小和尚
最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃。
在酒店生 吃也很简单：蘸着足够浓度的辣根，乍一入口，冲劲儿便会立马侵浸五官，简直能爽到脚后跟儿。
自助做法：
1.香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。
2.辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。
3.把鲜蚝洗净用刀打开，不要用水洗。
4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在旁边，以备蘸着吃。
●碳烤海蛎子做法：
1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。
2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里，继续烤至张口即可。
注意：不要烤太过。
●炸蛎黄主料：鲜海蛎子600克。
调料：精盐2克，料酒5克，面粉100克，花椒盐：小碟，花生油1000克（约耗75克）。
制作过程：
1.将海蛎子砸开，取出蛎黄，摘去上面的硬牙，用清水冲去泥沙，沥干水分，放入精盐、料酒拌匀。
2.炒勺内放入花生油，烧至九成热时，将蛎黄在面粉中沾匀，下入勺内。炸至稍一紧皮时，快速捞出，待油温再升高时，重油炸一遍捞出，装盘即成。上桌外带1小碟花椒盐蘸食。
特点：急火速成，外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美。
微波炉烧烤:把外壳洗净,放入专用盘中用保鲜膜把它封住,设定烧烤时间为3分钟,叮~!汤鲜味美的蛎子出炉.
炸蛎黄: 用淀粉.鸡蛋.少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐.
蛎子炖豆腐:洗净的蛎肉待用,豆腐切小块待用.锅中放入高汤加姜沫烧开后,依次将蛎肉和豆腐放入,撇出浮沫,临出锅时加入葱花.香菜和少许香油.
海蛎煎蛋
材料:海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉
制法:
1，将海蛎洗好，沥干．
2，蛋搅匀，韭菜切成一公分长．
3，地瓜粉加水加上韭菜，调成水糊状．加入调味品．
4，在锅内放入油，加上姜末，至油热．
5，放入少许水糊地瓜粉，摊薄．
6，再放入一层海蛎，再加上一层地瓜粉，像煎蛋那样煎．
7，等到海蛎快熟时，再浇上蛋液．
8，二面翻翻即可．
清炒海蛎子
原料： 鲜海蛎子肉400克，韭黄100克，葱25克，蒜2瓣，姜10克，精盐少许，味精少许，料酒5克，大油50克，麻油10克。
做法： 鲜海蛎子肉洗净，挑净蜗壳，用开水一氽，捞出控净水分。韭黄洗净，切成2厘米长的段，葱切小段，姜切末，蒜切片。锅内加入油50克，烧热，放入姜末炒锅，再加上蒜片、葱炒锅，随即加上海蛎子肉、精盐、料酒、韭黄急火炒7秒钟，颠翻炒锅，加上味精搅匀，淋上麻油盛入盘内。
椒盐海蛎子
主料：海蛎子
配料：青红尖椒、元葱 。
调料：味精、料酒、花椒盐、盐
制法：将海蛎子煮熟去壳用原汤洗净，加盐、味精入味，把青红椒、元葱切小丁备用。锅内加油烧到六成熟，蛎肉拍上干面粉，入锅炸至金黄色捞出。锅内留少许油，放入切好的青红椒、元葱煸香，加花椒盐、味精和炸好的蛎肉，翻匀出锅即成。
“豉汁蒸鳗鱼”的做法。
做法： (1)将鳗鱼宰杀后用水冲去血污，斩成3-4厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。
锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉香油与鳗鱼拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
(4)如果喜欢油香形可将鳗鱼过油。
请您尝试。
生煎肉皮冻的详细做法？
原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。
制作过程： 第一步，洗肉皮。
里外洗上三五遍。
第二步，焯肉皮。
把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。
等肉皮有了几分透明时，捞出。
第三步，剔肉皮。
把焯好的肉皮晾凉。
将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。
第四步，切肉皮。
把肉皮切成丁。
第五步，煮肉皮。
将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。
第六步，添加作料。
葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。
第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。
