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正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：
1、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。
2、倒入少许牛奶，放入20g白糖，倒入面粉用筷子搅拌均匀，用手和成光滑的面团放入盆中。在盆地放入少许面粉，放入面团，用保鲜膜把盆子密封包装起来，耐心等待4-6小时让面团慢慢发开。
3、看到盆子中面团发成蜂窝状，说明面发好放入案板加入面粉揉成光滑面团，用刀切一小块面团揉成长条状，用手揪成一个一个小剂子。
4、揉好的面团放入锅中盖上盖子（锅底刷油，馒头熟了之后很轻易拿出来），馒头放外面的面团容易氧化，蒸出馒头口感不好，揉好馒头一定要放入锅中盖上盖子醒40分钟。（醒的越久面团发的越大）
5、除了馒头外根据自己喜好蒸几个豆包。材料：黑芝麻、花生、白糖打碎，放少许水捏成团状。将芝麻包在面团中，加上小猪耳朵，用牙签戳两个小窟窿变成猪鼻子。根据自己喜好捏成想要的形状。
6、馒头用大火蒸30分钟，闷3分钟后开锅。从锅里拿出来放在案板上冷却，山东呛面大馒头变做好了。筋道好吃，伴着菜下饭，家中必备精品。
正宗山东呛面馒头怎么做
正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：1、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。
下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。
水不要太多，因为要用这些水和面。
2、倒入少许牛奶，放入20g白糖，倒入面粉用筷子搅拌均匀，用手和成光滑的面团放入盆中。
在盆地放入少许面粉，放入面团，用保鲜膜把盆子密封包装起来，耐心等待4-6小时让面团慢慢发开。
3、看到盆子中面团发成蜂窝状，说明面发好放入案板加入面粉揉成光滑面团，用刀切一小块面团揉成长条状，用手揪成一个一个小剂子。
4、揉好的面团放入锅中盖上盖子（锅底刷油，馒头熟了之后很轻易拿出来），馒头放外面的面团容易氧化，蒸出馒头口感不好，揉好馒头一定要放入锅中盖上盖子醒40分钟。
（醒的越久面团发的越大）5、除了馒头外根据自己喜好蒸几个豆包。
材料：黑芝麻、花生、白糖打碎，放少许水捏成团状。
将芝麻包在面团中，加上小猪耳朵，用牙签戳两个小窟窿变成猪鼻子。
根据自己喜好捏成想要的形状。
6、馒头用大火蒸30分钟，闷3分钟后开锅。
从锅里拿出来放在案板上冷却，山东呛面大馒头变做好了。
筋道好吃，伴着菜下饭，家中必备精品。
山东炝面馒头的配方
用料：普通面粉 700克 230克，酸奶 200ml，酵母 6克，水适量。
山东呛面大馒头的做法：1. 酸奶 700克普通面粉 260克水颌面发酵大约3小时至面团二倍大。
2. 尽可能多的向面团中揉干面粉，揉面的同时排出面团中的气泡。
我揉进去大约230克面粉。
3. 分成6个面团，先揉一个面团，其他的面团放在盆里盖上盖子保湿。
每个面团揉大约30下，六个揉完后。
再重复揉一遍。
4. 成型后放在蒸锅中二次发酵15-20分钟，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后3分钟起锅。
山东炝面大馒头怎么做
用料 普通面粉 700克 230克 酸奶 200ml 酵母 6克 水 山东呛面大馒头的做法 1.酸奶 700克普通面粉 260克水颌面发酵大约3小时至面团二倍大。
2.尽可能多的向面团中揉干面粉，揉面的同时排出面团中的气泡。
我揉进去大约230克面粉。
3.分成6个面团，先揉一个面团，其他的面团放在盆里盖上盖子保湿。
每个面团揉大约30下，六个揉完后。
再重复揉一遍。
4.成型后放在蒸锅中二次发酵15-20分钟，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后3分钟起锅。
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山东呛面馒头做法
山东本地特一面粉37.5--50公斤，老面用面粉20公斤醒发下午5小时，早上用的老 面醒发9小时，室温23--25，用碱量早晨400克，下午300克，压面机一般轧3次，二次合面刀切成型后醒发在锅炉房内，一般要45分钟以上 醒发时间长了点，你需要注意的是和面时的水温，因为水温的高低和醒法时间的长短是决定用碱量的两大因素.
