江南的美食以清爽、秀美著称,与淮扬菜颇为相似,却也还是有些须差别。我想,没有把江南的吃食列为著名菜式,大概是因为有了淮扬菜的缘故吧。一个地方的菜式应该符合一个地方的风俗习惯,人文性格。江南的食物特点应该是来自江南人的生活。
江南的食物之好,大概是出于江南独有的地理位置,气候条件。江南美食之美尤以“长江三鲜”为最——刀鱼、鲥鱼、河豚。“三鲜”平时栖于海中,每逢春季溯长江而上洄游产卵,形成鱼汛。江阴民间曾有流传,说是“三鲜”结伴洄游到黄山鹅鼻嘴时撞到了网罟。刀鱼自以为聪明,碰到网罟就马上后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子,往后一缩,刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见刀鱼因后缩而被俘,凭着体重力大,拼命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大,用力一冲,身子正好钻进网眼,被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友落网,气得呼噜呼噜直喘气,把个雪白的肚皮鼓得像个皮球,结果,失去了游泳能力,也成了“网中囚”。就这样,它们成了人们桌上的佳肴。
“春潮迷雾出刀鱼”,刀鱼是春季长江最早的时令鲜鱼。每年2月底3月初从东海进入长江,成群溯江而上。刀鱼体狭侧扁,色白如银,状如篾刀,在江水中异常灵活,游速快如飞燕,状如抽刀断水,只用十几天的工夫就能穿越上千公里,最远可到达安庆宿松小孤山。当刀鱼游至长江的江阴段时,身上的盐分已基本淡化,同时在淡水里吸收了大量养分使身体长肥,肉质变得鲜嫩,因而这时的刀鱼口味最佳。然而,刀鱼虽鲜,却又使不少人望而生畏,因为它全身上下长长短短、粗粗细细的骨、刺、芒,近于千数。那尖刺锋利,稍一不慎吞入喉中,进退不得,痛苦不堪。一道精美的刀鱼菜肴,完全要靠制作者精湛的技艺和别具匠心的设计。制作过程申最基础又是最复杂的在于去净刀鱼刺骨。去刺的关键又在于揭刀鱼皮。刀鱼的皮薄嫩异常,而那些细如发丝的毫芒又大多连在这皮上,熟练的老手能将鱼皮完整地揭下,而同时将一大半的细芒一起带出。然后用猪肉皮垫底,以刀背轻捶刀鱼身子,那些骨刺便嵌入肉皮,再用刀口轻轻一抹,留在那刀口上的便是已经纯净的刀鱼肉了。只是随着人们的过度捕捞和水体污染,现在长江刀鱼日趋稀少,其价格飞涨,早已不是寻常人家可以问津的了。
鱼之味美,美于膏汤。天目湖的鲢鱼远近闻名,用其烹制的沙锅鱼头汤已经足够鲜美,只是它却连鲥鱼的脚边都挨不到。鲥鱼是很难吃到的鱼,不光是价钱的问题,当然价钱也非常贵,一般人是舍不得花钱买上一斤鲥鱼来尝鲜的。鲥鱼紧俏的时候,花上一个月的工资才能吃上那么一点,更多的时候是有钱也买不到。鲥鱼之所以金贵,主要由于捕捞和食用的时间性,每年只有四五月间短短的几天,而且鲥鱼又很娇嫩,一离水面就会死,宜当天食用。隔了夜口味逊色不少,素有“鲥鱼宿了狗也不要吃”一说。因此,每年要吃到肥美的鲥鱼,就那么几天,就沿江那么几个地方,还要花费不菲的银子,能不金贵吗?鲥鱼有鱼的美味,亦有肉的质感,吃到嘴里滑溜细腻,肥腴醇厚,馨香扑鼻,为一般鱼类所不及。鲥鱼的吃法奇特,鲥鱼味美,吃时不用去鳞,并且宜蒸不宜煮。用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来,再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸。这样蒸出来的鲥鱼,鲜汁饱满,用筷子在鱼身上轻轻一戳,就能见鱼汁如泉涌。
苏东坡有诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短,正是河豚欲上时。”河豚虽然外形较刀鱼、鲥鱼丑陋,但集二者之优于一身,其肉味美至极,而无刀鱼、鲥鱼之芒刺,被誉为“三鲜”之冠。河豚不仅鱼肉鲜嫩味美,带有肉刺的鱼皮胶质浓厚,食之粘口,味觉美感远胜于鱼翅、海参。古谚云:“不食河豚,焉知鱼味,食了河豚百无味”。可是,河豚的血液、内脏、生殖腺有剧毒,非经行家精心拣洗、烧制,不得食用。但终因河豚味美诱人,人们往往不惜豁出性命争相食之,故有“拼死吃河豚”之说。我自幼胆小,每吃河豚都迟迟不敢动筷,等大家吃得差不多时,没出异状,才敢出手。彼时多半盘内空空,吃不到什么了。我的习惯做法是拿河豚汤拌饭,味道一样很鲜美。
