--金手指--
1、水要多一些，如果是捞面的话，就不用太计较水的多少，宁多勿少，如果是汤面的话，记得一句话——“面条露头，不稀不稠”。意思就是面下锅里以后，面最多挨到水面就不要再下了。不要让面超出水面。2、水开以后开始下面条。3、把需要的面一次全部下锅里。4、面下锅里以后就用筷子拨开，避免粘连成一团。注意，一定要拨散开，不能丢进去就完事了。5、等面煮到能用筷子夹断的程度，就表示可以出锅了。
做芒果班戟几寸的平底锅合适
做芒果班戟几寸的平底锅都可以。
用料 低筋面粉 90克 玉米淀粉 10克 鸡蛋蛋黄 3个 纯牛奶（分成2份） 250克 细砂糖（饼外皮） 50克 安佳无盐黄油 15克 动物性淡奶油 250克 新鲜芒果 1个 另份细砂糖（打发奶油） 20克 小清新芒果班戟（步骤超详细）的做法 芒果在做好饼皮后再去皮，切块备用，不用太早切掉的。
根据你的平底锅大小而定，小锅就切块，大平底锅做出来的是大饼皮，所以能夹条状的芒果，根据你的实际情况来改动。
到时你切成条状或块状都可以。
用青芒比较好切。
用黄皮的芒果也可以，反正家用夹在中间吃没关系，不用太严格要求的，做的开心、吃的开心就好。
如果芒果太熟太软的不大好切！1.黄油隔热融化备用，3个蛋黄，125克纯牛奶，准备两份。
（共需250克）50克细砂糖。
（你另外准备的细砂糖20克是放打发淡奶油用的。
）2.取一个大碗，3个蛋黄、纯牛奶125克、50克细砂糖混合搅拌均匀至细砂糖完全融化，请勿打发蛋黄！3.再用另个超大碗里或者干燥的打蛋盆里，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入另份125克纯牛奶里，上下左右混合搅拌，用橡皮刮刀不断搅拌均匀，一直要耐心到底，果真可以搅拌均匀！有点点颗粒没关系。
一直搅拌，还是有少许颗粒也没关系，再把蛋黄浆的碗往面糊盆里倒入，再加入融化的黄油，准备筛网，搅拌均匀把溶液过筛一次，饼皮会细腻。
4.过筛网上的渣不要，过筛好后，封上保鲜膜，入冰箱冷藏15至30分钟静至一下，这样饼皮会更加细腻！5.面糊有点点稠感，煎饼皮很重要！平底锅，小火加热，不要用大火！取一大勺慢晃动一下锅形成一个圆形后再放入煤气灶上，一大勺我可以做一个饼皮，记住这种饼皮只煎一面哦！！另一面不需要煎！！做芒果班戟，我认为最有深度的是做好饼皮：要薄、要光滑、要细腻、要圆、要有q感、均匀的色泽（只有试做多个后才会有这些成就的饼皮）。
这是我第一次做饼皮，没有经验的我，做到第16个我才满意，我才收获经验，所以我要分享我积累的经验，让你尽量在做第3个饼皮就有惊喜出现！需要耐心、细心！不要着急！否则做不好饼皮！做一个饼皮后，要清洗一次锅再擦干.再接着做！或者直接用布擦干净锅底无粘物再做。
最好是白天做，否则我猜你的耐心会不够好。
呵呵，我是在夜里琢磨做这个芒果班戟，所以才这么说。
6.轻触饼皮边缘微微翘起，这样差不多可以起锅了，看你喜欢什么样的口味来做！我要求的是嫩滑的饼皮！只需煎一面，不需要翻面煎饼皮哦！！！饼皮熟了能吃就行，熟度也分为很多种，每个人要求饼皮的口感也有多种。
7.取一个平的盘子，还有保鲜膜，光滑的饼皮朝底放，粗糙的朝上。
先在盘上铺一层保鲜膜，四周保鲜膜勾住一下盘子四周，这样铺另一层放保鲜膜放另个饼皮的时候是平整的！每隔一层都这样平整的放，光滑面在下，粗糙面在上！这样做芒果班戟时比较方便，如果时间来不及，可以做好饼皮用保鲜膜封好、封密放冰箱冷藏！忙完回家继续做其它步骤也可以的！8.就一层一个，每层同样方法轻轻平整的铺上保鲜膜。
取用时，从最上面那个先用，按顺序拿。
9.取用时，粗糙面如图朝上，中间放入打发的奶油、芒果，四周包拢，这样大家看到的是光滑表面的芒果班戟。
做好收口朝底下放，光滑面的芒果班戟朝上摆盘就可以了！这样外表美观一点。
好，继续往下说详细的~10.平底锅煎出的饼皮如果你觉得很难取出，可以往盘里倒出来，立马小心翼翼的把饼皮放平整了，几十秒后会自动迅速冷却的，所以铺好方向的饼皮一冷却，你马上要铺上一层保鲜膜！如果你操作几个不小心把饼皮弄破了，没关系！反正你是做给家人吃，无论怎样的外表，到最后都进入肚子里，乐观点！继续积累你的个人经验，每做一个，积累一点，往往是最后几个饼皮让你做的最漂亮！虽然辛苦，但是让你收获了经验，以后你会觉得很有成就感的！我会用平底锅做好吃又香脆的蛋卷，但做这个芒果班戟的饼皮时，又是另外一种需要积累的经验！因为不相同！这种饼皮如果你做的不够薄或熟过头了，那么在卷奶油和芒果时会出现开裂现象哦！！！我是忙中抽空用手机单个拇指打这么多详细文字，希望第一次做的你.好好看！！最好看过2次我写的文字内容再开始做，那样成功率比较高！煎的过头的饼皮会影响口感的！不知你对做芒果班戟的要求是哪个程度，所以我发的供你参考！11.淡奶油，我用的是动物性铁塔淡奶油。
需要冷藏12个小时以上，隔冰块或隔冰水打发，隔冰块不容易把水飞溅到奶油盆里。
12.准备好所有一切，再从冰箱取出淡奶油称重！及时打发是关键！13.（甜度由你控制，细砂糖含量只是供你参考而已，每个人的口味不同！）250克淡奶油和20克细砂糖称好就要迅速操作，不要拖延和中途做别的事，否则容易打发失败哦！14.用电动打蛋器中速打发到淡奶油表面都是粗泡，再倒入细砂糖，继续用电动打蛋器沿着打蛋盆顺时针方向打发！顺时针大幅度打发至光滑的表面变稠，有纹路可以裱花就停止，可以用裱花袋和裱花嘴试一下挤出的形状，如果是连贯、明显的花纹就可以了。
只有多试几次才明白原来打发淡奶油很简单！如果你打发完的奶油看到出水了说明...
煮皮蛋瘦肉粥米和水的比例是多少
