材料
材料:白水蛋4个、土豆4--6个土豆(大约半个指头大)。
做法
一、把土豆粒煮熟,再把鸡蛋切成半个头指头大的块,洋葱切成粒,用个大沙律碗,把土豆和鸡蛋粒放进去;
二、在碗里放几汤匙黄芥茉酱、几汤匙蛋黄酱、几汤匙腌渍甜菜和洋葱粒,拌匀,面上撒上辣椒粉,即成。
材料没多大限制,可随自己的口味放,辣椒粉怕辣的和爱辣的,可以不放或多放。
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、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。
卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。
其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。
白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
2、卤料配方 山奈5克,八角25克,桂皮15克,小茴15克,草果15克,丁香15克,甘草15克,花椒20克,砂仁头10克,草豆蔻5克,老姜100克,大葱150克,绍酒100克,精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。
以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
3、卤水制作 1)、除姜、葱外,将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。
2)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。
3)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
4)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
5)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。
4、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。
经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。
2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。
3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。
4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。
5、卤水的保管 卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。
6、原料加工及卤制方法 1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。
焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。
牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料,焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。
素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
2)、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。
要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。
通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。
7、卤制品食用方法 卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。
喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。
常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。
8、卤制品的二次变鲜方法 二次变鲜:为减少损耗,将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜,经过再次加工后再贩售的方法。
一般第二次卤制可用白卤,时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。
卤菜有它的特性,经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相会变差。
一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加卤水汁,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。
当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。
装美食的美美的碟??自己diy了好多美食,但是也需要美美的碟来装
当看到很多人都在尝试做这种食物之后都觉得很傻,每种食物煮熟的时间都不同,其中有一分钟就蒸熟的,也有一些必须要经过好几个小时才会熟,番茄这样只能说好看,而蒸好之后味道还是不变。
在家里面其实都可以看到这些让大家都羡慕吃的种种食物,这些是吃货们搅拌之后再去蒸的成果的, 可以看出每种食物都很有光泽,一样的食材方法不同口感也会不一样,通过这事件告诉我们,并不是所有好看的食物都是好吃的第二道火遍网络的这款面条,是用鸡蛋去制作,很多人也是吃了这种鸡蛋面条之后更显得很喜欢吃,连在吃的过程都会吸取无数人喜欢,主要这种面条是用大家喜欢吃的鸡蛋去做,方法简单容易学, 搭配西红柿和青菜吃也很美味。
能制作出这种面条的人也是蛮有创造i力,这种营养面条都可以做,但是真的好吃吗。
有些网友说自己煮完吃很没有弹性,就跟拿鸡蛋液去蒸一样,吃起来非常难吃,看看还是不错的,大家别乱跟风了。
抖音上爆红的那些自制美食,真的好吃吗
用料 腐竹 随意 干辣椒 随意 八角 三个 胡椒 少量 姜 少量 辣椒粉 随意 糖 50g 油 随意 酱油 少量 自制健康辣条的做法 把腐竹煮过后用凉水过一遍 切好的腐竹 开火加入油放入腐竹炸一下炸至金黄捞出备用 在开火放入姜,干辣椒,八角和胡椒炸至干辣椒变黑色 放入腐竹搅拌均匀后放入糖搅拌均匀 在放入酱油,少量辣椒粉,少量孜然搅拌均匀,开大火收汁 出锅放入盘子中在撒上辣椒粉和孜然,开吃!
自制美味山楂酱的做法步骤图,怎么做好吃
用料 山楂(没去核) 1000克 水 600克 冰糖(白糖) 400克 自制美味山楂酱的做法 1000克山楂,洗净晾干水分。
用小刀去核去蒂。
锅里放水,放入山楂,放入200 克白糖,大火烧开,煮到山楂熟软。
最好用不锈钢锅。
不需要煮太长时间,只要山楂熟了就可以,这时锅里还应该有一些水分。
放入料理机里面,几秒钟打成泥。
倒回锅里,加入剩下的200克糖,大火烧开后,改成中火翻炒,这时要小心,山楂酱里的水分会随着温度升高而产生气泡,气泡浮出表层破碎时容易溅出山楂酱,应该左手拿着锅盖,半遮住锅口,右手拿铲翻炒,总之,要注意不要被烫到。
大约炒五六分钟,没有大气泡往外浮出,山楂酱稍微粘稠的时候,就可以停火盛出。
(注意不要炒得太粘稠,否则出来后会变成山楂糕)。
稍微晾凉可以装瓶,凉透后密封放冰箱,可以放置大半年都不会变质。
我每年都会做好多,怎么吃也不够的节奏~这些是两斤山楂共做出一大瓶,两小瓶。
实在是太好吃了!忍不住舔锅铲的节奏!你是不是也馋了呢?流口水了吧?那还等什么!赶快做起来 *^_^*...
自制美食推荐,夏天了,有没有消暑的美食,自己能动手做的?
果子露冰淇淋材料:牛奶400克,糖100克,玉米粉(或富强粉)100克,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100克,鲜奶油50克、波力卷。
工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成,食用时可以放一层波力卷增加香酥口感。