隔壁老王我最长
用料
米饭（糙米最好） 三杯
甑子饭（沥米饭）的做法
清洗三遍。
清水浸泡10分钟。
倒入沸水，大火5分钟，煮到一颗米有夹心的白点就捞起来，沥干。这是非常好的副产品，米汤。
中小火，15分钟。
完美！
甑子饭（沥米饭）的做法步骤图,怎么做好吃
一、现把米按吃饭人数用盆淘洗两遍（不要淘太多次养分会流失），后用水泡起，一般泡3-4小时。
二、选用木制甑子，新买的用水泡三天才能用也防日后炸裂。
三、做饭时先烧一锅水能浸过米为好，水烧涨时把米连所泡之水（淘米水）一起倒入锅中（因米汤可喝营养不流失），不停用锅铲顺锅底搅动（防米粘锅）约20分钟用锅铲捞起米粒用手指搓抳有芝麻大米心就可用筲箕控起。
四、把泡透的甑子放入锅中，放入能浸过它5分之2的水，用一块纱布用水着湿拧干水分后铺在甑子中（纱布要能铺露出甑子边）把控好的半成品米饭倒入甑中用筷子扒平盖好盖，用大火蒸20——30分中，（此过程不能落汽）。
怎样沥米饭？
沥米饭的过程：1、将大米洗净放着备用。
2、锅里加入水待烧开倒入洗净的大米3、煮饭期间隔一段时间搅拌一下，避免底下贴锅煮糊。
4、待米煮到一半熟的时候准备沥米了。
5、把米饭倒入蒸笼里，将其用筷子打散搅拌均匀。
6、盖上锅盖大火蒸上15—20分钟即可出锅食用。
沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法，首先是将米用水煮半分熟，再将米捞起沥干，置于竹或木制的筒内，之后上锅蒸熟，叫做“甑子饭”，特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香，同时有附产品，那就是香甜可口的米汤。
老四川家家户户都做这种饭，因为费时费力现在几乎绝迹了，只在一些小城镇的小饭馆还保留这种做法，每当意外吃到这种饭时，都是一种惊喜。
注意事项：鲜米250克淘洗两遍，锅内加水1000克，尽量不要选用铁锅。
水开后倒入鲜米，用勺子搅拌，以免粘锅，水再次煮开后，转中火煮八分钟左右，以米粒用手掐断有白芯为标准，然后关火。
电饭煲做出的饭与木甑子做出的饭营养有什么区别
豆花饭做法和步骤1在市场上打回来的豆花，加热，大蒜和姜切成细末，香菜切成细末，蒜蓉，姜粒放入调料碗中。
2准备适量的花椒油，碗里加入一大勺盐，生抽一勺（盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋），加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可，蘸着佐料能吃上两大碗饭了。
3没有吃过豆花饭的同学，可能会认为这就是豆腐脑，其实不然哦。
豆花之口感，介于豆腐与豆腐脑之间。
比豆腐脑略老，却比豆腐鲜嫩，能用筷子夹起而入口棉实。
简单的卖相，清爽的口感，爽口而又实惠。
而这一碗看似简单的豆花饭，早已融入了四川人的生活中，不管早中晚餐，还是出街，旅游，只要想吃，便来上一碗，酣畅淋漓，大呼过瘾！4“豆花饭”通俗点讲就是白饭下豆花。
白米干饭用当年新打下的谷子，用柴火猛煮一阵之后，过滤米汤，再放到甑子里蒸熟。
那饭香味扑鼻，粒大松散，软硬适度，色味俱佳。
这种甑子干饭与蜂窝煤煮的闷锅饭、天然气煮的“高压饭”有天壤之别，吃后精、气、神倍增，浑身通泰。
难怪栽秧打谷者将其视为“上品”，称“连吃三碗硬梆梆”。
5豆花用刚从田埂上扯回来的黄豆（农民伯伯经常把黄豆种在谷子田的田埂上）经过磨制、熬煮、放卤而成。
望着一大碗豆花洁白如玉，无一丝杂质，你彷佛闻到了泥土的芳香，尝到了汗水的甘甜。
这时，再端上一小碟调料做的“蘸水”，是刚舂的海椒面、花椒面和酱油、葱花儿等做成。
