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1,用好大米。2，淘米。3，蒸饭。不能煮要直接蒸。4，要用机器将蒸好的饭弄碎就和舂糍粑是一个道理，若没有机器就自己想办法啦！打得越碎越粘越粘越好。5，捏成形再晾干就好，之后要用冷水泡着不然会很硬。6，其实沃尔马有卖
怎么煮饵块的做法大全
饵块为云南特有，是大理最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。
饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。
一般分为块、丝、片三种。
旧时春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。
待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。
也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
主料：饵块、肉汤；辅料：西红柿、五花肉、菠菜煮饵块1肉汤烧上，把能煮的都放进去2泡过水的饵块，汆过水的菠菜，剩下的蛋清3开锅调盐下蛋清，翻滚后煮饵块，撇沫子4最后放入菠菜，味精胡椒粉
急求云南省曲靖蒸饵块制作方法
云南饵丝、饵块要数云南腾冲县的最好吃。
特别是炒饵块因为当年明永劢皇帝吃后（当时在逃难）说了一句救了朕的大驾了，而得名“大救驾”。
其做法为：将卷状饵块切成小片，然后将其泡入水中一小会。
准备好干辣椒、小葱、蕃茄、鸡蛋（如果喜欢也可以加点瘦肉）、白菜。
在锅内放入油，先将鸡蛋及肉炒熟备用，然后在锅里在放入少许油，放入干辣椒炒至出香味之后放入白菜，之后将饵块由水里取出放放锅里翻炒一小会，加放蕃茄、小葱。
放入盐、味精及少许老抽。
最后加入炒好的鸡蛋等再炒一会即可。
当然常用的做法还有烧饵块及煮饵丝了，一楼说得有错，但煮饵丝最好能用骨头汤来做，那就更好了。
云南饵块是怎么做的
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。
现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。
饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。
如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，不捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。
这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。
另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。
昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。
炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。
把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。
据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。
两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。
至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。
永历帝叹，这真是救了朕的大驾。
因此，腾冲炒饵块就被称＂大救驾＂。
“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。
因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。
食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。
卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。
蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。
炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。
沙炒的饵块片掺有糯米制成，是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。
这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。
巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。
在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。
大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。
或夹油条、火腿片、香肠片同食。
昆明美食饵块鸡怎么做啊？
当饵块遇到鸡当饵块遇着鸡的时候，饵块就不是饵块了，鸡也不在是鸡那是“饵块鸡”中国人的菜之多是世界之最，而所有菜里边最多的就是各种鸡的作法随便数数都几十种，各个地方，各个民族，各种风味的，各种搭配的，那真是个数列说夸张点，这世界上有多少只鸡，就有多少种鸡的做法！我发的这张照片，就在昆明，乃是大名鼎鼎的红豆园的饵块鸡！顾名思义，就是把著名的云南的饵块和鸡搭配在一起整出的一道菜肴，既然用了云南独有的东西当然也算云南人民的独创，云南人民才可以经常享受的口福气。
传说红豆园在昆明文林街开始营业的时候，招牌菜乃是青菜炒红豆身为北方人的老板却请了个四川师傅，四川师傅作北方菜当然生意不好这大师傅正想走开了，而恰巧这时候碰到爱上了个云南蒙自的姑娘小姑娘爱吃饵块，厨师爱作辣味道的东西，老板经常整些个白切鸡、清汤鸡的每天都会剩下那么一只半只的这大厨师可有心了，于是讲剩下的鸡和了饵块炒了做宵夜，偷偷的拿出去讨小姑娘欢心这小姑娘平常吃的饵块不过加点青菜叶子或肉花炒或者煮了来吃的，看到大厨师给自己的鸡肉还多于饵块，于是乐得意的品尝这一吃不要紧，居然觉得上瘾了，每晚都要吃一才能入睡！大厨师得了爱情，老板日久了也发现了秘密！适夜，他悄悄看大厨又在鼓弄，于是咳嗽一声出现大厨不得以，只好以炒好之饵块给老板这老板也是走南闯北之辈吖，什么菜没有尝过点但见这菜透着一股怪异的香气，色泽鲜艳，红中见白撮一棵饵块吃之，蛙雅，不得了，了不得！这鸡的香、鲜之味道已经透进饵块，和这饵块的天然米香已经融为一体更妙的是这洱块经炒以后，外硬内柔，和鸡肉的外柔内硬恰好对比成趣！再加上外表一层川菜特有的辣、焦、麻的调适，简直是百年不遇的好味道吖！老板大喜过望，即刻把此菜推出售卖呵呵生意一下兴隆的不得了吖这个饵块鸡见证了一段爱情，也成了红豆园的招牌菜了！闻听的昆明食客越来越多，现在是去吃都要排队说！虽然又开了第二家店，但还是食客云集吖，订了桌也未必能吃到！呵呵，呼拉鱼我自己在家里也做了味道总差一味，看来还要再去多吃几次，方能做出令人信服的饵块鸡答案补充饵块火锅将昆明中的饵块烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡.饵块为主料，其余和料由食者自选。
烹制法：熬.烧.煮。
将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。
饵块切成条。
锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将饵块条入锅过油后捞起待用，饵块条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，1.鸡剁成小块.先把鸡在热水里焯一下去腥味和血.2.火上坐炒锅.放入比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中., l.炒锅刷干净放在火上.锅热到同样多的油.油热放入番茄酱一代或两代.炒出香味放入焯好的鸡翻炒.炒三五分钟后关火.把鸡倒入火锅加水最后把葱.姜.八角.麻椒（少许）.盐（三小勺）.鸡精.糖（一勺）.一起放入火锅中.基本就算完了..
