依的那个旧
1、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2、准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
3、取杂粮面糊到煎板上
4、用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
扩展资料
煎饼（a pancake）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰山 。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。
煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。 晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
参考资料：
山东杂粮煎饼的做法和配料
杂粮面粉（也可用全麦面粉代替）鸡蛋（一个）火腿（一根）生菜（两片）薄脆（两片）土豆丝（适量）肉松（适量）甜面酱或辣椒酱（跟据个人口味不同）葱（适量）咸菜（适量）准备面糊。
第二步：先将面糊摊到煎板上，待快成形时打入鸡蛋摊匀。
第三步：放入火腿（切成两半），肉松。
和适量咸菜。
第四步：折叠三分之一的面饼，在折叠位置涂上甜面酱或辣椒酱（根据个人口味不同）第五步：放入土豆丝、生菜和薄脆。
第六步：将做好的煎饼自折叠处两边向中间折叠，然后卷好煎饼，一个美味的山东杂粮煎饼就做好啦。
在制作煎饼时一定要控制好火候不然容易糊。
摊面饼时不要摊的太厚，不然容易影响口感。
鸡蛋要尽量摊匀，不然会不容易成形。
五谷杂粮煎饼做法 煎饼的面糊怎么调
食材明细杂米面2把鸡蛋2枚生菜叶5个小葱3颗甜面酱 或者炸酱2勺甜面酱或者炸酱2勺酱香口味煎工艺半小时耗时普通难度【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：1 1面粉放入小盆。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：2 2面粉放入小盆。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：3 3鸡蛋打成蛋液。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：4 4把杂米面加水和鸡蛋液和成糊。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：5 5把生菜和小葱清洗干净。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：6 6小葱切成段和酱准备好，我用的是吃剩下的炸酱。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：7 7把面糊一大勺子放入锅内转匀。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：8 8等一面定型后翻面。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：9 9两面都变黄时候放入少许鸡蛋液。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：10 10把酱抹在煎饼上。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：11 11放上一个生菜叶子和少许小葱段。
【鲁菜】中式面点营养早餐--五谷杂粮煎饼卷的做法步骤：12 12一面折起，在把两边都折起，先放一个在盘中，其他的依靠摆在盘中即可。
山东杂粮煎饼制做方法和脆皮如何做？具体做法
山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。
共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。
周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。
又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个t性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
五谷杂粮煎饼的做法 五谷杂粮煎饼配方怎么做
五谷杂粮煎饼主料黑米 糯米 小麦仁 花生仁 红豆 小玉米 莲子 薏米 芸豆 五谷杂粮煎饼的做法步骤1. 把杂粮洗净，泡一夜。
想快的话也可以用开水泡半小时。
2. 放入红糖，一起用搅拌机打成糊状。
不要加水打，太稀不好煎。
不喜欢红糖的，可以加别的糖。
不喜甜的，可以加盐。
3. 平底锅放油，两面煎黄。
4. 用锅铲切块，装盘。
有黑米，出来是紫色的。
怎样做煎饼 杂粮煎饼怎么做才能脆嫩
食材用料绿豆面适量小米面适量面粉适量葱碎1小盘香菜碎1小盘黄豆酱1小盘甜面酱1小盘辣椒酱1小盘鸡蛋1个相克食物油条1根杂粮煎饼的做法杂粮煎饼的做法图解11.小米面，绿豆面，面粉放入盆中1:1:1来兑入杂粮煎饼的做法图解22.其它小料准备齐杂粮煎饼的做法图解33.用温水和稀糊静置10分钟杂粮煎饼的做法图解44.提前预热薄饼机，用勺子舀适量面糊，在用推板推平杂粮煎饼的做法图解55.在上面磕鸡蛋推平鸡蛋杂粮煎饼的做法图解66.放适量葱碎和香菜碎杂粮煎饼的做法图解77.用木铲翻过来，上面均匀抹上调味酱杂粮煎饼的做法图解88.喜欢吃油条可以放上裹成卷就完成了杂粮煎饼的做法图解99.裹好切开食用杂粮煎饼的做法图解1010.也可以不放油条叠成方块即可用手机看这道菜做法小贴士提示，杂粮依个人可以添加其它杂粮，用中火烙煎饼。
小料随意添加
杂粮煎饼制作方法有哪些？
1.山东杂粮煎饼步骤：准备好杂粮面糊是把麦子面粉、高梁面粉、玉米面粉、谷子面粉、地瓜粉将其合成面糊。
假如没有那么多的材料也可以用小麦面粉和玉米面粉就可以。
取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了，我们把面糊摊平等它成型根据个人的口味加一个鸡蛋用铲子弄均匀。
鸡蛋弄好之后撒上咸菜和葱花把面饼的另外半边折叠留半边在折叠的上面涂抹甜面酱。
把脆饼放在甜面酱上，我们在把生菜也放在上面然后把两边折叠起来，折叠好了我们就把面饼卷起来，卷好后用铲子从中间切断美味可口的煎饼就做好了。
