000猪都笑了
材料： 镇江香醋、糖、姜、麻油
做法： 1、首先将姜切成碎末；
2、放入两勺醋，一勺糖，再加入少许麻油；
3、最后，将姜末放入调匀即可。
小贴士： 海鲜类都是属于比较寒性的食物，所以，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用； 上海人习惯吃镇江香醋，和山西醋比较起来没有山西醋那么酸，如果选用山西醋可以适量多放点糖来解掉一些醋的酸； 这道蘸料特别适合海鲜类的材料
海鲜大咖锅的做法步骤图,海鲜大咖锅怎么做
用料 小龙虾 7斤 鲍鱼 8个 梭子蟹大闸蟹 各8个 扇贝 2斤 各式蛤蜊 各2斤 青椒土豆藕片莴笋 各1斤 葱姜蒜 各半斤 各式调料 备用 海鲜大咖锅的做法 你得先备个大咖锅呀。
图中是40*80的开油锅，葱姜蒜放进去小龙虾先烧起来可以用干锅料代替。
我自己调的：海鲜酱，蚝油，芝麻酱，沙茶酱，料酒，辣椒，糖，生抽，五香粉。
蔬菜铺底，各种蛤蜊，虾，烧好放进去虾蟹烧好，味道就用那个酱汁调鲍鱼扇贝最后蒸好，倒酱汁，放香菜。
海鲜火锅的汤底怎么做
锅底可以用骨头汤或清汤都很方便，调味别忘了要放姜蒜葱酒，可以去海鲜的腥气，我最喜欢在开吃前，先放点豆腐、笋片、菌类（香气较重的像花茹这些要少放几个，不然整锅都是这个味道。
金针茹就可以边烫边吃）、猪（鸭）血，这些可以煮很久都不会烂，在等海鲜烫熟前可以多吃也不会腻，能增加胃口。
海鲜最好一烫熟马上吃，一次不要放太多，煮久了味道就走了。
螃蟹用煮的会掉肉肉，建议用蒸的，像虾、鱿目鱼、鱼片（小黄鱼和带鱼、昌鱼也挺不错，就是要注意一熟就得捞，不然肉全掉锅里）这些都很好，每样只准备三、四两就太够了，怕麻烦的话，还可以去买点虾丸鱼丸（有种福建鱼丸里面包有肉肉的很好吃）。
我自己还会准备一点涮牛、羊肉一起烫也很不错呢。
蔬菜最好别用叶子太多的，一不小心就煮糊了，其实之前的豆腐、笋片、菌类都算是蔬菜啊。
海鲜烩锅的做法步骤图,海鲜烩锅怎么做好吃
海鲜一锅烩的做法 各类海鲜、蔬菜洗净切配，虾头取下备用；量大的话要准备不锈钢脸盆和带孔的蒸架（放在盆底，防止底部的菜糊了）；白萝卜厚切铺在脸盆底，土豆一样厚切往上铺，鲜香菇、冬笋和白菜花也铺上；五花肉下锅炒至猪油渣状后倒入装好蔬菜的盆内；利用锅内余油入姜爆香后翻炒鲍鱼和墨鱼，半熟时加适量料酒、鲍汁、蚝油和一点盐，全熟后出锅备用；锅不要清洗直接炒虾头，出香味后加水熬制海鲜高汤（汤多了可以炒菜用），在这个步骤要加适量盐；把蟹、虾、虾菇、鲜牡蛎肉等海鲜摆入盆内加入高汤（盆的三分之二）开大火；摆上炒制的鲍鱼和目鱼，盖上锅盖，开锅后约十五分钟左右关火，加葱段即大功告成啦。
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海鲜大咖锅怎么做好吃
主料毛蟹15只 基围虾2斤 香螺2斤 竹蛏2斤 皮皮虾3斤 文蛤2斤 蛏子2斤 梭子蟹8只 小龙虾6斤 黄豆芽1斤 年糕1包 藕片2斤 白萝卜1根 土豆4个 千叶豆腐1包 鲍鱼15个 带子15个 扇贝15个 海鲜大咖锅的做法步骤1. 步骤就是蔬菜过水，平铺锅底（土豆片是用烤箱烤熟的）2. 所有的海鲜食材一样样水煮的水煮 油煎的油煎 蒸制的蒸制 然后一一摆盘 其中油煎的都用十三香调料烧一烧入味3. 最后将一大锅一起放到煤气灶上面煮五分钟 使他们更加入味。
4. 然后就上桌啦
广东火锅怎么做
打煸炉（广东火锅）做法打煸炉广东人说“打边炉”就是“吃火锅”。
在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”（就是上火的意思）。
秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。
每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。
广东火锅可以四季长吃，秘诀就在于懂得在不同的时节配搭不同的锅底材料。
打边炉，南方人和北方人吃法不同。
北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。
南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。
广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋，真是好味又大补；四川人喜辣，火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到红彤彤一片，让外省人看得触目惊心。