煮皮蛋瘦肉粥米和水的比例是1:13，做法如下：1.准备所有材料2.瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上3.皮蛋剥壳切块4.大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上5.将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮6.在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑7.当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟8.加入姜丝9.接着加入腌制过的瘦肉片10.最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火
怎样炒意大利面才不会粘锅？
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫＂盖浇面＂浇头在北方叫＂卤＂。
意大利面用的浇头或卤叫酱汁。
材料：普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。
一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。
约一人份或两人份。
去皮大蒜12瓣，干红辣椒3根，新鲜香菜2根（连根一起），食盐适量。
橄榄油一大勺。
做法： 1. 在深而大的锅中加水约三分之一烧开。
（水中要加少许盐和食油）。
开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。
捞出滤水。
2. 将蒜，辣椒，香菜分别剁碎并分开放，平底锅加热，放一大勺橄榄油。
待油有少量青烟上升时放入干辣椒，随后放蒜碎并将火调小，以防大蒜被炸糊。
有了香味以后加入一大勺温水，和香菜碎以及适量的食盐。
3. 酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之，没有了汤汁就可以吃了。
4. 味道吗，你自己尝吧。
我自己也是非常喜欢的，因为做起来比较简单，而且口感比较刺激，开胃。
注意： 煮面的时候应适时轻微搅动一两次，以防面与面之间粘连。
想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，则表明未熟需要继续煮。
还有就是水要够多。
肉酱意大利面 材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。
做法： 锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放如牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面. 注意： .意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性，所以随时吃随时煮比较好。
.由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒. 所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用. 碳烧意大利面 碳烧意大利面是很有名气的，他也有另外的一个名字叫——蛋汁培根面。
材料： 1）.煮好的白意大利面条滤净水分待用。
2）.超市买来的生培根（何尔美的挺好用）两片切成两公分宽的条状若干。
还有洋葱半个切丝，大蒜半头切片，芝士两片。
3）.牛奶200克，淡奶油一勺。
橄榄油一大勺。
4）.四分之一粗的黑胡椒粒和盐和鸡精和芝士粉以及一只生蛋黄。
5）.平底锅一只要大点的。
材料基本如此了，接下来是开始制作了。
1. 平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片，闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒。
当中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊变苦。
2. 当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片，然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解。
3. 牛奶汁沸腾以后把材料1加入，但要注意搅拌。
因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉。
4. 待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了，在盛到盘子上之前先关掉火，放进生蛋黄拌匀。
然后就是吃了。
但吃之前还要再放少许的黑胡椒和芝士粉。
自制简易意大利面， 材料：意大利面500克、橄榄油250ml、洋葱1个、西兰花1个、双汇牛肉烤肠300克、番茄沙司10克*16包 做法： 1.回到家，烧一锅水，等水烧开的时候，把洋葱和西兰花洗净，切成丁，烤肠也切成丁。
2.水开后放入100克左右面条（依个人食量及人数自定），并加适量食盐煮10分钟，觉得差不多老，把面条捞出沥干，用煮面水继续煮西兰花，煮熟即捞出沥干。
3.炒锅加热，放适量橄榄油，加洋葱炒香，下烤肠翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鲜番茄，我是懒人：p），加少量水（我用的是煮面水，盐就不用加了，呵呵），最后放西兰花稍烩一下就大功告成老。
4.把3舀在面条上，拌匀即食。
意大利肉酱面 食材：牛绞肉200公克、洋葱/14颗、胡萝卜250公克、西洋芹50公克、罐头番茄600公克、意大利面300公克。
调味料：番茄糊20公克、橄榄油30cc、红酒50cc、迷迭香半株、月桂叶1片、盐1茶匙、黑胡椒少许。
做法： 1. 将食材洗净后，洋葱、胡萝卜、西洋芹切末，备用。