云南小吃做法饵块里的白萝卜丝怎么做？
主料香米饵块 辅料生抽3大勺 辣椒粉适量 芝麻酱2小勺 香菜1根 花椒粉少许 云南烧饵块的做法步骤1. 香米饵块切成片2. 利仁电饼铛预热后，将饵块放在上面，合上上盖后等待5分钟3. 打开盖子后就差不多了，把电饼铛关了，继续放在上面热着，去调蘸料4. 先把芝麻酱和生抽混合一起调匀，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，之后滴点花椒油，最后放入切碎的香菜5. 饵块趁热吃。
6. 灰常好吃
云南七甸乳腐的做法大全
原料新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。
腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。
一般放上一礼拜就可以了。
不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
云南干饵丝的做法步骤图,云南干饵丝怎么做好吃
饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。
当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。
在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。
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云南的饵丝怎么做好吃
饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。
当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。
在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。
也可以和饵块一样拌稀豆粉食用也就是稀豆粉饵丝，这一美味有两个地方做得都不错，一个是保山地区的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，不过可惜的是腾冲县的饵丝不错而稀豆粉略不如盈江县的，而盈江县又是稀豆粉不错但饵丝又没有腾冲的好，实在是可惜，事物总是难十全十美的。
天下饵丝出云南，云南饵丝当推滇西南为正宗原产地，而其中可分为大理饵丝，腾冲饵丝，德宏泡饵丝。
饵丝之所以出现在滇西南是有深刻自然社会历史原因的。
首先饵丝的出现要有适宜稻米生长的温带或是亚热带天气，这是必然的天时要求。
其次是人和就是稻米产量的过剩，因为在饵丝的制作过程中大量的米质会流失掉，所以在米产量未达到丰裕前饵丝是不能够出现。
所以滇西南饵丝的大量出现不会早于元明，从李原阳《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米种植者之一是生活在古弥昆泽（方国瑜先生考证洱海古名弥昆泽，古弥字写作弓耳后省写变形为洱字）边的乌蛮（彝族先民）白蛮（白族先民），而乌蛮在南诏国破落后多留居到洱海地区的山区南涧，弥渡等地。
宋代以洱海为中心的大理段氏白族政权时期是滇西农业发展的时期。
一部分的汉人为避宋金的战乱从宋国迁居大理地区是唐代南诏国大量掳劫汉人到洱海为奴后的又一次中原先进耕种文化的流入，大量宋代的农业技术传入洱海地区。
饵丝的雏形可能出现于这个时期。
当时一些大理商人到广西铜案山用滇马换取汉地茶叶的贸易账目中时常会有一种叫米块的东西可能就是饵块，洱与饵同音可能饵块就是当时的汉人对来自洱海地区的商人携带的干粮米块的称呼也是可能的。
元代《马可波罗游记》中曾记载他在押池城（昆明）见当地人以肉汁蔬菜煮米条而食，而昆明自唐后都是南诏与大理国的东都（昆明又名拓东由此而来）似可映证饵块，饵丝，米线一类食品的出现，这种东西应该是云南饵丝米线的老祖宗了吧。
腾冲大救驾的做法,腾冲大救驾怎么做
用料 干饵块 100g西红柿 2个鸡蛋 2个白菜叶 8片菠菜 10根料酒 5ml清水 5ml糟辣椒 15g盐 5g生抽 30ml腾冲大救驾的做法 将干饵块放入清水中泡软。
西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。
锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。
把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。
鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。
锅烧热，倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。
把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。
（我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块，如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤）。
锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香（如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以）。
倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。