山东呛面馒头的做法
山东戗面大馒头的做法步骤1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2然后搅拌均匀。
3最后用温水和面。
4用温水和成软面团后摊在案板上。
5把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。
7把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。
8然后切成六个面剂子。
9逐一把面剂子进行揉搓。
10把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
11把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。
12先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
13香喷喷的大馒头就做好了。
请问山东炝面馒头中所谓炝面这道工序是如何操作？？
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。
） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
请教炝面馒头的做法。
《比例,时间》说准
做炝面馒头与一般的馒头只有一点点的不同： 要做呛面馒头就是要把发好的面剂子使劲用干面揉 揉的干面越多馒头越有劲 而且不发硬 我爱吃硬硬有劲的馒头 蒸馒头的时候最好把蒸锅旁边围上东西 例如干净的毛巾 这样馒头蒸的时候就不会跑气 馒头就很大很圆很光滑 参考普通馒头的做法： 做馒头的第一步是和面。
取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水（可以是少量温水和面和面至面团不粘手、有弹性、表面光滑时放入面盆中用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。
第二步是发酵。
发酵在冬季里时间要长一些大约用一整天的时间夏季稍微时间短些。
至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时就可以了。
发面别怕等的时间长你就想呀等待的时间越长期待的心情越强烈想做好的愿望也就越多了。
） 第三步是中和。
即第二次和面。
先揉一会已经发酵好的面然后将少量苏打放点水融化（溶解的碱水也可以我习惯用苏打）逐渐加入已经揉好的面中以中和发酵后产生的酸度。
然后加入适当的干面粉反复揉和当揉面的时候要有些耐心蒸出的馒头会更有味道的。
加苏打或碱量凭经验掌握加苏打或碱合适用手指插进面里不沾手如果用刀在面团的中间切下切的断面会有发好的面孔中和好的两块断面也不粘连。
调好的面团用舌头舔一下会有面的甜香味道；加苏打或碱不足面有酸味；加碱过量面发涩碱味重。
我喜欢在调好的面里加一满汤勺的白糖一点点的揉进面里这样做出来的馒头甜丝丝的有嚼头好吃。
）） 第四步是成型 将面团搓成长条做成坯子再使坯子成圆柱型的馒头生坯子然后用刀切好（这样的馒头容易做鸡蛋馒头片是孩子喜欢吃的早餐）或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。
第五步是醒发（也就是将调好的面放一放） 醒发时间15分钟即可。
第六步汽蒸 习惯用冷水时将馒头生坯放在蒸锅里将水烧开后大约时间25分钟左右。
检验馒头熟的方法是用手指放在馒头上不沾手有弹性就好了。
馒头蒸好了以后最好放一会不要马上打开最好是关了火5分钟吧就不会缩了。
呛面馒头的做法步骤图,呛面馒头怎么做好吃
用料 面粉 500克呛面馒头的做法 呛面馒头用河套面，用小美正常和面三分钟加6g发酵粉，我用500g面加水290克，如果换成欧德堡牛奶就是320g，（水分最好自己看情况）然后一发，一发好后，把面团撕成小块，继续和面4-5分钟。
一边和面一边陆续加入100g左右的干面粉。
揉好后醒面15分钟。
全程小美和面。
冷水上锅，上汽后蒸15分钟，闷5分钟开锅盖。
锅里多放点水，一直大火。
呛面馒头的做法 步骤1白胖胖的呛面馒头的做法 步骤2牛奶是美白的关键...
山东特色菜的做法
看别人店的成功特色，打造自己的特色。
紫金城林业大厦斜岔路。
火锅还有鱼都不错。
外婆桥山大路上。
比较实惠。
水煮鱼和龙虾是特色，另外凉菜不错。
蜀香苑山大新校北门斜对面往东。
不起眼的小馆子，老板当厨师，酸菜鱼很好吃。
15元一盆。
另外泉城广场北侧，黑西那边也有蜀香苑。
酸菜鱼和川北凉粉堪称佳品，而且价格公道，份量十足。
老成都在高科斜对面的加油站附近。
川菜很正宗，一家人都是四川的。