2. 在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后，淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌。
3. 平底锅加热，以橄榄油拌炒牛绞肉，炒至呈金黄色。
4. 加入洋葱、胡萝卜、西洋芹，拌炒至熟软，且香味溢出。
5. 接着，放入番茄糊，稍加拌炒至颜色均匀：续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾。
6. 再放入罐头番茄、盐、黑胡椒，转小火，熬煮约15分钟。
7. 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均匀，至汤汁收干，即可装盘。
细扁面炒蒜椒橄榄油 食材：细扁面100公克、蒜头5瓣、辣椒2支。
调味料：特级橄榄油20cc、盐半茶匙、黑胡椒少许、荷兰芹1株。
做法： 1.食材洗净后，...
烤箱烤蛋糕的做法
戚风蛋糕：4个鸡蛋，80克面粉，80克白糖，20克玉米淀粉，60克牛奶，5克泡打粉，50克色拉油，盐2克1、面粉和玉米淀粉过筛 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里分三次加入盐和60克糖4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 5、剩下的20克砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅匀 6、把油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌 9、现在，把1/3打好的蛋清倒入面糊，搅拌均匀，再倒入剩下的蛋清搅匀10、将模具中铺上一层油纸，倒入面糊至6分满，烤箱预热170℃，烤20-30分钟。
海绵蛋糕：低筋面粉60克、玉米粉20克、泡打粉2克、香草粉适量（没有可以不加）、鸡蛋3个、细砂糖60克、植物油或奶油20克。
1、将奶油加热融化成液状，烤箱预热170℃。
模具刷上奶油（另外准备）备用。
2、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。
3、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。
4、将过筛的粉类加入打发的蛋液中拌匀。
5、加入植物油或奶油拌匀。
6、倒入模具至6分满，烤35分钟左右，用牙签刺进蛋糕中间，取出后没有湿面糊粘上即可。
在家里做寿司,用吃饭的米也可以吗？求做法。
家中的米不会黏，做法：1.米饭蒸好。
蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来；趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了2.黄瓜、火腿切条，鸡蛋摊成蛋皮也切成条，鸡肉腌制后煎熟3.寿司帘上铺一张海苔4.再铺一层米饭5.然后铺上原料6.最后卷起寿司帘，用手轻轻握下定型，即可
紫菜包饭怎么卷才比较不容易松散
材料准备： 1、熟米饭（1碗为例） 若干，蒸米饭的时候注意控制时间，太久了米饭就很硬，不适合作紫菜包饭了。
有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米，三种米掺在一起做会比较正宗的说。
2、紫菜（1片） 那种薄的，一片一片的，不是平时做汤的那种啊。
当然是韩国运来的味道最正宗了~ 3、鸡蛋（2个） 摊成蛋皮，切长条。
4、胡萝卜、黄瓜各1长条。
5、辅料 肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样，你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。
除了肉松，其它能切的要切成条啊。
6、佐料：白糖、白醋、盐少许，喜欢丰富的可加沙拉酱番茄酱什么的。
开工： 1、在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱之类适量，然后搅拌均匀，放在一边晾着。
懒人可跳过此步。
2、蛋打散后，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。
懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。
3、把紫菜用微波炉烘半分钟。
懒人和无设备者还是可跳过这一步。
ps：烘过的紫菜包晾凉的米饭，直接就包的米饭只要晾一会儿，不太烫就行。
4、铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来。
一定要卷紧（最好有寿司竹帘）。
5、打开时用刀切成1.5cm的小片。
有条件就放上鱼子酱，推荐配合绿芥末和日本酱油吃。
先说米：中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前洗米不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。
水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。
如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。
具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
米饭淘洗至水澄清，放到漏网内静置一个小时，放入1:1的水煮熟，焖15分钟.趁热拌入甘醋，用大些的勺子混合均匀，保证每粒饭都与醋接触. 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。
醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。
加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 ， 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。
取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。
手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。
拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。
然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。
卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料： 黄瓜，蟹棒，萝卜，煎蛋饼，菠菜，香菇等等，，你喜欢吃的都可以裹进去，不过之前用水焯一下用盐拌拌，注意一定要去掉所有水分。
紫菜 最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点。
注意：米饭要有一定温度，铺到海苔上以后用铲子（沾点水）压一下，然后放中间的料。
卷的时候尽量卷紧一些，最后用手向中间握一握，海苔遇到热的米饭会粘在米饭上，这样做出来的比较紧。
用大的锋利的刀子比如西厨刀切块.切的时候要讲究一刀落，否则米饭粘在刀上效果就不好了. 做好以后先不要马上打开竹帘，就那样放置一会，然后再切！
女婿蛋怎么做
女婿蛋用料 鸡蛋 洋葱 红酒醋 白糖 耗油 盐 女婿蛋的做法 洋葱先切丝这个是重点，煮开一锅水，把鸡蛋放进去煮6分钟，出来之后放冰水冷却，然后剥开蛋壳。
洋葱油炸到微黄本来是要高温油炸的，但是我省油就改成煎了，一定要高温油炸，炸到外面焦黄就可以了。
大概就是这样，可以比我的还要黄一些切开鸡蛋，外面焦黄，蛋白中间质地非常嫩，中心的蛋黄还是流质。
把辅料混合在一起，倒在锅里熬煮一下。
然后鸡蛋上面铺洋葱丝，浇上酸甜的醋汁，点缀香菜就好了
做煎饼果子之前铁板上面煎台肠,为什么等摊煎饼的时候面会粘锅呢？...
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。
目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕（plaincake）。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。
蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。
颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。
与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺1.蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。
先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2.全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉（或用慢速搅拌面粉），拌匀即可。
3.乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30%的水和15%的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模 蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。
蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。
蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
1.模具的选择 蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。
一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。
其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。
边沿还可分为高边和低边两种。
选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。
海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
2.蛋糕糊灌模的要求 为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。
如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度...
蛋糕的做法
清水蛋糕制作方法如下：食材用料：低筋面粉100克，蛋白6个，蛋黄6个，全蛋2个，油100克，糖100克，朗姆酒一大勺，盐，白醋。
做法：1.蛋白放入无水无油干净的盆里，加少许醋打发至鱼眼泡，分三次加入糖打发至硬性发泡2.再用一个盆，将蛋黄、全蛋、油、朗姆酒和盐用电动打蛋器低速混合搅打均匀3.筛入低筋面粉，继续用低速混合均匀，不要过度搅拌4.换手打打蛋器将盆边的低筋面粉刮下混合均匀5.挖入三分之一蛋白混合均匀后，倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过度翻拌防止消泡6.装入纸杯，放入预热好的烤箱150度烤约40分钟即可
