醉着的马儿不由缰
1、将猪蹄洗净，下入开水中，用开水紧一过儿（大约5至8分钟），捞出后，用凉水冲净。2
、高压锅里，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、盐、老抽或酱油等适量，将冲净的猪蹄码放在调料上面。3、炒锅上火，倒入一锅底油，放入白糖或冰糖，炒糖色，炒至金红色后直接浇在猪蹄上，加水，要没过猪蹄。4、盖盖儿，压阀，先大火煮，放气后改中火，30分钟关火，放置自然凉即可。（如想吃烂一些的，放凉后，再开火至放气，马上关火，再自然凉）
卤猪蹄膀的做法步骤图,卤猪蹄膀怎么做好吃
用料 猪蹄膀 1个约三斤陈皮 两三片姜 一大块花椒 少许生抽 适量白砂糖 适量高度白酒 适量香茅草 少许老抽 少许卤猪蹄膀的做法 忘拍图了，洗净的猪蹄膀吊干水，把里面的大骨卸下来（可以拿来煲汤哈），把整个猪蹄保留大块，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，用手把材料不停的在猪肉上揉搓，放冰箱里保鲜腌制24小时。
冰箱里提前两三小时把肉拿出来，准烧之前把猪蹄从腌制的盆里提出来，把腌制的材料弄干净，这样下油锅时不会焦糊，热锅里入少许油，放入猪蹄把两面都煎出焦香的感觉，这里的处理是为了让肉更加紧实，成品也更有颜值。
卤猪蹄膀的做法 步骤2倒入卤汁加入开水，我倒水的量基本和肉平，大火烧沸几分钟后转小火，全过程约1小时。
小时候记得外婆总说一句话，大火烧粥小火烧肉，下厨房这么多年深深的体会到，烧肉，尤其是烧大肉真是急不得的，而且自己的心得是，烧肉的火要再大火中火之间转换，在转火的时候要顺便翻一下猪蹄，一来避免糊底，二来让肉入味更均匀。
卤猪蹄膀的做法 步骤31小时后，用筷子扎，感觉肉容易扎入，又有紧实感就可以开大火收汁了，大约剩下一小碗汁就可以了，把里面的渣子去了，把猪蹄出锅。
卤猪蹄膀的做法 步骤4切片装盘。
卤猪蹄膀的做法 步骤5小贴士1.调料可以根据自己的口味调节，因为最后会有卤汁，所以不需要太咸，香茅没有可以八角桂皮替代，陈皮一定要有，这是让肉吃起来不腻的秘籍哦
