿明亮，滋味醇原鲜爽，属高档绿茶精品。
1998年获首届中国食品博览会金牌，1991年获中国食品工业首届优秀新产品奖，1994年获首届“湘茶杯”金奖和第五届亚太国际贸易博览会金奖。
玲珑茶产地范围为湖南省桂东县的沙田镇、城关镇、清泉镇、桥头乡、寒口乡、黄洞乡、贝溪乡、增口乡、寨前乡、大塘乡、新坊乡、普乐乡、东洛乡、大水乡、青山乡、四都乡16个乡镇及八面山自然保护区现辖行政区域。
5、东江鱼东江鱼产于号称湖南洞庭，有着82亿立方米、26万亩水面的山青水秀的东江湖中。
无污染水质，造就了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质，堪称绿色食品。
“东江鱼”系列产品有鱼中极品——东江银鱼；获省农博会金奖——东江干鱼；玫瑰腊鱼、火焙鱼、即食鱼等。
均采用无烟薰先进工艺精制而成，不含任何色素和防腐剂，具有肉质细嫩、味道香甜等特点，为居家、旅游、筵席的特色佳肴及馈赠礼品。
6、子龙郡坛子肉坛子肉又名辣酱肉，有瘦肉和五花肉型坛子肉，传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱。
子龙坛子肉由此得名，并流传至今。
三国名将赵子龙将军计取桂阳郡，驻守桂阳郡期间治军抚民有方，军不扰民、受到老百姓拥戴，老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。
为表达对赵子龙将军的爱戴之情，当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方园五爪辣椒酱坛子里，采用民间传统工艺腌制数月后，赠送给子龙将军下酒送饭，其味道又香又辣，回味悠长。
子龙将军不舍独享便赠予主公刘备享用，刘备食后食欲大开，赞口不绝、随即赐名“子龙郡坛子肉”。
子龙郡坛子肉由此而得名，乃流传至今。
7、宜章脐橙宜章脐橙橙具有果面光滑、皮泽橙红、皮薄易剥、味甜而浓、质脆化渣、富有香气的特点 . 宜章气候温暖，雨量充沛，无霜期长，昼夜温差大，非常适合脐橙生长，可种植脐橙的山地资源相当丰富。
宜章县位于湖南的最南端，2003年该县被农业部列为“赣南—湘南—桂北”柑桔优势产业带脐橙优势项目县，2006年被农业部列为全国脐橙标准化生产示范县，通过五年的努力，将绿色食品脐橙标准化技术体系落实到脐橙产前、产中、产后生产经营全过程。
截止目前，全县已建成2个万亩、10个千亩以上脐橙规模基地，总面积达到了6.89万亩，其中标准化生产核心示范区近1.5万亩。
预计2008年挂果面积2.5万亩，产鲜橙1.5万吨。
8、桂阳烟叶特定品质“桂阳烟叶”是湖南桂阳出产的特色优质烟叶，颜色橘黄、油分充足，叶片适中、含梗率底，燃烧后烟灰洁白，香气浓郁、柔和、纯净，具有不同于其他烟区的独特地域特点文化典故桂阳烟叶种植始于明代万历年间，距今已有400多年历史。
9、东江湖蜜桔东江湖蜜桔是湖南郴州资兴的特产。
东江湖地理位置得天独厚，水质纯净，造就“东江湖蜜桔”口感香甜，入口即化。
10、宜章红炮宜章红炮是湖南郴州宜章的特产。
湖南省宜章县玉溪镇、一六镇、岩泉镇、栗源镇、黄沙镇、关...
家常美食菜谱大全
二千多道菜的做法（不收藏会后悔的二 1、松子玉米 2、香辣虾 3、老坛子凤爪 4、泡椒泥鳅 5、农家鱼 6、辣子肥肠 7、自腌咸蛋 8、糯米腊肉卷 9、松松软软的椰子球 10、滋味排骨口留香 11、椒盐排骨 松子玉米（图解） 成功之作 需要的食材： 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。
调味料：盐半小勺。
做法： 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。
这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！ 锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。
这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。
3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
炒好的玉米！ 4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了） 贴心小提示： 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。
2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。
但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。
3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾（组图） 海白虾若干，背脊开边。
主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放） 姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。
起锅了。
老坛子凤爪（图） 记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀……… 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。
蚝油烧二冬（图） 原料：冬菇50克（干），冬笋150克。
辅料：蚝油1大勺，葱丝适量，老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
做法： 1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
3.油烧热，放入冬菇和冬笋，葱丝，爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。
4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
特点： 冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。
注意甜咸搭配，大家做来尝尝吧..... 泡椒泥鳅（图解） 主演上场！ 泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。
泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
做法： 1、泡椒山椒姜蒜切末， 2、锅内放油下材料1炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、倒一点泡山椒的水、料酒 5、放醪糟 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？） 再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅 油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。
强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。
农家鱼（图解） 作料如下： 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法： 先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
等汁快收干时候下香菜，起锅！ 成功了！看样子不错嘛！ 辣子肥肠（图） 重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要...
猴年春节家宴必备美食菜谱有哪些呢？
中国人过年为了图个好兆头过年一定要吃鱼寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。
1酸菜鱼 主料：鲤鱼（1000克左右，陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋个，混合油40克，汤1250克，精盐克，味精 克，胡椒面 克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片克，蒜瓣克。
制作过程 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡椒面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮 分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
春节的餐桌上，除了要有一条大鱼外，还必须要有一只鸡，寓意“大吉大利”。
但鸡的通常做法是以炖、蒸、炒等家常做法为主，这次我推荐用家用烤箱就可以烤出完美的、香味十足的一只整鸡，端上餐桌绝对会惊艳客人的眼球，完美的造型、外焦里嫩，咬一口更是鲜嫩多汁，再加上烤香的黑胡椒味道配菜，更是完美的晕素搭配。
2烤鸡 食材准备 鲜嫩鸡1000，味精克、盐15克，酒一克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤 光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干 用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上 也可在鸡内肚放入香菇和葱）； 光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
虾是春节餐桌上又一道重头菜，特别是做为海边人，虾更是每家每户餐桌必不可少的。
虾的做法很多种，这次我选用竹节虾用盐焗的烹饪方法进行烤制，味道是相当的诱人呀。
竹节虾又称日本对虾，营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，其肉质筋道、有弹性、而且非常细腻，再采用盐焗方法进行烹饪，更能保持虾的质感和鲜味，再加上黑胡椒的味道，绝对让你的每一个味蕾都舞动起来。
3虾 食材： 对虾300克，洋葱个，尖椒个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量 制作流程 对虾用水焯过待用。
洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用。
起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
将对虾下锅煸炒至香。
加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。
4糖醋排骨 用料 猪排骨一斤，斩段。
白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙。
葱四棵，切段。
老姜一小块、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六个，切段。
淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
盐适量。
可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法 将排骨过沸水，捞出沥干待用。
锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。
至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
用猪肘子做一道酱香肘花，同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实，而且这道酱肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦的肉质结合，入口有绝对超强的层次感，让你吃起来大快朵颐。