注意了，大家如果没有煎板的话可以用电饼档或者平底锅也可以的2.杂粮煎饼步骤：1.三种面粉倒入容器中2.再加入鸡蛋一个3.加入水和盐4.混合均匀5.然后过筛一下6.面糊会比较细腻7.平底锅，烧热，倒入面糊适量，成圆形8.当圆饼边缘出现焦色时9.这时开始揭饼10.顺着翘起的边揭11.然后提起12.放晾网上即可3.自制山东杂粮煎饼步骤：1. 制作老面。
50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。
用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。
我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。
如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。
面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。
加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。
面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。
以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。
没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。
但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。
加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6. 制作薄脆。
我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。
油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。
7. 制作饼皮。
有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。
先开中小火，把锅烧热。
8. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。
这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。
煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。
我用了黄瓜。
最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。
五谷杂粮煎饼怎么做
五谷杂粮煎饼材料主料：玉米粉、小麦粉辅料：鸡蛋、火腿、脆饼、肉松、香葱等调料：大酱做法玉米粉与小麦粉混合成酸奶状糊糊饼鏊预热，火力八百瓦（就是小火），然后将一大勺面糊倒于其上。
用橡皮刮刀摊开，越薄越好，没有橡皮刮刀就用铲子，最好是木制的，铁的容易破待饼单面定型后，将一颗鸡蛋打碎倒在饼上，并用刮刀均匀的刮开（注意鸡蛋壳不要掉进去）待鸡蛋稍凝固后，刷酱，撒香葱，加脆饼翻身煎熟，待饼煎至金黄发脆即可
杂粮煎饼面酱配方
杂粮煎饼面酱配方有：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。
杂粮煎饼的做法如下：(1)20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；(2)舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；待快成形时打入鸡蛋摊匀；(3)放入火腿（切成两半），肉松。
和适量咸菜；(4)折叠三分之一的面饼，在折叠位置涂上甜面酱或辣椒酱（根据个人口味不同）；(5)放入土豆丝、生菜和薄脆；(6)将做好的煎饼自折叠处两边向中间折叠，然后卷好煎饼，一个美味的山东杂粮煎饼就做好啦。
山东杂粮煎饼配方
一、工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
二、制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 三、 面糊制作：1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 四、 脆饼制作：2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见vcd中的脆饼制作）放置30-50分钟待用。
（具体制作过程请参考vcd录像） 五、 辣酱制作： 买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。
辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
六、 甜面酱制作 ：到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。
现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
七、 炉温控制 ：用炉子上的进风插板控制火的大小。
如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。
（此法主要针对老式泥炉子）。
八、 摊煎饼 ：摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看vcd教学光盘实录。
刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。
制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。
速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。
刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！ 煎饼果子里的薄脆也叫果别儿， 原料：面粉500克， 矾12.5克， 面碱14.5—15克 ，精盐10—12克 ，温水370克 。
制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸 制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面...