回味至此,吃已然是一种文化。很多文豪作家皆为食客,当然他们对于吃食很是讲究,比如说陆文夫、汪曾祺、邓云乡。
陆文夫说:“讲究吃食要满足两个条件,一是要有,二是要吃得起。要吃我所说的野生的长江三鲜就很难同时满足上述两种条件,因此很难得。”
汪曾祺对于食物的讲究程度很高。与陆文夫一样,他也算是基本与江南挨边,因此吃食自然讲究。汪曾祺吃苏北家乡的醉螃蟹、上海的黄田螺、天津的烩海鲜、北京天桥的豆汁、昆明的过桥米线,他甚至于吃油炸蝗虫这些稀奇的食物。
邓云乡的《云乡食话》是一本谈食文化的书,从南北大菜到各路小吃一道写尽,真是一本精彩的书。江南食物之好,绝不完全在于它的好看,就是很普通的原料都能做得很到家。《云乡食话》中内收“小葱拌豆腐”,说豆腐的色与香:“小葱拌豆腐,一青二白。”这是江南人家很普遍的家常菜。
江南一带食物之丰也是一般地域难以相比的。自古江南就有“天下粮仓”之说,明清年间,天下粮赋一半出于江南。富足的江南人有了物质条件,自然要讲究吃喝,因此对于食物的考究程度也就越高。那精雕细琢的菜肴如同江南园林,令食客味觉移步换景、曲径通幽,又如泛舟碧波西湖,令食客视觉美不胜收、流连忘返。
江南有不少外乡人耳熟能详美食,杭州东坡肉、湖州周生记馄饨、无锡糖醋排骨、苏州太湖莼菜、镇江水晶肴肉、常熟叫化鸡、昆山奥灶牛肉、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、上海生煎包,当然还有“长江三鲜”,种类繁多,件件口味俱佳。
当你品味过江南美食,酒足饭饱之后,端坐在某处水乡院落,沐浴天井中垂漏下来的温暖的阳光,呷口宜兴紫砂壶沏泡的苏州碧螺春或者西湖龙井,定会感觉到生活的典藏之外真正的快乐。
舌尖上的中国中的所有美食
第一章 舌尖上的京津——京津名吃独具特色第二章 舌尖上的沪上——淞沪食风清淡素雅第三章 舌尖上的岭南——岭南美味异品奇珍第四章 舌尖上的齐鲁——北食鲁味咸鲜脆嫩第五章 舌尖上的川渝——麻辣川味百味百滋第六章 舌尖上的潇湘——潇湘佳肴酸辣鲜嫩第七章 舌尖上的闽台——闽台风味酸甜色艳第八章 舌尖上的钱塘——江南浙菜香滑惹味第九章 舌尖上的苏扬——苏菜名肴清鲜平和第十章 舌尖上的徽皖——徽皖美食酥嫩香鲜第十一章 舌尖上的松辽——东北风味形糙味浓第十二章 舌尖上的秦陇——西北食风一味突出第十三章 舌尖上的三晋——晋菜口味咸香重味第十四章 舌尖上的中州——中原豫菜味求中和第十五章 舌尖上的荆楚——江汉肴馔香鲜微辣第十六章 舌尖上的赣江——乡味赣菜擅味八方第十七章 舌尖上的滇黔——云贵美肴本味醇厚第十八章 舌尖上的青藏——独特藏食,重油厚味《舌尖上的中国》几乎囊括中国各地的特色美食,并参考菜系与地理范围,分为京津、沪上、岭南、齐鲁、川渝、潇湘、闽台、钱塘、苏扬、徽皖、松辽、秦陇、三晋、中州、荆楚、赣江、滇黔、青藏十八章,每章中都罗列了当地的传统名菜和风味小吃,每道菜品都有详细的介绍。
急求。
美食纪录片。
看完《舌尖上的中国》后。
馋死了鸟
这是一部不同寻常的纪录片,从饮食的角度启迪人生。
大学毕业前就听说这部纪录片风靡网络,但真正驱使我观看的动力是听朋友说“片中几乎一半内容都与云南有关”,身在异乡的我忍不住便决定一饱眼福。
看了第一集《自然的馈赠》后,我只想到了一句话:常怀感恩之心。
感恩家乡。
作为云南人,我有幸从小在美丽的自然风光环绕下长大,在丰富的美食给养中长大,自从高中毕业离家去上海读大学,每年仅有两次回家机会,如今工作 了,离家更远,很可能一年才得回家一次。
在许许多多人眼中,云南是一个偏远、落后的少数民族聚居地,那里有美丽的自然风光,也有恐怖的毒枭。
我曾因自己来 自云南而自卑,曾嫌弃家乡经济落后。
随着我思想逐渐成熟,我为自己对家乡的偏见感到惭愧。
我懂得:云南,我的家乡,不应和其他经济发达的省市拼gdp,受 限于地理环境和国家宏观部署,它永远不可能成为经济强省。