麻辣豆干丝又香又麻又辣。
龙润饭店齐鲁软件大厦对过。
麻辣龙虾相较于舜园的更干些，辣椒炒的很干，壳硬，不过味道还可以，25。
肘子骨不错，可以要半份，要多了实在吃不了。
川妈妈在岔路街，香油花生的味碟不错~。
潍坊朝天锅中山公园附近。
很不错。
小辣椒经三纬十北边。
地道的四川火锅。
有不少四川人去吃。
成盆的麻辣烫实在是辣的出格。
味道不错。
重庆鱼庄解放桥路口向西一百米左右，路北有一条小街，就在这条小街上。
应该是一到这条街口，就能看到重庆鱼庄的招牌，饭店在路东。
外观比较简陋。
应该很好找的。
小龙虾球、酸菜鱼、辣子田鸡都很好吃。
重庆小辣椒在解放路上规划设计院东边的一个小街上。
水煮鱼做的非常有味道，还有回锅肉，酸菜粉丝汤也非常棒。
土豆丝太好吃了，而且便宜，3块钱一盘，还可以要半份。
成都鱼庄 泺源大街和历山路口上，门头不大。
炒田螺大料味道太重，香味被折去不少，感觉和地摊上差不太多。
龙虾球垫底的辣椒太多，严重影响龙虾数量，有滥竽充数之嫌。
酸菜鱼不错，用的是草鱼，酸菜也够酸，吃起来比较爽口。
红烧鲶鱼很好。
老川城银座附近。
好像好多家。
去的话记得点它的豆油皮尝尝。
品味川菜馆银座商城后面小吃街（紧挨着银座）。
很小的店，开了好多年，生意特好。
推荐招牌菜：火锅鱼粉25元，炝卷心菜6元。
重庆酒楼经七路泉城广场对面。
沸腾鱼，四川腊肉，口水鸡都不错。
麻辣烫很过瘾。
山工北门佛山苑小区里也有一家重庆酒楼。
毛血旺做的很棒。
红京鱼开元山庄西区路南。
川菜菜系， 服务态度非常好，印象深刻。
价格也不贵。
水煮鱼，香辣蟹，飘香鸡，豆豉排骨，麻辣小龙虾，豆角炒肉等等都很好吃。
隔壁龙虾泺文路和朝山街之间的小小路段上，一墙之隔的两家酒楼都做龙虾。
一家做的叫“辣炒龙虾”，一家叫“麻辣龙虾球”，价格分别是38元和35元，分量都很足。
辣炒龙虾带点汤，比较入味，主要的调味料是甜酱和辣椒，属于北方风味，就是属于自己的特点少了一点，应该值得一试。
麻辣龙虾球是川味的，用辣椒和花椒，有点像歌乐山辣子鸡的做法，口味中上。
蜀香园和平路和历山东路交界处的蜀香园应该是济南吃龙虾方法最多的地方。
其中的手抓肥龙虾是特色菜，据说是用微山湖的野生龙虾加上二十几种中药经过十余道工序制作而成。
对平凡的龙虾来说，这可能是最高礼遇了，已经上升到了补中益气的医学高度。
值得推荐的是蛋黄局龙虾球，蛋黄的香和龙虾的鲜相映成趣，蛋黄的沙和龙虾的劲道相辅相成，对于不能吃辣的人来说，无疑是好的选择。
红袍龙虾球是糖醋味的，也很别致。
其他还有酱炒、椒盐、蒜香、麻婆等口味。
可能是火候还是工艺什么原因，龙虾球都不是很好剥而且有点土腥味， 算是一点遗憾吧。
手抓肥龙虾35元，其他都是18元，分量不大，可是多尝几种口味。
另外值得尝尝的是苗家酸汤鱼，西红柿做的鱼汤，酸中带鲜，化油解腻，至少要喝三碗才过瘾。
价位稍高：38元。
三友鱼馆经七纬一路口南边。
三友鱼馆的火锅鱼赏心悦目。
把一道菜做得好吃只能算三等厨子，好吃又味道香是二等厨子，好吃味香又好看的才是一等厨子。
这里的火锅鱼汤很清。
辣椒都是正宗川椒，个小、形圆，味香，不是太辣。
鱼片是白的、香葱是绿的、辣椒是红的，还有豆腐皮、藕片、土豆片、豆芽等配料在里面解油腻。
不是很麻，比较符合济南人的口味吧，毕竟大多数北方人受不了麻对双唇的折磨。
大份40元，小份25元，辣味分为三星，可以自选。
量比较大，两个人小份足够。
清河饭庄国贸附近。
龙虾球不错。
而且也是济南较早推出这道菜的地方之一。
mhlost 发表于 >2004-3-29 3:27:27 [阅读全文] [我要评论] [引用文章] 2004-3-29济南好吃处--6，补充补充1--姜仔鸭北园路上。
“红烧鲽鱼头”太棒了。
是胶东一带的做法。
价格也不贵。
一个鱼头在30以内~~。
还有三文鱼片口感也很好。
鲁能烧鹅仔鲍汁鲜孢菇，脆而不酥，筋道却不觉得硬，味浓而不厚，即爽口又有滋味。
在烧鹅仔吃素也是满有味道的，喜欢的就是这一点。
它的自助餐很多人喜欢，无券48，有券38，饮料免费，酒不免。
鲁能锔鸡王泉城广场北边。
豉汁蒸鱼头是我的最爱。
樱苑山庄博物馆西侧向南，进千佛山山门，继续向里。
特色菜：各种野味，野菜。
山鸡野鸭，清炖辣炒均可。
鸽子汤好喝。
两个人百多元能吃的不错。
画苑山庄樱苑山庄向西。
菜品比樱苑山庄贵点，好处是可以住宿。
园林式环境，但装修的细节不精致。
主要是清净。
新闻大厦的自助中西合璧的自助餐。
大厅中央是两排不锈钢式的菜箱，品种有二十几种，黑椒牛扒、葱烧海参、九转大肠、烤羊腿等等。
还有各种水果沙拉、各色小蛋糕，数不胜数。
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