望着热气腾腾的甑子干饭、水灵灵的豆花和诱人的“蘸水”，不由得你口舌生津，大块朵颐之感油然而生。
怎样描述沥米饭？
沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法，首先是将米用水煮半分熟，再将米捞起沥干，置于竹或木制的筒内，之后上锅蒸熟，叫做“甑子饭”，特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香，同时有附产品，那就是香甜可口的米汤。
老四川家家户户都做这种饭，因为费时费力现在几乎绝迹了，只在一些小城镇的小饭馆还保留这种做法，每当意外吃到这种饭时，都是一种惊喜。
炎炎夏日，人们对天气的敏感使得对饮食也产生了厌倦，特别是一些老年人，图一时凉爽，喜欢用凉开水泡饭吃，却不知这犯下了健康大忌。
常有人说：“天太热，一天都昏昏沉沉的，想找几个能避暑的食谱，只有把这暑热驱下去，才能避免一天没精神头。
”其实还真有这样的食谱。
花上一点点心思，按照食谱做一顿既解暑又能提起精神头的温热早餐吧！ 呃 怎么样。
阴米糖做法
阴米糖的做法是：1、把糯米泡胀，用木甑子蒸熟成糯米饭，把糯米饭放在颇箕里揉散，放在太阳下晒干成阴米备用，需要是将用桐油制好的油沙子放在生铁锅里炒烫，然后放入少量的阴米均匀的翻炒，用柴火灶，火要旺且均匀，待阴米成蛆一样的东西立即铲在米筛里将沙子筛到锅里炒下一锅，这样作阴米糖的米花就做好了。
2、将红糖放在铁锅里加水熬成糖浆（用大指头和食指头手去沾少量的糖浆起不断糖丝），糖浆就熬好了，把阴米花放在一张平整的木板上，我父亲是用门板，把熬好的糖浆与阴米花混合均匀，然后用糖板子将混合的阴米糖原料压成胚子，用菜刀切成长方体，然后像切扣肉那样切成一片片的，但是不能分开，再分成8片一封，再用纸包好，一封封阴米糖就成功了
米饭料理的做法步骤图,米饭料理怎么做好吃
用料 剩米饭 一小碗 鸡蛋 1个 盐 适量 胡椒粉 适量 火腿肠 一只 小葱 适量 糖 一小撮 淀粉 适量 黑胡椒酱（或其他各种酱，开脑洞啊） 适量 熟芝麻（加不加随意） 少许 米饭料理的做法 把除了酱以外所有材料充分混合，带上手套用手最快~平底锅加少许底油，摊平了煎熟，撒芝麻出锅...
米饭怎么蒸才能松散不粘又好吃？
看到这个帖子，发现大家直接开烧电饭煲，个人表示bs。
回帖太多，特专开一帖，与大家分享。
用电饭煲，很高档的的确可以，但是我觉得很傻，特别是烧上千块的。
买甑子，十几块钱，终极性解决。
实际上外面饭馆里要么就是甑子饭，要么就是一小碗一小碗一碗水蒸的。
方法：1.大火煮水，淘米下锅，水要多。
2.水开煮到里面的生米呈半透明状，就可以把火关掉，然后用竹制的筲箕将整锅米连水沥掉。
3.沥出来的水叫做米汤，很有营养，不要倒掉，可以喝的，味道很纯，纯粹的米香。
北方人好像叫米脂，米油。
4.剩下沥干的米粒倒入甑子，甑子放在锅里，锅里掺水，以没住甑子底部为限，具体的线就是甑子底部那块隔板。
5.把倒入甑子的半生米摇散，顶部要平，然后用筷子在米堆里捣出9个洞，分布要均匀。
盖上盖子，然后开大火蒸，水烧干为止。
窍门1.米要好，但是泰国米不行，最好是珍珠米系列的，如果是新米那就最好。
2.煮米蒸米的器具，包括甑子，舀米及汤的瓢，包括筷子，最好是竹制品，木制的有些怪味，不过后面也还行。
3.第一次煮米的时候，火候很关键，一定得是半熟，这个需要大家慢慢摸索。
我的经验是一是米还要保持一定硬度，二是水与米不能变混沌，如果煮到开始有稀饭感觉了，那就是过火了。
所以一是要水多，千万不能混汤，二是要米刚煮过心，第三是煮的时候要不时搅拌大锅，免得米粒纠结在一起。
4.鉴于最后一次蒸饭的时候水并不多，所以大家不能烧了锅就跑了，很容易把水烧干把甑子烧糊的。