也正因为这样,它才能较好地保存其美丽的自然环境和淳朴的民风,而这是当代社会最稀缺的!看到片 中找松茸的卓玛,我想到了终生在农村耕作的爷爷奶奶,没有他们的辛勤付出就没有我的今天。
无论我走到何处,最开心的是看到别人知道我是云南人时诧异的表情,“怎么可能,你普通话说得那么好;你的英语说得那么好;你居然跑到那么远的地方来……”没错,我是云南人,我离开家乡不是嫌弃它落后,而是那里的生活 过于安逸,年轻的我要追求挑战与超越,我要让云南人的名字传遍中国,传到海外。
总有一天,“彩云子弟”会回家……感恩祖国,感恩人民。
无论是采摘松茸的卓玛、出海打渔的林红旗、年迈的鱼把头,还是挖藕的兄弟俩,亦或是种笋的老包、阿亮,研制火腿的诺邓父子……他们都是平凡的人,为了生活干着平凡的事业。
但正是这些生活简朴的中国人的辛勤劳动让我们能够享受到一道道人间美味。
感恩自然。
人与自然的关系可以用“皮之不存,毛将焉附”来形容,是大自然赐予了我们生命,自然是我们人类真正的母亲。
舌尖上的中国2的美食列表
说明:欲了解各美食的详细介绍,请移步对应主词条。
(首播时间:2014年5月30日) 【坨坨肉】彝语称“乌色色脚”,意思是猪肉块块。
因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名。
是四川凉山彝族的主要煮肉形式,将猪肉或羊、牛肉砍好,用热水煮熟,不下任何佐料,包括盐;肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。
吃时需用双手拿肉。
其味非常鲜美,因煮时不能烂炖,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉硬,因此,一般人不会做。
且要趁热即食;所以,一般情况下不易做此道菜。
要有心品尝坨坨肉,一要碰上彝人喜庆节日如火把节(农历6月24日)或办事;二要到宾馆餐厅订做。
【广东虾饺】虾饺是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。
是广东人非常熟悉的特色小食,岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一,虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。
【蒿子粑粑】又称蒿子粑。
是安徽江淮,江南地区(六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵,等地)流传的一种汉族特色小吃,主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。
其口感香脆,味鲜色美。
随着社会经济发展以及人口流动,很多舒城人和霍山人定居合肥,安徽省省会合肥也受此影响,蒿子粑粑在合肥也有所传承。
在大别山腹地的霍山、舒城地区,传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。
【清蒸剁椒鱼头】剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
【大闸蟹】大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。
为中国久负盛名的美食。
其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。
杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。
阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏阳澄湖所产的最为著名。
《舌尖上的中国》写3个地区的美食和特色文化风俗等
1. 安徽南部,独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质,也孕育出了特有的食物——毛豆腐。