传统广式打边炉 的吃法是站着吃的， 锅是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅（xia）”， 即砂锅；炉也是泥做的，内烧木炭。
筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。
打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。
打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。
有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。
打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。
汤里一般不加味精。
沾酱就主要以沙茶酱为主，也可以豆腐乳与生抽（酱油）作沾料。
广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。
在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。
蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮， 不能放太久， 否则就会凝结。
蛇肝可以烫食，如蛇肉一样，等到蛇肉烫完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料， 吃完这一锅， 无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。
蛇在古老的记载中，能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。
狗在广东叫“三六”，因“九”和“狗”，在粤语里同音。
广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白，即四个等级。
据说黄狗、黑狗最好吃，也不知有什么科学根据。
狗肉是要沾豆腐乳吃的。
此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。
以前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。
但是用起来到底麻烦，以致如今踪影难觅了。
现在常见的火锅炉具有三种：卡式炉、电热炉和电磁炉。
酒楼里多用卡式炉，烧起来快，吃起来过瘾；家庭最常用电热火锅，安全又方便；电磁炉则是近一两年新兴的，价格最贵，快速又卫生，但使用时要求多多。
海鲜香辣锅的做法步骤图,海鲜香辣锅怎么做
用料 虾 半斤 螃蟹 1只 鱿鱼 1只 莴笋 1个 新鲜香菇 4个 木耳 一小把 螺丝椒 1个 大蒜 4瓣 生姜 5片 小米椒 适量 花椒 适量 八角 适量 桂皮 适量 盐 适量 豌豆酱 1勺 老干妈 1勺 生抽 1勺 海鲜香辣锅的做法 先把木耳用水冲洗干净，再放碗里泡发待用。
在处理虾螃蟹和鱿鱼。
虾：虾头虾线去掉洗干净备用；螃蟹：先把大钳子弄下来防止夹手，再用刷子刷干净，去掉鳃、肠、胃、心，冲洗干净有（蟹黄的注意别把蟹黄给冲没了）切块备用；鱿鱼：洗干净鱿鱼须切成段，鱿鱼身子切成花刀切块备用。
把所有素菜都处理好。
莴笋去掉皮洗干净切成厚点的片；蘑菇洗干净切成四块；泡发的木耳撕成小块；小米椒洗干净切断；大蒜生姜切片；香料洗干净放一边备用。
锅里放适量油，等油烧到冒烟倒入虾快速翻炒，再加入螃蟹最后加入鱿鱼断生后装入碗里待用。
锅洗干净加入油烧热倒入莴笋，八分熟把蘑菇木耳倒入锅里一起翻炒熟之后倒入碗里备用。
锅里倒入少量油（因为之前菜用油炒熟）加入姜蒜炒香加入小米椒螺丝椒翻炒几下，把香料倒入进去炒香，再把豌豆酱和老干妈加入锅里小火炒香。
之后把海鲜倒入一起翻炒几下（这时候可以加点点料酒）再加入素菜一起翻炒，然后加生抽盐出锅。
自制的香锅就出炉了。
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海鲜焖面是怎么做出来的？
用料 手工面 八两 虾 半斤 胡萝卜 一根 包菜 半个 花蛤 半斤 肥瘦各半猪肉 半斤 平潭海鲜焖面的做法 萝卜擦丝，包菜一半切小块。
（不是剁成沫！只是切碎即可！）锅内放肥肉，烧热，煸出猪油（没有肥肉直接放其它油也可以。
）放蒜瓣，爆香。
放猪瘦肉，虾，花蛤，放萝卜丝和切好的包菜，炒一炒，放些水。
放生抽，蚝油，糖，鸡精。
尝下味道，要口味好的情况下偏重点。
为了后面拌面。
另起一锅，放水烧热。
滚后放面条，烫到5成熟。
可以自己尝下，刚刚断生即可。
将面条捞出放在刚才那个炒各种菜的锅里。
