风中浪荡
主料：干蘑菇100g、五花肉400g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、花椒粒适量、大料适量、料酒适量、老抽适量
炖山蘑菇做法
1
洗净五花肉切小块。
2
蘑菇泡开，洗干净。
3
烧油，油热加肉翻炒。
4
放备好的姜片，葱段，花椒，大料，，放老抽，料酒翻炒。
5
放水，蘑菇，加火扽20-30。
6
放盐，肉熟蘑菇就熟了。
炖野山鸡蘑菇的家常做法大全怎么做好吃
小野鸡炖蘑菇 主料野山鸡 2只榛蘑 200g辅料油 适量盐 适量味精 适量料酒 适量生抽 适量葱姜 适量大料 适量步骤 1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。
用清水洗净，浸泡2小时以上。
2.同时把蘑菇浸泡2小时以上。
3.然后把蘑菇摘洗干净备用。
4.把野鸡斩块，冲洗干净。
5.把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。
飞水去异味。
6.准备葱姜、大料。
7.把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。
8.这就是洗净的野鸡肉块。
9.起锅热油，放入大料，小火炒香。
10.放入葱姜，煸炒出香味。
11.放入野鸡肉块煸炒。
12.旺火，烹入料酒。
13.加入生抽。
14.炒匀后，加入清水。
15.烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
16.加入备用的蘑菇。
17.加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
18.加味精提鲜，即可关火。
19.出锅盛入碗中，即可上桌。
小贴士1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。
2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
...
有谁能告诉我正宗东北菜小鸡炖蘑菇的原料及做法吗？
【小鸡炖蘑菇】的做法鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素c等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
制作小贴士：1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
材料：嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）做法：1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；5，加入榛蘑一起炒匀；6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
东北蘑菇炖烧鸡怎么做好吃又简单,做法图
炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色。
9.蘑菇，备用。
5.热油下锅，葱姜蒜，就可出锅了，东北榛蘑凉水发好，沥干水分，放入粉条，小火慢炖，再用凉水洗净，葱姜蒜切片。
4.粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分1.备食材：鸡 ，焯水5分钟.放花椒面，花椒粒，大料。
12.粉条熟了，花椒面.肉熟了，酱油，醋，孜然，葱姜蒜.鸡斩成块。
3.水入锅，大火水烧开后，煸香。
6.放入焯好的鸡肉，翻炒，放盐。
11。
10.水，和肉平齐。
7。
8，小红椒。
2，干粉条...
砂锅炖野山鸡蘑菇怎么做好吃又简单,做法
砂锅炖野山鸡蘑菇的做法1.野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，2.用冷水入锅，烧开；3.开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净4.然后捞出，放入凉水中，在清洗干净；5.控干水分；6.切好葱和姜片；7.然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味；8.在把其他的鸡块放入，翻炒均匀；9.然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖；10.然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份；11.开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可！...
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤图,怎么做好吃
主料鸡腿2个鸡翅2个榛蘑50g辅料油适量葱适量大料3个干辣椒3个香叶2片料酒20ml老抽15ml白糖3g香油适量姜适量步骤1.鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡。
2.葱姜干辣椒切好。
3.鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
4.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香。
5.放入鸡肉翻炒片刻。
6.加入料酒炒香。
7.再加入白糖继续翻炒。
8.加入老抽。
9.炒至鸡肉上色。
10.加入适量的开水。
11.加盖中小火焖烧40分钟。
12.然后加入洗净的榛蘑。
13.继续焖烧15分钟。
14.加盐，鸡精调味。
15.最后淋入少许香油。
16.翻炒均匀关火。
...