方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的,桑拿天里,人们很难控豆腐发酵的走向。
但是在其它的季节里,徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨。
她希望与这有关的一切,自己的女儿都能够学习和领悟到。
聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。
事实上,这种转化的智慧在更为久远的年代里,就已经熠熠生辉了。
用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。
酒,应该是人们利用微生物的最早的案例了。
立冬的清晨,绍兴的天空开始下起小雨。
这对酿酒师傅们来说,是个好征兆。
酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。
2. 绍兴,自古的繁荣富庶之地。
如今,绍兴人家仍然乐于枕河而居,享受其中的一份闲适。
酱园里,露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。
五十六岁的丁国云依然身手矫健。
酱料粘稠、厚重,需要人力定时的上下翻动,酱缸内的发酵才会均匀。
在这些酱缸里,微生物的世界,此消彼长,互相制约。
“中国的酱”,在人类的发酵史上独树一帜,数千年间,它成就了中国人餐桌上味道的基础。
3, 在中国的北方,酱的意味更加直接。
再过三个月就是下新酱的时候了,但是准备的工作却要从现在开始。
做酱是东北人家的大事情,邻居也赶过来帮忙。
煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。
在中国的东北地区,人们做酱只用大豆这一种材料。
这样的单一也是一种奢侈。
温暖的火炕上,六只手合力把豆泥堆砌成型。
酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。
最后用透气的黄纸包裹,捆绑成结实的酱坯。
酱坯被挂上墙。
在之后的两个月里,它们静静的发酵。
等到来年春天,再开始更深入的转化。
所有这些充满想象力的转化,它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止;并且形成了一种叫做文化的部分,得以传承。
嘉峪关的哪条街是嘉峪关的美食街
嘉峪关只有一条美食街:大唐美食街.南门位于东湖小门对面(难找,最好打的),北门沿阳光市场向酒泉的路走会找到.建议走北门,人流多并且容易找,而且大部分店铺在那边.店铺的话,小粥仙的粥实在,川菜也不错,推荐.南门人流少安静,因为在东湖对面,所以夏天很凉爽,而且门口还有个喷泉和报时的罗马大钟.纯手打,求最佳~...
求作文,舌尖上的家,600字,初中水平 有 好 评 啊 !
题目舌尖上的家自认为,好食者无外乎三者,一者为饥不择食只为果腹;二者为味,精挑细选,为的是那令人垂涎的美味佳肴;再者,不为饥,不为味,吸引他们的只道是食中的情意。
舌尖上的家,以其独特的滋味,似淡云轻烟,轻沁于我的心中。
江南雨季,几处青瓦多淅沥,依着烟云朦胧,静静地拐进青幽的弄堂,青苔滑似软泥,不由放慢了脚步,闻着青草野花的芳香,听着清脆的雨声,渐渐望见了熟悉的身影。
“外婆!”老人笑呵呵地迎了上来。
不一会儿,进到屋里,一股子草香扑面而来。
“吃青团了!”我迫不及待地拿起一个,咬了一口,“太好吃了!”我瞅见外婆脸上的皱纹似一泓雨后的清泉,荡漾着喜悦的涟漪。
早春的艾草,轻柔细捏后溢出的汁水,再与米粉搅和,配上鲜美的馅料,放置蒸笼中慢蒸,慢慢地蒸出了春天的气息,蒸出了亲情的滋味,不曾想,这滋味浓郁得让我久久难忘。
家中有一海螺,时常把玩手中,放于耳畔,不料想,传出那熟悉而又遥远的海音,让人不禁忆起往昔回奶奶家的情景。
春节前后,张灯结彩,乡下亦是热闹。
梦回故乡是多少游子殷殷期盼中的喃语:“乡音无改鬓毛衰”,是啊,情系桑梓,家乡的一草一木,不胜娇贵,却最能氤氲坊间田野的味道,沐浴阳光,洒落阴凉,犹如人一般感恩、奉献,默默无闻,不事张扬;乡邻的一句句叮咛嘱咐,朴实无华,却最能拂去那满身奔波的疲惫。