这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。
煮得差不多了，加盐。
第八步，冷却。
肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。
凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油
豆鼓鳗鱼做法是什么？
豆鼓鳗鱼它的原材料有鳗鱼1条，五香豆豉50克 需要配放的调料有葱、姜、生抽、花椒粉、盐、油各适量 它的做法是1.葱切花，姜切片。
2.鳗鱼收拾干净，放入盐、花椒粉、葱花、姜片腌10分钟。
3.炒锅放油，烧至四成热，放入鳗鱼煎至金黄色。
4.鳗鱼放入高压锅，加五香豆豉、生抽和适量水，蒸至高压锅喷气， 加压5分钟即可。
它的养生心得是豆豉不仅能调味，而且可以入药。
豆豉性平，味甘微苦，有 发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛。
生煎素鱼翅的做法,生煎素鱼翅怎么做好吃,私厨札记
主料纯红薯原浆粉条400g鸡蛋200g辅料油菜菜籽油适量盐适量辣椒适量味精适量大蒜适量 步骤生煎素鱼翅的做法步骤11.第一步：把原浆红薯粉条用水泡一下生煎素鱼翅的做法步骤22.准备好调料生煎素鱼翅的做法步骤33.油菜菜籽油、酱油生煎素鱼翅的做法步骤44.锅里少许菜籽油生煎素鱼翅的做法步骤55.粉条有小火煎生煎素鱼翅的做法步骤66.煎至金黄生煎素鱼翅的做法步骤77.倒入鸡蛋、继续煎生煎素鱼翅的做法步骤88.放入辣椒生煎素鱼翅的做法步骤99.翻炒生煎素鱼翅的做法步骤1010.出锅生煎素鱼翅的做法步骤1111.切开食用
鳗鱼的做法 怎样做出美味鳗鱼
菜 名： 红焖鳗鱼鳔 主 料： 鳗鱼鳔2两。
配 料： 香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。
做 法： 将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。
同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。
起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。
特 点： 红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。
酿金钱鱼鳔 菜 名： 酿金钱鱼鳔 主 料： 干鳗鱼鳔，虾肉、鸡胸肉若干。
配 料： 味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末，猪朥网。
做 法： 烹制该菜要采用干鳗鱼鳔。
把鱼鳔发好后，用刀切开成长方形，下开水锅里加适量酒焯水后捞起；把虾肉、鸡胸肉打成胶，调入味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末拌匀。
把猪朥网铺在砧板上，拍上干淀粉，铺上鱼鳔，再放上虾胶抹平，中间放上切四方条的白肉，然后卷成圆条，切段放在盘中，上蒸笼蒸约7分钟，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇围边。
特 点： “酿金钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的一款花式菜，酿好的鱼鳔，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状。
该菜肉质嫩滑，浓香入味。
这是鳗鱼饭的做法： [原料/调料] 鳗鱼 1条（约1斤） 竹签 数支 黄砂糖 2大匙 酱油 3大匙 姜汁 少许 米酒 少许 蜂蜜 1小匙 白芝麻 适量 [制作流程] (1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。
准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6~8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。
清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。
生煎蚝仔烙的做法步骤图,生煎蚝仔烙怎么做
材料蚝仔（小个的生蚝），鸡蛋，番薯粉，葱花（用蒜苗和香菜更好），盐，猪油，植物油做法1、选小个的生蚝，这样容易熟，蚝仔用适量番薯粉轻轻扑匀，然后用清水洗过后捞起沥干水份。
2、鸡蛋加少许盐打散，葱切花，适量番薯粉用清水调成稠浆备用。
3、平底锅放适量猪油 植物油，中火，油热倒入蚝仔轻轻翻炒几下。
4、倒入番薯浆，撒上葱花。
5、待番薯浆稍凝固，把打散的蛋液倒在面上，煎至表面蛋液稍凝固。
6、翻一面再煎，至两面金黄即可。
生煎锅贴饺的做法步骤图,生煎锅贴饺怎么做
用料 饺子