加一碗水，盖盖子，开火焖至收汁，大概5-10分钟。
再另起一锅，入多一点油，烧热后放入葱末。
爆香至葱变棕色，即成葱油。
趁热把葱油倒到面上。
搬开即可。
海鲜焖汁锅的做法步骤图,海鲜焖汁锅怎么做
主料龙利鱼500g胡萝卜100g红薯100g花菜100g茭白100g杏鲍菇100g香菜10g芹菜50g青椒50g辅料海鲜酱2勺甜面酱2勺蚝油3勺蒸鱼豉油2勺高汤适量步骤1.龙利鱼切大块，用蒸鱼豉油腌15分钟2.其他的主料准备切片和切块3.除龙利鱼、芹菜、青椒和香菜，所有的主料先蒸15分钟4.蒸好的菜依次摆入锅中5.芹菜和青椒铺上一层6.加入高汤，到菜的二分之一处即可7.开始蒸8.蒸3分钟后把鱼块放进去摆好9.2勺海鲜酱、2勺甜面酱、3勺蚝油、2勺生抽拌成海鲜汁10.等鱼蒸熟变白色，海鲜汁浇到鱼面上11.放进香菜再蒸半分钟即可关火12.搅拌均匀味道美美滴
海鲜焖汁锅的做法步骤图,海鲜焖汁锅怎么做好吃
海鲜焖汁锅的做法 材料：虾半斤（10-15只），鸡翅三个，怪蛏若干（肥大的挑十个就够了），鱿鱼一只 （还是巴掌大小），一颗洋葱， 一颗土豆 ，一个地瓜，一截莲藕（巴掌长度 就够了） 大葱（只取葱段），金针菇一巴掌多，香菇五朵，红辣椒一根，绿辣 椒一根，蒜头，生姜，豆瓣酱，耗油，番茄酱，鸡精，盐，胡椒粉，糖因为我5.40才下班，再加上买菜所以一般6.30才会到家，因此每次煮起来都是 风风火火雷厉风行，以求每分每秒充分利用1.到厨房第一件事就是把怪蛏赶快倒到盆里，加水加盐吐沙2.马上把虾从袋子中拿出洗净，加入料酒生姜，腌制鱿鱼洗净切段，加入料酒腌制3.开水煮开，鸡翅放到锅中过一遍水，切记不要煮太久，大约鸡翅冒着一点点 白沫就赶快捞出，毕竟等等鸡翅还要焖呢。
捞出后，洗净，用刀在鸡翅上划出三道痕迹，然后浸入料酒，往鸡翅上抹盐抹 胡椒粉，再加入几片生姜，搅搅。
4.将洋葱切片，每次切洋葱都是辣眼睛。
此处需要bgm：如果你愿意一层一层剥 开我的心。
紧接着土豆，地瓜，莲藕，削皮切片。
蒜剥皮四五个，不用切。
大 葱切段。
辣椒切段。
香菇一朵手撕成两三片。
5.吃壳类水产品最怕就是吃到沙了。
因此先把锅热了。
不加油，将怪蛏倒入锅 中，翻炒，中间可以稍微加点水，等到怪蛏口开了一点，就可以用铲子和筷子 搭配，铲子一插，筷子朝怪蛏一掰，看能否彻底将怪蛏缺口打开，可以的话就 赶快夹出。
怪蛏的肥美很重要，这一步千万不要把它弄得又老又干哦。
6.锅里倒入菜油，一定要多，我这儿用的是平底锅，大约油的厚度3mm。
等到手掌放到锅上能感受到热度，洋葱扔进去。
这里洋葱水份能少尽量少。
因 为有水的话手会被油溅到，我每次都是扔进去后马上后退两步。
巴不得马上把 脸捂住，毕竟偶像包袱还是很重的，这张脸可不能毁了。
然我为了美食没办法 。
还是跨着一大步，伸出一只手拿着铲子用手一下一下远距离翻炒着。
用铲子翻炒洋葱，然后加入依次加入土豆地瓜莲藕，翻炒一分钟后，加入辣椒 ，翻炒30s，加入大葱，翻炒20s，再加入胡椒粉半勺，糖一勺翻炒。
7.将金针菇撕成条状铺上，再铺上香菇8.加冷水，水要稍微没过金针菇一点点就够了，这里很重要的就是加水量多少 ，至关重要，加多焖的时候会流出，加少后期会焦。
然后不盖锅盖，大火10分 钟9.中间这个十分钟时间我们就可以处理虾了。
我实在是没有处理虾线的习惯。
真的很麻烦。
这里有这个习惯的可以继续保持。
我就是把虾须给嚓嚓嚓都给剪 了。
然后呢，然后就没了呀，就可以倒数计时十分钟什么时候到。
10.十分钟到后，将鸡翅平铺锅上，大火转小火，五分钟11.五分钟过后，依次往锅中放入虾，怪蛏，这里记得预留一处半个手掌空白哦 。
然后盖上锅盖，大火十分钟。
（这里前面提到水量很重要就出现了，因为如 果之前加太多水的话，这儿的话盖上盖子，水可能就会沸腾流淌，滴滴答答。
如果水量太少了，后期锅底菜肴会烧焦）12.这期间可以开始调配酱汁，两勺番茄酱，两勺耗油，十小粒鸡精，半勺生抽 ，混合搅拌。
豆瓣酱一勺，独立放。
（豆瓣酱：做一勺特立独行的酱汁）13.时间到了后用小刷子沾着秘制耗油番茄汁在虾上，怪蛏上刷，鸡翅记得沿着 划痕刷，这样子才会更入味哦。
14.刷完后，盖上锅盖大火五分钟。
15.五分钟后。
开锅，刷入豆瓣酱。
鱿鱼这个时候也放到刚刚预留空 白处。
刷上豆瓣酱。
本来卖相很漂亮的，结果因为豆瓣酱变成黑漆漆，乌漆嘛 黑啊，盖上锅盖，大火焖五分钟。
16.这五分钟之间，一勺耗油，两勺生抽，搅拌，等到五分钟后，再刷一遍。
鱿 鱼记得重点关注。
刷刷刷，来回刷，刷刷刷。
在这里为了美观我们可以把黑漆 漆的豆瓣酱刷走。
就这样又变得赏心悦目了。
然后盖上锅盖小火十分钟。
期间 可以偷偷打开锅盖尝了一勺汤汁，又香又浓。