想着就要回老家,一路上我们欢声笑语,喧闹中忘记了旅途的遥远。
下了车,我像一只小鹿似的奔跑着,来到了住在半山腰的奶奶家。
“开饭了!”伴随着那句熟悉的话语和透着慈爱的嗓音,一碗热腾腾的索面立刻吸引了我,我不由分说,一会儿就吃完了,抹嘴抬头间,望见奶奶正咧着嘴笑。
山上的海风大,此时,却似乎都被那一碗面的热气给驱走了。
传统的索面,柔软有嚼劲,置于汤中煮熟后,加入各类海鲜蔬菜,再打上一个好看的蛋,久煮中,面慢慢吸取了料的鲜味香味,更是融入了煮面人的情意。
幽幽清香依在,暖暖面汤恒鲜。
虽不长居于故乡,但故乡却总是以其独特的方式串联起我心中美好的记忆。
张爱玲说:“因为一个人,爱上一座城”,也许有时候正是这样,一个地方令你想念,令你魂牵梦绕,不是因为那里的风景,而是因为那里有和自己相关的人,还有那放不下的记忆和饱含亲情的味道……艾草碧绿的汁水染绿了那古老的青砖,面汤的鲜味吮吸了大海深处迷人的气息,舌尖上那些让人难以忘怀的美味,恰是心中久久珍藏的那一份情谊。
舌尖上的中国为什么引发观众强烈的感情共鸣
一部美食纪录片《舌尖上的中国》,不但引发了收视热潮,而且其影响力正从荧屏走向现实,引发了一系列的蝴蝶效应,甚至带动了烹饪器具的热销。
目前,这部只有短短7集的纪录片,在央视一套节目播完之后,又开始在央视9套进行第二轮播出,仍旧追捧者甚众。
《舌尖上的中国》到底有着怎样的魅力?它为什么能够引起喜欢美食和不喜欢美食的无数观众的喜爱?在充斥着谍战剧、偶像剧、宫斗剧和家庭伦理剧的电视荧屏上,一部充满人文情怀、饱含文化底蕴的美食纪录片,无疑如一股清新之风,让观众眼前一亮,精神也为之一振。
现在的电视荧屏,跟风现象严重,什么类型的电视剧火,马上就涌出一大堆同一类型的电视剧,几十个频道都长成了一副面孔,难免会让观众感到腻味和厌烦。
甚至于那些风靡一时的相亲类、鉴宝类电视节目,也弄虚作假成风,所以当以真实记录、原生态呈现为基本特征的《舌尖上的中国》一经播出,立马引发观众热捧,也就不是啥奇怪的事情了。
看过该纪录片的观众都知道,《舌尖上的中国》里面所介绍的美食,其食材绝大多数取自天然,不但远离污染,更远离各种化学添加剂、色素,都是真正的绿色无公害食品。
也正是因为其健康、绿色、无公害,所以才赢得了除美食家之外普通大众的关注和喜爱。
毕竟,我们可以不追求色香味俱佳的美食,但我们却不能不吃饭,不能不关注食品的安全、健康和无害。
在食品安全问题层出不穷的今天,这一点容易引起观众的关注和兴趣。
《舌尖上的中国》不仅仅是一部美食纪录片,更是一部人文纪录片、乡愁纪录片,所以才引起了天南海北观众强烈的情感共鸣。
这部纪录片,从天寒地冻的东北查干湖,到四季如春的海南岛,可谓是走遍了祖国的江南漠北,当观众在荧屏上看见自己家乡的风土人情,人文历史,自然倍感亲切,难掩激动,进而激发内心的思乡情愁。
周庄有什么秋季的美食品尝?
无肉不欢水乡的肉食香气腾腾,酥而不腻,润滑入口,皮肥肉鲜,甜咸相宜,滋味无穷。
无论是名扬四海的万三蹄,还是地道可口的酱猪脚、焖方肉,你总能从中尝到江南水乡的秘制味道。
1、万三蹄 悠远的历史和丰厚的文化积累使周庄的菜式得天独厚,其中尤以“万三蹄”为最,不可不尝。
万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”,万三蹄肉质酥烂,入口即化,肉汁香浓,肥而不腻,滋味无穷。
经过数百年的流传,已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜,意为团圆,亦是招待宾客的上乘菜肴。
2、油泡塞肉 地道的周庄家常菜。
将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪,外形金色饱满,入口后鲜美的肉和汤汁顿觉醇香鲜嫩,别具风味。
3、三味圆 俗称汤面筋,用水面筋作皮,馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成,在鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩。