东北菜——小鸡炖蘑菇做法？
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、 干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇， 中火炖三四十分钟即成。
特点：咸、鲜味，酥烂。
野鸡的做法
工具材料：野山鸡一只，干辣椒，新鲜辣椒，酒，香料，食用调料，厨具，剪刀。
将野山鸡去毛，从肚子剖开，挖出内脏，洗净。
将洗干净的野山鸡切成小块成丁状，蒜，姜切块。
把适量的酱油，醋，淀粉、花椒、盐与鸡丁混合均匀。
根据个人口味适量放调味量。
在锅里倒油少量油，等油热后放入料好的鸡丁炒至出油，放入白酒爆炒去味。
等鸡肉变酥黄后起锅。
把锅洗净后倒油至恰恰将锅底淹没，等油烧到8层熟，放入豆瓣酱、姜、蒜爆炒出香味后放入干辣椒，等辣椒出味后下刚刚去过味的鸡丁。
炒到所有食材完全混合后，放入新鲜辣椒、洋葱以及香料，加一勺水，水开后起锅。
最后，葱切成小段，撒在鸡肉上。
拓展资料：野鸡的功效与作用野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经，具有补中益气，健脾止泄的功效，适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
野鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、胃病神经衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、“三高”等症状都有很好的疗效。
什么蘑菇煮汤最鲜美？我太爱吃蘑菇了。
还是香菇，而且不仅仅是做汤好吃鸡汤菇腐蛇皮原料：水发蛇皮150 g，鲜香菇片100 g，豆腐100 g，绿花菜300 g，精盐3 g，味精2 g，鸡精4 g，胡椒粉1 g，鸡汤50 g，水淀粉15 g，葱花5 g，化猪油、鸡油各适量。
制法：1.将水发蛇皮改刀成块，入沸水锅中氽一水，捞出沥水；精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汤纳入碗中兑成味汁；绿花菜取均匀菜朵入沸水锅中氽一水，捞出沥干；豆腐切成片待用。
2.将鲜香菇片铺入干净蒸碗内，盖上蛇皮块和香菇片，均匀地淋入味汁，加盖入笼用旺火蒸约15分钟取出，再反扣于盘中待用。
3.炒锅上火，加入鲜汤，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入化猪油、鸡油推匀，起锅浇在盘中菜肴上，均匀撒上葱花即成。
特点：造型独特，质地嫩细，咸香利口，特色佳肴。
当然，如果你有能力，还是猴头菇最为鲜美一、猴头名称由来 猴头，学名猴头菌，俗称猴菜、猴菇。
猴头的异名别称还有：因其针状肉刺似刺猬，而称刺猬菌、猬菌。
我国的东北地区出产猴头，因其生必成双，当地人叫它对脸蘑、鸳鸯对口蘑。
传说，东北的深山密林里，生有猴头的地点会有老虎守护，也称虎守蘑。
它在东北还有个阴阳蘑的名字。
我国的西南地区也产猴头，云南称为花菜菌，又因其刺似羊毛而称羊毛菌。
猴头在自然界的分布相当广，它的产地还有华北地区、河南、湖北、浙江、广西等地。
野生猴头菌需要潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18℃至20℃的气温中生长。
猴头多寄生在松、桦、柞、栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处。
它在树臼里生长一定时期，根据产地情况，于每年7、8、9月份阴雨季节，长出一个个毛茸茸的猴头菌，子实。
体圆而厚，表面长刺，腹部光滑。
每个有拳头大小，大者直径20cm，一般重量0.5kg左右。
整个菌体看上去似猴子的头颅，颜色似猴毛，故名。
猴头在自然条件下生长较慢，但可以长得很大。
它的品种不一：有的是呈椭圆形，有柄，分叉；有的是块状，无柄。
现在，上海、江苏、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴头菌。
它的质量以形态完整、茸毛齐全、体大量重、菌体干燥，色泽金黄为佳。
为了保证猴头菌获得这样的良好质量，收摘后须及时晾晒和妥善贮存。
晾晒时常用针线穿上基部高高挂起，尤其是菌体大、肉质厚的猴头，要尽量蒸发水分，以防霉烂、虫蛀。
贮存之处要求阴凉，干燥，忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放。
二、猴头美味佳肴 猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。
猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。
猴头进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头食用。
但是由于猴头的难得，“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。
该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法。
近代以来，关于猴头的记述仍少。
20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头，也是赞美它“味确很好”。
解放后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供心的猴头增多。
这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
猴头大致分为干品、鲜品二类。
鲜品猴头仅见于产地，可以直接用它做菜。
干品猴头在南北各地都有供应，食用时须先涨发，俗称水发猴头。
涨发猴头先用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨透。
这道工序，可以适量加点硼砂。
然后，把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成。
常见常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。
猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。
家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。
据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来看，野生的比人工栽培的好。
三、猴头食疗价值 近年来由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。
例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。
诸多猴头佳肴各有地方风味。
像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观，汁浓味香。
这道佳肴的制法是，把猴头、熊掌分别泡发后，再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。
把熊掌放置盘中，周围摆放切成片状的猴头。
把这样的猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成。
古人讲：“医食同源”。
猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于...
