天荒19
泡菜知识介绍：
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
泡菜营养分析：
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜补充信息：
1. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食；
2. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染；
3. 冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好；
4. 韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。足见其重要性。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。
泡菜适合人群：
一般人群均可食用
泡菜做法指导：
酸泡菜制法：
1. 将水坛洗净抹干；
2. 放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；
3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。
各种泡菜的制作方法
韩国泡菜： 主材料 白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。
副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。
作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。
鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
[编辑本段]配料 大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
[编辑本段]注意 鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8~10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
[编辑本段]准备材料 1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。
据学术论文发表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methylsysteinsulfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。
与萝卜心相比，维生素c主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素c之外，还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。
此外，还具有提高体内各种代谢作用。
腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。
蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。
普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。
制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。
葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和c。
因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。
大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。
水分占80%左右，含有丰富的无机物。
具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。
因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
[编辑本段]步骤 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
[编辑本段]几种韩国咸菜的制作方法 方案一. 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分（注：竖切），腌于盐水中. 2.将萝卜切成细丝. 3.牡蛎（海蛎子）和海鲜用盐水洗净. 4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌. 5.将各种调料（蒜、姜等）捣成泥状加入（4）里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均. 6.最后放入牡蛎拌均（馅制作完）. 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 方案二 原料： 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 ： 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时. 2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下 3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥 4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧...
泡菜腌洋姜的做法 泡菜腌洋姜如何做好吃
泡菜腌洋姜的材料平时在家中制作泡菜腌洋姜时，只需要准备一千克新鲜的洋姜和适量的盐以及三十克白糖和一百克米醋，另外再准备五十克黄酱与五十克小米椒水和适量的清水就可以。
泡菜腌洋姜的做法步骤1、把准备好的洋姜洗掉外层的泥沙，再放入到淡盐水中进么浸泡，二十分钟以后取出，把它表面的水分沥掉。
2、把处理好的洋姜切成片状，放在一个盆子中，然后加入食用盐，进行腌制，过一个小时以后把腌出的水分去掉不要，再用清水把洋姜片洗干净。
3、把洗好以后的洋姜放在阳光下晒制一两天，让它的水分流失一些收起来备用。
4、把清水烧开以后晾凉，再把白糖、米醋以及生抽和小米椒水等调味料加入进去，调匀，把它们倒入到泡菜坛子中备用。
5、把晾晒以后的洋姜片放入到泡菜坛子中，用料汁进行浸泡，然后把坛子盖盖好，放在阴凉的地方腌制，过一周左右，自制的泡菜味腌洋姜就能做好，可以取出食用。
怎么做,如何做,家常泡菜腌酱的做法大全视频
材料辣椒粉2又1/2大匙，辣椒粉2又1/2大匙，辣椒1根，鱼露3又1/2大匙，盐1小匙，姜汁1/2大匙，蒜泥1又1/2大匙做法1、辣椒切末，与其余材料混拌均匀即可。
2、备注：在腌渍材料时，可加入红萝卜、萝卜、葱一起混合腌渍，增添色彩和口感。
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜（kimchi）是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，蒜，洋葱，生姜，红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。
朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分（注：竖切），腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎（海蛎子）和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料（蒜、姜等）捣成泥状加入（4）里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均（馅制作完）；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类（共187种） 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。
作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果，海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道. 泡菜的营养成分 维生素a,b1,b2,c，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜的保健效果 泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素c和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.
韩国泡菜最简单的做法？
韩国辣白菜（韩国泡菜） 主 料： 大白菜35公斤。
泡菜酱、粗盐。
泡菜酱，胡萝卜、白萝卜、粗辣椒粉、梨、蒜，洋葱、白糖、味精、雪碧、鱼露、粗盐、韭菜、糯米粉适量（根据酱的稠度调整）。
泡辣白菜分两部分，首先制作泡菜酱一、 【制作过程】 泡菜酱制作方法： 1、胡萝卜、白萝卜去皮切丝，梨去皮、去核、切丝，洋葱切丝，蒜切末，韭菜切寸段，姜榨汁。
2、在盆中按量放入胡萝卜丝、白萝卜丝、洋葱丝、梨丝在放入调味料、蒜末、白糖、味精、雪碧、鱼露、姜汁、粗盐搅拌，后放入粗辣椒粉边放边搓，腌制一会儿让其入味。
3、用火将糯米粉加水熬成稠状与韭菜一起放入盆中，拌均匀冷藏备用。
泡辣白菜制作方法： 1、将大白菜去掉烂叶，从中一分为二，用粗盐将大白菜分叶洒均匀，后放入容器中，加入适量清水，让大白菜在粗盐水中浸泡3—4小时，（大白菜上用重物压住） 2、取出后用清水冲洗一遍，沥干水，把大白菜晾半小时，然后将白菜分叶分层均匀拌上泡菜酱，装入容器中放置.后冷藏发酵，二至三天即可食用
腌酱泡菜的做法步骤图,腌酱泡菜怎么做好吃
泡菜的制作方法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。
待卤水完全冷却后，再放入菜。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块）。
放入坛中腌制时菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，10-15天后即可食用。
酸甜泡菜的制作方法
家庭自制泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克辅料：梨50克，糯米粉30克调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，盐15克 家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。
教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌 泡菜的制作材料：主料：圆白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黄瓜400克，莴笋400克调料：花椒12克，大葱75克，姜25克，盐100克，白酒15克 泡菜的特色：爽口，开胃。
教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。
2.锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
泡菜的制作要诀：如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。
泡菜的制作方法
1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。
泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。
若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜（图）主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一个大盆子把大白菜沥乾，加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀4、保鲜盒装好，放约一个晚上（出水）后，放到冰箱中，吃时取出一些即可，注意不可沾到生水。
注：1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：准备材料：1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。
据学术论文发表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methylsysteinsulfoxid 具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。
与萝卜心相比，维生素c主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素c之外，还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。
此外，还具有提高体内各种代谢作用。
腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。
蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。
普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。
葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和 c。
因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。
大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。
水分占80%左右，含有丰富的无机物。
具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。
腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。
因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。
鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。
鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境...