晶莹别透,集点心、菜肴、鲜汤为一盆。
著名古建筑专家陈从周品尝后,即兴挥毫题词:“江苏昆山周庄三味园。
味兼小笼汤包、馄饨之长,天下美味也”。
江南一带,三味汤圆是大众菜肴,家家都会制作。
end 蚬江珍味水乡周庄,四面环水,水陆丰饶,珍馐水产四时不绝,各种鱼虾、大闸蟹等河鲜摆满饭桌,任人选用。
所有这些鲜活河鲜,都是大自然给周庄的丰美馈赠,也是一道舌尖上的风景。
1、鲃鱼二吃 鲃鱼无鳞,腹部有毛毛的小刺。
摩擦它的鱼肚时,鲃鱼的腹部会鼓得圆圆的,像个花白相间的皮球,还会发出“喇喇”的叫声。
鲃鱼的常见做法是“鲃鱼二吃”,鱼身红烧或清蒸,是为“一吃”;然后用鲃鱼的肝,放入葱姜末清蒸,这道菜叫“鲃肺汤”,是为“二吃”。
堪称人间难得的美味。
2、水晶虾 夏秋时节,周庄的水晶虾上市了!水边小巷常常遇见提着提篮叫卖的妇女,竹篓菜篮里都是活蹦乱跳的鲜虾,虾皮薄薄的,虾肉却饱满而有韧性。
开价也不高,带回家白灼或者糖醋,个头小的可做虾酱,还可以现学现“卖”——像周庄人那样做成虾糟:漂洗干净后以碗盛着,少许糯米煮熟后趁热拌入虾碗,再盐、黄酒、花椒、姜末等等,搁上一周左右,虾糟大功告成,鲜美得能够让你想半夜里爬起来再去周庄!3、蚬江三珍 白蚬、银鱼、鲈鱼成为了周庄的蚬江三珍。
白蚬丰腴肥美,水煮后加以作料蘸着吃,清淡爽口;或是拿开水一焯,挑出来的蚬肉炒韭菜,又是一道典型的周庄美食。
银鱼通体雪白,小精灵一样极受吃客们的欢迎,什么银鱼炒蛋,蒸蛋,香酥,氽汤,做羹,道道都是美味。
至于鲈鱼,可烧可炖,亦可清蒸,周庄人家的做法也许不及大酒店的精致和丰富,但河水煮河鱼,一个鲜字,自然为美味加分。
end 江南点心时至今日,周庄仍保留着传统的糕点制作方法,全手工,无添加,真正自然的民俗之味。
到周庄,一定要来尝尝这里原住民的手艺,感受唇齿难忘的烟雨江南。
1、富安烧饼 油纸包装,红纸封面,用草绳系着的富安烧饼,透着浓浓的江南古味。
虽是一方烧饼但工艺相当复杂,买个饼重12克左右,号称天下最薄的烧饼了。
面粉上撒上白芝麻,在两个对着的平底锅里烘制,只要10秒钟就出炉,口感纯粹到薄香脆三个字可以形容。
富安烧饼铺开在著名的富安桥上,只此一家,别无分号。
当年沈万三出海贸易在海上的主食就是它!2、富安糕 说完了富安烧饼,怎么缺得了富安糕?富安糕只有在周庄的富安工坊中才能买得到。
现做现烤的玫瑰馅富安糕,热腾腾,亮晶晶。
一口下去,外酥里嫩,回味无穷。
精致的包装,热情的服务,诱人的外表,再加上甜香的口味,让人对它难舍难忘。
3、贞丰袜底酥 周庄的贞丰酥,形如袜底,玲珑小巧。
金黄酥脆的外皮,佐以枣泥、猪油、白糖的馅心。
松脆匀厚密,齿颊留香甜。
烘烤时师傅须一步不离地守在炉边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。
一层层香气扑鼻,吃起来松脆爽口。
4、青团子 青团子是糯米粉掺入艾草汁揉成的,白糖豆沙猪油馅,从色彩到口感都有着春天的气味。
糯笃笃的吴侬软语,化出了香甜软糯的糕团。
绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口,搭配一碗阿婆茶,是再好不过。
5、海棠糕 甜甜的味道,很美的名字,卖相虽然简单了点,但吃口还是蛮不错:咖啡色的表层上撒着饴糖,底下藏着瓜子仁和芝麻,热热的吃起来非常香甜,外皮则很酥脆。
6、万三糕 周庄的特产万三糕已有数百年历史,用料讲究,片薄滑糯,入口即化,深受消费者青睐。
万三糕相传来自于沈万三家的厨房,用核桃肉、芝麻、花生、松子等配料做成,味美可口,营养又耐饥。
在周庄,只要是卖糕点的小铺都能买到,有芝麻糕、花生糕、胡桃糕、椒盐糕、青糕等各种口味。
end 乐饮水乡在水乡周庄,休闲的味道浓郁在街巷,安静的咖啡厅有现磨的咖啡,聚宾楼里有香溢淳朴的阿婆茶,忙碌的酒作坊里有刚酿出的十月白和黄酒,古戏台茶室里有龙井,品茶看戏,一派悠闲安逸的情调。
1、周庄米酒 周庄的黄酒和米酒闻名已久。
米酒酿造一共要经过七道传统工序,一个星期左右...