山蘑菇怎么做好吃
肉炒山蘑菇步骤1.首先把蘑菇浸泡20-30分钟洗净后的水留一点点待用2.把洋葱洗净用凉水泡一会待用3.把肉切好待用4.泡好的蘑菇5.用开水把泡好的蘑菇焯一下6.用开水把洋葱焯一下7.开火、用葱、姜炝锅8.把肉放入锅里放少许酱油9.再放入葱头、食盐少许10.出锅、放入盘内待吃小贴士泡蘑菇的水必须留一点点在炒菜的时候放进去能保留山蘑菇的原味山蘑烧排骨 主料：山蘑菇，排骨，葱姜，干辣椒，桂皮，八角，香叶各适量 配料：盐，老抽，生抽，冰糖，高汤各适量 做法 1.蘑菇清洗几遍，用清水泡1个小时。
2.泡好的蘑菇，去掉根部备用。
3.排骨冷水入锅，焯去血沫杂质。
4.排骨和蘑菇放入高压锅，放入葱姜，干辣椒，桂皮，八角，香叶，冰糖，老抽，生抽，盐，高汤，压熟。
5.转入炒锅，汤汁收稍浓即可。
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鸡有几种做法？
瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。
绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。
使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。
放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
鸡汤 椰子煲鸡汤 用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量. 做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水. 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚，放入鸡，椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了. 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃. 香菇鸡汤 材 料： 土鸡半只，北菇八片，红枣十粒，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐一茶匙. 作 法： 鸡洗净，切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入，北菇泡软，去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙， 加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示： 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮. 乌鸡汤 法1，乌鸡一只，人参几片，红枣几颗，生姜一片 用料洗净，一起丢到煲里，1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油，就得适量放油. 法2， 乌鸡一只，加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地（浸泡去沙）.红枣.淮生慢火煲3个小时，喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经（治痛经），养颜，一个月吃一遍，10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤 材 料： 土鸡半只，火腿四两，鲜笋一支，冬菇五片. 调味料： 酒一大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许. 作 法： 鸡洗净，切块，川烫除血水，冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过，去除部分咸味后，切片，放鸡肉上，鲜笋削除硬皮，切条放入. 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料，调匀即可食用. 重点提示： 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替. 这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁. 扣环球上汤 用料：鸡肉（125克），鸡汤（1250克），海参（200克），鸡肫（2只），小冬菇（或鲜蘑菇）（10只），水发鱿鱼（125克），猪肉（125克），鱼肉（175克），猪油适量，精盐（少许），胡椒粉（少许），麻油（少许），黄酒（少许），味精（少许），白糖（少许） . 制法：一.把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉，猪肉也分别剁成茸，加盐，胡椒粉，麻油，干菱粉，各做成圆球10只.把鸡肫，海参，鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂.二，这些原料一起下开水锅，下酒，猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精，盐，胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌.此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩. 金钩凤爪汤 材 料： 黄豆芽半斤，鸡爪一斤，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐一茶匙. 作 法： 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出. 重点提示： 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂. 鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到. 芥菜鸡汤 材 料： 鸡半只或鸡腿二只，芥菜心一个，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐一茶匙. 作 法： 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟. 芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉. 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出. 重点提示： 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳. 芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿. 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长. 鸡块汤 材料： 鸡腿二只，香菇六片，火腿四两，姜二片. 调味料： 酒一大匙，盐酌量. 作 法： 鸡腿切块，川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片. 四十分钟后拣除...
